CN113412905A - 一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品添加剂领域，提供一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素及其制备方法，用于解决叶绿素铜钠耐酸性差的问题。本发明提供的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐3~7%，有机酸盐0.1~2%，β‑环状糊精0.1~5%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~5%，山梨糖醇30~50%，去离子水40~60%。色素的着色力强，在pH＜3.0的环境下，色素保存率大幅提高。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
背景技术
叶绿素铜钠盐以菠菜、桑叶或蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得。具有安全、着色性好等优点，具有良好的应用前景。但是由于叶绿素铜钠盐色素耐酸性差，在酸性情况下（pH 6.5 以下）或钙离子存在时，则有沉淀析出，所以在食品工艺使用中受到一定的限制。
发明内容
本发明解决的技术问题为叶绿素铜钠耐酸性差的问题，提供含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐3~7%，有机酸盐0.1~2%，β-环状糊精0.1~5%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~5%，山梨糖醇30~50%，去离子水 40~60%。
将叶绿素铜钠盐同β-环状糊精、有机酸盐、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇复配，得到的色素成绿色。
提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。
优选地，包括：叶绿素铜钠盐5~7%，有机酸盐0.1~1.7%，β-环状糊精0.1~2%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~2%，山梨糖醇30~40%，去离子水 49.3~60%。
优选地，包括：叶绿素铜钠盐5%，有机酸盐1.7%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水 49.3%。
优选地，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。
优选地，包括：叶绿素铜钠盐5%，乙二胺四乙酸二钠0.7%，抗坏血酸钠1%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水 49.3%。
一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，包括：
将有机酸盐、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；
过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。将叶绿素铜钠盐同有机酸盐、β-环糊精、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇等复配，可以有效提高叶绿素铜钠盐在酸性条件下的稳定性。
优选地，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。
优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率5~10KW，处理量：0-16T/H，转速：2000~3000r/min，转子直径：100~200mm。
优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。
优选地，所述乳化泵采用三级定转子。
优选地，所述过滤为采用100~300目筛网。
乙二胺四乙酸二钠：可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合，另外本品也有抗氧化作用，在产品中可避免食品中常见的金属离子对叶绿素铜钠盐色素的影响。
抗坏血酸钠：无酸味、易溶于水，具还原性，添加于食品和饮料中有抗氧化剂及护色作用，能有效防止食品和饮料变色，变味。与乙二胺四乙酸二钠共用有协同作用，在产品中增强叶绿素铜钠盐的稳定，防止其变色和褪色。
β-环状糊精：是由6个以上葡萄糖分子首尾相连而形成的环状低聚糖，具有十分奇特的空间结构--圆筒形的空心结构。由于其空腔内外"壁"上还"挂"有许多葡萄糖分子上的不同基团，故使环状糊精空腔的内外具有完全不同的性质:外表具有亲水性，内表具有亲油性。可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。在产品配方中可跟叶绿素铜钠盐分子形成包络物，对其起保护作用。
单,双甘油脂肪酸酯：是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，在配方中可提高产品体系的稳定性。
山梨糖醇：载体溶剂，有保湿性。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：色素的着色力强，在pH＜3.0的环境下，60分钟内，色素保存率大幅提高；色素的热稳定性大幅提高。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。
实施例1
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，乙二胺四乙酸二钠70g，抗坏血酸钠100g，β-环状糊精200g，单,双甘油脂肪酸酯200g，山梨糖醇4000g，去离子水 4930g。
制备方法包括：
将抗坏血酸钠、乙二酸四乙酸二钠、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散25min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量： 8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
将叶绿素同β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇复配，得到的色素成绿色。提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。将叶绿素铜钠盐同有机酸盐、β-环糊精、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇等复配，可以有效提高叶绿素铜钠盐在酸性条件下的稳定性。
实施例2
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，乙二胺四乙酸二钠170g，β-环状糊精200g，单,双甘油脂肪酸酯200g，山梨糖醇4000g，去离子水 4930g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散25min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
实施例3
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，抗坏血酸钠170g，β-环状糊精200g，单,双甘油脂肪酸酯200g，山梨糖醇4000g，去离子水 4930g。
制备方法包括：
将抗坏血酸钠、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散25min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量： 8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
对比例1
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，β-环状糊精200g，单,双甘油脂肪酸酯200g，山梨糖醇4000g，去离子水 5100g。
