CN113940553B - 蒸汽饭煲的低温烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了蒸汽饭煲的低温烹饪方法，属于厨房烹饪器具领域，解决现有低温烹饪方式中食材受热不均、不易控温等问题，本发明的蒸汽饭煲的低温烹饪方法，所述蒸汽饭煲具有烹饪腔、蒸汽发生器和为所述蒸汽发生器供水的水泵，所述低温烹饪方法包括：设定目标温度，所述目标温度≤100℃；根据所述目标温度匹配所述蒸汽发生器的加热功率；所述蒸汽发生器按照匹配的加热功率工作，向所述烹饪腔供应水汽混合物，以对所述烹饪腔内的食材进行低温烹饪。本发明利用蒸汽加热方式来实现低温烹饪，加热温度更易控制，提高低温烹饪质量。

Description

蒸汽饭煲的低温烹饪方法

【技术领域】

本发明涉及厨房烹饪器具领域，尤其涉及蒸汽饭煲的低温烹饪方法。

【背景技术】

低温烹饪是在相对较低且恒定的温度下对食物进行加热的烹饪方法，旨在保持食物营养成分的完整性及提升食物口感。现有技术中用于实现低温烹饪的烹饪器具，加热装置直接加热内胆，通过内胆将热量传递给内胆中的水，加热方式主要是内胆底壁加热、内胆侧壁加热或者二者结合，无论哪种加热方式都存在内胆中水受热不均的问题，从而无法精确控制水温，降低了低温烹饪质量。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提出蒸汽饭煲的低温烹饪方法，利用蒸汽加热方式来实现低温烹饪，加热温度更易控制，提高低温烹饪质量。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

蒸汽饭煲的低温烹饪方法，所述蒸汽饭煲具有烹饪腔、蒸汽发生器和为所述蒸汽发生器供水的水泵，所述低温烹饪方法包括：

设定目标温度，所述目标温度≤100℃；

根据所述目标温度匹配所述蒸汽发生器的加热功率；

所述蒸汽发生器按照匹配的加热功率工作，向所述烹饪腔供应水汽混合物，以对所述烹饪腔内的食材进行低温烹饪。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程采集蒸汽发生器输出的水汽混合物温度，根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器的输出温度。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器的输出温度的步骤包括：

当采集到的水汽混合物温度高于所述目标温度且二者温差达到第一温度阈值时，控制蒸汽发生器恒温输出。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述蒸汽饭煲具有第一温度传感器，所述第一温度传感器直接感知水汽混合物温度或者通过蒸汽发生器间接获取水汽混合物温度。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程中采集烹饪腔温度，根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制的步骤包括：

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第二温度阈值时，所述蒸汽发生器和所述水泵停止工作；

当烹饪腔温度高于所述目标温度且二者温差达到第三温度阈值时，所述水泵工作向烹饪腔供水；

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第四温度阈值时，所述蒸汽发生器工作。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述第四温度阈值大于所述第二温度阈值。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述蒸汽饭煲具有第二温度传感器，所述第二温度传感器在所述烹饪腔底部采集烹饪腔温度。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述烹饪腔中设有蒸汽导管，所述蒸汽导管上设有出气孔，低温烹饪过程中，所述出气孔位于烹饪液面以下。

在上述蒸汽饭煲的低温烹饪方法中，所述蒸汽饭煲根据设定的目标温度匹配相应的低温烹饪时间。

本发明的有益效果：

本发明提出的蒸汽饭煲的低温烹饪方法，蒸汽发生器向烹饪腔内供应水汽混合物，利用水汽混合物所含热量加热食材，烹饪腔内的温度由送入烹饪腔的水汽混合物的流量和温度决定，相比现有技术中加热装置加热内胆底壁或者侧壁而间接提供热量，水汽混合物的流量和温度更容易控制，并且水汽混合物送入烹饪腔后能与烹饪腔内的水快速均匀混合，保证食材周围的水温基本一致，不存在局部受热不均的问题，提高低温烹饪质量。此外，本发明中蒸汽发生器的加热功率是与设定的目标温度相匹配的，设定不同的目标温度则对应着不同的加热功率，避免加热功率偏大，温度上升过快高，或者加热功率偏小，烹饪时间过长的问题。·

进一步的，所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程采集蒸汽发生器输出的水汽混合物温度，根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器的输出温度。蒸汽发生器对输出温度的控制关系到蒸汽发生器加热功率和水泵流量的匹配问题，相同加热功率条件下水泵流量的变化会导致输出温度产生波动，相同水泵流量条件下加热功率的变化亦会导致输出温度产生波动，基于实际采集到的水汽混合物温度来精确控制蒸汽发生器的输出温度，使蒸汽发生器能够持续稳定地输出水汽混合物，并能根据烹饪功能需要而改变输出水汽混合物的温度。

