CN113943663B - 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 - Google Patents
一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113943663B CN113943663B CN202010690035.8A CN202010690035A CN113943663B CN 113943663 B CN113943663 B CN 113943663B CN 202010690035 A CN202010690035 A CN 202010690035A CN 113943663 B CN113943663 B CN 113943663B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- candida
- microbial preparation
- black tea
- microbial
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 184
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 title claims abstract description 66
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title abstract description 111
- -1 pplication Species 0.000 title description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 80
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 79
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 78
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 66
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 81
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 69
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 28
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 21
- 241000235017 Zygosaccharomyces Species 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 21
- 241000722885 Brettanomyces Species 0.000 claims description 20
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 13
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 9
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 9
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 9
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 6
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 6
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 4
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 4
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241000032681 Gluconacetobacter Species 0.000 claims description 4
- 241000589232 Gluconobacter oxydans Species 0.000 claims description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 claims description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 claims description 2
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N [Na].[Cu] Chemical compound [Na].[Cu] ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 claims description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 claims description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 claims description 2
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 57
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 35
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 15
- 241000192286 [Candida] stellata Species 0.000 abstract description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 5
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 abstract description 4
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 20
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 19
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 18
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 241000235646 Cyberlindnera jadinii Species 0.000 description 11
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 11
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 11
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 10
