CN113545458A - 一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法 - Google Patents
一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：60～70％的海藻浆液，28～37％的苹果，1～1.5％的岩藻黄质精细粉，0.5～1.5％的低聚果糖。还公开了上述一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：混合破碎，杀菌，注模，速冻，冻干制得冻干海藻苹果溶豆，本发明的产品配方食用时有海藻独特的香气和苹果的风味，无化学添加剂，营养丰富，具有近视康复以及眼部保健功效，可以缓解眼部疲劳、干涩，抗蓝光，预防近视，且产品携带方便。
Description
技术领域
本发明属于冻干食品技术领域，尤其涉及一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法。
背景技术
溶豆是一种浆状混合物经过脱水而成的固态食物，随着人们对于健康的认知逐步加强，使得消费者对于无添加剂及功能性产品的需求逐步扩大。目前市场很少有针对成年人群体开发的溶豆，大多数的溶豆产品是包含乳制品和蛋制品的溶豆制品。随着人们生活条件的改善，对成年人的休闲食品的研究与开发，已受到越来越多的关注。成年人对休闲食品要求不仅具有咀嚼带来的进食愉悦、满足感，且要安全健康、营养均衡，保存期长、携带方便、具备一定功能性。
近视眼被列为世界三大疾病之一，全国近视眼人数竟已近4亿，其中青少年约为2.7亿。我国人口近视发生率为33％，是世界平均水平22％的1.5倍，发病率仅次于日本，占世界第二位，每年新增近视眼约为6％。因此，在这种形势下，开发一种具有近视康复以及眼部保健功效的溶豆具有极大的意义。
现有的一些护眼功效的溶豆在技术上主要存在以下不足：添加了种类繁多的食品添加剂成分，不满足消费者对于健康食品的追求；均将果蔬、酸奶等浆状混合物进行冻干，其营养成分不够丰富。为此，设计出一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法，以解决现有溶豆添加了种类繁多的食品添加剂成分，且将果蔬、酸奶等浆状混合物进行冻干，导致其营养成分不够丰富的技术问题。
为实现上述目的，本发明的一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法的具体技术方案如下：
一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：60～70％的海藻浆液，28～37％的苹果，1～1.5％的岩藻黄质精细粉，0.5～1.5％的低聚果糖。
进一步的，所述海藻浆液为海带浆液。
进一步的，所述海藻浆液为裙带菜浆液。
进一步的，所述海藻浆液为羊栖菜浆液。
一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，用于制备上述任意一项所述的一种冻干海藻苹果溶豆，包括以下步骤：混合破碎，按配比向海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1～2min，将溶豆模具杀菌；注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25～-30℃速冻库中速冻2～3h进行定型；冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
进一步的，所述苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块。
进一步的，所述岩藻黄质精细粉的制备过程如下：将海带在60～80℃条件下干燥12～18h后进行粉碎得到海带粉，将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛获得海带精粉，将海带精粉与70～90％浓度的乙醇按料液比1：10比例进行混合得到混合液，将混合液在20～22℃条件下超声25～30min，再离心10～15min，取上清液，将上清液进行喷雾干燥，即得岩藻黄质精细粉。
进一步的，所述海藻浆液为海带浆液时，海带浆液的制备过程如下：海带进行脱腥护色，使用2～4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡30～60min，清洗浸泡过的海带，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的海带进行蒸煮约15～20min至海带软化，将蒸煮后的海带沥干，加入海带总量60～80％的水，进行打浆，即得海带浆液。
进一步的，所述海藻浆液为裙带菜浆液时，裙带菜浆液的制备过程如下：裙带菜进行脱腥护色，使用1～3％浓度的柠檬酸水溶液浸泡5～10min，清洗浸泡过的裙带菜，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的裙带菜进行蒸煮约5～10min，至裙带菜软化，将蒸煮后的裙带菜沥干，加入裙带菜总量40～60％的水，进行打浆，即得裙带菜浆液。
进一步的，所述海藻浆液为羊栖菜浆液时，羊栖菜浆液的制备过程如下：羊栖菜进行脱腥护色，使用3～6％浓度的柠檬酸水溶液浸泡15～25min，清洗浸泡过的羊栖菜，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的羊栖菜进行蒸煮约10～20min，至羊栖菜软化，将蒸煮后的羊栖菜沥干，加入羊栖菜总量40～60％的水，进行打浆，即得羊栖菜浆液。
相比较现有技术而言，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的产品配方食用时有海藻独特的香气和苹果的风味，无化学添加剂，营养丰富，具有近视康复以及眼部保健功效，可以缓解眼部疲劳、干涩，抗蓝光，预防近视，且产品携带方便。
2.本发明制备的岩藻黄质精细粉，Müller细胞是视网膜特有的一种神经胶质细胞，占视网膜所有细胞数量的90％左右，在维持视网膜的形态和生理功能中起重要的作用；通过保护眼细胞损伤功能的实验可知，当岩藻黄质浓度在20μg/ml时，大鼠视网膜Müller细胞活力达到最佳，护眼效果最明显。
3.本发明通过将海藻脱腥蒸煮后，进行打浆，然后将其与岩藻黄质精细粉充分混合，颜色上发生改变，呈现海藻类特有的浅绿色或褐色，且口感酥脆，风味适宜。
