CN113749133A - 在顶部和底部具有压凹的饼干 - Google Patents

在顶部和底部具有压凹的饼干 Download PDF

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CN113749133A CN202110861452.9A CN202110861452A CN113749133A CN 113749133 A CN113749133 A CN 113749133A CN 202110861452 A CN202110861452 A CN 202110861452A CN 113749133 A CN113749133 A CN 113749133A
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M·N·米哈洛斯
T·N·贾纳里斯
A·J·金诺
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Abstract

本发明涉及在顶部和底部具有压凹加工的饼干及其制备方法。本发明公开了一种经烘焙的基于面团的食品。对于本发明的具有相对较低的烘焙后水分含量基于面团的食品，烘焙前的面团的形状在烘焙后的基本上得到保持，在烘焙过程中具有有限的扩展的面团容许该面团在烘焙前被模制出精致的花样，从而在顶部和底部形成压凹加工。

Description

在顶部和底部具有压凹的饼干
本申请是2013年12月12日递交的PCT国际申请PCT/US2013/074565于2015年06月05日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201380063830.2、发明名称为“在顶部和底部具有压凹的饼干”的发明专利申请的分案申请。
相关申请的交叉引用：本申请要求2012年12月14日提交的、名称为“Biscuit WithDebossing On Top And Bottom(在顶部和底部具有压凹的饼干)”的美国临时专利申请第61/737,337号的权益，该临时专利申请以引用方式整体并入本文。
技术领域
本发明整体涉及在顶部和底部具有压凹(debossing)加工的饼干及其制备方法。
背景技术
美国专利申请US2001/0024670A1公开了一种曲奇饼产品，该曲奇饼产品除了其良好的口味和令人满意的零食价值外，还具有娱乐价值和收益价值。日本专利申请JPH06276921公开了一种饼干，该饼干的两个表面都印有图形或图案。
基于此，本发明提供一种在顶部和底部具有压凹(debossing)加工的饼干及其制备方法。
发明内容
在一个实施例中，提供一种食品，其包括：具有大体上平坦的顶部表面和大体上平坦的底部表面的饼干；在该顶部表面上的第一标记，该第一标记包括多个从该顶部表面延伸的突出部；以及在该底部表面上的第二标记，该第二标记包括从该底部表面凹进(recessed)的印记(imprint)。
在一个实施例中，该印记包括相对于该底部表面呈倾斜角度的侧壁。在一个实施例中，该倾斜角度小于大约65度。在一个实施例中，该印记从该底部表面凹进该饼干的厚度的大约60％的距离。在一个实施例中，该印记从该底部表面凹进该饼干的厚度的大约40％的距离。
在一个实施例中，该印记从该底部表面凹进该饼干的厚度的大约20％至大约60％的距离。在一个实施例中，该印记被填充以可食填充物，并且该标记位于与该底部表面大体上共面的平面上。在一个实施例中，该第二标记包括一个或更多个字词。在一个实施例中，该第二标记包括一个或更多个图像。在一个实施例中，该第二标记是该一个或更多个图像的负像(negative)，使得该一个或更多个图像从该饼干突出。在一个实施例中，该多个突出部中的至少一些在与该顶部表面大体上平行的方向上具有小于大约0.10厘米(0.04英寸)的厚度。
在一个实施例中，该多个突出部从该顶部表面延伸大约0.292厘米(0.115英寸)。在一个实施例中，该饼干为大约0.5厘米(0.2英寸)厚。在一个实施例中，该饼干为大约0.25厘米至大约0.8厘米(大约0.1英寸至大约0.3英寸)厚。在一个实施例中，该饼干的在该印记和该顶部表面之间的密度大于该饼干的在该底部表面和该顶部表面之间没有印记的部位的密度。在一个实施例中，该饼干是旋转模制的。
在另一个实施例中，提供一种夹心食品，其包括：具有大体上平坦的第一顶部表面和大体上平坦的第一底部表面的第一块饼干，多个第一突出部从该第一顶部表面延伸；具有大体上平坦的第二顶部表面和大体上平坦的第二底部表面的第二块饼干，多个第二突出部从该第二顶部表面延伸；以及夹在该第一底部表面和该第二底部表面之间的填充物，其中该第一底部表面和该第二底部表面中的一者或两者都包括标记。
在另一个实施例中，提供一种制备饼干的方法，其包括：添加面团至旋转模具以形成具有顶部表面和底部表面的饼干；用该旋转模具对该饼干的该顶部表面进行压凹；以及对该底部表面进行压凹。在一个实施例中，对该底部表面进行压凹包括使该饼干通过第一和第二辊，该第一辊是顺应性的并且被配置来接触和保护该饼干的该顶部表面，该第二辊与该第一辊对置并且被配置来将标记压凹到该饼干的该底部表面内。
在另一个实施例中，提供一种制备饼干的系统，其包括：被配置来模制多块模制的饼干的模具，每块饼干具有第一大体上平坦的顶部表面和大体上平坦的底部表面，该顶部表面包括多个突出部；被配置来接触每块模制的饼干的该顶部表面并保护该多个突出部的第一辊；与该第一辊对置并被配置来将标记压凹到每块模制的饼干的该底部表面内的第二辊。在一个实施例中，该第一辊由顺应性材料构成。在一个实施例中，该第一辊由橡胶构成。在一个实施例中，该第二辊由金属构成。在一个实施例中，该第二辊由聚合物材料构成。在一个实施例中，该第二辊包括表面释放敷层。在一个实施例中，该模具包括旋转模具。在一个实施例中，该第二辊包括多个可拆卸的区段(section)。在又一个实施例中，该系统包括传送带，该传送带被配置来将该模制的饼干从该模具取出并将该模制的饼干朝向该第一辊和第二辊转移。
附图说明
前文的“发明内容”以及下文对顶部和底部具有压凹加工的饼干及其制备方法的实施例的详细描述，当结合示例性实施例的附图进行阅读时，将得到更好地理解。但是，应理解，本发明并不限于所示出的精确布置和机构(instrumentality)。
附图中：
图1是根据本发明的一个示例性实施例的包括在顶部和/或底部具有压凹加工的第一块和第二块饼干的夹心曲奇饼的透视图；
