CN113826542A - 一种发芽糙米的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种发芽糙米的生产方法，包括如下步骤：在培养箱培养糙米并在预设时间间隔的时刻拍照；得到发芽糙米图像，然后分割得到各发芽糙米区域再分割得到出芽区域，统计各出芽区域的长度，并且统计出芽长在0.5‑1mm范围内的出芽区域数量占所有出芽区域数量的百分比B；步骤六、每隔预设时间t统计，百分比B开始下降时。本发明通过机器视觉的方法统计糙米中发芽长度在0.5‑1mm的大米占比，并通过在不同时间比率的比较得到占比接近最高占比的时刻对发芽糙米进行低温干燥，使得发芽糙米处于很接近最优占比的状态，保证了发芽糙米的生产品质和品质稳定性。

Description

一种发芽糙米的生产方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种发芽糙米的生产方法。
背景技术
发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体，然后将其取出低温干燥。
其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米的食品。发芽糙米的芽通常要控制长度在0.5-1mm。
发芽糙米培养的一个重点即是控制芽长，若芽过短，则大米中的蛋白质和淀粉等分解不完全，过长则其中的营养会被芽所消耗。但是目前的的统计方法通常是通过人工凭感觉估计芽长，感觉大多数发芽糙米的压长达到要求即进行低温干燥程序，这导致难以将发芽糙米的培养控制在一个合适的位置，且导致产品质量不均一。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种发芽糙米的生产方法。本发明通过机器视觉的方法统计糙米中发芽长度在0.5-1mm的大米占比，并通过在不同时间比率的比较得到占比接近最高占比的时刻对发芽糙米进行低温干燥，使得发芽糙米处于很接近最优占比的状态，保证了发芽糙米的生产品质和品质稳定性。
为达到上述技术效果，本发明的技术方案是：
一种发芽糙米的生产方法，包括如下步骤；
步骤一、在培养箱内放置糙米，用于培养发芽糙米，培养箱顶部开口且设置有摄像机；
步骤二、摄像机间隔预设时间t进行拍照，得到发芽糙米图像；
步骤三、将发芽糙米图像进行图像分割，分割得到各发芽糙米区域；
步骤四、统计发芽糙米区域中有芽的发芽糙米区域占所有发芽糙米区域数量的百分比，若≥A则进行步骤五，否则继续进行培养；
步骤五、将有芽的发芽糙米区域进行图像分割得到出芽区域，统计各出芽区域的长度，并且统计出芽长在0.5-1mm范围内的出芽区域数量占所有出芽区域数量的百分比B；
步骤六、每隔预设时间t统计，百分比B，当第N次统计的百分比B小于第N-1次统计的百分比B时，则将发芽糙米捞出进行低温干燥。
进一步的改进，所述A的取值范围为30％-50％。
进一步的改进，所述A的取值范围为40％。
进一步的改进，所述t的取值范围为30s-10min。
进一步的改进，所述t的取值范围为3min。
进一步的改进，所述培养箱上方安装有喷淋头，喷淋头连通有水泵；培养箱底部连通有出水管。
进一步的改进，所述培养箱中部安装有多孔板，多孔板与培养箱之间成形有间隙，间隙连通有通气管，通气管连通有进气泵。
进一步的改进，所述出水管联通有储水箱顶部，喷淋头连通有进水管，进水管与储水箱底部连通。
本发明的优点：
本发明通过机器视觉的方法统计糙米中发芽长度在0.5-1mm的大米占比，并通过在不同时间比率的比较得到占比接近最高占比的时刻对发芽糙米进行低温干燥，使得发芽糙米处于很接近最优占比的状态，保证了发芽糙米的生产品质和品质稳定性。
附图说明
图1为培养箱的结构示意图。
具体实施方式
以下通过具体实施方式并且结合附图对本发明的技术方案作具体说明。
实施例1
如图1所示的一种发芽糙米的生产方法，包括如下步骤；
步骤一、在培养箱1内放置糙米，用于培养发芽糙米，培养箱1顶部开口且设置有摄像机10。
其中培养箱1上方还安装有喷淋头2，喷淋头2连通有进水管9，进水管9，连通有储水箱11底部；进水管9上安装有水泵3。培养箱1底部连通有出水管8，出水管8与储水箱11连通形成水循环。
培养箱1中部安装有多孔板4，多孔板4与培养箱1之间成形有间隙5，间隙5连通有通气管6，通气管6连通有进气泵7。
培养的方法如下：
将糙米放到培养箱1内的预设高度，培养箱1侧壁的高度方向设置有竖向的标尺，并且摄像机10已经通过放置在不通过高度的水平标尺标定了在不同高度时，摄像得到的图像中每个像素代表的实际距离。将糙米放到培养箱1培养，然后喷淋头2不断喷水，保持糙米表面的湿润；通气管6自间隙处不断通入空气，并且空气经过多孔板4均匀分散后与糙米接触，从而保证糙米的呼吸的氧气；其中多余的水不断经过出水管8流回储水箱11。
步骤二、摄像机10间隔3min进行拍照，得到发芽糙米图像；其中间隔时间可以根据需要在30s-10min之间选择。
步骤三、进行图像处理，将发芽糙米图像进行图像分割，从而得到图像上得到各发芽糙米区域；
步骤四、统计发芽糙米区域中有芽的发芽糙米区域占所有发芽糙米区域数量的百分比，若≥40％则进行步骤五，否则继续进行培养；其中百分比可以设置为30％-50％之间。其目的是由于大米的胚芽所处位置不同，因此部分胚芽会被遮盖，此外有部分大米会出芽很早，因此过早进行后续判断容易出现误判，因此确定一定比例的糙米发芽后再进行拍照。
步骤五、将有芽的发芽糙米区域进行图像分割得到出芽区域，统计各出芽区域的长度，并且统计出芽长在0.5-1mm范围内的出芽区域数量占所有出芽区域数量的百分比B；
步骤六、每隔预设时间t统计，百分比B，当第N次统计的百分比B小于第N-1次统计的百分比B时，说明在芽长在0.5-1mm范围的糙米占比接近峰值，此时将发芽糙米捞出进行低温干燥，从而保证了出芽糙米中芽长在0.5-1mm范围的糙米处于很接近最大比例的培养状态，进而保证了其生产的均一性。
上述仅为本发明的一个具体导向实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明的保护范围的行为。