进一步的，所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程中采集烹饪腔温度，根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制。当烹饪腔内水温出现波动时，通过恒温控制快速调整蒸汽发生器和水泵的工作状态，消除水温波动影响，使烹饪腔内水温更加稳定地维持在目标温度。

进一步的，所述烹饪腔中设有蒸汽导管，所述蒸汽导管上设有出气孔，低温烹饪过程中，所述出气孔位于烹饪液面以下。低温烹饪过程中，利用蒸汽导管将水汽混合物直接通入烹饪腔的水中，水汽混合物的热量由出气孔向周围扩散，进一步提升了水温均匀性；并且，当蒸汽导管向水中通入水汽混合物时，水汽混合物会推动烹饪腔内的水向远离蒸汽导管的方向运动，最后形成翻滚液流，食材在翻滚液流中被低温加热，受热更均匀。

本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。

【附图说明】

下面结合附图对本发明做进一步的说明：

图1为本发明一个实施例中蒸汽饭煲的结构示意图；

图2为本发明一个实施例中低温烹饪方法的流程图；

图3为本发明一个实施例中蒸汽饭煲的结构示意图。

附图标记：

100煲体、110蒸汽输出管路、120内胆；

200煲盖、210蒸汽输入管路；

300烹饪腔；

400蒸汽发生器；

500水泵；

600水箱；

700蒸汽导管、710出气孔；

800机座、810机头；

900烹饪容器、910锅盖、920锅体。

【具体实施方式】

本发明提出的蒸汽饭煲的低温烹饪方法，所述蒸汽饭煲具有烹饪腔、蒸汽发生器和为所述蒸汽发生器供水的水泵，所述低温烹饪方法包括：设定目标温度，所述目标温度≤100℃；根据所述目标温度匹配所述蒸汽发生器的加热功率；所述蒸汽发生器按照匹配的加热功率工作，向所述烹饪腔供应水汽混合物，以对所述烹饪腔内的食材进行低温烹饪。相比现有技术中加热装置加热内胆底壁或者侧壁而间接提供热量，水汽混合物的流量和温度更容易控制，并且水汽混合物送入烹饪腔后能与烹饪腔内的水快速均匀混合，保证食材周围的水温基本一致，不存在局部受热不均的问题，提高低温烹饪质量。此外，本发明中蒸汽发生器的加热功率是与设定的目标温度相匹配的，设定不同的目标温度则对应着不同的加热功率，避免加热功率偏大，温度上升过快高，或者加热功率偏小，烹饪时间过长的问题。

下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。

参照图1、2，在本发明的一个实施例中提出的蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其中，用于实现低温烹饪方法的蒸汽饭煲包括煲体100和煲盖200，煲体100中放置内胆120，煲盖200可分离地盖合于煲体100上并与内胆120形成烹饪腔300；煲体100上还设有蒸汽发生器400、与蒸汽发生器400连接的蒸汽输出管路110、水箱600以及水泵500，水泵500提供动力将水箱600内的水抽入蒸汽发生器400内；煲盖200上设有连通至烹饪腔300的蒸汽输入管路210。煲盖200合盖状态下将蒸汽输出管路110和蒸汽输入管路210接通，蒸汽发生器400输出的蒸汽、水或者水汽混合物经蒸汽输出管路110、蒸汽输入管路210输送至烹饪腔内用于加热食物。

根据本实施例所述的蒸汽饭煲，进行低温烹饪时，用户先将食材放入烹饪腔中并加入适量的水，然后设定目标温度，该目标温度≤100℃，设定方式可由用户根据实际烹饪需要自行设定，当用户启动低温烹饪功能后，蒸汽饭煲根据设定的目标温度匹配蒸汽发生器400的加热功率，示例性的：蒸汽饭煲设定四个低温档，分别为50℃～60℃的第一低温档、60℃～70℃的第二低温档、70℃～80℃的第三低温档和80℃～100℃的第四低温档，蒸汽饭煲根据四个低温档分别匹配第一加热功率(600W)、第二加热功率(700W)、第三加热功率(800W)和第四加热功率(800W)，如果用户设定的目标温度为65℃，蒸汽饭煲匹配蒸汽发生器400的加热功率为第二加热功率(700W)。