图2A是图1中所示的第一块饼干的底视图；
图2B是图1中所示的第二块饼干的底视图；
图2C是图2A的第一块饼干沿着线2C截取的横截面侧视图；
图2D是图2C的经放大且旋转的视图；
图3是图1中所示的夹心饼干正被两只手剥开的透视图；
图4是图1中所示的夹心饼干被剥开后暴露出填充物的透视图；
图5是图4中所示的夹心饼干的一半在底部表面被充分地舔掉和/或刮掉而显露底部表面上的信息之后的透视图；
图6是根据一个示例性实施例的制备饼干的系统的示意性侧视图；
图7是用于图6中所示的系统的旋转模具的透视图；
图8A是根据本发明的一个示例性实施例的压凹辊的透视图，包括部分放大图；
图9是图8A和8B中所示的压凹辊的透视图；
图10是根据本发明的另一个示例性实施例的压凹辊的透视图；
图11示出图1中所示的夹心曲奇饼的各个阶段以及饼干的各种底部视图；以及
图12是根据本发明的一个示例性实施例的模制和压凹辊的透视图。
具体实施方式
饼干或者曲奇饼是从面团形成的可食食品。在一些实施例中，面团包括食糖、脂肪和/或油和水的混合物。面团在烘焙之前往往被形成为特定的形状。在具有相对较低的烘焙后水分含量(例如，具有小于大约5％的烘焙后水分含量)的饼干中，烘焙前的面团的形状在烘焙后的饼干中基本上得到保持(例如，烘焙过程中发生的扩展最少)。在烘焙过程中具有有限的扩展的面团容许该面团在烘焙前被模制出精致的花样(design)。这种市售饼干通常是通过旋转模制来形成。旋转模制的饼干通常是通过如下步骤形成：将面团装入模具中，使用刀片将面团进一步装入模具中并从模具刮掉多余的面团，然后将模制的饼干从模具取出到传送带上以便转移到烤炉。旋转模制的饼干通常具有模制的或者压凹的顶部表面和大体上平坦的底部表面。旋转模制的饼干的例子包括在
Figure BDA0003185907700000031
夹心曲奇饼中使用的饼干、在Nutter
Figure BDA0003185907700000034
夹心曲奇饼中使用的饼干、在
Figure BDA0003185907700000032
夹心曲奇饼和
Figure BDA0003185907700000033
早餐饼中使用的饼干。
参照图1-5和11，本发明的一个实施例是一种包括两块或更多块对置的饼干并在饼干之间有软填充物的夹心曲奇饼。消费者享用夹心曲奇饼的一种流行方式是将其中一块饼干从其他饼干剥离或者扭开，分别吃下各块饼干，或者通过从一块或两块饼干舔下填充物而单独吃下填充物。这对于具有硬的(例如水分含量低)的曲奇饼的夹心曲奇饼而言是特别令人享受的，因为当将饼干从该夹心饼干分开时，饼干的完整性更有可能保持。在本发明的一个实施例中，通过当将饼干与夹心饼干分开时显露出令人惊奇的信息，消费者可发现新的和令人惊奇的享用夹心曲奇饼的方式。该夹心饼干可被构造成使得在分开饼干时立即显露该信息。夹心饼干还可被构造成使得当从饼干舔掉填充物时显露该信息。在一个实例中，填充物和饼干含有能增强该信息的视觉外观的对比鲜明的颜色、质构或者其他性质。该信息可为字词、符号、插图、图像等形式。
在一个实施例中，该信息的至少一部分压凹于饼干中。在一个压凹的实施例中，该信息可缩进饼干的底部表面中。该缩进本身可产生视觉对比，使得该信息仅通过该压凹就可传送。在其他实施例中，填充物与压凹的信息相互作用以增强该信息。例如，可将白色填充物部分地或者完全地填充在压凹于黑色的(例如，反差的)曲奇饼中的信息中。可使物体的负像压凹于饼干中，使得该物体从饼干突出。例如，如果该物体是足球，则可使格子(panels)和围绕该足球的区域压凹于饼干中，使得该足球的线条从饼干延伸。在其他的实施例中，该信息可印刷在饼干上。在印刷的实施例中，在剥离饼干时可显露该信息，或者夹心饼干可被构造成使得在将填充物从饼干舔掉或者以别的方式刮掉时显露该信息。诸如这些的实施例提升消费者对该小吃的享受，并且可传递期望的促销信息。
在一些情况中，当要对饼干进行压凹时会面临挑战。在一些实施例中，进行压凹涉及将工具压入形成的或者部分形成的饼干中。为了得到充分压凹的饼干而施加到饼干的压力会有损坏饼干的风险。例如，过大的压力会导致缺损的饼干。在对饼干进行压凹时、在烘焙前、在烘焙的过程中、在烘焙后、在包装的过程中、在运输的过程中或者在其他进一步的加工步骤的过程中，可出现这种损坏。在缺陷不容易被留意到的大量生产实施例中，控制饼干的完整性可能尤其重要。过轻的压力可导致没有对饼干作出充分的压凹以便以期望的方式显露信息(例如，该信息可能看不见)。
施加充分的压力到用以进行压凹的工具也可能有损害有意保留在饼干的与压凹信息相对的一面上的特征物(feature)的风险。在一些实施例中，模制的特征物与饼干成为一个整体，并且是通过将该特征物旋转模制到饼干的一面中来形成的。在一些实施例中，饼干的一面上的旋转模制的特征物在饼干的相对面被进行压凹时必须进行保护。否则，施加到饼干的旋转模制的一面的、足以在饼干的压凹的一面上产生期望的信息效果的压力，可能会对旋转模制的特征物的全部或者部分造成损坏。在一个实施例中，旋转模制的饼干在低水分含量的饼干的一面上表现出界限分明的模制图案，而在该饼干的相对一面上表现出界限分明的压凹信息。
详细参照附图(各附图中相同的附图标记表示相同的元件)，图1-5中示出了根据本发明的示例性实施例的饼干(统一标示为10)。
参照图2A-2D，在一个实施例中，饼干10包括压凹的顶部表面12和压凹的底部表面14。在一个实施例中，饼干10包括在顶部表面12上的第一标记16和在底部表面14上的第二标记18。在一些实施例中，对饼干10的顶部表面12和底部表面14都进行压凹而不是仅对顶部表面12进行压凹可以得到更加美观的饼干10，利用本来会被空着不用的额外标记空间，包括与相对的一面上的标记互补、重复或者不同的标记，和/或可呈现为顶部表面12或者底部表面14朝向消费者的饼干10。另外，如在下文中更详细地描述，在一些实施例中，在夹心曲奇饼构造中使用一块或更多块饼干10(参照图1)可让朝向内部的信息或者第二标记18在消费者进行消费时被发现。