4.本发明方法工艺简单，制备方法适用于现代工业自动化生产，环保无污染。
附图说明
图1为本发明岩藻黄质处理前后的细胞代谢活性对比图。
具体实施方式：
为了更好地了解本发明的目的、结构及功能，下面结合附图，对本发明的理解。
设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：60～70％的海藻浆液，28～37％的苹果，1～1.5％的岩藻黄质精细粉，0.5～1.5％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：混合破碎，按配比向海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1～2min，将溶豆模具杀菌；注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25～-30℃速冻库中速冻2～3h进行定型；冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
以下实施例中岩藻黄质精细粉的由以下方法制备而成：
1.将无褐斑、无异味、无变质的新鲜海带，进行多次清洗去杂，去除梢、去根后，在60～80℃条件下干燥12～18h后进行粉碎得到海带粉；
2.将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛获得海带精粉；
3.将海带精粉与70～90％浓度的乙醇按料液比1：10比例进行混合得到混合液；
4.将混合液在20～22℃条件下超声25～30min，再离心10～15min，取上清液；
5.将上清液进行喷雾干燥，即得岩藻黄质精细粉。
对以上制备方法获得的岩藻黄质精细粉进行保护眼细胞损伤功能的实验，具体包括以下步骤：
S1、配制岩藻黄质溶液：
(1)配制岩藻黄质标准贮备液：准确称取上述方法制备得到的岩藻黄质0.01g，精确至0.0001g，用丙酮定容至100ml，配置为100μg/ml的标准贮备液；
(2)配制岩藻黄质标准工作液：取上步(1)中制备的岩藻黄质标准贮备液，用色谱级甲醇作为流动相，稀释成浓度范围为10、20、30、40μg/ml的标准工作液；
S2、通过UVB诱导RMC-1细胞(由通派生物科技股份有限公司细胞库提供的RMC-1)氧化损伤，采用UVB照射60s实验组(分别用10μg/ml、20μg/ml、30μg/ml、40μg/ml的岩藻黄质处理细胞24h)以及未经岩藻黄质处理的空白对照组；
S3、检测细胞存活率：
采用噻唑蓝(MTT)测定法，用于测量细胞代谢活性，细胞毒性，增殖和活力。将100μL HaCaT角质形成细胞(1×105/mL)接种在的96孔微量滴定板上，然后在37℃的5％CO2培养箱培养24h。用不同浓度的PPNPS处理细胞另外24h。然后将细胞与MTT(5mg/mL)孵育4h以染色细胞。然后除去MTT溶液，加入150μL二甲基亚砜(DMSO)并充分摇匀。用酶标仪(TecanInfinite，瑞士)测定570nm处的吸光度。计算结果，并根据等式表示为细胞存活率：
细胞活力(％)＝(样品/对照)×100
实验结果如图1所示。空白对照组是指未经任何处理的细胞。空白对照组处理后的细胞存活率为60.9±5.03％。
岩藻黄质在10～40μg/ml浓度范围内无毒性，当岩藻黄质浓度在10～40μg/ml时对UVB造成的细胞损伤有缓解作用，在20μg/ml时，效果达到最佳，细胞存活率达到83.01±4.15％，远高于空白对照组的细胞存活率；当浓度在10～20μg/ml时，细胞活力呈上升趋势，20～40μg/ml时，细胞活力呈下降趋势。证实了当岩藻黄质浓度在20μg/ml时，大鼠视网膜Muller细胞活力达到最佳，保护眼细胞损伤功能最为明显，有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，预防近视。
低聚果糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格，以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。近年来在许多低聚糖类的食品中，低聚果糖被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”，可以双向调节人体微生态平衡，属典型的超强双歧因子，备受现代食品生产企业和消费者青睐，并被广泛应用于第三代保健食品之中，低聚果糖是存在于人们经常食用的上千种天然植物中，如存在于香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋、蜂蜜等。低聚果糖的添加，不仅提高了食品的营养和保健价值，同时还能有效延长如冰淇淋、酸奶、果酱等多种食品的保质期。此外，低聚果糖热量低，不会引起肥胖也不会使血糖上升，是理想的新型保健甜味剂，可作为食品基料在食品中应用，满足糖尿病人、肥胖病患者和低血糖病人的需要，低聚果糖作为生物活性益生元和水溶性膳食纤维应用于饮用水中，既能满足人体基本的生理功能和新陈代谢的需要，又能促进人体健康，其功效相辅相成，相得益彰。
以上实施方式中，列举出6种实施例实现上述技术方案：
实施例1
本实施例是选用海带浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：65％的海带制成的海藻浆液，33％的苹果，1％的岩藻黄质精细粉，1％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
1.将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
2.混合破碎，按配比向海带制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液。
3.杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1min，将溶豆模具杀菌；
4.注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
5.速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25℃速冻库中速冻3h进行定型；
6.冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
