CN113749163A - 一种促进茶叶热化学反应工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种促进茶叶热化学反应工艺，该工艺是茶叶在经过萎凋、揉捻工艺后进行发酵，采用密封式发酵装置内进行发酵，并通过向密封式发酵装置持续注入含水量不低于90%的恒温空气，空气温度控制在20‑30度，发酵时间为5‑7小时，促成茶叶中热化学聚合反应和分解反应，本发明通过通过在发酵工艺设置稳定的对流方式空气，使得茶叶在发酵过程中茶叶中的酶在合适的环境中（合适的温度和湿度），大大激发酶的活性，同时在萎凋和揉捻工艺下，茶叶（包括叶片和杆、筋）的组织和细胞破的结构受到破碎，通透性增加，使多酚与多酚氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化，大大提高了茶叶热化学反应的效率。

Description

一种促进茶叶热化学反应工艺
技术领域
本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种促进茶叶热化学反应工艺。
背景技术
凤冈县位于贵州省遵义市东部，优越的自然环境条件赋予了锌硒茶叶味醇鲜美的特质，是我国西南地区最大的有机茶生产基地，凤冈县以富锌硒茶叶而闻名，锌元素被誉为“生命的火花”，是位居第二的人体必须的微量元素，硒元素对人体降低癌症发病率具有重要作用，在追求绿色健康的新时代下，有机茶的发展前景光敏，2020年凤冈县茶园总面积47万公顷，有机茶元面积0.65万公顷，无公害茶园3.35万公顷。
目前，由于贵州锌硒红茶的地域性，国内外关于这类红茶的研究报道较少，多数集中在锌硒茶中微量元素对于人体的裨益、其检测和鉴定方面，而产业化研发应用研究中，关于锌硒红茶夏秋茶叶产业化关键技术研究少。
因此在现有红茶的一般工艺(萎凋、揉捻、萎凋及干燥)中，针对我司较地域性的茶叶性质，需要一种较新型的红茶生产工艺，在保证茶叶特有的有效成分基础上，提高红茶的品质及茶叶利用率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种促进茶叶热化学反应工艺，以解决上述背景技术中提出茶叶热反应不足或过慢的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种促进茶叶热化学反应工艺，该工艺是茶叶在经过萎凋、揉捻工艺后进行发酵，采用密封式发酵装置内进行发酵，并通过向密封式发酵装置持续注入含水量不低于90％的恒温空气，空气温度控制在20-30度，发酵时间为5-7小时，促成茶叶中热化学聚合反应和分解反应。
作为本发明进一步方案：所述密封式发酵装置的底部设置均布布置多个进气孔，在密封式发酵装置中部设置有筛网式集茶板，在密封式发酵装置顶部设置有出气孔，在出气孔上设置有单向气压阀，实现含水量不低于90％的恒温空气能以对流方式覆盖在所有茶叶四周，实现茶叶周围稳定在合适的环境内进行快速反应。
作为本发明进一步方案：在发酵前的茶叶进行萎凋过程中，采用流动式萎凋方式对茶叶进行萎凋，即通过设置至少两层输送带，实现茶叶在移动萎凋过程中从上一层输送带自动掉落在下一层输送带上，实现茶叶在萎凋过程中自动翻转，避免因茶叶叠结对茶叶造成影响。
作为本发明进一步方案：在最底层的输送带上方设置有由多个滚轮组合的移动架，实现对茶叶进行翻转或对其茶叶的杆、筋进行破碎。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在萎凋过程对其茶叶杆、筋进行破碎，减少茶叶与枝梗的含水量；软化了茶叶枝梗硬度，以及提高后期茶叶枝梗化学成分的释放，促进酵素产生复杂之化学变化；同时通过多层输送带的设置，实现茶叶的翻转，避免不当堆置，有效预防茶叶在萎凋过程中出现叶底红变的现象；通过在发酵工艺设置稳定的对流方式空气，使得茶叶在发酵过程中茶叶中的酶在合适的环境中(合适的温度和湿度)，大大激发酶的活性，同时在萎凋和揉捻工艺下，茶叶(包括叶片和杆、筋)的组织和细胞破的结构受到破碎，通透性增加，使多酚与多酚氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化，大大提高了茶叶热化学反应的效率。
附图说明
图1为本发明中发酵结构原理示意图；