由此可以看出，本实施例的低温烹饪方法中，设定不同的目标温度则对应着不同的加热功率，可以避免加热功率偏大，温度上升过快高，或者加热功率偏小，烹饪时间过长的问题。

接上所述，完成加热功率匹配后，蒸汽发生器400按照匹配的加热功率工作，向烹饪腔供应水汽混合物，以对烹饪腔内的食材进行低温烹饪。相比现有技术中加热装置加热内胆120底壁或者侧壁而间接提供热量，水汽混合物的流量和温度更容易控制，并且水汽混合物送入烹饪腔后能与烹饪腔内的水快速均匀混合，保证食材周围的水温基本一致，不存在局部受热不均的问题，提高低温烹饪质量。

本实施例中，蒸汽饭煲在低温烹饪过程采集蒸汽发生器400输出的水汽混合物温度，根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器400的输出温度。蒸汽发生器400对输出温度的控制关系到蒸汽发生器400加热功率和水泵500流量的匹配问题，相同加热功率条件下水泵500流量的变化会导致输出温度产生波动，相同水泵500流量条件下加热功率的变化亦会导致输出温度产生波动，基于实际采集到的水汽混合物温度来精确控制蒸汽发生器400的输出温度，使蒸汽发生器400能够持续稳定地输出水汽混合物，并能根据烹饪功能需要而改变输出水汽混合物的温度。

接上所述，根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器400的输出温度的具体步骤为：当采集到的水汽混合物温度高于目标温度且二者温差达到第一温度阈值时，控制蒸汽发生器400恒温输出。示例性的：如果用户设定的目标温度为65℃，第一温度阈值设定为3℃，当采集到的水汽混合物温度达到68℃时，控制蒸汽发生器400恒温输出，即使蒸汽发生器400恒定输出68℃的水汽混合物，考虑到水汽混合物输送过程中的热量损失以及其他因素导致的热量消耗，蒸汽发生器400输出水汽混合物温度要高于目标温度，如上述示例中的3℃即用于补偿水汽混合物输送过程中的热量损失。

为采集蒸汽发生器400输出的水汽混合物温度，本实施例在蒸汽发生器400上设置第一温度传感器，第一温度传感器可以设置在蒸汽发生器400的出气口位置直接感知水汽混合物温度，也可以通过蒸汽发生器400间接获取水汽混合物温度，例如蒸汽发生器400具有金属外壳和配置在金属外壳上的加热器件，第一温度传感器通过感知金属外壳温度来推算出输出的水汽混合物温度。

对于控制蒸汽发生器400恒温输出的方法，可以通过调节蒸汽发生器400的加热功率和水泵500流量来实现，具体方法可以参照申请号为“CN201811338071.7”、名称为“蒸汽加热式烹饪器具的蒸汽温度控制方法”的发明专利，本实施例不再详述。

基于上述蒸汽发生器400的恒温输出控制，本实施例还采集烹饪腔温度(水温)，根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制，以在烹饪腔内水温出现波动时，通过恒温控制快速调整蒸汽发生器400和水泵500的工作状态，消除水温波动影响，使烹饪腔内水温更加稳定地维持在目标温度。

接上所述，根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制的步骤包括

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第二温度阈值时，所述蒸汽发生器400和所述水泵500停止工作；

当烹饪腔温度高于所述目标温度且二者温差达到第三温度阈值时，所述水泵500工作向烹饪腔供水；

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第四温度阈值时，所述蒸汽发生器400工作。

示例性的：设定的目标温度为65℃，第二温度阈值为3℃、第三温度阈值为3℃，第四温度阈值为6℃，根据上述步骤：

当烹饪腔温度达到62℃时，与目标温度65℃温差达到第二温度阈，此时蒸汽发生器400和水泵500停止工作，但考虑到蒸汽发生器400的热惯性以及其他因素，即使蒸汽发生器400停止工作，烹饪腔温度依然会上升，因此，在烹饪腔温度达到62℃时使蒸汽发生器400和水泵500停止工作，使烹饪腔温度逐渐上升并接近目标温度65℃；

如果烹饪腔温度达到68℃，与目标温度65℃温差达到第三温度阈值，水泵500工作向烹饪腔供水，通过加水来降低烹饪腔温度，使烹饪腔温度逐渐下降并接近目标温度65℃；

如果烹饪腔温度降至59℃，与目标温度65℃温差达到第四温度阈值，蒸汽发生器400开始工作，增加输出的水汽混合物温度，使烹饪腔温度再次上升并接近目标温度65℃。

上述示例中根据实际采集到的烹饪腔温度，调整蒸汽发生器400和水泵500的工作状态，从而消除水温波动影响，使烹饪腔内水温更加稳定地维持在目标温度。而且从上述示例中可以看出，第四温度阈值大于第二温度阈值，其目的是为了在烹饪腔加水降温且重新升温后有缓冲时间，防止蒸汽发生器400重新开启加热后烹饪腔温度快速上述并超过目标温度。

