CN113796541A - 矿物质盐乳液及其制备方法和矿物质盐粉末 - Google Patents

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CN113796541A CN202010554640.2A CN202010554640A CN113796541A CN 113796541 A CN113796541 A CN 113796541A CN 202010554640 A CN202010554640 A CN 202010554640A CN 113796541 A CN113796541 A CN 113796541A
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Abstract

本发明属于特医食品技术领域，具体涉及一种矿物质盐乳液及其制备方法和矿物质盐粉末。该矿物质盐乳液的制备方法包括如下步骤：将水溶性钙盐和水溶性镁盐溶于水中，得到第一混合溶液；将水溶性钠盐和水溶性钾盐溶于水中，得到第二混合溶液；所述水溶性钠盐和/或水溶性钾盐中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子；将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐溶于水中，得到第三混合溶液；将水溶性碘盐和水溶性硒盐溶于水中，得到第四混合溶液；将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理，然后加热反应，得到所述矿物质盐乳液。

Description

矿物质盐乳液及其制备方法和矿物质盐粉末
技术领域
本发明属于特医食品技术领域，具体涉及一种矿物质盐乳液及其制备方法和矿物质盐粉末。
背景技术
特殊医学用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，FSMP)简称特医食品，是专门为了满足肠内营养疗法，针对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群加工而成的一类配方食品，其在改善病人营养状况、提高患者免疫力、减少并发症、促进病人快速康复等方面效果显著。临床病人发生营养不良的风险较高，尤其对于糖尿病、肿瘤、创伤手术、意识障碍、厌食症等特定疾病人群。营养不良与较差的治疗效果、并发症风险、恢复时间延长、更高的治疗费用以及较高的病死率相关。相比肠外营养，特殊医学用途配方食品属于经消化道饮食，在临床营养支持上具有其独特的优势，符合人体生理。
在《GB 29922-2013食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》中对适用于1～10岁人群和10岁以上人群的全营养配方食品中矿物质的含量做出了相应的规定。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5％，也不能提供能量，但它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能，也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。针对国内特医食品产业发展基础薄弱现状，近年来国家颁布了一系列与特医食品生产和注册相关的法律法规，推动了我国特医食品产业的规范发展。目前，我国的特医食品产业整体还处在产品研发阶段，虽初具雏形，但在产品制备技术及装备、临床应用效果、患者认知度等方面仍远不如发达国家。而且，由于没有足够的营养素构效关系等静态品质、营养素加工过程中的动态品质以及营养素间互作关系等基础研究，导致我国特医食品研制过程中缺乏核心技术，研发的产品不仅供消费者选择种类较少且质量参差不齐。
目前，按照产品的类型划分，国内研发的特医食品类型主要为粉剂型和乳剂型两大类。粉剂类特医食品占市场份额约40％，其主要是由蛋白质、碳水化合物、脂肪(粉)三大宏量营养素和矿物质、维生素等微量营养素通过干法混合制备而成，生产工艺简单，但主要存在微量营养素分布不均。特别是现有市场上的不溶性矿物质盐，如碳酸钙、碳酸镁、焦磷酸铁、磷酸钙、磷酸镁等，由于粒径相对较大，在粉剂冲调后易沉淀的问题，这也是当下制约我国粉剂类特医食品发展的关键瓶颈。乳剂类特医食品由于无需复水操作，便于临床应用，其市场使用率高于粉剂类特医食品，约占50％比例。乳剂类特医食品是由三大宏量营养素和微量营养素通过乳化、均质和灭菌等工艺制备的O/W乳化体系，其本身属于热力学不稳定体系，易发生矿物质离子(如[Ca]2+、[Mg]2+、[Fe]2+、[Zn]2+、[Cu]2+等)与蛋白质接触，发生絮凝沉淀失稳现象。此外，营养素在乳剂生产和储藏过程中与金属离子相互作用导致失稳失活，影响乳剂品质。
因此，现有技术有待改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种矿物质盐乳液及其制备方法，旨在解决现有矿物质盐乳液不稳定的技术问题。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明一方面提供一种矿物质盐乳液的制备方法，包括如下步骤：
将水溶性钙盐和水溶性镁盐溶于水中，得到第一混合溶液；
将水溶性钠盐和水溶性钾盐溶于水中，得到第二混合溶液；所述水溶性钠盐和/或水溶性钾盐中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子；