在一个实施例中，饼干10能够被模制。在一个实施例中，饼干10是干燥的饼干。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约4.5％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约4.3％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约4.1％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约3.9％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约3.7％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约3.5％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约3.3％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约3.1％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.9％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.7％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.5％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.3％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.1％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约2.0％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约1.9％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约1.7％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约1.5％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约1.3％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约1.1％。在一个实施例中，饼干10的烘焙后水分含量小于大约0.9％。
参照图1至图2D，在一个实施例中，顶部表面12和底部表面14大体上是平坦的。在一个实施例中，饼干10是圆形的。在其他实施例中，顶部表面12和底部表面14具有任何轮廓，包括阶梯状的、凸的和/或凹的轮廓，并且饼干10可为任何形状，包括椭圆形、矩形或者三角形。
在一个实施例中，饼干10的直径为大约4.6厘米(1.8英寸)，厚度t1(参见图2D)为大约0.5厘米(0.2英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.25厘米至大约0.8厘米(大约0.10英寸至大约0.3英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.40英寸。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.97厘米(0.38英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.91厘米(0.36英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.86厘米(0.34英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.81厘米(0.32英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.76厘米(0.30英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.71厘米(0.28英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.66厘米(0.26英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.61厘米(0.24英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.56厘米(0.22英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.51厘米(0.20英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.46厘米(0.18英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.41厘米(0.16英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.36厘米(0.14英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.30厘米(0.12英寸)。在一个实施例中，饼干10的厚度t1为大约0.25厘米(0.10英寸)。
在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约4倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约5倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约6倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约7倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约8倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约9倍。在一个实施例中，饼干10的最大宽度为厚度t1的至少大约10倍。
