CN113693118A - 一种鱼肉结节排除方法及其装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉结节排除方法及其装置，方法为先使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，然后在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。装置包括第一放置平面和第二放置平面；第一放置平面的上方设有高频振动器，高频振动器连接有第一升降机构；第二放置平面的上方设有揉搓件、第二升降机构和横移机构。本发明提供的鱼肉结节排除方法及其装置，能有效去除鱼肉肌纤维上的结节，使鱼肉口感更鲜嫩。

Description

一种鱼肉结节排除方法及其装置
技术领域
本发明涉及鱼肉加工领域，尤其涉及一种鱼肉结节排除方法及其装置。
背景技术
根据试验已发现，肌纤维直径和鱼肉的硬度存在负相关性，肌纤维越细，密度越大的品种，其肌内脂肪的沉淀量要多于肌纤维粗而密度低的品种，口感也越好。此外，肌纤维直径的大小还与超缩作用有关。而活鱼在被运输至鱼肉加工厂并开始鱼肉制作工序前，由于鱼类对环境变化极为敏感，造成鱼类在运输过程中出现应激现象，鱼类不停挣扎和跳跃。由于整个运输时间较长，鱼类长期处在应激状态下，肌纤维频繁且持续收缩，肌动蛋白和肌球蛋白没有办法充分地分开时，肌纤维内会出现一部分组织始终保持收缩状态，肌纤维排列紊乱，导致鱼肉肌纤维局部出现大量直径增大的情况，形成肌纤维结节。而形成肌纤维结节的同时，肌纤维与鱼皮之间、肌纤维与鱼骨之间的筋膜同样处于紧张状态，包裹着肌纤维，让肌纤维的结节无法松弛并快速缩小，导致鱼类死后其肌纤维结节仍然存在。而鱼肉制成食物后，结节仍没有被消除，食用时口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼肉结节排除方法及其装置，能有效去除鱼肉肌纤维上的结节，使鱼肉口感更鲜嫩。
为实现上述目的，本发明提供一种鱼肉结节排除方法，先使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，然后在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。
作为本发明的进一步改进，所述高频震动的频率为5-15KHz，高频震动的时间为30-120s。
作为本发明的更进一步改进，在所述鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓时，通过凸出的曲面与鱼肉表面相接触，接触面积在0.5-2.5cm2，揉搓时的移动速度为0.5cm/s-10cm/s。
为实现上述目的，本发明还提供一种鱼肉结节排除装置，包括第一放置平面和第二放置平面；第一放置平面的上方设有高频振动器，高频振动器连接有第一升降机构；第二放置平面的上方设有揉搓件、第二升降机构和横移机构。
作为本发明的更进一步改进，所述高频振动器包括相连接的高频驱动装置和接触件，高频驱动装置与所述第一升降机构连接。
作为本发明的更进一步改进，包括第一输送带，所述第一放置平面位于第一输送带的输送段上；第一输送带的下方设有与高频振动器上下对应的支撑部。
作为本发明的更进一步改进，所述揉搓件的下表面呈突出的曲面状。
作为本发明的更进一步改进，所述揉搓件与第二升降机构之间连接有高度自适应结构；高度自适应结构包括基体、弹簧和调节杆，基体与第二升降机构连接，调节杆上端与基体滑动配合，弹簧设置在调节杆与基体之间；揉搓件连接在调节杆下端。
作为本发明的更进一步改进，包括第二输送带，所述第二放置平面设置在第二输送带的输送段上；第二输送带上设有多个负压孔，第二输送带的输送段下方设有负压槽，负压槽连接有负压管。
作为本发明的更进一步改进，所述横移机构包括固定座；固定座上连接有导轨，还转动连接有丝杆，固定座上安装有与丝杆相联动的驱动装置；导轨上滑动连接有滑块，滑块与丝杆螺纹连接，滑块与所述第二升降机构连接。
有益效果
与现有技术相比，本发明的鱼肉结节排除方法及其装置的优点为：
1、先通过高频振动器使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，再通过揉搓件在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，可重新将因长期处在应激状态下导致紊乱的肌纤维理顺，使肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。去除肌纤维结节后的鱼肉，其制成食品后口感更鲜嫩爽口，口感舒适，人们在咀嚼鱼肉时不会有出现局部存在颗粒感的情况，口感更舒适。