将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐溶于水中，得到第三混合溶液；
将水溶性碘盐和水溶性硒盐溶于水中，得到第四混合溶液；
将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理，然后加热反应，得到所述矿物质盐乳液。
本发明提供的矿物质盐乳液的制备方法，在将第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合加热过程中，利用水溶性盐中的有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子与二价金属离子([Ca]2+、[Mg]2+、[Fe]2+、[Zn]2+、[Cu]2+、[Mn]2+)之间的化学反应，可以生成粒径D90＜4μm的不溶性矿物质盐，使得乳液的整体稳定性得到提高，从而可以将这样的矿物质盐乳液组分应用于特殊医学用途配方食品、普通食品、保健食品及特膳食品等产品中，达到人体矿物质元素补充及营养强化的作用，因此具有很好的应用前景。
本发明另一方面提供一种矿物质盐乳液，所述矿物质盐乳液包括如下重量份的组分：
钠离子：21.0～2500.0份
钾离子：75.0～2400.0份
钙离子：56.0～2000.0份
镁离子：5.0～600.0份
亚铁离子：1.0～23.0份
铜离子：0.03～5.0份
锌离子：0.4～22.0份
锰离子：0.001～0.611份
碘离子：0.006～0.600份
硒离子：0.002～0.222份
钼离子：0.005～0.500份
铬离子：0.002～0.556份；
所述矿物质乳液中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子。
本发明提供的矿物质盐乳液中，在上述重量份范围条件下，二价金属离子([Ca]2+、[Mg]2+、[Fe]2+、[Zn]2+、[Cu]2+、[Mn]2+)和碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子与之间结合，可生成粒径D90＜4μm的不溶性矿物质盐，使得乳液的整体稳定性得到提高，从而可以将这样的矿物质盐乳液组分应用于特殊医学用途配方食品、普通食品、保健食品及特膳食品等产品中，达到人体矿物质元素补充及营养强化的作用，因此具有很好的应用前景。
本发明的还一目的在于提供一种矿物质盐粉末，旨在解决现有矿物质盐粉末冲调后不溶性矿物质盐易沉淀的技术问题。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种矿物质盐粉末，所述矿物质盐粉末本发明所述的矿物质盐乳液和/或本发明所述的矿物质盐乳液的制备方法得到的矿物质盐乳液经干燥后得到。
本发明的矿物质盐粉末产品冲调后不溶性矿物质盐不容易沉淀，稳定性好，适用于矿物质盐预混料、特医食品、普通食品、保健食品及特膳食品等粉剂产品。
附图说明
图1是实施例1矿物质盐乳液和不同食品级样品的粒径对比图；
图2是实施例1矿物质盐乳液制成后静置0min和不同食品级样品对比图；
图3是实施例1矿物质盐乳液制成后静置30min和不同食品级样品对比图；
图4是实施例1矿物质盐乳液制成后静置过夜和不同食品级样品对比图；
图5是实施例1矿物质盐乳液沉降速率和不同食品级样品对比图；A为静置0min、B为静置10min、C为静置30min；
图6是实施例1矿物质盐乳液用于特殊食品中的沉降速率对比图；
图7是实施例1～实施例6的矿物质盐乳液的粒径分布对比图；
图8是实施例1～实施例6的矿物质盐乳液静置过夜沉淀对比图。
具体实施方式
为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例中，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
本发明实施例说明书中所提到的相关成分的重量份不仅仅可以指代各组分含量，也可以表示各组分间重量比例，因此，只要是按照本发明实施例说明书相关组分的重量按比例放大或缩小均在本发明实施例说明书公开的范围之内。具体地，本发明实施例说明书中所述的重量可以是μg、mg、g、kg等医药、化工领域公知的质量单位。
一方面，本发明实施例提供了一种矿物质盐乳液的制备方法，包括如下步骤：
S01：将水溶性钙盐和水溶性镁盐溶于水中，得到第一混合溶液；
S02：将水溶性钠盐和水溶性钾盐溶于水中，得到第二混合溶液；所述水溶性钠盐和/或水溶性钾盐中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子；
S03：将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐溶于水中，得到第三混合溶液；
S04：将水溶性碘盐和水溶性硒盐溶于水中，得到第四混合溶液；
S05：将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理，然后加热反应，得到所述矿物质盐乳液。
具体地，上述元素功能如下：
钠：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。
钾：可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。
铁：是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。