在一个实施例中，顶部表面12上的第一标记16包括多个从顶部表面12延伸的突出部20。在一个实施例中，突出部20包括或者形成一个或更多个花样、图像和/或字词。在一个实施例中，至少一些突出部20从顶部表面12延伸达高度h1。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12测量的高度h1为大约0.292厘米(0.115英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约1.0厘米(0.4英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.89厘米(0.35英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.76厘米(0.30英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.64厘米(0.25英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.51厘米(0.20英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.38厘米(0.15英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.25厘米(0.10英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的从顶部表面12的高度h1为大约0.13厘米(0.05英寸)。
在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少10％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少20％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少30％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少40％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少50％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少60％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少70％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少80％。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1为厚度t1的至少90％。
在一个实施例中，至少一些突出部20的在与顶部表面12大体上平行的方向上的厚度t2小于大约0.13厘米(0.05英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的在与顶部表面12大体上平行的方向上的厚度t2小于大约0.10厘米(0.04英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的在与顶部表面12大体上平行的方向上的厚度t2小于大约0.08厘米(0.03英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的在与顶部表面12大体上平行的方向上的厚度t2小于大约0.05厘米(0.02英寸)。在一个实施例中，至少一些突出部20的在与顶部表面12大体上平行的方向上的厚度t2小于大约0.025厘米(0.01英寸)。
在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.1倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.2倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.2倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.3倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.4倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.5倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.6倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.7倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.8倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的1.9倍。在一个实施例中，至少一些突出部20的高度h1大于厚度t2的2倍。
参照图2D，在一个实施例中，至少一些突出部20包括相对于顶部表面12测量的拔模角度α2。在一个实施例中，拔模角度α2有助于确保面团在模制过程中从模具释放。在一个实施例中，拔模角度α2相对于顶部表面12呈一倾斜角度。在一个实施例中，拔模角度α2大于大约55度。在一个实施例中，拔模角度α2大于大约60度。在一个实施例中，拔模角度α2大于大约65度。在一个实施例中，拔模角度α2大于大约75度。在一个实施例中，拔模角度α2大于大约85度。在一个实施例中，拔模角度α2小于90度。
参照图2A至图2D，在一个实施例中，第二标记18在底部表面14上提供。在一个实施例中，第二标记18包括一个或更多个字词。在一个实施例中，第二标记18包括一个或更多个短语(例如“浸浸我！”)。在一个实施例中，第二标记18包括一个或更多个字母。在一个实施例中，第二标记18包括词语，如好运。在一个实施例中，第二标记18包括线索(clue)、游戏块(game piece)或者包括字词的译码。在一个实施例中，第二标记18包括花样或者图形(例如足球、心、徽标或者笑脸(smiley face))。在一个实施例中，第二标记18包括一个或更多个数字。在一个实施例中，第二标记18包括可用智能手机读取的条形码如快速响应矩阵码或者QR码。在一个实施例中，第二标记18指示消费者是否中奖。在一个实施例中，第二标记18与包装主题(例如万圣节鬼魂)相关。
