CN113892528A - 一种柠檬复配藏茶的制备方法 - Google Patents

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刘韫滔
张长懿
黄伟民
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Abstract

本发明公开了一种柠檬复配藏茶的制备方法，其包括以下步骤：S1：对藏茶鲜叶进行预处理：a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆。本发明创新藏茶发酵工序，既保证藏茶本身发酵顺利进行，又保证柠檬本身品质不受发酵时间影响，而且发酵工序和压砖包装工序有助于延长柠檬的货架期。

Description

一种柠檬复配藏茶的制备方法
技术领域
本发明具体涉及藏茶的加工技术领域，具体是一种柠檬复配藏茶的制备方法。
背景技术
雅安藏茶作为黑茶一类的全发酵茶,具有良好的保健功效，其在降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸、抗辐射、抑菌等方面功效显著，能够很好帮助人们降脂解腻；正因为藏茶的诸多功效，近年来更是受到越来越多的关注，但藏茶产品形式单一，口感单一且不符合大众口味喜好，难以广泛传播，所以需要进行产品创新，发明更多类藏茶产品。
柠檬产中国长江以南区域，其中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，柠檬常用于支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，并且还是坏血病的克星，柠檬茶作为时下流行果茶之一，与藏茶结合的话有利于带动藏茶市场的发展。
发明内容
为此，本发明提出一种柠檬复配藏茶的制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种柠檬复配藏茶的制备方法，其包括以下步骤：
S1：对藏茶鲜叶进行预处理：
a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；
b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；
c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；
d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；
e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆；
S2：将新鲜柠檬进行预处理：
f.清洗：将新鲜柠檬置于水中清洗2～3次后，沥干果皮上的残留水分；
g.切片：利用柠檬切片机将新鲜柠檬切成多个柠檬片；
h.渗透脱水：将柠檬片放入渗透液中进行渗透脱水；
i.风干：采用自然摊晾对脱水后的柠檬片进行风干；
S3：原料添加：将第一次渥堆发酵后的藏茶叶和风干后的柠檬片按照5∶1的比例进行添加，并以一层藏茶叶、一层柠檬片交替的方式堆叠形成茶叶堆；
S4：混合发酵：待茶叶堆铺匀后进行第二次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过80℃时进行翻堆；
S5：包装：将发酵完成的藏茶叶和柠檬片进行高温蒸汽灭菌后，进行干燥处理，然后将发酵后的藏茶叶和柠檬片依次经过炒干、蒸、压砖的步骤制成柠檬复方藏茶，并进行包装。
进一步，作为优选，S1中，所述通风网架的厚度设置为3～5cm。
进一步，作为优选，S1中，所述藏茶鲜叶的摊晾设置为12h。
进一步，作为优选，S1中，所述茶叶杀青机的作业温度设置为280℃，其作业时间设置为10min。
进一步，作为优选，S1中，所述揉捻机的作业转速设置为45rpm，其作业时间设置为15min。
进一步，作为优选，S1中，所述茶叶动态脱水机的作业温度设置为280℃。
进一步，作为优选，S1中，所述第一次渥堆发酵的时间设置为40天。
进一步，作为优选，S2中，所述柠檬片的厚度设置为1～2cm。
进一步，作为优选，S2中，所述柠檬片与所述渗透液的比例设置为1∶13，所述渗透液的浓度设置为50°Brix，所述渗透液的温度设置为40℃，且所述柠檬片的脱水时间设置为90min。
进一步，作为优选，S4中，所述第二次渥堆发酵的时间设置为10天。
本发明采用以上技术,与现有的技术相比具有以下有益效果：
1.本发明使用的柠檬富含维生素C，口感酸甜，提升藏茶风味的同时增加更多维生素到藏茶中，显著提高藏茶在美容养颜方面功效。
2.本发明创新藏茶发酵工序，既保证藏茶本身发酵顺利进行，又保证柠檬本身品质不受发酵时间影响，而且发酵工序和压砖包装工序有助于延长柠檬的货架期。
附图说明
图1为一种柠檬复配藏茶的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例：请参阅附图1，本发明提供一种技术方案：一种柠檬复配藏茶的制备方法，其包括以下步骤：
S1：对藏茶鲜叶进行预处理：
a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；
b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；
c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；