锌：是体内200多种酶以及DNA、RNA的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。
铜：在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。
锰：有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活20多种酶(包括抗氧化酶体系)的活性。可稳定血糖，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。
铬：是平衡血糖浓度的葡萄糖耐量因子的构建物质，能协助胰岛素发挥生理作用，维持正常糖代谢；可使食欲正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、保护心脏功能的功效，促进人体生长发育。
钼：有助于机体对蛋白质分解产物(如尿酸)的排出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。
硒：具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素E的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。
碘：具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。
本发明实施例提供的矿物质盐乳液的制备方法，在将第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合加热过程中，利用水溶性盐中的有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子与二价金属离子([Ca]2+、[Mg]2+、[Fe]2+、[Zn]2+、[Cu]2+、[Mn]2+)之间的化学反应，可以生成粒径D90＜4μm的不溶性矿物质盐，使得乳液的整体稳定性得到提高，从而可以将这样的矿物质盐乳液组分应用于特殊医学用途配方食品、普通食品、保健食品及特膳食品等产品中，不仅使乳液中不溶性矿物质盐不容易沉淀，而且可达到人体矿物质元素补充及营养强化的作用，因此具有很好的应用前景。
上述制备方法得到的矿物质盐乳液，可经喷雾干燥、沸腾制粒等干燥工艺，制得复配的矿物质盐粉末，适用于矿物质盐预混料、特医食品、普通食品、保健食品及特膳食品等粉剂产品，解决粉剂产品冲调后不溶性矿物质盐易沉淀的问题。
具体地，上述步骤S01、步骤S0、步骤S03、步骤S04的制备过程没有先后顺序的限定，只要最终能实现第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液混合处理，均在本发明实施例的保护范围内。
上述步骤S01中，将水溶性钙盐和水溶性镁盐溶于水中的步骤包括：将水溶性钙盐和水溶性镁盐混合，加适量50℃～80℃热水溶解充分，得到第一混合溶液。其中，水溶性钙盐包括氯化钙、L-乳酸钙和葡萄糖酸钙中一种或多种；所述水溶性镁盐包括氯化镁、L-乳酸镁和葡萄糖酸镁中一种或多种。
上述步骤S02中，将水溶性钠盐和水溶性钾盐溶于水中的步骤包括：将水溶性钠盐和水溶性钾盐混合，加入到50℃～80℃热水中，搅拌溶解充分，得到第二混合溶液。其中，水溶性钠盐包括碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠和海藻酸钠中一种或多种；所述水溶性钾盐包括碳酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氢氧化钾和海藻酸钾中的一种或多种。而水溶性钠盐和/或水溶性钾盐中，需含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子；上述碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子与二价金属离子进行化学反应，从而可以生成粒径D90＜4μm的不溶性矿物质盐，使得乳液的整体稳定性得到提高。
上述步骤S03中，将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐溶于水中的步骤包括：将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐混合，加50℃～80℃热水溶解充分。其中，水溶性亚铁盐包括硫酸亚铁和葡萄糖酸亚铁中的一种或多种；所述水溶性铜盐包括硫酸铜和葡萄糖酸铜中的一种或多种；所述水溶性锌盐包括硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌和乳酸锌中的一种或多种；所述水溶性锰盐包括硫酸锰、氯化锰和葡萄糖酸锰中的一种或多种；所述水溶性钼盐包括钼酸钠和钼酸铵中的一种或多种；所述水溶性铬盐包括硫酸铬和氯化铬中的一种或多种。
上述步骤S04中，将水溶性碘盐和水溶性硒盐溶于水中的步骤包括：将水溶性碘盐和水溶性硒盐混合，加50℃～80℃热水溶解充分。其中，所述水溶性碘盐包括碘化钾和碘化钠中的一种或多种；所述水溶性硒盐包括硒酸钠和亚硒酸钠中的一种或多种。
