CN114052062A - 一种辅助降血糖的保健食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辅助降血糖的保健食品，该保健食品包括以下组分：小麦面粉、燕麦粉、苦荞粉、枸杞子粉、膳食纤维、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖、膨松剂、乳化剂、食用盐、鸡蛋。本发明制备的保健食品属于低升糖指数食物且具有较好的降血糖功效，适合长期使用。

Description

一种辅助降血糖的保健食品
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种辅助降血糖的保健食品。
背景技术
随着现代社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，居民的膳食种类和营养结构发生了很大变化。与此同时，高糖、高脂、高盐等不合理的膳食习惯会诱发一系列慢性非传染性疾病，糖尿病就是其中典型的一种。目前，糖尿病已是全球第二高发慢性病，严重威胁人体健康。
糖尿病是一种由多种病因引起的以高血糖为特征的慢性代谢紊乱性疾病，病因涉及遗传、环境、免疫炎症等各方面，各种病因导致胰岛素分泌缺陷或胰岛素抵抗和糖耐量受损。现代医学将糖尿病主要分为两种类型，一种是胰岛素依赖的Ⅰ型糖尿病，另一种是非胰岛素依赖的II型糖尿病。糖尿病不仅会导致三大营养物质糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱，还会引发高血压、糖尿病足、糖尿病肾病、心梗等一系列的继发性疾病，严重威胁着人类的健康。全球范围内，糖尿病的发病率还呈现逐年上升的趋势，现已经成为继心脑血管和肿瘤之后的又一大健康“杀手”，尤其是中老年人群，更是糖尿病的高发人群。
糖尿病的发生必然伴随着血糖的失衡，机体血糖的失衡主要是因为葡萄糖的代谢发生异常。胰腺分泌胰岛素入血，引起胰岛素信号的通路传导，加速机体摄取利用葡萄糖，葡萄糖被细胞摄取后，发生糖酵解或者彻底的氧化还原而供应机体的能量需求或被合成糖原备用。一旦上述过程的任一环节发生异常，均会导致血糖的失衡和胰岛素抵抗的发生，而引起糖尿病。葡萄糖进入细胞后首先发生的是己糖激酶(HK)催化的磷酸化反应。哺乳类动物体内目前发现4种己糖激酶同工酶，其中肝细胞存在的是IV型，称为葡萄糖激酶(GK)。葡萄糖激酶是诱导酶，该酶对葡萄糖有高度专一性，因此催化葡萄糖的反应是不可逆的反应。葡萄糖除了被氧化以外，多余的会被合成糖原，糖原合成酶激酶3(GSK3β)的失活或表达下降可以使糖原合成酶的磷酸化下降，进而使糖原合成酶的活性增加，糖原被合成增加。
目前，已经有很多上市的治疗糖尿病的化学药物，例如：胰岛素、二甲双胍类、磺酰脲类、α-葡萄糖苷酶抑制剂等等。尽管其治疗效果明显，但是其低血糖、过敏、屈光不正等的毒副作用，在使用过程中不得不加以注意和防范。而降血糖药物大多对肝脏有一定的伤害，寻找可以减少副作用的药物或保健品已经成为现在的关注热点和研究热点。
随着社会的发展，经济的进步，人们的生活水平发生了改变。越来越多的人除了正常的一日三餐外，还特别喜欢吃零食。饼干则是零食中的一类，饼干作为一种口味多样、制作工艺简单、储存方式便易的小食品，深受现代人们的喜欢。饼干可以当做休闲娱乐的小零食，也可以当做居家储存的应急食物，还可以用于旅游携带食品。而糖尿病患者因为要控制其血糖浓度，有很多东西不能吃，更与小甜品无缘，这让很多糖尿病患者很无奈。
CN112655738A公开了一种辅助降糖的青稞饼干及其制备方法，该青稞饼干的制备原料包括：起酥油、麦精、全脂乳粉、卵磷脂、麦芽糖醇、鸡蛋、青稞粉、麦片和抗性糊精。本发明提供的青稞饼干：第一，面粉类物料均来自青稞粉，不添加小麦粉，成品饼干感官效果依然良好；第二，本发明提供的青稞饼干中青稞含量较高，最大青稞含量可达近50％重量；第三，产品酥脆合适，接受度高。第四，本产品不使用蔗糖，beta葡聚糖含量较高，且膳食纤维含量达到法定富含(膳食纤维含量6％)标准的两倍的水平(膳食纤维含量12％)。具有一定的辅助降血糖效果，除适合一般人群食用外，还适宜希望补充膳食纤维的人群和对糖摄入敏感的人群食。但是该发明制备的辅助降糖的青稞饼干的降糖效果一般。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种药食同源的能辅助降血糖的保健食品，多种降血糖作用的原料协同发挥降血糖作用，富含膳食纤维，能降低血糖，减少血糖在血管内的沉积。
为实现上述目的，本发明提供了一种辅助降血糖的保健食品，该食品属于低升糖指数食品，同时该食品具有很好的降血糖效果，且适合长期食用。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种辅助降血糖的保健食品，包括以下组分：小麦面粉、燕麦粉、苦荞粉、枸杞子粉、膳食纤维、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖、膨松剂、乳化剂、食用盐、鸡蛋。
优选的，所述辅助降血糖的保健食品，包括如下重量份的组分：2-4份燕麦粉、2-4份小麦面粉、4-6份膳食纤维、2-4份苦荞粉、1-3份枸杞子粉、2-4份柚子皮提取物、1-2份木糖醇、0.2-0.3份低聚甘露糖、0.2-0.6份膨松剂、0.1-0.2份乳化剂、0.2-0.4份食用盐、1-2份鸡蛋。
优选的，所述膳食纤维为乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维的混合物。更优选的，所述膳食纤维为乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维的混合物，两者质量比为1-2:1-2。