Claims (8)

1.一种发芽糙米的生产方法，其特征在于，包括如下步骤；
步骤一、在培养箱(1)内放置糙米，用于培养发芽糙米，培养箱(1)顶部开口且设置有摄像机(10)；
步骤二、摄像机(10)间隔预设时间t进行拍照，得到发芽糙米图像；
步骤三、将发芽糙米图像进行图像分割，分割得到各发芽糙米区域；
步骤四、统计发芽糙米区域中有芽的发芽糙米区域占所有发芽糙米区域数量的百分比，若≥A则进行步骤五，否则继续进行培养；
步骤五、将有芽的发芽糙米区域进行图像分割得到出芽区域，统计各出芽区域的长度，并且统计出芽长在0.5-1mm范围内的出芽区域数量占所有出芽区域数量的百分比B；
步骤六、每隔预设时间t统计，百分比B，当第N次统计的百分比B小于第N-1次统计的百分比B时，则将发芽糙米捞出进行低温干燥。
2.如权利要求1所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述A的取值范围为30％-50％。
3.如权利要求2所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述A的取值范围为40％。
4.如权利要求1所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述t的取值范围为30s-10min。
5.如权利要求1所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述t的取值范围为3min。
6.如权利要求1所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述培养箱(1)上方安装有喷淋头(2)，喷淋头(2)连通有水泵(3)；培养箱(1)底部连通有出水管(8)。
7.如权利要求6所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述培养箱(1)中部安装有多孔板(4)，多孔板(4)与培养箱(1)之间成形有间隙(5)，间隙(5)连通有通气管(6)，通气管(6)连通有进气泵(7)。
8.如权利要求6所述的发芽糙米的生产方法，其特征在于，所述出水管(8)联通有储水箱(11)顶部，喷淋头(2)连通有进水管(9)，进水管(9)与储水箱(11)底部连通。
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