FR3108474B1 - Gâteau industriel plié ou roulé décoré par impression avant cuisson, Procédé industriel de fabrication d’un tel gâteau, Dispositif pour la mise en œuvre de ce procédé - Google Patents

Gâteau industriel plié ou roulé décoré par impression avant cuisson, Procédé industriel de fabrication d’un tel gâteau, Dispositif pour la mise en œuvre de ce procédé Download PDF

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Abstract

Le but de l'invention est de fournir une nouvelle technologie de fabrication industrielle de gâteaux (1) pliés ou roulés dans laquelle la décoration est réalisée avant cuisson. À cette fin, l'invention concerne un procédé industriel de fabrication d’un gâteau (1) dont au moins la face extérieure (3g) de plus grande surface est décorée par impression avant cuisson et qui est obtenu par pliage ou enroulement d’au moins une bande (10) de pâte cuite comportant deux faces, respectivement externe (3) et interne (4), délimitées par deux bords longitudinaux (5.1,5.2) et deux bords transversaux (6), au moins une partie de cette face externe (3) de la bande (10) constituant la face extérieure (3g) de plus grande surface du gâteau (1), comprenant les étapes suivantes : 1/préparation d’une pâte (10’) à gâteau crue, de viscosité = 15 000 mPa.s et de densité = 0,7 ; 2/dépôt de cette pâte (10’) crue sur un convoyeur (B) en mouvement ; 3/mise en œuvre d’une encre d’impression alimentaire ; 4/impression en continu par projection de gouttelettes d’encre sur la face externe (3) de la couche (10’) de pâte ; 5/saupoudrage de l’impression ; 6/cuisson pour obtenir une bande (10) de pâte cuite imprimée ; 7/retournement de la bande (10) ; 8/découpe longitudinale en sous-bandes (100) ; 9/imbibition de la bande (10) avec un sirop ; 10/dépôt d’un fourrage (90) sur la face interne (4) de la bande ; 11/pliage ou enroulement en continu dans le sens longitudinal ; 12/découpe transversale en tronçons constituant chacun un gâteau (1) ; 13/emballage. L'invention concerne également un dispositif pour la mise en œuvre de ce procédé ainsi qu’une station de pliage/enroulement incluse dans ce dispositif. Figure de l’abrégé : Figure 1
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