所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维与二甲亚砜溶液混合，在60-80℃下搅拌反应2-3h；冷却至30-50℃，加入碳酸钠、乙酸异丙烯酯，在40-50℃下反应3-4天后，过滤；滤饼洗涤、干燥，得到乙酰化米糠膳食纤维。
优选的，所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法为：称取10-15g米糠膳食纤维与120-160mL二甲亚砜混合，在60-80℃下以20-30r/min的速度搅拌反应2-3h；将混合物冷却至30-50℃，向混合物中加入0.2-0.5g碳酸钠、7-10mL乙酸异丙烯酯，在40-50℃下反应3-4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80-90wt％异丙醇洗涤2-3次后置于40-60℃真空干燥箱中干燥10-12h得到乙酰化米糠膳食纤维。
所述交联米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维、水、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠混合均匀，调节pH值为6-7，在40-60℃下反应2-3h后过滤，滤饼洗涤、干燥，得到交联米糠膳食纤维。
优选的，所述交联米糠膳食纤维的制备方法为：称取10-20g米糠膳食纤维、80-100mL水、1-2g三偏磷酸钠、0.1-0.2g三聚磷酸钠混合均匀后，用0.5-1mol/L盐酸调节反应液的pH值为6-7，在40-60℃下反应2-3h后过滤，滤渣用水洗涤2-3次，将滤渣置于40-60℃真空干燥箱中干燥6-8h得到交联米糠膳食纤维。
优选的，所述米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠粉和磷酸钠盐缓冲液混合，加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于80-90℃下搅拌反应，反应时间为2-3h后调节pH值为8-9；加入碱性蛋白酶，在40-60℃下搅拌反应2-3h后，调节pH值为1-2；加入淀粉葡萄糖苷酶，在40-60℃下反应3-4h后，过滤，收集滤饼，滤饼洗涤、干燥，得到所述米糠膳食纤维。
更优选的，所述米糠膳食纤维的制备方法如下：
将米糠碾磨过筛得米糠粉，将80-100g米糠粉和0.5-1mol/L 400-500mL磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于80-90℃下搅拌反应，反应时间为2-3h后用0.5-1mol/L NaOH水溶液调节混合物的pH值为8-9；加入碱性蛋白酶，在40-60℃下搅拌反应2-3h后，用0.5-1mol/L柠檬酸水溶液调节混合物的pH值为1-2；加入1-2mL淀粉葡萄糖苷酶，在40-60℃下反应3-4h后，过滤，收集滤饼，滤饼用70-95wt％乙醇水溶液洗涤2-3次，然后将滤饼置于40-60℃真空干燥箱中干燥6-8h，得到米糠膳食纤维；
米糠膳食纤维，主要成分为聚戊糖，其所含能量低，具备一定的持油、持水、抗氧化和吸附胆固醇等能力，具有润肠通便、增添饱腹感、调节血糖血脂的功效，但是米糠膳食纤维中的90％为不溶性膳食纤维，影响了米糠膳食纤维的口感、蛋白资源严重浪费，而其中10％的水溶性膳食纤维是一种能溶于水的膳食纤维，且具有一定的降血糖功效；发明人通过对米糠膳食纤维乙酰化和交联改性，显著提高了米糠膳食纤维的水溶胀能力，以及胆固醇、胆酸盐在米糠膳食纤维上的吸附能力，还增强了米糠膳食纤维对α-葡萄糖苷酶的抑制活性、葡萄糖结合能力，明显减少了不溶性膳食纤维的含量。米糠膳食纤维通过乙酰化在分子中插入乙酰基改变了不溶性膳食纤维中多糖分子的取向和多糖链的构象，使更多的多糖极性基团暴露，增加了其水溶性；交联米糠膳食纤维通过将磷酸盐等功能基团引入其纤维分子中，增加了米糠膳食纤维的亲水性的同时促进米糠膳食纤维链之间网络结构的形成，提高了其粘度和水结合能力，能更好的吸附葡萄糖分子能更好的吸附葡萄糖分子和抑制葡萄糖分子的生成，降低了葡萄糖由肠腔进入肠上皮细胞吸收表面的速度，从而达到了降低血糖的作用。
所述膨松剂为食用小苏打和碳酸氢铵的混合物，两者质量比为2-3:1。
所述乳化剂为氢化卵磷脂。
本发明还公开了上述辅助降血糖的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
S1将燕麦粉、小麦面粉、膳食纤维、苦荞粉、枸杞子粉、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖分别过80-100目筛、混合均匀得混合料1；
S2将膨松剂、乳化剂、食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；
S3将鸡蛋打发均匀，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、压面、刷油、烘烤、冷却得到辅助降血糖的保健食品。
所述步骤S4中醒面的温度为20-40℃，醒面的时间为30-50min，压面的厚度为2-3mm，压面的模具为饼干模具，刷油所用油为色拉油或黄油中的一种，烘烤温度为150-170℃，烘烤时间为10-15min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、本发明用苦荞粉、枸杞子、米糠膳食纤维、柚子皮提取物等具有降糖作用的药食同源物料为主要原料，添加能代替糖的木糖醇和低聚甘露糖用于改善调味，同时也能抑制人体对蔗糖的吸收，避免人体血糖升高。