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 10
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 10
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 10
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 7
- 239000007222 ypd medium Substances 0.000 description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000235034 Zygosaccharomyces bisporus Species 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 5
- 244000027711 Brettanomyces bruxellensis Species 0.000 description 4
- 235000000287 Brettanomyces bruxellensis Nutrition 0.000 description 4
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000007206 ypm medium Substances 0.000 description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 3
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 229960002181 saccharomyces boulardii Drugs 0.000 description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 description 2
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 2
- 206010046914 Vaginal infection Diseases 0.000 description 2
- 241000235029 Zygosaccharomyces bailii Species 0.000 description 2
- 241000235033 Zygosaccharomyces rouxii Species 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000008491 100% juice Nutrition 0.000 description 1
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 description 1
- 241001237431 Anomala Species 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007400 DNA extraction Methods 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010017993 Gastrointestinal neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 241000589236 Gluconobacter Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010044467 Isoenzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000589216 Komagataeibacter hansenii Species 0.000 description 1
- 241000933022 Komagataeibacter intermedius Species 0.000 description 1
- 241001596500 Komagataeibacter rhaeticus Species 0.000 description 1
- 241001136169 Komagataeibacter xylinus Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 238000012408 PCR amplification Methods 0.000 description 1
- 241000606860 Pasteurella Species 0.000 description 1
- 240000000377 Tussilago farfara Species 0.000 description 1
- 235000004869 Tussilago farfara Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 241001030170 Zygosaccharomyces sp. Species 0.000 description 1
- 241000509461 [Candida] ethanolica Species 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 238000012742 biochemical analysis Methods 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019226 kombucha tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004203 pancreatic function Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Virology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种星形假丝酵母Y3‑13,以及包含其的微生物制剂、由所述假丝酵母或微生物制剂生产的发酵制品、及其应用,该星形假丝酵母Y3‑13保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏编号为CGMCC No.18970,保藏日期为2019年11月19日,分类名称为Candida stellata。本发明的星形假丝酵母Y3‑13可明显增加红茶菌饮料的香气;并且可快速制得风味优良的红茶菌饮料。另外,使用本发明的星形假丝酵母Y3‑13的发酵过程易于控制,最终产品品质稳定,味道具有传统红茶菌饮料特色,适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品微生物技术,具体而言,本发明涉及一种星形假丝酵母Y3-13,以及包含其的微生物制剂、由所述假丝酵母或所述微生物制剂生产的发酵制品、及其应用。
背景技术