d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；
e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆；
S2：将新鲜柠檬进行预处理：
f.清洗：将新鲜柠檬置于水中清洗2～3次后，沥干果皮上的残留水分；
g.切片：利用柠檬切片机将新鲜柠檬切成多个柠檬片；
h.渗透脱水：将柠檬片放入渗透液中进行渗透脱水；
i.风干：采用自然摊晾对脱水后的柠檬片进行风干；
S3：原料添加：将第一次渥堆发酵后的藏茶叶和风干后的柠檬片按照5∶1的比例进行添加，并以一层藏茶叶、一层柠檬片交替的方式堆叠形成茶叶堆；也就是说，100kg的茶叶堆中藏茶茶叶占比为5/6，柠檬占比为1/6；
S4：混合发酵：待茶叶堆铺匀后进行第二次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过80℃时进行翻堆；
S5：包装：将发酵完成的藏茶叶和柠檬片进行高温蒸汽灭菌后，进行干燥处理，然后将发酵后的藏茶叶和柠檬片依次经过炒干、蒸、压砖的步骤制成柠檬复方藏茶，并进行包装。
本实施例中，S1中，通风网架的厚度设置为3～5cm。
本实施例中，S1中，藏茶鲜叶的摊晾设置为12h。
本实施例中，S1中，茶叶杀青机的作业温度设置为280℃，其作业时间设置为10min。
本实施例中，S1中，揉捻机的作业转速设置为45rpm，其作业时间设置为15min。
本实施例中，S1中，茶叶动态脱水机的作业温度设置为280℃。
本实施例中，S1中，第一次渥堆发酵的时间设置为40天。
本实施例中，S2中，柠檬片的厚度设置为1～2cm。
本实施例中，S2中，柠檬片与渗透液的比例设置为1∶13，渗透液的浓度设置为50°Brix，渗透液的温度设置为40℃，且柠檬片的脱水时间设置为90min。
本实施例中，S4中，第二次渥堆发酵的时间设置为10天。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
S1：对藏茶鲜叶进行预处理：
a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；
b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；
c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；
d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；
e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆；
S2：将新鲜柠檬进行预处理：
f.清洗：将新鲜柠檬置于水中清洗2～3次后，沥干果皮上的残留水分；
g.切片：利用柠檬切片机将新鲜柠檬切成多个柠檬片；
h.渗透脱水：将柠檬片放入渗透液中进行渗透脱水；
i.风干：采用自然摊晾对脱水后的柠檬片进行风干；
S3：原料添加：将第一次渥堆发酵后的藏茶叶和风干后的柠檬片按照5∶1的比例进行添加，并以一层藏茶叶、一层柠檬片交替的方式堆叠形成茶叶堆；
S4：混合发酵：待茶叶堆铺匀后进行第二次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过80℃时进行翻堆；
S5：包装：将发酵完成的藏茶叶和柠檬片进行高温蒸汽灭菌后，进行干燥处理，然后将发酵后的藏茶叶和柠檬片依次经过炒干、蒸、压砖的步骤制成柠檬复方藏茶，并进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述通风网架的厚度设置为3～5cm。
3.根据权利要求2所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述藏茶鲜叶的摊晾设置为12h。
4.根据权利要求3所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述茶叶杀青机的作业温度设置为280℃，其作业时间设置为10min。
5.根据权利要求4所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述揉捻机的作业转速设置为45rpm，其作业时间设置为15min。
6.根据权利要求5所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述茶叶动态脱水机的作业温度设置为280℃。
7.根据权利要求6所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S1中，所述第一次渥堆发酵的时间设置为40天。
8.根据权利要求7所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S2中，所述柠檬片的厚度设置为1～2cm。
9.根据权利要求8所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S2中，所述柠檬片与所述渗透液的比例设置为1∶13，所述渗透液的浓度设置为50°Brix，所述渗透液的温度设置为40℃，且所述柠檬片的脱水时间设置为90min。
10.根据权利要求9所述的一种柠檬复配藏茶的制备方法，其特征在于：S4中，所述第二次渥堆发酵的时间设置为10天。
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