2、在辅助降糖食品中加入膨松剂和乳化剂使得所制得降糖食品口感酥脆，有很好的感官体验，能使糖尿病人在品尝美食的同时又能降低血糖，并且无副作用，缓解了肝脏代谢负担。
3、通过对米糠膳食纤维的乙酰化和交联改性，大大减少了不溶性膳食纤维的含量，提高了其水溶胀能力和对葡萄糖分子的吸附能力，降低了葡萄糖由肠腔进入肠上皮细胞吸收表面的速度，从而达到了降低血糖的作用。
具体实施方式
本发明所用部分原材料来源如下：
燕麦粉，购买自陕西博林生物技术有限公司，韩玲为99％，外观为淡黄色粉末，货号为BL-20200422001。
小麦面粉，为金沙河低筋小麦粉。
苦荞粉，购买自宝鸡市方晟生物开发有限公司，含量为10:1，货号为FS-KQ。
枸杞子粉，购买自扶风斯诺特生物科技有限公司，含量为80％。
柚子皮提取物，购买自西安维珍生物科技有限公司，含量为10-50％，外观为棕黄色粉末。
米糠，购买自临朐县永多饲料厂。
耐高温α-淀粉酶，购买自夏盛(北京)生物科技开发有限公司，酶活力≥18万酶活，最适pH范围：5.0-6.0，颜色：褐色，货号为FDY-3002。
碱性蛋白酶，购买自夏盛(北京)生物科技开发有限公司，蛋白酶≥20万酶活，有效温度范围为20-60℃，有效pH范围为8.0-12.0，颜色为乳白色至浅黄色，形态为固体，货号为FDG-2202。
淀粉葡萄糖苷酶，购买自康迪斯化工(湖北)有限公司，密度为1.038g/mL，熔点为-35℃，沸点为479.8℃。
α-葡萄糖苷酶，购买自上海麦克林试剂有限公司，酶活力为50U/mg。
实施例1
一种辅助降血糖的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
S1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
S2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
S3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
所述米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/L 500mL磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/L NaOH水溶液调节混合物的pH值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/L柠檬酸水溶液调节混合物的pH值为2；加入2mL淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维。
实施例2
一种辅助降血糖的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
S1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g乙酰化米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
S2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
S3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/L 500mL磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/L NaOH水溶液调节混合物的pH值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/L柠檬酸水溶液调节混合物的pH值为2；加入2mL淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
(2)称取10g米糠膳食纤维与150mL二甲亚砜溶液混合，在70℃下以30r/min的速度搅拌反应3h；将混合物冷却至40℃，向混合物中加入0.5g碳酸钠、7.5mL乙酸异丙烯酯，在40℃下反应4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80wt％异丙醇洗涤3次后置于60℃真空干燥箱中干燥12h得到乙酰化米糠膳食纤维。
实施例3
一种辅助降血糖的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
S1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g交联米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
S2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
S3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
所述交联米糠膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/L 500mL磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/L NaOH水溶液调节混合物的pH值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/L柠檬酸水溶液调节混合物的pH值为2；加入2mL淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
(2)称取步骤(1)制得的10g米糠膳食纤维、100mL水、1-2g三偏磷酸钠、0.2g三聚磷酸钠混合均匀后，用1mol/L盐酸调节反应液的pH值为7，在60℃下反应3h后过滤，滤渣用水洗涤3次，将滤渣置于60℃真空干燥箱中干燥8h得到交联米糠膳食纤维。