红茶菌饮料是我国传统酸性饮料,目前在欧美广泛流行,被称为“Kombucha Tea”,译为康普茶。其中,红茶菌是能够将糖茶水和/或果汁发酵成红茶菌饮料的酵母菌和醋酸菌共生菌群,还可能含有少量乳酸菌。红茶菌饮料是指用红茶菌对茶底(即茶糖水)和/或果汁以及果干、草本成分或天然香料等进行发酵制得的饮料。红茶菌饮料含有多种功能性物质,包括葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、乳酸、多糖类物质、多酚类物质、氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素等。红茶菌本身的酸度抑制了有害细菌的生长。大量研究表明红茶菌饮料具有抗菌性、抗氧化性,可增强免疫力、降低血脂、血压和血糖等功效,还能调节肠道菌群、保护肝脏、排除重金属、控制体重、预防胃肠癌和改善胰腺功能。随着经济高速发展和工作生活的节奏加快,健康饮食日益受到重视。近几年,红茶菌饮料在世界范围广泛流行,成为增长最快的功能性饮料产品。
但是,现有传统红茶菌发酵技术方案存在以下几个方面的问题:
1.发酵慢:传统红茶菌发酵通常需要7-10天左右,发酵时间长,不利于工业化大规模生产;
2.菌种繁杂、不易控制:采用传统红茶菌发酵,菌种繁杂,易带入杂菌,导致终产品的品质不稳定,发酵产物不可控。
然而,市场上工业化生产的红茶菌饮料大多采用标准菌株,并非分离自红茶菌,普遍香气不如传统红茶菌丰富。例如,中国专利申请CN109294957A公开了一种直投式红茶菌发酵剂,其中使用活菌数比例为1:0.8:0.5的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、汉逊酵母(Hansenula sp.)、木醋杆菌(Acetobacter xylinum)发酵制得一种红茶菌饮料,其菌种总添加量均为2×108CFU/mL。
另外,目前少有利用从传统红茶菌中分离的纯菌发酵菌剂的研究。例如,中国专利申请CN109593664A公开了一种嗜酒假丝酵母及其应用,用所分离得到保藏编号为CGMCCNO.14815的嗜酒假丝酵母(Candida ethanolica)对原料进行发酵可提高发酵制品中皂苷和/或有机酸的含量;但是该申请主要关于皂苷和/或有机酸的含量,并未涉及红茶菌饮料的风味的改善。此外,中国专利申请CN107699506A公开了一种红茶菌中的酿酒酵母及其应用,具体提供了一种新的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)T3,保藏编号为CCTCC NO:M2017624,用于茶酒酿制,具有起酵快、发酵活力强、酒精转化率高、风味独特等优势;进一步,中国专利申请CN109554318A公开了一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用,利用所分离的保藏编号为CCTCC NO:M2018745的葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinum)C2与保藏编号为CCTCC NO:M2017624的酿酒酵母T3共同发酵,能够快速稳定制备出风味宜人且具有保健功能的红茶菌饮料。
然而,现有专利所使用的菌种较为单一,不能赋予等同于传统红茶菌饮料的独特风味。对此,本发明人采用红茶菌中分离的菌种进行纯菌复配发酵,既能保留传统红茶菌的风味,又可以避免由未知微生物引起的潜在食品安全问题。
发明内容
本发明人从传统红茶菌中筛选得到一株星形假丝酵母Y3-13,其可明显增加红茶菌饮料的香气;并且可快速制得风味优良的红茶菌饮料。另外,使用本发明的星形假丝酵母Y3-13的发酵过程易于控制,最终产品品质稳定,味道具有传统红茶菌特色,适合规模化生产。
因此,在一方面,本发明提供了一种星形假丝酵母Y3-13(Candida stellata Y3-13),该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所),保藏编号为CGMCC No.18970,保藏日期为2019年11月19日,分类名称为Candida stellata。
在另一方面,本发明提供了微生物制剂,所述微生物制剂包含如上所述的星形假丝酵母Y3-13。
在本发明中,所述微生物制剂还包含醋酸菌,并任选包含接合酵母和酒香酵母中的一种或多种。优选地,所述微生物制剂为冻干菌剂。
在另一方面,本发明提供了包含如本发明所述的星形假丝酵母Y3-13的红茶菌。
在另一方面,本发明提供了由本发明所述的星形假丝酵母Y3-13或上述微生物制剂生产的发酵制品。
在另一方面,本发明提供了如上所述的微生物制剂的制备方法。
在另一方面,本发明提供了制备所述发酵制品的方法,所述方法包括使用本发明的星形假丝酵母Y3-13或微生物制剂来制备所述发酵制品。
在另一方面,本发明提供了制备红茶菌饮料的方法,所述方法包括使用本发明所述的包含星形假丝酵母Y3-13的红茶菌进行发酵的步骤。
在另一方面,本发明提供了本发明所述的星形假丝酵母Y3-13和/或包含星形假丝酵母Y3-13的微生物制剂在制备红茶菌和/或红茶菌饮料中的用途。
在另一方面,本发明提供了本发明所述的星形假丝酵母Y3-13在制备其它发酵产品中的应用,所述其它发酵产品例如无酒精发酵制品或低酒精发酵制品。
有益效果
本发明提出了以从红茶菌中筛选分离的星形假丝酵母Y3-13与醋酸菌为主要发酵剂复配发酵糖茶水,星形假丝酵母Y3-13可将可利用碳源(例如蔗糖)快速转化为乙醇供醋酸菌利用,令红茶菌饮料快速发酵至发酵终点,即pH值为2.6-3.3。另外,所述星形假丝酵母Y3-13可以在茶底发酵过程中合成β-葡萄糖苷酶及其它胞外酶,从而提高红茶菌饮料的香味,使终产品风味浓郁,适宜饮用。制备酵母菌剂和醋酸菌冻干物能够更好地保存发酵剂,并便于控制接种量;选用常存在于红茶菌中的菌种纯菌复配发酵能够避免杂菌污染,并还原传统红茶菌的正宗风味。采用此方法发酵的红茶菌饮料,发酵时间和终产物可控,安全性和品质稳定性均有保障。
附图说明
图1为星形假丝酵母26S rDNA的基因序列。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是,此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明,并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值,这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说,各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间,以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围,这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
定义
红茶菌是指能够将糖茶水和/或果汁以及任选的配料发酵为红茶菌饮料的包含酵母菌和醋酸菌的共生菌群,所述红茶菌可以以如下形式提供:发酵得到的含活跃菌株的发酵液、菌膜、以及如果摇床发酵为发酵液中的菌体,或者为复配的微生物混合物,但不限于此。例如,红茶菌可包括本发明所述的微生物制剂。
红茶菌饮料是指用红茶菌对茶底(即茶糖水)和/或果汁以及任选的配料进行发酵后的产品,可包括但不限于以下:不经灭菌/除菌的发酵产品、或经灭菌/除菌的发酵产品。
所述配料可包括发酵红茶菌饮料常用的配料,例如水果干、食用花卉或草本植物食品原料(例如香草、姜等)和/或天然香料(例如八角、肉桂等),但不限于此。
发酵茶底是指用茶叶(红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶)及糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、蜂蜜)经水冲泡后的糖茶水。所述发酵茶底也可用作本发明的微生物制剂的扩培培养液。