上述步骤S05中，将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理步骤包括：将所述第一混合溶液在5000r/min～19000r/min的搅拌条件下，依次加入所述第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液。如此可以充分分散，制得的矿物质盐初乳液，用于后续加热反应。进一步地，所述加热反应的温度为80℃-121℃，所述加热反应的时间为4min-15min；上述加热反应的条件可以更加促进反应发生，并加快反应速率；更优选地，优选温度为100℃-121℃，优选时间为6min-10min，以确保反应完全。更进一步地，所述加热反应在5000r/min～19000r/min的搅拌条件下进行。
另一方面，本发明实施例还提供了一种矿物质盐乳液，所述矿物质盐乳液包括如下重量份的组分：
钠离子：21.0～2500.0份
钾离子：75.0～2400.0份
钙离子：56.0～2000.0份
镁离子：5.0～600.0份
亚铁离子：1.0～23.0份
铜离子：0.03～5.0份
锌离子：0.4～22.0份
锰离子：0.001～0.611份
碘离子：0.006～0.600份
硒离子：0.002～0.222份
钼离子：0.005～0.500份
铬离子：0.002～0.556份；
所述矿物质乳液中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子。
本发明实施例提供的矿物质盐乳液中，在上述重量份范围条件下，二价金属离子和碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子与之间结合，可生成粒径D90＜4μm的不溶性矿物质盐，使得乳液的整体稳定性得到提高，从而可以将这样的矿物质盐乳液组分应用于特殊医学用途配方食品、普通食品、保健食品及特膳食品等产品中，达到人体矿物质元素补充及营养强化的作用，因此具有很好的应用前景。
具体地，钠离子可以是21.0份、25.0份、30.0份、50.0份、100份、200份、500份、1000份、1500份、2000份、2500份等；钾离子可以是75.0份、100份、200份、500份、1000份、1500份、2000份、2400.0份等；钙离子可以是56.0份、100份、200份、500份、1000份、1500份、2000份等；镁离子可以是5.0份、10份、20份、50份、100份、200份、400份、500份、600份等；亚铁离子可以是1.0份、2份、4份、5份、10份、20份、23份等；铜离子可以是0.03份、0.08份、0.1份、0.5份、1份、2份、5份等；锌离子可以是0.4份、0.8份、1份、2份、5份、10份、15份、22份等；锰离子可以是0.001份、0.008份、0.01份、0.02份、0.05份、0.10份、0.15份、0.4份、0.5份、0.6份、0.611份等：碘离子可以是0.006份、0.008份、0.01份、0.02份、0.05份、0.10份、0.15份、0.4份、0.5份、0.6份等：硒离子可以是0.002份、0.006份、0.008份、0.01份、0.02份、0.05份、0.10份、0.15份、0.2份、0.222份等：钼离子可以是0.006份、0.006份、0.008份、0.01份、0.02份、0.05份、0.10份、0.15份、0.2份、0.4份、0.5份等：铬离子可以是0.002份、0.004份、0.008份、0.01份、0.02份、0.05份、0.10份、0.15份、0.2份、0.4份、0.5份、0.556份等。
进一步地，所述矿物质盐乳液中的不溶性矿物质盐的粒径D90＜4μm。
进一步地，所述矿物质盐乳液由上述矿物质盐乳液的制备方法制备得到。
最后，本发明实施例还提供一种矿物质盐粉末，所述矿物质盐粉末本发明实施例所述的矿物质盐乳液和/或本发明实施例所述的矿物质盐乳液的制备方法得到的矿物质盐乳液经干燥后得到。
本发明实施例的矿物质盐粉末产品冲调后不溶性矿物质盐不容易沉淀，稳定性好，适用于矿物质盐预混料、特医食品、普通食品、保健食品及特膳食品等粉剂产品。
在一个实施例中，该复配的矿物质盐乳液主要元素组成、用量(按照重量计/份)及原料添加形式如表1所示：
表1
Figure BDA0002543856820000101
Figure BDA0002543856820000111
上述复配的矿物质盐溶液的制备方法包括以下步骤：
步骤1：称取适量氯化钙、L-乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化镁、L-乳酸镁、葡萄糖酸镁(和/或)；将称取的矿物质混合，加适量50℃～80℃热水溶解充分，备用。
步骤2：称取适量碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、海藻酸钠、海藻酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾(和/或)；将称取的矿物质混合，缓慢加入到50℃～80℃热水中，边加边搅拌，溶解充分，备用。
步骤3；称取适量硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、硫酸铜、葡萄糖酸铜、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌、乳酸锌、硫酸锰、氯化锰、葡萄糖酸锰、钼酸钠、钼酸铵、硫酸铬和氯化铬(和/或)；(将称取的矿物质混合，加适量50℃～80℃热水溶解充分，备用。
步骤4：称取适量碘化钾、碘化钠、硒酸钠和亚硒酸钠(和/或)；将称取的矿物质混合，加适量50℃～80℃热水溶解充分，备用。
步骤5：将步骤1制得的溶液在高速搅拌(5000r/min～19000r/min)下，将步骤2～步骤4的备用液缓慢加入，制得矿物质盐初乳液，备用。