7.然后即可脱模，进行后续分装。
其中，海带制成的海藻浆液步骤如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的新鲜海带，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.将海带洗净去杂后，进行脱腥护色，使用2％浓度的柠檬酸水溶液浸泡60min，清洗浸泡过的海带，去除残留的柠檬酸水溶液；
3.将脱腥后的海带进行蒸煮约20min至海带软化；
4.将蒸煮后的海带沥干，加入海带总量60％的水，进行打浆，即得海带浆液。
本实施例制备得到的冻干海带苹果溶豆呈浅黄绿色，色泽均匀，具有海带特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例2
本实施例是选用海带浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：66％的海带制成的海藻浆液，32％的苹果，1.5％的岩藻黄质精细粉，0.5％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
1.将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
2.混合破碎，按配比向海带制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液。
3.杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1min，将溶豆模具杀菌；
4.注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
5.速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25℃速冻库中速冻3h进行定型；
6.冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
7.然后即可脱模，进行后续分装。
其中，海带制成的海藻浆液步骤如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的新鲜海带，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.将海带洗净去杂后，进行脱腥护色，使用4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡30min，清洗浸泡过的海带，去除残留的柠檬酸水溶液；
3.将脱腥后的海带进行蒸煮约15min至海带软化；
4.将蒸煮后的海带沥干，加入海带总量80％的水，进行打浆，即得海带浆液。
本实施例制备得到的冻干海带苹果溶豆呈浅黄绿色，色泽均匀，具有海带特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例3
本实施例是选用裙带菜浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：70％的裙带菜制成的海藻浆液，28％的苹果，1.2％的岩藻黄质精细粉，0.8％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
1.将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
2.混合破碎，按配比向裙带菜制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；
3.杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1min，将溶豆模具杀菌；
4.注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
5.速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-30℃速冻库中速冻2h进行定型；
6.冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆；
7.脱模、包装，将所制得的海藻苹果溶豆产品称重分装。
其中，裙带菜浆液的制备过程如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的裙带菜，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.进行脱腥护色，使用1％浓度的柠檬酸水溶液浸泡10min，清洗浸泡过的裙带菜，去除残留的柠檬酸水溶液，
3.将脱腥后的裙带菜进行蒸煮约10min，至裙带菜软化；
4.将蒸煮后的裙带菜沥干，加入裙带菜总量40％的水，进行打浆，即得裙带菜浆液。
本实施例制备得到的冻干裙带菜苹果溶豆呈浅黄绿色，色泽均匀，具有裙带菜特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例4
本实施例是选用裙带菜浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：61％的裙带菜制成的海藻浆液，37％的苹果，1.1％的岩藻黄质精细粉，0.9％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
1.将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
2.混合破碎，按配比向裙带菜制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；
3.杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1min，将溶豆模具杀菌；
4.注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
5.速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-30℃速冻库中速冻2h进行定型；
6.冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆；