在一个实施例中，可食填充物26插在具有与填充物26形成鲜明对比的颜色的两块对置的饼干10之间以形成夹心饼干。在一个实施例中，印记22被配置成使得在将饼干10互相分开之后至少一部分填充物26保留在印记22中。在一个实施例中，保留在印记22中的填充物26导致第二标记18。在一个实施例中，从底部表面14移除一部分填充物26后显露出第二标记18。在一个实施例中，从底部表面14移除全部填充物26后显露出第二标记18。
在一个实施例中，至少一些印记22凹进到底部表面14中。在其他实施例中，第二标记18用可食物质印刷在底部表面14上。在一个实施例中，印记22被填充以可食填充物26，使得第二标记18位于与底部表面大体上共面的平面上(参照图5)。在一个实施例中，从饼干10移除一层材料后，填充物26保留在印记22中。在一个实施例中，印记22与底部表面14形成呈锐角的边缘(sharp edge)，以有助于在分开夹心饼干24时将印记22内的填充物26与其余的填充物26分开和/或将额外的填充物刮到印记22中。在其他实施例中，印记22包括一个或更多个与突出部20相似的突出部。
参照图2D，在一个实施例中，至少一些印记22延伸到底部表面14中达高度h2。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约10％至大约90％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约20％至大约60％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约10％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约20％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约30％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约40％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约50％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约60％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约70％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约80％。在一个实施例中，至少一些印记22的高度h2为饼干10的厚度t1的至少大约90％。
在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.025厘米(0.01英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.05厘米(0.02英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.08厘米(0.03英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.10厘米(0.04英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.13厘米(0.05英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.15厘米(0.06英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.18厘米(0.07英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.20厘米(0.08英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.23厘米(0.09英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为至少大约0.25厘米(0.10英寸)。在一个实施例中，至少一些印记22的厚度t3为小于大约0.025厘米(0.01英寸)。
参照图2D，在一个实施例中，至少一些印记22包括从底部表面14测量的拔模角度α1。在一个实施例中，拔模角度α1有助于确保面团在模制过程中从模具释放。在一个实施例中，拔模角度α1大约等于拔模角度α2。在一个实施例中，拔模角度α1相对于底部表面14呈一倾斜角度。在一个实施例中，拔模角度α1大于大约55度。在一个实施例中，拔模角度α1大于大约60度。在一个实施例中，拔模角度α1大于大约65度。在一个实施例中，拔模角度α1大于大约75度。在一个实施例中，拔模角度α1大于大约85度。
在一些实施例中，饼干10的特性可决定饼干10是如何制造的。例如，在一些实施例中以及如下文更详细地讨论，可在模腔已被至少部分地填充以形成突出部20之后添加印记22。在一个实施例中，在对模具进行填充之后压凹出印记22导致饼干10的在印记22和顶部表面12之间的密度增加。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.1倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.2倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.3倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.4倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.5倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.6倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.7倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.8倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少1.9倍。在一个实施例中，在印记22和顶部表面12之间的密度比饼干22的在底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的密度大至少2倍。
