CN113755273A - 一种藏白酒及其酿造工艺 - Google Patents

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次仁桑珠
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Ci Rensangzhu
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种藏白酒及其酿造工艺，该藏白酒由以下原料组成：鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。通过原料预处理、熟制原料、发酵、蒸馏冷凝和过滤获得成品。本发明藏白酒更醇香，口感消香绵长、味醇厚，深受消费者喜爱。本发明用天然优质鸡爪谷经发酵，采用二次蒸馏获得的烧酒，酿制的成品天然、味道香醇。同时具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，并能有效预防风湿病、心脑血管疾病，防癌抗癌，壮阳肾，驱寒、解毒的功效。

Description

一种藏白酒及其酿造工艺
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种藏白酒及其酿造工艺。
背景技术
藏白酒，是用青稞经发酵而制成的烧酒，味淡而醇。西藏日喀则市定结县日屋镇当地人民自古有着酿制藏白酒的传统。藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30－53度。藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的中央支三个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种藏白酒及其酿造工艺。
为了达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种藏白酒，由以下原料组成：
鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。
进一步的，所述藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：
鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。
一种藏白酒的酿造工艺，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵15－30天后，加入一定量的催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入一定量的催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
有益效果：本发明用天然优质鸡爪谷（藏语称为芒羌）经发酵，采用二次蒸馏获得的烧酒，酿制的成品天然、味道香醇。同时具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，并能有效预防风湿病、心脑血管疾病，防癌抗癌，壮阳肾，驱寒、解毒的功效。
附图说明
图1为本发明的制备工艺流程框图。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵15－30天后，加入40－80克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入40－80克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
实施例1
一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷70份、青裸45份、小麦12份、冬虫夏草7份、贝母3份、酒曲5份和泉水80份。其酿造工艺包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵20－25天后，加入60克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入60克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
实施例2
一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷90份、青裸60份、小麦15份、冬虫夏草10份、贝母6份、酒曲10份和泉水100份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵25－30天后，加入80克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入80克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
实施例3
一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50份、青裸30份、小麦10份、冬虫夏草5份、贝母1份、酒曲1份和泉水50份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵15－20天后，加入40克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入40克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
感官评价
邀请30名专业评酒员，分为3组分别品尝实施例1～6酿造获得藏白酒，按照表1的标准对色泽、香气、口味、风格进行感官评分满分为100分。
表1
色泽 分数 香气 分数 口味 分数 风格 分数
无色透明 +10 醇香清雅 +25 甘冽，绵柔，回甜 +50 醇和协调 +15
混浊 -4 香气不足 -2 欠绵柔 -2 风格不突出 -5
有沉淀 -2 香气不持久 -2 欠回味 -2 偏格 -5
气味较杂 -5 后味苦 -4 错格 -5
注：“+”代表加分；“-”代表扣分。
评价结果：
（1）实施例1：色泽的分数为10，香气的分数为25，口味的分数为50，风格的分数为15；总分为100分；
（2）实施例2：色泽的分数为10，香气的分数为23，口味的分数为50，风格的分数为15；总分为98分
（3）实施例3：色泽的分数为10，香气的分数为25，口味的分数为48，风格的分数为15；总分为98分。
按照本发明的酿造工艺制成的藏白酒清亮透明、无悬浮物、无沉淀，净爽绵甜，香味协调；实施例1测得总酯含量大于2.5g/L，固形物小于4.0 g/L。

Claims (3)

1.一种藏白酒，其特征在于，由以下原料组成：鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。
2.如权利要求1所述的藏白酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。
3.一种如权利要求1或2所述的藏白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；
（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；
（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；
（3）蒸馏冷凝：发酵15－30天后，加入一定量的催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，
（4）过滤成品：最后加入一定量的催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
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