本发明中,本发明人从传统红茶菌中分离、筛选出一株星形假丝酵母酵母,将其命名为星形假丝酵母Y3-13。
因此,本发明提供了一种星形假丝酵母Y3-13,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所,保藏日:2019年11月19日,保藏号:CGMCC No.18970。
星形假丝酵母(Candida stellata)属于假丝酵母属,子囊菌门酵母目,其分类学历史经历过很多变化,是传统食物及饲料中的常用菌种。星形假丝酵母常分离于未发酵的葡萄汁中,对于增强葡萄酒的香气与风味有着一定的作用。星形假丝酵母细胞成圆形或卵圆形,可以排列为星形结构,不形成菌丝或假菌丝。
对星形假丝酵母Y3-13的分离和鉴定方法如下所述:
从购买的红茶菌中以无菌方式取5g,均质混匀,用无菌生理盐水梯度稀释,以涂布的方式将稀释液均匀涂布于YPD固体培养基上,在30℃下培养48小时;选取单菌落,转接至新的YPD固体培养基上,得到生长出来的菌落,观察其大小、颜色、边缘、光滑度、透明度等特点,选择在YPD固体培养基上形成的奶油色、边缘整齐、表面光泽、锥状凸起、不透明的菌落,得菌株Y3-13。YPD培养基成分为2wt%葡萄糖、2wt%蛋白胨、1wt%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟;其中,YPD固体培养基中进一步含有2wt%琼脂。
对获得的菌株26S rDNA序列(SEQ ID NO.:1)进行测序,与NCBI数据库进行比对,进行分子生物学鉴定。同时,根据生理生化特征的鉴定结果(参照J.A.巴尼特的《酵母菌的特征与鉴定手册》,青岛海洋大学出版社,1991年进行鉴定),最终将该菌株鉴定并命名为星形假丝酵母Y3-13(Candida stellata)。
对于本发明的星形假丝酵母Y3-13,可采用本领域公知的程序来进行培养和保存。以举例的方式,可用YPD培养基对本发明的星形假丝酵母Y3-13进行培养。具体而言,挑取YPD平板培养的星形假丝酵母Y3-13菌株2-3环接入YPD液体培养基中,培养参数为:温度25-32℃,150-220rpm,恒温振荡培养2-3天至活菌数不少于108CFU/mL。所述YPD液体培养基成分为2wt%葡萄糖、2wt%蛋白胨、1wt%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。应当指出的是,培养条件只要适用于星形假丝酵母的生长繁殖的条件即可,本领域技术人员可根据实际需要对培养条件和培养基进行修改或优化,这些修改和/或优化也在本发明的范围内。
在另一方面,本发明提供了微生物制剂,所述微生物制剂包含本发明所述的星形假丝酵母Y3-13。
在本发明的实施方式中,所述微生物制剂还包含醋酸菌,并任选地包含接合酵母和酒香酵母中的一种或多种。在优选的实施方式中,所述微生物制剂包含星形假丝酵母Y3-13、醋酸菌、接合酵母和酒香酵母。在优选的实施方式中,所述醋酸菌为驹形杆菌、液化葡糖醋杆菌(Gluconacetobaceter liquefaciens)、醋化醋酸杆菌(Acetobacter aceti)、巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)、氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)中的至少一种。所述驹形杆菌优选选自莱迪亚驹形杆菌(Komagataeibacter rhaeticus)、中间驹形杆菌(Komagataeibacter intermedius)、木驹形杆菌(Komagataeibacter xylinus)、汉森驹形杆菌(Komagataeibacter hansenii)。
对于接合酵母、酒香酵母和醋酸菌,可以是从市场上商购的,也可使用本领域已知的分离和/或筛选接合酵母、酒香酵母和醋酸菌的方法从含有它们的来源(例如传统红茶菌)中分离和/或筛选得来,只要是可用于制备红茶菌或者分离自红茶菌的菌株均可。接合酵母、酒香酵母和醋酸菌的来源选择并不会限制本发明的范围。
仅作为举例,接合酵母可选自二孢接合酵母(Zygosaccharomyces bisporus)、佛罗伦萨接合酵母(Zygosaccharomyces florentina)、拜氏接合酵母(Zygosaccharomycesbailii)和鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)中的至少一种,优选二孢接合酵母。酒香酵母可选自布鲁塞尔/德克酒香酵母(Brettanomyces/Dekkera bruxellensis)、间型酒香酵母(Brettanomyces intermedius)、异酒香酵母(Brettanomyces anomala)和卡斯酒香酵母(Brettanomyces custersii)中的至少一种,优选布鲁塞尔德克酵母。醋酸菌可选自莱迪亚驹形杆菌、中间驹形杆菌、木驹形杆菌、汉森驹形杆菌、液化葡糖醋杆菌、醋化醋酸杆菌、巴氏醋酸杆菌、氧化葡糖杆菌中的至少一种,优选莱迪亚驹形杆菌。
在优选的实施方式中,所述微生物制剂为冻干菌剂。在一些优选的实施方式中,所述微生物制剂进一步包含茶粉或着色剂,以及任选地冻干保护剂。
其中,所述茶粉能够在调节微生物制剂颜色、气味的同时增加发酵液的茶香。优选地,茶粉包括绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉、茉莉花茶粉;优选地,所述茶粉为>600目,添加量为所述微生物制剂的1w/v%-50w/v%。
优选地,所述着色剂选自红曲红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝,或它们的任意组合。
优选地,所述冻干保护剂选自脱脂乳、谷氨酸钠、麦芽糖、海藻糖、蔗糖、甘露醇、乳糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、苏氨酸、甘油,或它们的任意组合。
在本发明的优选实施方式中,可将各菌株单独制备成冻干菌剂,然后按照比例进行混合,得到复配的微生物制剂。在优选的实施方式中,所述冻干菌剂中的活菌数为106-1011CFU/g、优选108-1010CFU/g。
在复配的微生物制剂中,各种冻干菌粉的比例可根据实际需求进行调整,因为红茶菌本身的酸度抑制了有害细菌的生长并且适宜于本发明的微生物制剂的生长。例如,在所述复配的微生物制剂中,所述星形假丝酵母与醋酸菌的比例可为1-50:1-50的质量比。在一个实施方式中,所述星形假丝酵母、醋酸菌、与接合酵母(或酒香酵母)的比例为1-50:1-50:1-50的质量比。在优选的实施方式中,所述星形假丝酵母、醋酸菌、接合酵母、和酒香酵母的比例为1-10:1-10:1-10:1-10的质量比。
在另一方面,本发明提供了包含如本发明所述的星形假丝酵母Y3-13的红茶菌。在一些实施方式中,所述红茶菌可为本文所述的复配微生物制剂。另外,所述红茶菌还可包括但不限于:茶底发酵液、菌膜、发酵液中的菌体,其可以作为菌种继续制备红茶菌或红茶菌饮料。
在另一方面,本发明提供了由包含本发明所述的星形假丝酵母Y3-13的微生物制剂生产的发酵制品。所述发酵制品为本发明的微生物制剂或本发明的红茶菌对原料进行发酵后发酵而成,经过或不经过杀菌处理。所述原料包括但不限于茶底(即茶糖水)、果汁、和/或果汁稀释液(其中果汁的含量为15v/v%-30v/v%),以及任选的配料。所述配料可包括水果干、食用花卉或草本植物食品原料(例如香草、姜等)和/或天然香料(例如八角、肉桂等)。