在一个实例中，可如下测定饼干10的密度：切取饼干10的已知体积的立方部分(cubed portion)，第一部分包括饼干10的在印记22和顶部表面12之间的体积，第二部分包括饼干10的底部表面14和顶部表面12之间没有印记22的部位的体积，称量该第一和第二部分的重量，然后将每个部分的重量除以其各自的体积。
参照图1，在一个实施例中，使用两块或更多块饼干10来形成夹心饼干24。在一个实施例中，第一块饼干10a和第二块饼干10b任一者或两者都包括第二标记18。在一个实施例中，填充物26夹在第一块饼干10a和第二块饼干10b之间。在一个实施例中，夹心饼干24中的每块饼干的底部表面14互相面向对方。在一个实施例中，填充物26为乳脂。在一个实施例中，填充物26为水果填充物。在一个实施例中，填充物26为花生酱填充物。在一个实施例中，填充物26为干酪。在一个实施例中，填充物26在组装过程中至少部分地流入印记22中。在一个实施例中，填充物26在流入印记22中之后冷却并硬化。在一个实施例中，填充物26在冷却后附着到印记22。
参照图3，在一个实施例中，必须将夹心饼干24分开消费者才能观看第二标记18.在一个实施例中，消费者用第一只手28抓住第一块饼干10a并用第二只手30抓住第二块饼干10b。在一个实施例中，消费者将第一块饼干10a相对于第二块饼干10b扭动、滑动和/或拉动，以将第一块饼干10a与第二块饼干10b分开。
参照图4，在一个实施例中，将第一块饼干10a与第二块饼干10b分开之后，填充物26的第一部分26a保留在第一块饼干10a上，而填充物26的第二部分26b保留在第二块饼干10b上(另参见图11的步骤2)。在一个实施例中，消费者必须从饼干10舔掉或者以别的方式刮掉填充物26以显露第二标记18。在一个实施例中，填充物26溶解或者熔化以显露第二标记18。在其他实施例中，所有的填充物26保留在第一块饼干10a或者第二块饼干10b之一者上，以显露出没有填充物26的第二标记18。
参照图5，在一个实施例中，一旦已从饼干10移除了足够量的填充物26，第二标记18就显露于消费者(另参见图11中的步骤3)。在一个实施例中，消费者舔掉和/或刮掉填充物26，直到印记22内的填充物基本上与底部表面14齐平。在一个实施例中，填充物26的颜色与饼干10的颜色不同。在一个实施例中，消费者舔掉和/或刮掉另一块饼干10以查看另一个第二标记18。在一个实施例中，夹心饼干24每一半上的第二标记18是相关的(例如形成短词语或者通过某主题相关联)。
参照图6-10和12，示出了与如何制造饼干10相关的示例性实施例。在一个实施例中，饼干10用模具32形成。在一个实施例中，模具32是具有多个模腔32a的旋转模具。在一个实施例中，面团的低水分含量要求将面团压和/或刮到模腔32a中。
参照图12，在一个实施例中，在模制过程中对饼干10的两面都进行压凹。在一个实施例中，在模腔32a填充了面团之后但在将饼干10从模具32移出之前，具有突出部46a的辊46对饼干10的底面14进行压凹。
参照图6，在一个实施例中，一旦已填充了模腔32a，在将饼干10从模具32移出之前没有多少空间或者时间来对底部表面14进行压印或者压凹。在一个实施例中，为了在将饼干10从模具32取出之后对底部表面14进行压印或者压凹，在进行压凹的表面的对面提供顺应性表面，该顺应性表面支撑顶部表面12而不损坏突出部20。在一个实施例中，在对底部表面14进行压凹的时候，顺应性表面至少部分地在突出部20之上和之间延伸，以保护突出部20。在一个实施例中，在对底部表面14进行压凹的时候，顺应性表面被突出部20径向向内压住。在一个实施例中，在对底部表面14进行压凹的时候，顺应性表面保持对顶部表面12的大体上均匀的压力和支撑。在一个实施例中，在对底部表面14进行压凹的时候，如果刚性表面支撑着顶部表面12，则施加在顶部表面12上的力会损坏突出部20和/或使饼干10的其余部分弯曲。在一个实施例中，顺应性表面作为与旋转压凹辊对置的旋转辊来提供，使得顺应性表面接触饼干10的一面而压凹辊接触饼干10的相对一面。在其他实施例中，顺应性表面在传送带上提供，而用以进行压凹的表面是面向该传送带的辊或平坦表面。在其他实施例中，用以进行压凹的表面在传送带上提供，而顺应性表面是面向该传送带的辊或平坦表面。
参照图6，在一个实施例中，饼干10使用模具32来形成。在一个实施例中，模具32是具有多个模腔32a的旋转模具。在一个实施例中，将面团34输送到料斗36中。在一个实施例中，使用压辊38和/或刀片40将面团34压到模具32的模腔32a中。在一个实施例中，一旦模腔32a装满了面团34，传送带42接触饼干10的底部表面14并将饼干10从模腔32a取出。在一个实施例中，传送带42将模制的饼干10转移到第一辊44和第二辊46。在一个实施例中，第二辊46对底部表面14进行压凹或者压印而得到印记22。在一个实施例中，然后将饼干10放置在烤炉带48上。在一个实施例中，然后将饼干10在烤炉50中进行烘焙。
在一个实施例中，饼干10由包含食糖、脂肪和/或油和水的面团34制备。在一个实施例中，面团包含大约11重量％至大约38重量％的食糖、大约5重量％至大约23重量％的脂肪和/或油和大约4重量％至大约12重量％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约15％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约14％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约13％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约12％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约11％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约10％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约9％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约8％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约7％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约6％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约5％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约4％的水。在一个实施例中，面团包含小于大约3％的水。