2、高频震动时，为了防止鱼肉被震得过于松散以确保其原有的韧性，将震动频率限制在5-15KHz，震动的时间为30-120s，确保鱼肉的肌纤维和筋膜松弛而不松散。
3、揉搓件与鱼肉表面接触面积在0.5-2.5cm2，揉搓时的移动速度为0.5cm/s-10cm/s，不仅对结节排除效果好，而且避免因接触面积太大导致揉搓时阻力大、鱼肉被搓破的问题。
4、通过设置第一输送带和第二输送带，让鱼肉在输送过程中进行肌纤维结节的排除，提高生产效率。通过负压槽和负压管给第二输送带输送段的负压孔提供吸力，固定住鱼肉，避免在揉搓时出现鱼肉相对第二输送带移位的问题，防止出现结节去除不彻底的问题。
5、由于不同鱼或取片后的鱼肉表面并非平整的，在揉搓件与第二升降机构之间设置高度自适应结构，揉搓过程中，利用弹簧的弹力让揉搓件始终压住鱼肉表面，确保揉搓能正常进行，保证排除鱼肉肌纤维的结节。
通过以下的描述并结合附图，本发明将变得更加清晰，这些附图用于解释本发明的实施例。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为取片后鱼肉的俯视图；
图2为鱼肉结节排除装置的结构示意图；
图3为第一输送带、高频振动器和第一升降机构的示意图；
图4为第二输送带、高度自适应结构、揉搓件和横移机构的主视剖视图；
图5为高度自适应结构、揉搓件和横移机构的侧视剖视图。
具体实施方式
现在参考附图描述本发明的实施例。
实施例
本发明的具体实施方式如图1至图5所示，一种鱼肉结节排除装置，包括第一放置平面和第二放置平面。第一放置平面的上方设有高频振动器1，高频振动器1连接有第一升降机构2。第二放置平面的上方设有揉搓件6、第二升降机构8和横移机构9。
高频振动器1包括相连接的高频驱动装置11和接触件12，高频驱动装置11与第一升降机构2连接。高频驱动装置11可采用连杆式直线往复驱动机构。
鱼肉结节排除装置还包括第一输送带3，第一放置平面位于第一输送带3的输送段上。第一输送带3的输送段下方设有与高频振动器1上下对应的支撑部4。本实施例中，支撑部4为多条并列布置的支撑辊，支撑辊与第一输送带3的输送段底部接触，对第一输送带3的输送段和鱼肉13起到支撑作用，当对鱼肉13进行高频震动时，第一输送带3的输送段不会向下塌，确保震动能较好地在鱼肉13上传播，震动更彻底。
揉搓件6的下表面呈突出的曲面状，具体可采用球面状。
揉搓件6与第二升降机构8之间连接有高度自适应结构7。高度自适应结构7包括基体71、弹簧72和调节杆73，基体71与第二升降机构8连接，调节杆73上端与基体71滑动配合，弹簧72设置在调节杆73与基体71之间。揉搓件6连接在调节杆73下端。本实施例中，为了提高揉搓效率，调节杆73的数量为多条且各自独立，每条上均设有揉搓件6。
鱼肉结节排除装置还包括第二输送带5，第二放置平面设置在第二输送带5的输送段上。第二输送带5上设有多个负压孔51，第二输送带5的输送段下方设有负压槽101，负压槽101的开口朝向位于第二输送带5输送段上的多个负压孔51，负压槽101连接有负压管102，负压管102与真空泵连接。第二输送带5位于第一输送带3的后方。通过负压槽101和负压管102给第二输送带输送段的负压孔51提供吸力，固定住鱼肉，避免在揉搓时出现鱼肉13相对第二输送带5移位的问题，从而防止出现结节去除不彻底的问题。
横移机构9包括固定座94。固定座94上连接有两条导轨93，还转动连接有丝杆92，固定座94上安装有与丝杆92相联动的驱动装置95，驱动装置95为电机。导轨93上滑动连接有滑块91，滑块91与丝杆92螺纹连接，滑块91与第二升降机构8连接。驱动装置95带动丝杆92旋转，从而让滑块91带动滑块91左右往复移动。
上述鱼肉结节排除装置的鱼肉结节排除方法如下，将鱼肉13放在第一输送带3的输送段上，鱼肉13移动至高频振动器1下方时，第一输送带3停止，第一升降机构2时高频振动器1下降，直至接触件12压在鱼肉13上。先通过高频驱动装置11带动接触件12使鱼肉13产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜。当鱼肉13为取片后的罗非鱼时，其震动频率为10KHz，高频震动的时间为70s。当鱼肉的肌纤维和筋膜被松弛后，第一输送带3将鱼肉13移动至第二输送带5上。鱼肉13移动至揉搓件6下方时，第二升降机构8使揉搓件6下降并压在鱼肉13上，在高度自适应结构7的弹簧72作用下，各揉搓件6的下曲面均与鱼肉13接触。横移机构9驱使揉搓件6左右移动，在鱼肉13表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。该过程中，第二输送带5间歇式移动，每次前移一小段，静止时一个揉搓件6沿鱼肉13同一部位反复揉搓，确保鱼肉13各个部位均能揉搓到位。最后第二升降机构8使揉搓件6上升离开鱼肉13，第二输送带5再将鱼肉13移出。