步骤6：将步骤5制得的矿物质盐乳液在高速搅拌(5000r/min～19000r/min)下，加热至温度范围为80℃-121℃，进行反应；反应时间范围为4min-15min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
本发明先后进行过多次试验，现举一部分试验结果作为参考对发明进行进一步详细描述，下面结合具体实施例进行详细说明。
实施例1
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表2：
表2
Figure BDA0002543856820000121
Figure BDA0002543856820000131
制备方法包括：按照表2用量称取：葡萄糖酸钙21.500g和葡萄糖酸镁10.350g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；柠檬酸钠2.617g、氢氧化钠1.565g、磷酸氢二钾1.740g、磷酸二氢钠3.871g；50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁62.43mg、葡萄糖酸铜35.71mg、葡萄糖酸锌154mg、硫酸锰16.77mg、钼酸钠1.07mg和硫酸铬1.58mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；碘化钾0.26mg和亚硒酸钠0.44mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌13000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入，加热100℃，恒温8min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
实施例2
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表3：
表3
元素名称 用量
Na 1182.4mg
K 1390.0mg
Ca 1000mg
Mg 250mg
Fe 10mg
Cu 500μg
Zn 20mg
Mn 100μg
I 100μg
Se 70μg
Mo 100μg
Cr 50μg
制备方法包括：按照表3用量称取：L-乳酸钙5.450g和氯化镁0.989g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；磷酸氢二钠3.412g、海藻酸钠2.000g、碳酸钾0.265g、柠檬酸钾1.152g、氢氧化钾1.149g，50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁27.14mg、硫酸铜1.26mg、氯化锌41.85mg、硫酸锰0.27mg、钼酸铵0.20mg和硫酸铬0.11mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；碘化钾0.13mg和硒酸钠0.17mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌19000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入，加完后，恒温5min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
实施例3
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表4：
表4
元素名称 用量
Na 900.2mg
K 922.1mg
Ca 800mg
Mg 200mg
Fe 15mg
Cu 1000μg
Zn 10mg
Mn 1000μg
I 600μg
Se 100μg
Mo 200μg
Cr 200μg
制备方法包括：按照表4用量称取：L-乳酸钙4.360g和L-乳酸镁1.683g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；柠檬酸钠2.617g、碳酸氢钠0.730g、磷酸二氢钾0.600g、氢氧化钾1.077g；50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁40.71mg、硫酸铜2.51mg、硫酸锌24.77mg、硫酸锰2.74mg、钼酸铵0.41mg和氯化铬0.61mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；碘化钠0.72mg和硒酸钠0.24mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌16000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入；加热100℃，恒温5min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
实施例4
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表5：
表5
元素名称 用量
Na 1187.1mg
K 1050.1mg
Ca 800mg
Mg 440mg
Fe 15mg
Cu 1000μg
Zn 15mg
Mn 80μg
