CN113303370A - 改善吞咽困难的非全营养流食及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及特医食品领域，特别公开了一种改善吞咽困难的非全营养流食及其制备方法。该改善吞咽困难的非全营养流食，其特征为，由以下重量份数的原料混合制成：玉米糊精3‑8份、芦荟胶2‑5份、大枣多糖0.1‑0.3份、阿拉伯胶1‑3份、麦芽糊精1‑3份、脱脂奶粉10‑18份、水60‑90份。本发明产品制造简单、成本低，产品稳定性好，长时间保存不会出现分层、离析现象，便于工业化生产，产品年度适于吞咽障碍患者食用，且感官评价好。

Description

改善吞咽困难的非全营养流食及其制备方法
技术领域
本发明涉及特医食品领域，特别涉及一种改善吞咽困难的非全营养流食及其制备方法。
背景技术
进入到21世纪，世界人口老龄化问题不断凸显，很多发达国家已进入到老龄化社会。我国作为人口大国，老龄化问题也正在不断加剧，据统计，2015年我国60岁及以上人口达到2.22亿，占总人口的16.15%，预计2025年，六十岁以上人口将达到3亿，成为超老年型国家，2040年，我国人口老龄化进程将达到顶峰。伴随着人口老龄化问题，老年人的健康和生活质量应该引起社会的高度关注。很多老年人由于口腔以及其他身体原因，存在吞咽障碍，无法或较困难直接饮用液体食物，这严重影响了他们的正常饮食。
吞咽是人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物的摄取、吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆、脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水、窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
食物的吞咽与食物的流变性质和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动力的协同作用。目前，在医学上有多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但都无法完全恢复。临床医学显示：吞咽障碍患者的进食以固体食物最难吞咽，糜烂食物最易吞咽，液体食物最易误吸，糊状食物不易误吸。因此，Logemann等认为通过增加食物粘度来控制食物的流动是吞咽障碍治疗的一种最简单而可行的方法，而这种方法可通过设计食物结构、改变食物流变性质来实现。
在日本，吞咽障碍人群的食物配方的研究也取得一定进展，并有相关商业化产品。而我国关于特殊人群食品的研究才刚刚起步，对于吞咽障碍人群的特殊食品更是还没有相关研究报道。
由于吞咽是一个非常复杂的过程，吞咽障碍人群食品研究存在一定的难度。目前，该人群主要的进食方式是采用导管引流喂食，这种方式在一定程度上增加了护理难度和成本，也使该人群的生活质量大大降低。为了改善这种现状，美国一家康复中心首先提出了吞咽障碍人群食物标准化的概念，而后Pardoe等评估了标准饮食在防止误吸和改善患者生活质量方面的效果，结果表明：通过标准食谱可有效降低误吸的发生，并减少对导管引流喂食的依赖。Bakheit在此基础上，提出对于神经性吞咽障碍患者最佳的食品粘度是“浆状”或“酸奶状”，但这个概念需要有非常精准的测定，一旦流体太稀，就会增加误吸的危险，而流体太粘，则会遭到患者的拒绝。
近年来不断加剧的人口老龄化趋势导致以吞咽障碍为代表的进食受限问题逐渐突出。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是他们的咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何通过改良食品配方来给老年人提供可安全饮食的食品是当今食品工业的巨大挑战。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种改善吞咽困难的非全营养流食及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，由以下重量份数的原料混合制成：
玉米糊精3-8份、芦荟胶2-5份、大枣多糖0.1-0.3份、阿拉伯胶1-3份、麦芽糊精1-3份、脱脂奶粉10-18份、水60-90份。
上述各原料的优选配比为：
玉米糊精4-6份、芦荟胶2-4份、大枣多糖0.2-0.3份、阿拉伯胶1.5-2.5份、麦芽糊精1.5-2.5份、脱脂奶粉14-16份、水70-85份。
进一步优选的，
玉米糊精5份、芦荟胶3份、大枣多糖0.2份、阿拉伯胶2份、麦芽糊精2份、脱脂奶粉15份、水80份。
玉米糊精是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点。
芦荟胶是天然草本植物芦荟中萃取得到的产品，芦荟胶中的粘液含有一种独特的蛋白质，而这种物质正是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分，其主要活性成分是芦荟多糖;叶皮内表面毛细管中的黄色液体以蒽醌类物质为主，具有抗菌和消毒作用。
大枣多糖是大枣中重要的生物活性物质，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。大枣多糖是抗衰老的主要活性成分具有明显抗补体活性，且中性多糖的活性要强于酸性多糖。
阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于2.0%的粉末状产品。