在优选的实施方式中,所述果汁选自苹果汁、葡萄汁、橙汁、桃汁、梨汁、石榴汁中的一种或多种。所述果汁稀释液可用饮用水(包括纯净水、矿泉水、蒸馏水等)来进行稀释。在优选的实施方式中,所述原料中还可额外包含碳源,所述碳源可选自所述微生物制剂可代谢的碳源,例如,葡萄糖、蔗糖、乙醇等。
在本发明中,果汁是指以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,一般是指纯果汁或100%果汁。
所述发酵制品可为无酒精发酵制品,也可为低酒精发酵制品。其中,无酒精发酵品的酒精含量小于0.5w/v%,低酒精发酵制品的酒精含量为0.5-1.5w/v%。
在另一方面,本发明提供了如上所述的微生物制剂的制备方法,所述方法包括对所述星形假丝酵母Y3-13进行培养。
对星形假丝酵母Y3-13的培养方法和参数如上所述。
在一些优选的实施方式中,所述方法进一步包括对醋酸菌、接合酵母、和/或酒香酵母进行培养的步骤。
对于醋酸菌、接合酵母、和/或酒香酵母,其定义如上。
对于醋酸菌、接合酵母、和/或酒香酵母,可采用本领域公知的程序来进行培养。
例如,对于接合酵母和酒香酵母,可用YPD培养基对其培养。具体而言,挑取YPD平板培养的接合酵母或酒香酵母2-3环分别接入YPD培养基中,培养参数为:温度25-32℃,150-220rpm,恒温振荡培养2-3天至活菌数不少于108CFU/ml。
例如,对于醋酸菌,可用YPM培养基对其培养,所述YPM培养基成分为2.5wt%甘露醇、0.3wt%蛋白胨、0.5wt%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。具体而言,挑取YPM平板培养的醋酸菌2-3环接入YPM培养基中,培养参数为:温度30-35℃,150-220rpm恒温振荡培养3-4天,或恒温静置培养3-5天,至活菌数不少于108CFU/ml。
在优选的实施方式中,本发明的微生物制剂的制备方法还包括对所述微生物进行冻干的步骤。
所述冻干菌剂是指将本发明的星形假丝酵母Y3-13以及其它菌株的菌体经冻干处理后获得的菌剂,通常为干粉状形式。在优选的实施方式中,所述冻干菌剂中的活菌数为106-1011CFU/g、优选108-1010CFU/g。制备所述冻干菌剂的方法是本领域技术人员已知的,例如将菌株的培养液经离心后收集菌体/菌泥,加入冻干保护剂采用真空冷冻干燥技术制备得到。所述冻干保护剂可使用本领域熟知的冻干保护剂,例如多糖或多元醇。在进一步优选的实施方式中,所述冻干保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
在另一方面,本发明提供了制备红茶菌的方法,所述方法包括使用本发明的星形假丝酵母Y3-13或微生物制剂来制备所述红茶菌。在一个实施方式中,所述红茶菌可为本发明所述微生物制剂,所述微生物制剂包含星形假丝酵母Y3-13和醋杆菌。
在另一方面,本发明提供了一种制备所述发酵制品的方法,所述方法包括:
使用本发明所述的微生物制剂对原料进行发酵,从而得到所述发酵制品;优选地,发酵的条件为:在25-33℃下,兼性厌氧发酵,并当培养液的pH值在2.9-3.2之间时,终止发酵。
所述原料包括但不限于茶底(即茶糖水)、果汁、和/或果汁稀释液(其中果汁的含量为15v/v%-30v/v%),以及任选的配料。所述配料可包括水果干、食用花卉或草本植物食品原料(例如香草、姜等)和/或天然香料(例如八角、肉桂等)。
在优选的实施方式中,所述果汁选自苹果汁、葡萄汁、橙汁、桃汁、梨汁、石榴汁中的一种或多种。所述果汁稀释液可用饮用水(包括纯净水、矿泉水、蒸馏水等)来进行稀释。在优选的实施方式中,所述原料中还可额外地包含碳源,所述碳源可选自所述微生物制剂可代谢的碳源,例如,葡萄糖、蔗糖、乙醇等。
在本发明的实施方式中,所述微生物制剂的添加量为所述原料的1w/v%-5w/v%。
在优选的实施方式中,所述制备发酵制品的方法进一步包括制备扩培发酵液的步骤,所述步骤包括将本发明所述的微生物制剂在扩培培养液中进行培养。优选地,所述培养条件为在25-33℃下,静置培养3-5天,直至pH降至2.9-3.2之间。
所述扩培培养液可为YPD培养液,和/或发酵茶底。所述发酵茶底可为含有4%-10%的糖和5w/w%-20w/w%的食用醋的茶水。其中,所述茶水可通过常规的方式获得。例如,用75℃-100℃的水冲泡质量比例为0.4w/w%-0.9w/w%的茶叶5-20min。在本发明中,所述茶叶可选自红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、普洱茶或它们的组合。所述糖只要为星形假丝酵母可代谢食用的糖即可。所述糖可选自蔗糖,糖蜜、葡萄糖、果糖、蜂蜜等,优选蔗糖。所述食用醋为市售食品级白醋(总酸3.5-5g/100mL)。本领域技术人员能够根据白醋中醋酸的含量对白醋添加量进行调整,并且些许的差别不会对发酵结果造成影响。
在优选的实施方式中,所述扩培培养液通过以下方法制备:用75℃-100℃的水冲泡0.4w/w%-0.9w/w%的茶叶5-20min,过滤后,向茶水中加入4w/w%-10w/w%的糖和5w/w%-20w/w%的食用醋,快速降温至20℃-30℃而获得。
其中,将本发明所述的微生物制剂以1w/v%-5w/v%的量添加至所述扩培培养液中。
在一个实施方式中,所述扩培发酵液的制备方法包括向扩培培养液中加入1w/v%-5w/v%的本发明所述的微生物制剂,用8-10层纱布封口,在25-33℃下,培养3-5天,直至pH降至2.9-3.2之间。
作为可选的实施方式,由发酵茶底所获得的发酵液也包含在本发明所述的发酵制品的范畴中。
在一些实施方式中,在用发酵茶底制备扩培发酵液过程中,在发酵的第3天pH降低至3以下;在发酵的第4天,pH=2.8±0.1。经GB5009.139-2014方法测定在发酵的第4天咖啡因含量降低30%。在一些实施方式中,经GB5009.225-2016方法测定在发酵的第4天无酒精检出。其中,所述发酵茶底通过以下方法制备:用75℃-100℃的水冲泡0.4w/v%-0.9w/v%的茶叶5-20min,过滤后,向茶水中加入4w/v%-10w/v%的糖和5w/w%-20w/w%的食用醋,快速降温至20℃-30℃;制备扩培发酵液的方法如下:向发酵茶底中加入1w/v%-5w/v%的本发明所述的微生物制剂,用8-10层纱布封口,在25-33℃下,培养3-5天,直至pH降至2.9-3.2之间。
本领域技术人员可以根据实际需要对发酵液中的活菌数、发酵时间、环境条件和接种比例进行选择和调整,这一点并不会对本发明进行限制。
在一个优选的实施方式中,所述制备发酵制品的方法包括:向本发明的扩培发酵液中加入果汁,所述果汁添加量为15v/v%-30v/v%,所述果汁为苹果汁、葡萄汁、橙汁、桃汁、梨汁、石榴汁中的一种,在25-33℃下,静置密闭培养1-2天,然后过滤并进行杀菌,从而得到所述红茶菌饮料。
在优选的实施方式中,所述杀菌过程为巴氏杀菌,优选在70℃-90℃的条件下巴氏杀菌15-30min。所述储存方法可使用本领域熟知的储存方法,如冷藏储存。
实施例
以下结合具体实施例对本文进行详细描述。下述实施例中使用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
实施例1星形假丝酵母菌株的筛选与鉴定
从红茶菌中分离与鉴定星形假丝酵母Y3-13的具体步骤如下:
从购买的正宗特级“海宝”中以无菌方式取5g,均质混匀,用无菌生理盐水梯度稀释,以涂布的方式将稀释液均匀涂布于平皿中的YPD固体培养基上,将平皿倒置于30℃下培养48小时至可见明显的单菌落。选取单菌落,将挑选的各单菌落分别在YPD固体培养基反复划线后在30℃培养,直至菌落在颜色、大小和形态完全一致。观察其大小、颜色、边缘、光滑度、透明度等特点,选择在YPD固体培养基上形成的奶油色、边缘整齐、表面光泽、锥状凸起、不透明菌落的菌株,得到纯化的菌株Y3-13。所述YPD培养基成分为2wt%葡萄糖、2wt%蛋白胨、1wt%酵母提取物、2wt%琼脂,115℃蒸汽灭菌30分钟。