7.脱模、包装，将所制得的海藻苹果溶豆产品称重分装。
其中，裙带菜浆液的制备过程如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的裙带菜，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.进行脱腥护色，使用3％浓度的柠檬酸水溶液浸泡5min，清洗浸泡过的裙带菜，去除残留的柠檬酸水溶液，
3.将脱腥后的裙带菜进行蒸煮约5min，至裙带菜软化；
4.将蒸煮后的裙带菜沥干，加入裙带菜总量60％的水，进行打浆，即得裙带菜浆液。
本实施例制备得到的冻干裙带菜苹果溶豆呈浅黄绿色，色泽均匀，具有裙带菜特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例5
本实施例是选用羊栖菜浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：60％的羊栖菜制成的海藻浆液，37％的苹果，1.5％的岩藻黄质精细粉，1.5％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
1.将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
2.混合破碎，按配比向羊栖菜制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；
3.杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸2min；将溶豆模具杀菌；
4.注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
5.速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25℃速冻库中速冻3h进行定型；
6.冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
7.脱模、包装，将所制得的海藻苹果溶豆产品称重分装。
其中，羊栖菜浆液的制备过程如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的羊栖菜，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.将羊栖菜洗净去杂后进行脱腥护色，使用3％浓度的柠檬酸水溶液浸泡25min，清洗浸泡过的羊栖菜，去除残留的柠檬酸水溶液；
3.将脱腥后的羊栖菜进行蒸煮约20min，至羊栖菜软化；
4.将蒸煮后的羊栖菜沥干，加入羊栖菜总量40％的水，进行打浆，即得羊栖菜浆液。
本实施例制备得到的冻干羊栖菜苹果溶豆呈褐色，色泽均匀，具有羊栖菜特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例6
本实施例是选用羊栖菜浆液，设计出一种冻干海藻苹果溶豆，由以下重量百分比的原料制作而成：65％的羊栖菜制成的海藻浆液，33％的苹果，1.4％的岩藻黄质精细粉，0.6％的低聚果糖。
设计出上述的一种冻干海藻苹果溶豆的制备方法，包括以下步骤：
将苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块；
混合破碎，按配比向羊栖菜制成的海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；
杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1min；将溶豆模具杀菌；
注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；
速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-30℃速冻库中速冻2h进行定型；
冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
脱模、包装，将所制得的海藻苹果溶豆产品称重分装。
其中，羊栖菜浆液的制备过程如下：
1.选取无褐斑、无异味、无变质的羊栖菜，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；
2.将羊栖菜洗净去杂后进行脱腥护色，使用6％浓度的柠檬酸水溶液浸泡15min，清洗浸泡过的羊栖菜，去除残留的柠檬酸水溶液；
3.将脱腥后的羊栖菜进行蒸煮约10min，至羊栖菜软化；
4.将蒸煮后的羊栖菜沥干，加入羊栖菜总量60％的水，进行打浆，即得羊栖菜浆液。
本实施例制备得到的冻干羊栖菜苹果溶豆呈褐色，色泽均匀，具有羊栖菜特有的鲜香，风味独特，营养健康，具有保护眼细胞损伤功能，携带、食用方便。
实施例1至实施例6制作的冻干海藻苹果溶豆产品的产品性能测试以及测试结果如下：
1)感官评定
为了对该产品做进一步的说明，我们将以上6个实施例的冻干海藻苹果溶豆产品做了对比评定，试验人员随意抽取20人，本实验室10人，客户调查10人，评定标准如下：
表1
| 评分项目 | 评分标准 | 满分 |
| 感官形态 | 表面平整，具有海藻类特有的颜色，大小均匀 | 10 |
| 口感风味 | 口感酥脆，入口即化，无藻类腥味 | 10 |
| 酸甜度 | 酸甜比例适宜 | 10 |
| 营养多样化 | 藻类与水果搭配合理，营养更加丰富 | 10 |
表2实施例1～6所得冻干海藻苹果溶豆产品的口感评分
| 样品 | 感官形态 | 口感风味 | 酸甜度 | 营养多样化 |
| 实施例1 | 7分 | 8分 | 9分 | 8分 |
| 实施例2 | 8分 | 8分 | 9分 | 7分 |
| 实施例3 | 7分 | 9分 | 7分 | 8分 |
| 实施例4 | 9分 | 7分 | 9分 | 8分 |
| 实施例5 | 8分 | 8分 | 7分 | 9分 |
| 实施例6 | 9分 | 8分 | 7分 | 8分 |
通过评定结果可以看出，本发明的冻干海藻苹果溶豆产品在感官形态、口感风味、酸甜度以及营养的多样化方面都有很大的突破，根据评定结果可以得出实施例4的感官评定最好。
2)冻干海藻苹果溶豆产品在实施例1～6中的产品性能测试
为了对该产品做进一步的说明，我们将实施例1～6的冻干海藻苹果溶豆产品在试验人员食用1天、5天、10天、20天、30天后缓解眼部疲劳、干涩的效果。
表3