I 200μg
Se 120μg
Mo 300μg
Cr 300μg
制备方法包括：按照表5用量称取：葡萄糖酸钙4.700g和L-乳酸镁5.537g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；氢氧化钾1.077g、磷酸氢二钠3.664g、碳酸氢钾0.513g、柠檬酸钾0.262g，50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁40.71mg、硫酸铜2.51mg、硫酸锌37.15mg、硫酸锰0.22mg、钼酸钠0.64mg和硫酸铬1.13mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；碘化钾0.26mg和亚硒酸钠0.26mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌16000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入，加完后加热115℃，恒温10min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
实施例5
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表6：
表6
元素名称 用量
Na 1800mg
K 2019.7mg
Ca 650mg
Mg 480mg
Fe 20mg
Cu 1500μg
Zn 25mg
Mn 100μg
I 200μg
Se 150μg
Mo 100μg
Cr 50μg
制备方法包括：按照表6用量称取：氯化钙1.804g和L-乳酸镁4.040g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；碳酸钠0.691g、氢氧化钠2.609g、磷酸氢二钾4.321g、海藻酸钾1.000g，50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁54.28mg、葡萄糖酸铜6.11mg、葡萄糖酸锌100mg、硫酸锰0.27mg、钼酸钠0.21mg和氯化铬0.15mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；称取碘化钾0.26mg和亚硒酸钠0.33mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌13000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入，加完后，加热120℃，恒温15min，待反应完全，得到矿物质盐乳液。
实施例6
一种矿物质盐乳液，原料添加量(按照重量计/份)如表7：
表7
元素名称 用量
Na 210mg
K 1540.6mg
Ca 56mg
Mg 6mg
Fe 1mg
Cu 30μg
Zn 0.4mg
Mn 11μg
I 60μg
Se 20μg
Mo 5μg
Cr 4μg
制备方法包括：按照表7用量称取：氯化钙0.155g和氯化镁0.024g，将称取的矿物质混合，加适量60℃热水溶解充分，得备用液1；磷酸氢二钾0.196g、碳酸氢钠0.767g、氢氧化钾0.100g，50℃热水溶解充分，得备用液2；硫酸亚铁2.71mg、硫酸铜0.08mg、氯化锌0.84mg、硫酸锰0.03mg、钼酸钠0.01mg和硫酸铬0.07mg；将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液3；碘化钾0.08mg和亚硒酸钠0.02mg，将称取的矿物质混合，加适量50℃热水溶解充分，得备用液4；备用液1在高速搅拌19000r/min下，依次将备用液2～备用液4缓慢加入，加热100℃，恒温5min，待反应完全，得到复配矿物质盐乳液。
性能测试
(1)不溶性矿物质盐及复配矿物质盐乳液粒径分析
分别对食品级碳酸钙、轻质碳酸钙、碳酸镁、轻质碳酸镁、磷酸钙、焦磷酸铁和本发明实施例1的矿物质乳液进行粒径分布分析。图1为不同样品的粒径分布图对比图，表8为不同原料样品的粒径分布。
表8
Figure BDA0002543856820000181
从图1和表8中可以看出，本发明实施例的矿物质盐乳液不溶性矿物质盐粒径小且集中在3.5μm以下，根据斯托克斯Stokes定律：悬浮液中的颗粒在重力或离心力作用下将发生沉降。大颗粒的沉降速度较快，小颗粒的沉降速度较慢，因此本发明实施例的矿物质乳液中的不溶性矿物质盐相对于其他粉末原料来说，不易沉淀。
(2)不溶性矿物质盐及复配矿物质盐乳液沉淀速率分析
分别称取食品级碳酸钙、轻质碳酸钙、碳酸镁、轻质碳酸镁、磷酸钙和焦磷酸亚铁，按1g/100mL比例添加纯化水，搅拌均匀后，与实施例1的矿物质盐乳液一起静置，观察沉降速率，见下图2～图4。
从图2～图4中可以看出，本发明实施例的矿物质盐乳液与其他不溶性矿物质溶液比较，沉淀速率慢，且底部沉淀为絮状物，呈现悬浮状态，稳定性好，其他矿物质盐沉淀较快，且沉淀集中在底部。
(3)轻质碳酸钙、矿物质盐乳液及复配矿物质盐沉淀速率分析
将本发明实施例1的矿物质盐乳液离心，去掉上清液，将沉淀烘干后粉碎，按1g/100mL比例添加纯化水，搅拌均匀后，与矿物质盐乳液和轻质碳酸钙溶液一起静置，观察沉降速率，见下图5，从左至有依次为静置0min(A)、10min(B)和30min(C)。