图2为本发明中未交结构原理示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：一种促进茶叶热化学反应工艺，该工艺是茶叶在经过萎凋、揉捻工艺后进行发酵，采用密封式发酵装置内进行发酵，并通过向密封式发酵装置持续注入含水量不低于90％的恒温空气，空气温度控制在20-30度，发酵时间为5-7小时，促成茶叶中热化学聚合反应和分解反应；所述密封式发酵装置的底部设置均布布置多个进气孔，在密封式发酵装置中部设置有筛网式集茶板，在密封式发酵装置顶部设置有出气孔，在出气孔上设置有单向气压阀，实现含水量不低于90％的恒温空气能以对流方式覆盖在所有茶叶四周，实现茶叶周围稳定在合适的环境内进行快速反应，在发酵过程中严格按照“宁轻勿重”原则进行发酵，采用通氧发酵的方式进行，其嫩叶薄摊1-3cm，老叶8-12cm，叶温保存30度，得到的发酵叶青草气消失，带有清新鲜浓的花果香，叶色红黄，嫩叶红匀。
在发酵前的茶叶进行萎凋过程中，采用流动式萎凋方式对茶叶进行萎凋，即通过设置至少两层输送带，实现茶叶在移动萎凋过程中从上一层输送带自动掉落在下一层输送带上，实现茶叶在萎凋过程中自动翻转，避免因茶叶叠结对茶叶造成影响，在最底层的输送带上方设置有由多个滚轮组合的移动架，实现对茶叶进行翻转或对其茶叶的杆、筋进行破碎。
具体的，本实施例中的发酵结构包括密封式发酵装置1，在密封式发酵装置1中部设置有筛网式集茶板2，在密封式发酵装置1顶部设置有出气孔3，在出气孔3上设置有单向气压阀4，在密封式发酵装置1底部设置有进气孔4，在使用是，手下将茶叶平铺在筛网式集茶板2上，筛网式集茶板2上的筛网尺寸低于茶叶的外形尺寸，然后在进气孔4上套设有鼓风机等相关设备，将含水量不低于90％的恒温空气通入密封式发酵装置1内，而单向气压阀4设置高于1个大气压的气压强度(优选1.2-1.5个大气压)，实现在密封式发酵装置1内保持一定压强、适合温度，高湿度的环境，且以对流方式包裹在所需发酵茶叶周围，大大激发了茶叶中酶的活性，提高茶叶的热化学反应能力，若茶叶堆积过厚或茶叶叶片过大，需要对筛网式集茶板2上的茶叶进行翻转发酵。
在本实施例中的萎凋结构包括有两层输送带6，该输送带6采用皮带轮结构，在两层输送带6之间设置有多个滚轮组合的移动架7，该移动架7由多个主、从滚轴组构成且平铺，每个滚轴组上的主滚轮8都通过链条10传动方式与外部的驱动滚轮9连通，实现茶叶在移动架7既有一部分能移动，另一部分在各个主、从滚轴通过挤压、破碎茶叶的杆、筋，并掉落在下层的输送带上，实现对茶叶进行翻转发酵、以及对茶叶的杆、筋进行脱水和破坏软化。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种促进茶叶热化学反应工艺，其特征在于：该工艺是茶叶在经过萎凋、揉捻工艺后进行发酵，采用密封式发酵装置内进行发酵，并通过向密封式发酵装置持续注入含水量不低于90％的恒温空气，空气温度控制在20-30度，发酵时间为5-7小时，促成茶叶中热化学聚合反应和分解反应。
2.根据权利要求1所述的一种促进茶叶热化学反应工艺，其特征在于：所述密封式发酵装置的底部设置均布布置多个进气孔，在密封式发酵装置中部设置有筛网式集茶板，在密封式发酵装置顶部设置有出气孔，在出气孔上设置有单向气压阀，实现含水量不低于90％的恒温空气能以对流方式覆盖在所有茶叶四周，实现茶叶周围稳定在合适的环境内进行快速反应。
3.根据权利要求1所述的一种促进茶叶热化学反应工艺，其特征在于：在发酵前的茶叶进行萎凋过程中，采用流动式萎凋方式对茶叶进行萎凋，即通过设置至少两层输送带，实现茶叶在移动萎凋过程中从上一层输送带自动掉落在下一层输送带上，实现茶叶在萎凋过程中自动翻转，避免因茶叶叠结对茶叶造成影响。
4.根据权利要求3所述的根据权利要求1所述的一种促进茶叶热化学反应工艺，其特征在于：在最底层的输送带上方设置有由多个滚轮组合的移动架，实现对茶叶进行翻转或对其茶叶的杆、筋进行破碎。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN201085017Y (zh) * 2007-09-14 2008-07-16 方守龙 茶叶自动化萎凋装置
CN204047872U (zh) * 2014-09-22 2014-12-31 李成宗 一种红茶发酵装置
CN207269775U (zh) * 2017-07-27 2018-04-27 安徽宣城华阳茶叶机械有限公司 茶叶萎凋机
CN209711354U (zh) * 2018-09-14 2019-12-03 贵州绿欣生态农业开发有限公司 一种茶叶发酵桶

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