实施例4
一种辅助降血糖的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
S1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
S2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
S3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
所述米糠膳食纤维为质量比为2:1的乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维的混合，其制备方法，包括如下步骤：
(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/L 500mL磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/L NaOH水溶液调节混合物的pH值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/L柠檬酸水溶液调节混合物的pH值为2；加入2mL淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
(2)称取10g米糠膳食纤维与150mL二甲亚砜溶液混合，在70℃下以30r/min的速度搅拌反应3h；将混合物冷却至40℃，向混合物中加入0.5g碳酸钠、7.5mL乙酸异丙烯酯，在40℃下反应4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80wt％异丙醇洗涤3次后置于60℃真空干燥箱中干燥12h得到乙酰化米糠膳食纤维。
(3)称取步骤(1)制得的10g米糠膳食纤维、100mL水、1-2g三偏磷酸钠、0.2g三聚磷酸钠混合均匀后，用1mol/L盐酸调节反应液的pH值为7，在60℃下反应3h后过滤，滤渣用水洗涤3次，将滤渣置于60℃真空干燥箱中干燥8h得到交联米糠膳食纤维。
测试例1
α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试：对本发明实施例中制备的米糠膳食纤维、乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维进行α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试，测试方法为称取25mg上述米糠膳食纤维、1mL磷酸钠缓冲液(0.1mol/L，pH6.8)和2mLα-葡萄糖苷酶混合后，于37℃下搅拌15min，向其中加入50μL的对硝基苯酚葡萄糖苷，于37℃继续反应30min，加入2mL 0.1mol/L Na2CO3水溶液终止反应，离心15min后，收集上清液，测定对硝基苯酚的浓度，α-葡萄糖苷酶的活性抑制通过下式计算：
抑制率＝(1-(As-Ab)/Ac)×100％
Ac和As分别是对照品和样品在400nm处的吸光度，Ab是空白样品的吸光度。测试结果如表1所示：
表1：α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试结果
活性抑制率(％)
米糠膳食纤维 9.65
乙酰化米糠膳食纤维 16.12
交联米糠膳食纤维 12.68
α-葡萄糖苷酶能催化α-1.4-糖苷键水解，使小肠内麦芽糖、蔗糖等寡糖水解。通过抑制Α-葡萄糖苷酶的活性，可使葡萄糖的生成及吸收减缓，降低餐后血糖峰值，调整血糖水平，从表1可以看出，通过对米糠膳食纤维的改性显著提高了米糠膳食纤维对α-葡萄糖苷酶的活性抑制。
测试例2
血糖生成指数的测定：根据WS/T 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》对实施例1-4制备的辅助降血糖的保健食品进行血糖生成指数的测定。测试结果如表2所示：
表2血糖生成指数的测定结果
血糖生成指数GI
实施例1 48.36
实施例2 46.87
实施例3 45.35
实施例4 43.52
血糖生成指数(GI)指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，反应了食物能够引起人体血糖升高的能力，根据《成人糖尿病患者膳食指导》，当血糖生成指数GI≤55时，为低升糖指数食物，低GI食品对胰岛素的需求相对较少，有助于改善胰岛素抵抗，同时也可以改善糖尿病患者的身体情况，控制患者的血糖。由表1的数据可知，本发明制备的辅助降血糖的保健食品均为低升糖指数食物，可以长期食用，不会对健康造成伤害，实施例5具有最低的GI值，可能原因是乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维的共同作用，抑制了葡萄糖的生成和吸收所制。
测试例3
降血糖功效的检测：检测对象为实施例1-4制备的辅助降血糖的保健食品，试验动物：SPF级健康ICR雄性成年小鼠50只，体重34.4±1.1g，由湖南斯莱克景达实验动物有限公司提供(生产许可证号SCXK(湘)2016-0002)。将50只小鼠随机平均分为5组，每组10只，分别为实验组和空白对照组。
对实验组制作高血糖动物模型，空白对照组不进行高血糖动物模型的处理。高血糖动物模型制作方法为：小鼠禁食24小时后，尾静脉注射四氧嘧啶(46mg/kg.bw)，5天后禁食5小时，测血糖值，血糖值在10-25mmol/L之间为高血糖模型成功动物，实验组所有小鼠均成功制作了高血糖动物模型。对实验组小鼠给予实施例1-4的辅助降血糖食品每天200mg/kg喂养。连续喂养30天后，禁食5小时测空腹血糖值，取多次测试计算平均值，比较各组动物血糖值及血糖下降百分率，各组数据之间具有统计学差异。血糖下降百分率的计算公式如下：