| 评分项目 | 评分标准 | 满分 |
| 眼疲劳、眼干涩 | 眼部疲劳感有所缓解；眼部干涩情况有所缓解 | 10 |
表4实施例1～6在不同天数下的产品性能测试
| 样品 | 1天 | 5天 | 10天 | 20天 | 30天 |
| 实施例1 | 1分 | 2分 | 4分 | 7分 | 9分 |
| 实施例2 | 2分 | 3分 | 4分 | 5分 | 8分 |
| 实施例3 | 1分 | 4分 | 4分 | 6分 | 8分 |
| 实施例4 | 1分 | 3分 | 5分 | 5分 | 7分 |
| 实施例5 | 2分 | 2分 | 6分 | 8分 | 8分 |
| 实施例6 | 0分 | 3分 | 2分 | 5分 | 8分 |
由上表中可以看出，本发明制作的冻干海藻苹果溶豆产品在长期使用后对于缓解眼部疲劳、干涩有明显效果。特别对于实施例1所制作的产品，其效果最为明显。
可以理解，本发明是通过一些实施例进行描述的，本领域技术人员知悉的，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明所保护的范围内。
Claims (10)
1.一种冻干海藻苹果溶豆，其特征在于：由以下重量百分比的原料制作而成：60～70％的海藻浆液，28～37％的苹果，1～1.5％的岩藻黄质精细粉，0.5～1.5％的低聚果糖。
2.根据权利要求1所述的一种冻干海藻苹果溶豆，其特征在于，所述海藻浆液为海带浆液。
3.根据权利要求1所述的一种冻干海藻苹果溶豆，其特征在于，所述海藻浆液为裙带菜浆液。
4.根据权利要求1所述的一种冻干海藻苹果溶豆，其特征在于，所述海藻浆液为羊栖菜浆液。
5.一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1-4中任意一项所述的一种冻干海藻苹果溶豆，包括以下步骤：混合破碎，按配比向海藻浆液中加入苹果和岩藻黄质精细粉，混合破碎至成浆体状，即得海藻苹果混合液；杀菌，将海藻苹果混合液搅拌至均匀，煮沸1～2min，将溶豆模具杀菌；注模，将杀菌后的海藻苹果混合液注入杀菌后的模具中；速冻，将模具连同海藻苹果混合液放入-25～-30℃速冻库中速冻2～3h进行定型；冻干，将速冻后的海藻苹果混合液放入冻干机内，经80℃4h的升华干燥、60℃12h的解析干燥后制得冻干海藻苹果溶豆。
6.根据权利要求5所述的一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，所述苹果混合破碎前去除果皮、果核、果梗，去除变质材料，切块。
7.根据权利要求5所述的一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，所述岩藻黄质精细粉的制备过程如下：将海带在60～80℃条件下干燥12～18h后进行粉碎得到海带粉，将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛获得海带精粉，将海带精粉与70～90％浓度的乙醇按料液比1：10比例进行混合得到混合液，将混合液在20～22℃条件下超声25～30min，再离心10～15min，取上清液，将上清液进行喷雾干燥，即得岩藻黄质精细粉。
8.根据权利要求5所述的一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，所述海藻浆液为海带浆液时，海带浆液的制备过程如下：海带进行脱腥护色，使用2～4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡30～60min，清洗浸泡过的海带，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的海带进行蒸煮约15～20min至海带软化，将蒸煮后的海带沥干，加入海带总量60～80％的水，进行打浆，即得海带浆液。
9.根据权利要求5所述的一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，所述海藻浆液为裙带菜浆液时，裙带菜浆液的制备过程如下：裙带菜进行脱腥护色，使用1～3％浓度的柠檬酸水溶液浸泡5～10min，清洗浸泡过的裙带菜，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的裙带菜进行蒸煮约5～10min，至裙带菜软化，将蒸煮后的裙带菜沥干，加入裙带菜总量40～60％的水，进行打浆，即得裙带菜浆液。
10.根据权利要求5所述的一种冻干海藻苹果溶豆制备方法，其特征在于，所述海藻浆液为羊栖菜浆液时，羊栖菜浆液的制备过程如下：羊栖菜进行脱腥护色，使用3～6％浓度的柠檬酸水溶液浸泡15～25min，清洗浸泡过的羊栖菜，去除残留的柠檬酸水溶液，将脱腥后的羊栖菜进行蒸煮约10～20min，至羊栖菜软化，将蒸煮后的羊栖菜沥干，加入羊栖菜总量40～60％的水，进行打浆，即得羊栖菜浆液。
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|---|---|---|---|
| CN202110857322.8A CN113545458A (zh) | 2021-07-28 | 2021-07-28 | 一种冻干海藻苹果溶豆及其制备方法 |
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105533549A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-05-04 | 日照婴派食品有限公司 | 一种冻干果蔬制品及其加工方法 |
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| CN112998075A (zh) * | 2021-03-23 | 2021-06-22 | 大连工业大学 | 一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法 |
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2021
- 2021-07-28 CN CN202110857322.8A patent/CN113545458A/zh not_active Withdrawn
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