为采集烹饪腔温度，本实施例在煲体100内设置第二温度传感器，第二温度传感器在烹饪腔底部采集烹饪腔温度，例如第二温度传感器配置在内胆120底壁外侧，通过感知内胆120底壁温度间接获取烹饪腔温度。

作为优选的：本实施例的蒸汽饭煲还包括蒸汽导管700，蒸汽导管700位于烹饪腔中并与煲盖200上的蒸汽输入管路210连通，蒸汽导管700底部设有出气孔710，低温烹饪过程中，出气孔710位于烹饪液面以下，利用蒸汽导管700将水汽混合物直接通入烹饪腔的水中，水汽混合物的热量由出气孔向周围扩散，进一步提升了水温均匀性；并且，当蒸汽导管700向水中通入水汽混合物时，水汽混合物会推动烹饪腔内的水向远离蒸汽导管700的方向运动，最后形成翻滚液流，食材在翻滚液流中被低温加热，受热更均匀。

在本发明的一个实施例中，基于上述实施例所述的蒸汽饭煲的低温烹饪方法：本实施例取消烹饪腔温度采集，进行低温烹饪时，仅采集蒸汽发生器400输出的水汽混合物温度，并根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器400的输出温度，相比前述实施例，本实施例的低温烹饪方法可以节省第二温度传感器的设置成本，而且无需在烹饪腔加水，烹饪操作更加简单。

参照图3，在本发明的一个实施例中，基于上述实施例所述的蒸汽饭煲的低温烹饪方法：本实施例提出另外一种蒸汽饭煲，包括机座800、机头810和由二者限定出的开放空间，机座800上设置水箱600、水泵500和蒸汽发生器400，烹饪容器900置于开放空间，烹饪容器900包括限定出烹饪腔300的锅体920和锅盖910，锅盖910上设有蒸汽入口，机头810上设有与蒸汽发生器400连通的蒸汽出口，机头810活动设置在机座800上，通过机头810的运动使蒸汽入口和蒸汽出口对接或者分离。采用本实施例所述蒸汽饭煲进行低温烹饪的方法可以参照前述实施例。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。

Claims (8)

1.蒸汽饭煲的低温烹饪方法，所述蒸汽饭煲具有烹饪腔、蒸汽发生器和为所述蒸汽发生器供水的水泵，其特征在于，所述低温烹饪方法包括：

设定目标温度，所述目标温度≤100℃；

根据所述目标温度匹配所述蒸汽发生器的加热功率；

所述蒸汽发生器按照匹配的加热功率工作，向所述烹饪腔供应水汽混合物，以对所述烹饪腔内的食材进行低温烹饪，使烹饪腔内水温维持在目标温度；

所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程中采集烹饪腔温度，根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制，所述根据采集到的烹饪腔温度对烹饪腔进行恒温控制的步骤包括：

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第二温度阈值时，所述蒸汽发生器和所述水泵停止工作；

当烹饪腔温度高于所述目标温度且二者温差达到第三温度阈值时，所述水泵工作向烹饪腔供水；

当烹饪腔温度低于所述目标温度且二者温差达到第四温度阈值时，所述蒸汽发生器工作。

2.如权利要求1所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述蒸汽饭煲在低温烹饪过程采集蒸汽发生器输出的水汽混合物温度，根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器的输出温度。

3.如权利要求2所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述根据采集到的水汽混合物温度控制蒸汽发生器的输出温度的步骤包括：

当采集到的水汽混合物温度高于所述目标温度且二者温差达到第一温度阈值时，控制蒸汽发生器恒温输出。

4.如权利要求2所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述蒸汽饭煲具有第一温度传感器，所述第一温度传感器直接感知水汽混合物温度或者通过蒸汽发生器间接获取水汽混合物温度。

5.如权利要求1所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述第四温度阈值大于所述第二温度阈值。

6.如权利要求1所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述蒸汽饭煲具有第二温度传感器，所述第二温度传感器在所述烹饪腔底部采集烹饪腔温度。

7.如权利要求1至6之一所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述烹饪腔中设有蒸汽导管，所述蒸汽导管上设有出气孔，低温烹饪过程中，所述出气孔位于烹饪液面以下。

8.如权利要求1至6之一所述蒸汽饭煲的低温烹饪方法，其特征在于，所述蒸汽饭煲根据设定的目标温度匹配相应的低温烹饪时间。