在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓时，通过凸出的曲面与鱼肉表面相接触，接触面积在0.5-2.5cm2，揉搓时的移动速度为0.5cm/s-10cm/s。
此外，根据鱼的种类不同，肉质存在差异，高频震动的频率在5-15KHz之间，高频震动的时间控制在30-120s之间。
以上结合最佳实施例对本发明进行了描述，但本发明并不局限于以上揭示的实施例，而应当涵盖各种根据本发明的本质进行的修改、等效组合。

Claims (10)

1.一种鱼肉结节排除方法，其特征在于，先使鱼肉产生高频震动，松弛鱼肉的肌纤维和筋膜，然后在鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓，直至肌纤维上局部直径较大的结节缩小至与肌纤维正常直径基本相同。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉结节排除方法，其特征在于，所述高频震动的频率为5-15KHz，高频震动的时间为30-120s。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼肉结节排除方法，其特征在于，在所述鱼肉表面顺着鱼肉的肌纤维长度方向来回揉搓时，通过凸出的曲面与鱼肉表面相接触，接触面积在0.5-2.5cm2，揉搓时的移动速度为0.5cm/s-10cm/s。
4.一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，包括第一放置平面和第二放置平面；第一放置平面的上方设有高频振动器(1)，高频振动器(1)连接有第一升降机构(2)；第二放置平面的上方设有揉搓件(6)、第二升降机构(8)和横移机构(9)。
5.根据权利要求4所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，所述高频振动器(1)包括相连接的高频驱动装置(11)和接触件(12)，高频驱动装置(11)与所述第一升降机构(2)连接。
6.根据权利要求4或5所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，包括第一输送带(3)，所述第一放置平面位于第一输送带(3)的输送段上；第一输送带(3)的下方设有与高频振动器(1)上下对应的支撑部(4)。
7.根据权利要求4所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，所述揉搓件(6)的下表面呈突出的曲面状。
8.根据权利要求4或7所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，所述揉搓件(6)与第二升降机构(8)之间连接有高度自适应结构(7)；高度自适应结构(7)包括基体(71)、弹簧(72)和调节杆(73)，基体(71)与第二升降机构(8)连接，调节杆(73)上端与基体(71)滑动配合，弹簧(72)设置在调节杆(73)与基体(71)之间；揉搓件(6)连接在调节杆(73)下端。
9.根据权利要求4所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，包括第二输送带(5)，所述第二放置平面设置在第二输送带(5)的输送段上；第二输送带(5)上设有多个负压孔(51)，第二输送带(5)的输送段下方设有负压槽(101)，负压槽(101)连接有负压管(102)。
10.根据权利要求4所述的一种鱼肉结节排除装置，其特征在于，所述横移机构(9)包括固定座(94)；固定座(94)上连接有导轨(93)，还转动连接有丝杆(92)，固定座(94)上安装有与丝杆(92)相联动的驱动装置(95)；导轨(93)上滑动连接有滑块(91)，滑块(91)与丝杆(92)螺纹连接，滑块(91)与所述第二升降机构(8)连接。
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