上述非全营养流食的制备方法，包括如下步骤：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至50-60℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
本发明中，大枣多糖、芦荟胶和阿拉伯胶冻干后溶解，容易被吸收，形成粘性液体的同时，有抗菌的作用，有效抑制致病菌的繁殖，改善肠道环境；
玉米糊精、麦芽糊精和脱脂奶粉为吞咽障碍患者提供必要的营养，同时作为调味剂使用。
本发明产品制造简单、成本低，产品稳定性好，长时间保存不会出现分层、离析现象，便于工业化生产，产品粘度适于吞咽障碍患者食用，且感官评价好。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，每100公斤配方如下：
玉米糊精3kg、芦荟胶2kg、大枣多糖0.1kg、阿拉伯胶1kg、麦芽糊精1kg、脱脂奶粉10kg、水82.9kg。
该非全营养流食的制备方法如下：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至50℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
实施例2：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，每100公斤配方如下：
玉米糊精8kg、芦荟胶5kg、大枣多糖0.3kg、阿拉伯胶3kg、麦芽糊精3kg、脱脂奶粉18kg、水62.7kg。
该非全营养流食的制备方法如下：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至60℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
实施例3：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，每100公斤配方如下：
玉米糊精5kg、芦荟胶3kg、大枣多糖0.2kg、阿拉伯胶2kg、麦芽糊精2kg、脱脂奶粉15kg、水72.8kg。
该非全营养流食的制备方法如下：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至55℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
实施例4：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，每100公斤配方如下：
玉米糊精4kg、芦荟胶3kg、大枣多糖0.1kg、阿拉伯胶3kg、麦芽糊精1kg、脱脂奶粉12kg、水76.9kg。
该非全营养流食的制备方法如下：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至52℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
实施例5：
一种改善吞咽困难的非全营养流食，每100公斤配方如下：
玉米糊精8kg、芦荟胶2kg、大枣多糖0.3kg、阿拉伯胶1kg、麦芽糊精3kg、脱脂奶粉16kg、水69.7kg。
该非全营养流食的制备方法如下：
（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至58℃；
（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
“国民吞咽障碍饮食指南”（NDD），该指南将食物的粘度划分为四类：极稀状（1-50cp），浆液状（51-350cp），蜂蜜状（351-1750cp）和可固定在勺子上的稠状（＞1750cp）。
本发明实施例1- 5所得非全营养流食均为蜂蜜状。
选取50名吞咽障碍志愿者，年龄45-65周岁，对实施例的非全营养流食进行感官评价，评价指标包括味道、口感、是否容易吞咽、食用后有无不适感；
感官评价结果如表1所示。
表1 感官评价结果
Figure DEST_PATH_IMAGE001
由感官评定结果可知，本发明非全营养流食符合吞咽障碍患者的需求，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种改善吞咽困难的非全营养流食，其特征为，由以下重量份数的原料混合制成：玉米糊精3-8份、芦荟胶2-5份、大枣多糖0.1-0.3份、阿拉伯胶1-3份、麦芽糊精1-3份、脱脂奶粉10-18份、水60-90份。
2.如权利要求1所述的改善吞咽困难的非全营养流食，其特征为，由以下重量份数的原料混合制成：玉米糊精4-6份、芦荟胶2-4份、大枣多糖0.2-0.3份、阿拉伯胶1.5-2.5份、麦芽糊精1.5-2.5份、脱脂奶粉14-16份、水70-85份。
3.如权利要求1或2所述的改善吞咽困难的非全营养流食，其特征为，由以下重量份数的原料混合制成：玉米糊精5份、芦荟胶3份、大枣多糖0.2份、阿拉伯胶2份、麦芽糊精2份、脱脂奶粉15份、水80份。
4.如权利要求1所述的改善吞咽困难的非全营养流食的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将芦荟胶、大枣多糖、阿拉伯胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；（2）将玉米糊精、麦芽糊精、脱脂奶粉溶于水中，并加热至50-60℃；（3）将冻干粉末加入到混合液中，搅拌至完全溶解，灭菌、分装得到产品。
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