制备方法包括：
将β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
对比例2
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，乙二胺四乙酸二钠100g，抗坏血酸钠70g，单,双甘油脂肪酸酯200g，山梨糖醇4000g，去离子水 5130g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
对比例3
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，乙二胺四乙酸二钠100g，抗坏血酸钠70g，β-环状糊精200g，山梨糖醇4000g，去离子水 5130g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、β-环状糊精加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
对比例4
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，乙二胺四乙酸二钠100g，抗环血酸钠、β-环状糊精200g，单,双甘油脂肪酸酯200g，去离子水 8930g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐，乳化分散20~30min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
对比例5
含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐500g，去离子水 9500g。
制备方法包括：
将叶绿素铜钠盐加入去离子水中混匀；乳化分散20~30min；所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。
采用300目筛网过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
实验例
取实施例1~3及对比例1~5中的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，以柠檬酸缓冲溶液中调节PH值到3.0，常温存放于容量瓶中1小时，测其含量，同时作空白。
取实施例1~3及对比例1~5的色素稀释后依次置于1 cm比色皿中，以磷酸盐缓冲液（pH7.5）做空白对照，用分光光度计在405nm±3nm波长范围内的最大吸收波长处测定吸光度。
取实施例1~3及对比例1~5中的色素，溶于30ml 2 mol/L的盐酸溶液后煮沸，冷却至20 ℃后，用水定容。然后，置于1 cm比色皿中，以磷酸盐缓冲液（pH7.5）做空白对照，用分光光度计在405nm±3nm波长范围内的最大吸收波长处测定吸光度。
应该理解，煮沸前后，相应实施方式中用于测试的色素稀释液的浓度是相同的。
色素保留率为：
其中，A后为加酸煮沸后的吸光度；A前为加酸煮沸前的吸光度。
表1 各实施方式的色素保留率
实施例1采用了乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠、β-环糊精三者联用。实施例2没有采用抗坏血酸钠、实施例3没有采用乙二胺四乙酸二钠，二者的色素保留率略低于实施例1。实施例1~3中的色素保留率较高，表明有机酸盐同β-环糊精联用有助于提高含叶绿素铜钠盐的食用色素在酸性环境的稳定性。这可能是由于叶绿素铜钠盐经抗坏血酸钠与乙二胺四乙酸二钠在增强了的稳定性后，又被β-环糊精包络，进一步提高了色素在酸性环境中的稳定性。
对比例1不含有机酸盐，对比例2不含β-环糊精，二者的色素保留率明显低于实施例1。因此，单独采用有机酸盐或β-环糊精的色素配方在酸性环境下的稳定性虽有提高，但提升幅度有限。
对比例3不含单,双甘油脂肪酸酯，对比例4不含山梨糖醇，二者的色素保留率略高于对比例1和2，进一步说明了有机酸盐同β-环糊精联用有助于提高含叶绿素铜钠盐的食用色素在酸性环境的稳定性。
对比例5中不含添加剂，其色素保留率最低。
本申请中的含叶绿素铜钠盐的色素在酸性环境中保留率有大幅提高。与空白对照样叶绿素铜钠盐相比，色素保留率为其约1.8倍，大大提高了产品的在酸性环境中的热稳定性，拓宽了在食品工艺中的使用，并提高了产品竞争力。
上列详细说明是针对本发明可行实施例的具体说明，以上实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本案的专利范围中。
Claims (10)
1.一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，其特征在于，包括：叶绿素铜钠盐3~7%，有机酸盐0.1~2%，β-环状糊精0.1~5%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~5%，山梨糖醇30~50%，去离子水40~60%。
2.根据权利要求1所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，其特征在于，包括：叶绿素铜钠盐5~7%，有机酸盐0.1~1.7%，β-环状糊精0.1~2%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~2%，山梨糖醇30~40%，去离子水 49.3~60%。
3.根据权利要求2所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，其特征在于，包括：叶绿素铜钠盐5%，有机酸盐1.7%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水49.3%。
4.根据权利要求1所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，其特征在于，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。
5.根据权利要求4所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，其特征在于，包括：叶绿素铜钠盐5%，乙二胺四乙酸二钠0.7%，抗坏血酸钠1%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水 49.3%。
6.一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，其特征在于，包括：
将有机酸盐、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；
加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；
过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。
7.根据权利要求5所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，其特征在于，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。
8.根据权利要求5所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，其特征在于，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率5~10KW，处理量：0-16T/H，转速：2000~3000r/min，转子直径：100~200mm。
9.根据权利要求5所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，其特征在于，所述乳化泵采用三级定转子。
10.根据权利要求5所述的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，其特征在于，所述过滤为采用100~300目筛网。
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