从图5中可以看出，本发明实施例的矿物质盐乳液经干燥后再复水溶解，与轻质碳酸钙比较，沉淀速率慢，且底部沉淀为絮状物，呈现悬浮状态，稳定性较好，说明本发明实施例的矿物质盐乳液后续经喷雾干燥、冷冻干燥或沸腾制粒等工艺，可以制备超细矿物质盐粉末。
(4)复配矿物质盐乳液及复配矿物质盐乳液沉淀速率分析
按照《GB 29922-2013食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》中各营养素用量要求，复配脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、乳化剂等成分，灭菌后，贮存30天。其中图6右边样品是添加了不溶性矿物质盐，如磷酸钙、轻质碳酸镁和轻质碳酸钙等，从图中可以看出底部有一层沉淀，左边样品是添加了本发明实施例1矿物质盐乳液，从图中可以看出底部只有微量沉淀。
(6)实施例1～实施例6制备的矿物质盐乳液粒径分析和沉降速率的对比
结果见图7和图8，从图可知：本发明实施例制备的矿物质盐乳液粒径D90均小于4μm，差异不显著，且沉淀速率慢，静置过夜后底部沉淀为絮状物，呈现悬浮状态，稳定性好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将水溶性钙盐和水溶性镁盐溶于水中，得到第一混合溶液；
将水溶性钠盐和水溶性钾盐溶于水中，得到第二混合溶液；所述水溶性钠盐和/或水溶性钾盐中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子；
将水溶性亚铁盐、水溶性铜盐、水溶性锌盐、水溶性锰盐、水溶性钼盐和水溶性铬盐溶于水中，得到第三混合溶液；
将水溶性碘盐和水溶性硒盐溶于水中，得到第四混合溶液；
将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理，然后加热反应，得到所述矿物质盐乳液。
2.如权利要求1所述的矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，将所述第一混合溶液、第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液进行混合处理步骤包括：将所述第一混合溶液在5000r/min～19000r/min的搅拌条件下，依次加入所述第二混合溶液、第三混合溶液和第四混合溶液。
3.如权利要求1所述的矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，所述加热反应的温度为80℃-121℃，所述加热反应的时间为4min-15min；和/或，
所述加热反应在5000r/min～19000r/min的搅拌条件下进行。
4.如权利要求1-3任一项所述的矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，所述水溶性钙盐包括氯化钙、L-乳酸钙和葡萄糖酸钙中一种或多种；和/或，
所述水溶性镁盐包括氯化镁、L-乳酸镁和葡萄糖酸镁中一种或多种；和/或，
所述水溶性钠盐包括碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠和海藻酸钠中一种或多种；和/或，
所述水溶性钾盐包括碳酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氢氧化钾和海藻酸钾中的一种或多种。
5.如权利要求1-3任一项所述的矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，所述水溶性亚铁盐包括硫酸亚铁和葡萄糖酸亚铁中的一种或多种；和/或，
所述水溶性铜盐包括硫酸铜和葡萄糖酸铜中的一种或多种；和/或，
所述水溶性锌盐包括硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌和乳酸锌中的一种或多种；和/或，
所述水溶性锰盐包括硫酸锰、氯化锰和葡萄糖酸锰中的一种或多种；和/或，
所述水溶性钼盐包括钼酸钠和钼酸铵中的一种或多种；和/或，
所述水溶性铬盐包括硫酸铬和氯化铬中的一种或多种。
6.如权利要求1-3任一项所述的矿物质盐乳液的制备方法，其特征在于，所述水溶性碘盐包括碘化钾和碘化钠中的一种或多种；和/或，
所述水溶性硒盐包括硒酸钠和亚硒酸钠中的一种或多种。
7.一种矿物质盐乳液，其特征在于，所述矿物质盐乳液包括如下重量份的组分：
钠离子：21.0～2500.0份
钾离子：75.0～2400.0份
钙离子：56.0～2000.0份
镁离子：5.0～600.0份
亚铁离子：1.0～23.0份
铜离子：0.03～5.0份
锌离子：0.4～22.0份
锰离子：0.001～0.611份
碘离子：0.006～0.600份
硒离子：0.002～0.222份
钼离子：0.005～0.500份
铬离子：0.002～0.556份；
所述矿物质乳液中含有碳酸根离子、柠檬酸根离子、磷酸根离子和海藻酸根离子。
8.如权利要求7所述的矿物质盐乳液，其特征在于，所述矿物质盐乳液中的不溶性矿物质盐的粒径D90＜4μm。
9.如权利要求7或8所述的矿物质盐乳液，其特征在于，所述矿物质盐乳液由权利要求1-6任一项所述的矿物质盐乳液的制备方法制备得到。
10.一种矿物质盐粉末，其特征在于，所述矿物质盐粉末由权利要求1-6任一项所述的矿物质盐乳液和/或权利要求7-9任一项所述的矿物质盐乳液的制备方法得到的矿物质盐乳液经干燥后得到。
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