在一个实施例中，饼干10在烘焙过程中发生的扩展被最小化。在一个实施例中，烘焙后的饼干的形状与烘焙前的面团的形状基本上相似。例如，饼干10可保留、基本上保留或者看起来保留在面团的模制过程中形成的任何边缘(例如突出部20或者印记22)。在一个实施例中，底部表面14在烘焙前的表面积被限制为与底部表面14在烘焙后的表面积相比增加大约0.1％。在一个实施例中，底部表面14在烘焙前的表面积被限制为与底部表面14在烘焙后的表面积相比增加大约0.5％。在一个实施例中，底部表面14在烘焙前的表面积被限制为与底部表面14在烘焙后的表面积相比增加大约1％。
参照图8和9，在一个实施例中，第一辊44绕着轴线A1旋转。在一个实施例中，第二辊46绕着轴线A2旋转。在一个实施例中，轴线A1和轴线A2是平行的。在一个实施例中，轴线A1和轴线A2位于大体上垂直的虚平面上。在一个实施例中，轴线A1和轴线A2位于相对于传送带42成一倾斜角度的假想面上。在一个实施例中，第一辊44由马达驱动。在一个实施例中，第二辊46由马达驱动。在一个实施例中，传送带54或者一系列的齿轮将第一辊44与第二辊46联接，使得辊44、46只需要单一马达。在一个实施例中，第一辊44的旋转速度与第二辊46相同。在一个实施例中，辊44、46的旋转速度与传送带42相同。在一个实施例中，第一辊44在第二辊46的上方。在其他实施例中，辊44、46颠倒布置。
在一个实施例中，使用框架52将第一辊44与第二辊46联接。在一个实施例中，第一辊44以可移动的方式安装到框架52，使得第一辊的轴线A1可移动朝向及移动离开第二辊46的轴线A2。在一个实施例中，轴线A1和轴线A2之间的距离是可调整的。在一个实施例中，用弹簧将第一辊44和第二辊46中的至少一者相对于另一者偏移。在一个实施例中，框架52相对于传送带42固定。在一个实施例中，框架52以可拆卸的方式固定到传送带42，使得辊44、46可以可选择地用来对饼干10进行压凹。在一个实施例中，辊44、46的构造和位置使得可以简易地将其整合到现有的生产线中。
在一个实施例中，第一辊44由顺应性材料构成。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约10。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约15。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约20。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约25。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约30。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约35。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约40。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约45。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约50。在一个实施例中，第一辊44的邵氏A硬度小于大约55。在一个实施例中，第一辊44由弹性体材料构成。在一个实施例中，第一辊44由橡胶构成。在一个实施例中，第一辊44由复原性泡沫(recovery foam)构成。在一个实施例中，第一辊44由开孔泡沫构成。
在一个实施例中，第二辊46包括一个或更多个用以进行压凹的表面46a。在一个实施例中，用以进行压凹的表面46a包括一个或更多个用于压印到饼干10的底部表面14中的突出部。在一个实施例中，用以进行压凹的表面46a彼此隔开的距离等于模腔32a彼此隔开的距离。在一个实施例中，手动调整第一和第二辊44、46相对于传送带42的位置。在一个实施例中，使用传感器来确定用以进行压凹的表面46a的位置，该传感器检测在传送带42上正接近的饼干的位置。在一个实施例中，自动调整用以进行压凹的表面46a相对于进来的饼干10的位置。
在一个实施例中，第二辊46由刚性材料构成。在一个实施例中，第二辊46由金属构成。在一个实施例中，第二辊46由铝构成。在一个实施例中，第二辊46由青铜构成。在一个实施例中，第二辊46由聚合物材料构成。在一个实施例中，第二辊46由聚甲醛构成。在一个实施例中，第二辊46涂覆有能减少第二辊46粘附饼干10的量的表面释放敷层。在一个实施例中，第二辊46涂覆有
Figure BDA0003185907700000121
在一个实施例中，第二辊涂覆有表面硬度为大约Rc 40至大约Rc 50的
Figure BDA0003185907700000122
HO。
在一个实施例中，第二辊46由单一圆筒构成。在一个实施例中，第二辊46由多个圆筒状区段46b构成。在一个实施例中，第二辊46的区段46b可以以可旋转的方式相对于彼此进行调整。在一个实施例中，第二辊46的区段46b可从第二辊46的其余部分拆下，以使得可以替换上另外的印记花样。在一个实施例中，在具有进行压凹的区段46b之间提供有空间或者不具有进行压凹的圆筒状区段，以提供一排或更多排在底部表面上没有压凹的饼干。参照图10，在一个实施例中，导板56附接到框架52并且定位在第一辊44和第二辊46之间。在一个实施例中，导板56有助于将饼干10从传送带42转移到烤炉带48。在一个实施例中，导板56在每个区段46b之间延伸，使得饼干10在第一辊44和第二辊46之间移动的整个时间里每块饼干10都得到导板56支撑。
包括一块或更多块饼干10的示例性产品1-4具有下表1-3中所示的特性。
表1