将纯化后的单菌落转接至5mL YPD液体培养基中,于30℃下200rpm振荡扩大培养24小时。使用DNA提取试剂盒提取该菌落的基因组DNA,通过26S序列对所选菌株进行分类学上的鉴定。用26S rDNA通用引物进行26S rDNA PCR扩增。
将扩增产物进行测序,将所得序列结果在NCBI中进行BLAST比对,该菌株与Candida stellata strain CBS843 26S同源性最高,同源性为99.18%。结合该菌株的形态特征和生理生化分析,该筛选出的纯化菌在分类学上属于星形假丝酵母,将其命名为星形假丝酵母Y3-13。该酵母保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCCNo.18970),保藏日期为2019年11月19日,分类学名称为星形假丝酵母(Candidastellata)。
实施例2由星形假丝酵母制备的红茶菌饮料
将星形假丝酵母用于制备红茶菌饮料,具体过程如下:
1)酵母菌的制备:挑取YPD平板培养的星形假丝酵母Y3-13、二孢接合酵母(60348TM)或布鲁塞尔德克酵母(10560TM)3环分别接入YPD培养基,温度30℃,220rpm,振荡培养2天至活菌数不少于108CFU/ml,离心去上清,沉淀加入适量保护剂重悬,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干粉活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPD培养基成分为2%葡萄糖、2%蛋白胨、1%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
2)醋酸菌的制备:挑取YPM平板培养的莱迪亚驹形杆菌Gan9-10(BAA-2831TM或者宝鸡鼎力生物科技有限公司LB2002醋酸菌种)3环接入YPM培养基,温度30℃,静置培养5天至活菌数不少于108CFU/ml,浓缩后加入适量保护剂,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干物活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPM培养基成分为2.5%甘露醇、0.3%蛋白胨、0.5%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
3)复配发酵剂的制备:将星形假丝酵母Y3-13、接合酵母、酒香酵母和驹形杆菌以质量比例为1:1:1:1行混合,其活菌数为1×1010CFU/g。
4)发酵茶底的制备:用90℃的水冲泡质量比例为0.7w/w%的红茶5min,过滤后,向茶水中加入8%的蔗糖和15w/w%的总酸不低于3.95g/100mL的白醋,快速降温至20℃后得到发酵用茶底。
5)茶底发酵液的制备:向所述茶底中加入5w/w%的复配发酵剂用8-10层纱布封口,在30℃下培养,连续测定pH值,当pH值降至2.9时终止发酵,记录发酵时间(表1)。
6)红茶菌饮料的制备:取出菌膜,向茶底发酵液加入15v/v%的果汁,密闭培养2天,其中,所述果汁为葡萄汁。所得红茶菌饮料过滤后,在90℃的条件下巴氏杀菌15-30min后冷藏储存。
7)红茶菌饮料的感官评价:由15位具有饮料产品评判经验的工作人员对实施例制作的红茶菌饮料从色泽、气味、滋味和口感进行感官评价(表2)。
对比例1由传统红茶菌菌膜制备的红茶菌饮料
将传统红茶菌菌膜用于制备红茶菌饮料,具体过程如下:
1)发酵茶底的制备:用90℃的水冲泡质量比例为0.7w/w%的红茶5min,过滤后,向茶水中加入8%的蔗糖和15w/w%的总酸不低于3.95g/100mL的白醋,快速降温至20℃后得到发酵用茶底。
2)茶底发酵液的制备:向所述茶底中加入10w/w%的市售菌膜(电商购买),用8-10层纱布封口,在30℃下培养,连续测定pH值,当pH值降至2.9时终止发酵,记录发酵时间(表1)。
3)红茶菌饮料的制备:取出菌膜,向茶底发酵液加入15v/v%的果汁,密闭培养2天,其中,所述果汁为葡萄汁。所得红茶菌饮料过滤后,在90℃的条件下巴氏杀菌15-30min后冷藏储存。
4)红茶菌饮料的感官评价:由15位具有饮料产品评判经验的工作人员对实施例制作的红茶菌饮料从色泽、气味、滋味和口感进行感官评价(表2)。
由表1可以看出,相比于传统红茶菌,本发明的红茶菌能够使发酵更快到达发酵终点。
表1红茶菌发酵过程中pH值变化趋势
对比例2由酿酒酵母制备的红茶菌饮料
使用酿酒酵母(安琪产品)代替星形假丝酵母Y3-13制备红茶菌饮料,其余条件与实施例2相同。具体过程如下:
1)酵母菌的制备:挑取YPD平板培养的市售安琪酿酒酵母、二孢接合酵母(60348TM)或布鲁塞尔德克酵母(10560TM)3环分别接入YPD培养基,温度30℃,220rpm,振荡培养2天至活菌数不少于108CFU/ml,离心去上清,沉淀加入适量保护剂重悬,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干粉活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPD培养基成分为2%葡萄糖、2%蛋白胨、1%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
2)醋酸菌的制备:挑取YPM平板培养的莱迪亚驹形杆菌Gan9-10(BAA-2831TM或者宝鸡鼎力生物科技有限公司LB2002醋酸菌种)3环接入YPM培养基,温度30℃,静置培养5天至活菌数不少于108CFU/ml,浓缩后加入适量保护剂,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干物活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPM培养基成分为2.5%甘露醇、0.3%蛋白胨、0.5%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
3)复配发酵剂的制备:将酿酒酵母、接合酵母、酒香酵母和驹形杆菌以质量比例为1:1:1:1行混合,其活菌数为1×1010CFU/g。
4)发酵茶底的制备:用90℃的水冲泡质量比例为0.7w/w%的红茶5min,过滤后,向茶水中加入8%的蔗糖和15w/w%的总酸不低于3.95g/100mL的白醋,快速降温至20℃后得到发酵用茶底。
5)茶底发酵液的制备:向所述茶底中加入5w/w%的复配发酵剂用8-10层纱布封口,在30℃下培养,连续测定pH值,当pH值降至2.9时终止发酵。
6)红茶菌饮料的制备:取出菌膜,向茶底发酵液加入15v/v%的果汁,密闭培养2天,其中,所述果汁为葡萄汁。所得红茶菌饮料过滤后,在90℃的条件下巴氏杀菌15-30min后冷藏储存。
7)红茶菌饮料的感官评价:由15位具有饮料产品评判经验的工作人员对实施例制作的红茶菌饮料从色泽、气味、滋味和口感进行感官评价(表2)。
对比例3由星形假丝酵母CGMCC 2.2188(或52826TM)制备的红茶菌饮料
使用星形假丝酵母CGMCC 2.2188(或52826TM)代替星形假丝酵母Y3-13制备红茶菌饮料,其余条件与实施例2相同。具体过程如下:
1)酵母菌的制备:挑取YPD平板培养的星形假丝酵母CGMCC 2.2188(或52826TM)、二孢接合酵母(60348TM)或布鲁塞尔德克酵母(10560TM)3环分别接入YPD培养基,温度30℃,220rpm,振荡培养2天至活菌数不少于108CFU/ml,离心去上清,沉淀加入适量保护剂重悬,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干粉活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPD培养基成分为2%葡萄糖、2%蛋白胨、1%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
2)醋酸菌的制备:挑取YPM平板培养的莱迪亚驹形杆菌Gan9-10(BAA-2831TM或者宝鸡鼎力生物科技有限公司LB2002醋酸菌种)3环接入YPM培养基,温度30℃,静置培养5天至活菌数不少于108CFU/ml,浓缩后加入适量保护剂,-80℃预冻后真空冷冻干燥,得到冻干物活菌数为1×1010CFU/g。
所述YPM培养基成分为2.5%甘露醇、0.3%蛋白胨、0.5%酵母提取物,115℃蒸汽灭菌30分钟。所述保护剂成分为10%脱脂乳、5%蔗糖、1%山梨醇、0.1%谷氨酸钠,115℃蒸汽灭菌15分钟。
3)复配发酵剂的制备:将星形假丝酵母CGMCC 2.2188(或52826TM)、接合酵母、酒香酵母和驹形杆菌以质量比例为1:1:1:1行混合,其活菌数为1×1010CFU/g。
4)发酵茶底的制备:用90℃的水冲泡质量比例为0.7w/w%的红茶5min,过滤后,向茶水中加入8%的蔗糖和15w/w%的总酸不低于3.95g/100mL的白醋,快速降温至20℃后得到发酵用茶底。
5)茶底发酵液的制备:向所述茶底中加入5w/w%的复配发酵剂用8-10层纱布封口,在30℃下培养,连续测定pH值,当pH值降至2.9时终止发酵。
6)红茶菌饮料的制备:取出菌膜,向茶底发酵液加入15v/v%的果汁,密闭培养2天,其中,所述果汁为葡萄汁。所得红茶菌饮料过滤后,在90℃的条件下巴氏杀菌15-30min后冷藏储存。
7)红茶菌饮料的感官评价:由15位具有饮料产品评判经验的工作人员对实施例制作的红茶菌饮料从色泽、气味、滋味和口感进行感官评价(表2)。
由表2中可以看出,与使用酿酒酵母或其它星形假丝酵母制备的红茶菌相比,使用本发明的星形假丝酵母Y3-13的红茶菌进行发酵能够达到传统红茶菌的风味水平,并对风味的提升有正向作用。由此可见,本发明传统红茶菌能够快速制得风味优良的红茶菌饮料。
表2红茶菌饮料感官评价
序列表
<110> 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
<120> 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 488
<212> DNA
<213> Candida stellata
<400> 1
aaaccaacag ggattgccct agtaacggcg agtgaacagg caagagctca gatttgaaag 60
gcacttgtgc cattgtattc tgaagttagg attcttggaa ccgataccta agttttctgg 120
aaagaaacgc catagagggt gatagccccg tacggtattg acccaatata gtttcctaac 180
atggagtcga gttgtttggg aatgcagctc aaatgggtgg tatgctccat ctaaggctaa 240
atatttgcga gagaccgata gcgaacaagt actgtgaagg aaagatgaaa agaactttga 300
aaagagagtg aaatagtacg tgaaattgtt gaaatggaag ggtaggctgc taaccatgta 360
gaaccgtgtt tggggggaag ataaaagctg cagaacgtaa ctcctcggag cattatagct 420
gcagtccata ttcccatccg agcgcgagga tctcaggttc tactaaatgg tggtctacca 480
cccgtctt 488
Claims (28)
1.一种星形假丝酵母Y3-13,所述星形假丝酵母的保藏编号为CGMCC No.18970。
2.一种微生物制剂,所述微生物制剂包含权利要求1所述的星形假丝酵母Y3-13。
3.如权利要求2所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂还包含醋酸菌。
4.如权利要求3所述的微生物制剂,其中,所述醋酸菌为驹形杆菌、液化葡糖醋杆菌、醋化醋酸杆菌、巴氏醋酸杆菌、氧化葡糖杆菌中的至少一种。
5.如权利要求4所述的微生物制剂,其中,所述驹形杆菌选自莱迪亚驹形杆菌、中间驹形杆菌、木驹形杆菌、汉森驹形杆菌。
6.如权利要求3所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂还包含接合酵母和酒香酵母中的一种或多种。
7.如权利要求6所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂同时包含接合酵母和酒香酵母。
8.如权利要求2-7中任一项所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂进一步包含茶粉或着色剂,以及任选的冻干保护剂。
9.如权利要求8所述的微生物制剂,其中,所述茶粉选自绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉和茉莉花茶粉。
10.如权利要求8所述的微生物制剂,其中,所述茶粉为>600目,添加量为所述微生物制剂的1w/v%-50w/v%。
11.如权利要求8所述的微生物制剂,其中,所述着色剂选自红曲红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝,或它们的任意组合。
12.如权利要求8所述的微生物制剂,其中,所述冻干保护剂选自脱脂乳、谷氨酸钠、麦芽糖、海藻糖、蔗糖、甘露醇、乳糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、苏氨酸、甘油,或它们的任意组合。
13.如权利要求2-7中任一项所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂为冻干菌剂。
14.如权利要求13所述的微生物制剂,其中,所述冻干菌剂中的活菌数为106-1011CFU/g。
15.如权利要求13所述的微生物制剂,其中,所述冻干菌剂中的活菌数为108-1010CFU/g。
16.如权利要求8所述的微生物制剂,其中,所述微生物制剂为冻干菌剂。
17.一种发酵制品,其中,所述发酵制品由如权利要求2-16中任一项所述的微生物制剂制造。
18.如权利要求17所述的发酵制品,其中,所述发酵制品为无酒精发酵制品或低酒精发酵制品。
19.一种制备如权利要求17或18所述的发酵制品的方法,所述方法包括:
使用如权利要求2-16中任一项所述的微生物制剂对原料进行发酵,从而得到所述发酵制品;
其中,所述原料选自果汁和/或果汁稀释液。
20.如权利要求19所述的方法,其中,所述发酵的条件为:在25-33℃下,兼性厌氧发酵,并当培养液的pH值在2.9-3.2之间时,终止发酵。
21.如权利要求19所述的方法,其中,所述果汁选自苹果汁、葡萄汁、橙汁、桃汁、梨汁、石榴汁中的一种或多种。
22.如权利要求19所述的方法,其中,所述果汁稀释液为果汁含量15v/v%-30v/v%的稀释液。