血糖下降百分率＝(实验前血糖值-实验后血糖值)/实验前血糖值×100％
测试结果如表3所示：
表3：降血糖功效的测试结果
Figure BDA0003398751460000131
Figure BDA0003398751460000141
从表3的实验结果可以看出，实施例4制备的辅助降血糖的食品具有较好的降血糖效果，实施例4相较于其它实施例的区别在于添加了乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维，可能的原因是乙酰化和交联米糠膳食纤维的α-葡萄糖苷酶的抑制活性提高同时与葡萄糖结合能力增强，能更好的吸附葡萄糖分子和抑制葡萄糖分子的生成，降低了葡萄糖由肠腔进入肠上皮细胞吸收表面的速度，从而达到了降低血糖的作用。

Claims (10)

1.一种辅助降血糖的保健食品，其特征在于，包括以下组分：燕麦粉、小麦面粉、膳食纤维、苦荞粉、枸杞子粉、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖、膨松剂、乳化剂、食用盐、鸡蛋。
2.如权利要求1所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于：包括如下重量份的组分：2-4份燕麦粉、2-4份小麦面粉、4-6份膳食纤维、2-4份苦荞粉、1-3份枸杞子粉、2-4份柚子皮提取物、1-2份木糖醇、0.2-0.3份低聚甘露糖、0.2-0.6份膨松剂、0.1-0.2份乳化剂、0.2-0.4份食用盐、1-2份鸡蛋。
3.如权利要求1或2所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于：所述膳食纤维为乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维的混合物。
4.如权利要求3所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于，所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维与二甲亚砜溶液混合，在60-80℃下搅拌反应2-3h；冷却至30-50℃，加入碳酸钠、乙酸异丙烯酯，在40-50℃下反应3-4天后，过滤；滤饼洗涤、干燥，得到乙酰化米糠膳食纤维。
5.如权利要求3所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于，所述交联米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维、水、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠混合均匀，调节pH值为6-7，在40-60℃下反应2-3h后过滤，滤饼洗涤、干燥，得到交联米糠膳食纤维。
6.如权利要求4或5所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于，所述米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠粉和磷酸钠盐缓冲液混合，加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于80-90℃下搅拌反应，反应时间为2-3h后调节pH值为8-9；加入碱性蛋白酶，在40-60℃下搅拌反应2-3h后，调节pH值为1-2；加入淀粉葡萄糖苷酶，在40-60℃下反应3-4h后，过滤，收集滤饼，滤饼洗涤、干燥，得到所述米糠膳食纤维。
7.如权利要求1或2所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于：所述膨松剂为食用小苏打和碳酸氢铵的混合物。
8.如权利要求1或2所述的辅助降血糖的保健食品，其特征在于：所述乳化剂为氢化卵磷脂。
9.如权利要求1-8任一项所述的辅助降血糖的保健食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1将燕麦粉、小麦面粉、膳食纤维、苦荞粉、枸杞子粉、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖分别过80-100目筛、混合均匀得混合料1；
S2将膨松剂、乳化剂、食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；
S3将鸡蛋打发均匀，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入S2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
S4将S1步骤制得的混合料1加入到S3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、压面、刷油、烘烤、冷却得到辅助降血糖的保健食品。
10.如权利要求9所述的辅助降血糖的保健食品的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中醒面的温度为20-40℃，醒面的时间为30-50min；压面的厚度为2-3mm，压面的模具为饼干模具；刷油所用油为色拉油或黄油中的一种；烘烤温度为150-170℃，烘烤时间为10-15min。
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