Figure BDA0003185907700000131
表2
Figure BDA0003185907700000132
表3
Figure BDA0003185907700000133
本领域的技术人员会认识到，可在不脱离以上所显示和描述的示例性实施例的宽泛发明构思的前提下，对这些示例性实施例作出改变。因此，应理解，本发明并不限于所显示和描述的示例性实施例，而是旨在涵盖落入权利要求书所限定的本发明的精神和范围内的修改方案。例如，示例性实施例的具体特征可以是或者不是要求专利保护的发明的一部分，并且所公开的实施例的特征可以进行组合。术语“一”和“该”并不限于一个要素，相反应解读为意指“至少一个”，除非本文具体指出。
应理解，本发明的附图和描述中的至少一些已被简化，以集中于对于清楚理解本发明而言相关的要素，同时为了清楚起见，除去了本领域普通技术人员将认识到也可构成本发明的一部分的其他要素。但是，因为这类要素是本领域公知的，并且因为它们未必有利于更好地理解本发明，因此本文中没有提供对这类要素的描述。
此外，只要方法不依赖于本文给出的步骤的具体顺序，则步骤的具体顺序不应被解释为对权利要求的限制。涉及本发明的方法的权利要求不应限于按书面写明的顺序来进行方法的步骤，并且本领域的技术人员可容易地认识到，步骤可以进行变动而仍保持在本发明的精神和范围以内。

Claims (16)

1.一种经烘焙的基于面团的食品，所述经烘焙的基于面团的食品包括：
大体上平坦的顶部表面，所述大体上平坦的顶部表面具有位于所述大体上平坦的顶部表面上的第一标记，所述第一标记包括从所述大体上平坦的顶部表面延伸的多个突出部；
大体上平坦的底部表面，所述大体上平坦的底部表面具有第二标记，所述第二标记包括压印到所述大体上平坦的底部表面中且终止于一凹进深度的凹进部，并且其中所述凹进部由至少一个侧壁界定；
可食填充物，所述可食填充物包含于所述凹进部中，使得所述第二标记位于与所述大体上平坦的底部表面大体上共面的平面上；以及
所述大体上平坦的顶部表面和所述凹进深度之间的基底区，其中所述基底区具有第一密度，并且所述至少一个侧壁具有小于所述第一密度的第二密度，
其中所述经烘焙的基于面团的食品具有小于约5％的水分含量。
2.根据权利要求1所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述侧壁相对于所述大体上平坦的底部表面呈倾斜角度。
3.根据权利要求2所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述倾斜角度小于大约65度。
4.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述大体上平坦的底部表面与所述凹进深度之间的距离为所述经烘焙的基于面团的食品的厚度的40％至60％。
5.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述第二标记包括一个或更多个字词。
6.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述第二标记包括一个或更多个图像。
7.根据权利要求6所述的食品，其中所述第二标记是所述一个或更多个图像的负像，使得所述一个或更多个图像从所述经烘焙的基于面团的食品突出。
8.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述多个突出部中的至少一些在与所述大体上平坦的顶部表面大体上平行的方向上具有小于大约0.04英寸的厚度。
9.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述多个突出部从所述大体上平坦的顶部表面延伸大约0.115英寸。
10.根据前述权利要求中任一项所述的经烘焙的基于面团的食品，其中所述食品为大约0.1英寸至大约0.3英寸厚。
11.一种夹心食品，所述夹心食品包括：
第一经烘焙的基于面团的饼干，所述第一经烘焙的基于面团的饼干包括：
大体上平坦的第一顶部表面，所述大体上平坦的第一顶部表面具有从所述大体上平坦的第一顶部表面延伸的多个第一突出部；
大体上平坦的第一底部表面，所述大体上平坦的第一底部表面具有第一标记，所述第一标记包括压印到所述大体上平坦的第一底部表面中且终止于第一凹进深度的第一凹进部，所述第一凹进部由至少一个第一侧壁界定；以及
所述大体上平坦的第一顶部表面和所述第一凹进深度之间的第一基底区，
其中所述第一基底区具有第一密度，并且所述至少一个第一侧壁具有小于所述第一密度的第二密度；
第二经烘焙的基于面团的饼干，所述第二经烘焙的基于面团的饼干包括：
大体上平坦的第二顶部表面，所述大体上平坦的第二顶部表面具有从所述大体上平坦的第二顶部表面延伸的多个第二突出部；以及
大体上平坦的第二底部表面；以及
夹在所述大体上平坦的第一底部表面和所述大体上平坦的第二底部表面之间的填充物，其中所述第一凹进部包含所述填充物，使得所述第一标记位于与所述大体上平坦的第一底部表面大体上共面的第一平面上；
其中所述第一经烘焙的基于面团的饼干和所述第二经烘焙的基于面团的饼干中的一者或两者具有小于约5％的水分含量。
12.根据权利要求11所述的夹心食品，其中所述多个第一突出部从所述大体上平坦的第一顶部表面延伸所述第一经烘焙的基于面团的饼干的厚度的40％至60％的距离，并且所述多个第二突出部从所述大体上平坦的第二顶部表面延伸所述第二经烘焙的基于面团的饼干的厚度的40％至60％的距离。
13.根据权利要求11所述的夹心食品，其中所述第一凹进部被从所述大体上平坦的第一底部表面压印所述第一经烘焙的基于面团的饼干的厚度的40％至60％的距离。
14.根据权利要求11所述的夹心食品，其中所述填充物具有与所述第一经烘焙的基于面团的饼干和/或所述第二经烘焙的基于面团的饼干的颜色不同的颜色。
15.根据权利要求11所述的夹心食品，其中所述大体上平坦的第二底部表面具有第二标记，所述第二标记包括压印到所述大体上平坦的第二底部表面中且终止于第二凹进深度的第二凹进部，所述第二凹进部由至少一个第二侧壁界定。
16.根据权利要求15所述的夹心食品，其中所述第二凹进部被从所述大体上平坦的第二底部表面压印所述第二经烘焙的基于面团的饼干的厚度的40％至60％的距离。
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