23.如权利要求19中任一项所述的方法,所述方法进一步包括制备扩培发酵液的步骤,所述步骤包括将如权利要求2-16中任一项所述的微生物制剂在扩培培养液中进行培养。
24.如权利要求23所述的方法,其中,所述培养条件为在25-33℃下,静置培养3-5天,直至pH降至2.9-3.2之间。
25.如权利要求23所述的方法,其中,所述扩培培养液通过以下方法制备:用75℃-100℃的水冲泡0.4w/v%-0.9w/v%的茶叶5-20min,过滤后,向茶水中加入4w/v%-10w/v%的糖和5w/w%-20w/w%的食用醋,快速降温至20℃-30℃而获得。
26.如权利要求25所述的方法,其中,所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶或它们的组合;或者,所述糖为蔗糖、糖蜜、葡萄糖、果糖或蜂蜜。
27.如权利要求26所述的方法,其中,所述糖为蔗糖。
28.如权利要求25所述的方法,其中,将如权利要求2-16中任一项所述的微生物制剂以1w/v%-5w/v%的量添加至所述扩培培养液中。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010690035.8A CN113943663B (zh) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010690035.8A CN113943663B (zh) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113943663A CN113943663A (zh) | 2022-01-18 |
CN113943663B true CN113943663B (zh) | 2024-04-09 |
Family
ID=79326948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010690035.8A Active CN113943663B (zh) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113943663B (zh) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101974440A (zh) * | 2010-05-26 | 2011-02-16 | 云南农业大学 | 一种近平滑假丝酵母真菌及其在普洱茶生产中的应用 |
-
2020
- 2020-07-17 CN CN202010690035.8A patent/CN113943663B/zh active Active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101974440A (zh) * | 2010-05-26 | 2011-02-16 | 云南农业大学 | 一种近平滑假丝酵母真菌及其在普洱茶生产中的应用 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
"红茶菌"中微生物的分离及纯菌混合发酵生产;林娟等;中国食品学报;第15卷(第2期);39-48 * |
Yeast ecology of Kombucha fermentation;Teoh AL等;International Journal of Food Microbiology;第95卷;119-126 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN113943663A (zh) | 2022-01-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108936164B (zh) | 一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料及其制备方法 | |
US10405565B2 (en) | Pichia kluyveri strain and its application in producing nonalcoholic red bayberry juice | |
CN111004752B (zh) | 一株耐乙醇植物乳杆菌及其在发酵食品中的应用 | |
CN111961603B (zh) | 酿酒酵母和菌剂以及它们在制备发酵产品特别是怀涿盆地葡萄酒酿造中的应用 | |
CN110616159A (zh) | 一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌粉制备方法 | |
CN112538450B (zh) | 高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用 | |
CN102356913A (zh) | 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法 | |
CN102356912A (zh) | 一种益生菌发酵米乳的制备方法 | |
CN109971689B (zh) | 一株戊糖片球菌zf618及其应用 | |
CN108239608A (zh) | 一株戴尔凯氏有孢圆酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用 | |
CN110951629B (zh) | 低产酒精的产香酵母及其筛选方法及应用 | |
CN113717867B (zh) | 一种不产乙醇的产香库德里阿兹威毕赤酵母及其应用 | |
CN111248409A (zh) | 一种低盐豆瓣酱发酵方法 | |
CN103849585A (zh) | 一种复合微生物发酵剂的制备方法及应用 | |
CN116024133B (zh) | 一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌及其应用 | |
CN107788517B (zh) | 一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法 | |
JP4630389B1 (ja) | 新規酵母及びその酵母で発酵処理した食品の製造法 | |
KR102028683B1 (ko) | 초산 발효능을 갖는 신규한 아세토박터 파스퇴리아누스 균주 및 그를 이용한 발효식초의 제조방법 | |
CN114606152B (zh) | 一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用 | |
CN109247474B (zh) | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 | |
JP4325834B2 (ja) | アルコール含有飲料及びその製造方法 | |
CN106635925A (zh) | 一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其应用 | |
CN113943663B (zh) | 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 | |
CN111793584B (zh) | 鼠李糖乳杆菌菌株d2及其制备方法和用途 | |
KR102243418B1 (ko) | 신규한 초산발효균주 및 이를 이용한 콤부차 음료의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |