CN113243522A - 一种高品质鲜炖燕窝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品质鲜炖燕窝及其制备方法，涉及燕窝加工技术领域。本发明先将干盏燕窝熏蒸泡发后，将胶原蛋白精华液与泡发燕窝混合蒸煮，制得高品质燕窝坯料，最后，将高品质燕窝坯料与乳酸链球菌素混合，经灌装、杀菌、冷却后，制得高品质鲜炖燕窝。本发明制备的高品质鲜炖燕窝具备优良的储存性能，且固形物含量较多，杂质少。
Description
技术领域
本发明涉及燕窝加工技术领域，具体为一种高品质鲜炖燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。《本经逢原》谓：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得而安，今人以之调补虚劳，咳吐红痰”。研究证明，燕窝中的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。因此，随着人民生活水平的提高，越来越多的消费者选择燕窝作为高级滋补品，用于滋阴润肺、护肤养颜、提高免疫力等保健调养。
传统的即食燕窝加工过程中由于高温蒸煮时间较长，且需要在121℃、0.15MPa下进行15min的超高温高压灭菌程序；过长时间的加热会导致燕窝中有效成分的流失，且鲜炖燕窝普遍存在保质期短的问题，尤其在开封后，往往必须及时饮用。因此，需设计一种保质期长的高品质鲜炖燕窝。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高品质鲜炖燕窝及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
一种高品质鲜炖燕窝，其特征在于，主要包括以下重量份数的原料组分：10～18份干盏燕窝，5～12份乳酸链球菌素，100～200份水，3～10份冰糖和10～20份混合营养物。
作为优化，所述混合营养物为桃胶、海参、猪皮的混合物。
作为优化，所述高品质鲜炖燕窝主要包括以下重量份数的原料组分：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖和20份混合营养物。
作为优化，一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝熏蒸泡发后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水混合，搅拌蒸煮后，过滤，去除滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝混合，并加入冰糖，加热蒸煮后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为45～55℃，流速为0.5～2.0m/s的水汽熏蒸泡发5～10h后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水按质量比1：7～1:8混合，于温度为90～100℃的条件下搅拌混合30～90min后，过滤，滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比10:1～12：1混合，并加入胶原蛋白精华液质量0.05～0.06倍的冰糖，于温度为80～90℃的条件下加热蒸煮1～5h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1～18:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至10～12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，步骤(2)所述混合营养物的制备方法为将海参与猪皮按质量比1:1混合，并加入海参质量2～4倍的桃胶，搅拌混合，得混合营养物。
作为优化，步骤(4)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明在制备高品质鲜炖燕窝时使用在原料中加入胶原蛋白精华液，并在泡发过程中采用水汽熏蒸法。
首先，采用水汽熏蒸法对干盏燕窝进行泡发，可使干盏燕窝在泡发过程中去除干盏燕窝中存在的颗粒型杂质，从而提高燕窝的品质，并且，在熏蒸过程中由于燕窝的泡发，可使得燕窝中残留的羽毛一部分被具备流速的水汽所去除，进而进一步提高产品的品质。
其次，本申请在制备高品质鲜炖燕窝时采用混合营养物与水煮出的胶原蛋白精华液与泡发燕窝进行混合炖煮，由于胶原蛋白精华液中含有丰富的胶原蛋白，因此，在燕窝蒸煮过程中，胶原蛋白会吸附于燕窝成分表面，从而使得泡发燕窝在长时间炖煮时不易消散，从而使产品中固形物含量提高，进而提高产品的品质，并且，由于胶原蛋白精华液中富含有大量胶原蛋白，因此，在低温情况下可使得产品发生凝结，从而降低产品的流动性，隔绝产品与空气的接触，阻止有害细菌的滋生，进而提高产品的保质期。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
为了更清楚的说明本发明提供的方法通过以下实施例进行详细说明，在以下实施例中制作的防水自清洁的纤维涂层的各指标测试方法如下：
品质检测：测量各实施例所得高品质燕窝和对比例产品中固形物的含量。
储存性能测试：将各实施例所得高品质燕窝和对比例产品在18℃的条件下储存，测量20天后菌落数。
口感评分：请10位有检验的工作人员对各实施例所得高品质燕窝和对比例产品进行感官评分，以产品的色泽、组织状态、气味和滋味为评分标准。
实施例1
一种高品质鲜炖燕窝，按重量份数计，主要包括：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖和20份混合营养物。
一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为50℃，流速为1.8m/s的水汽熏蒸泡发7h后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水按质量比1：7～1:8混合，于温度为90～100℃的条件下搅拌混合30～90min后，过滤，滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比11：1混合，并加入胶原蛋白精华液质量0.05倍的冰糖，于温度为85℃的条件下加热蒸煮4h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，步骤(2)所述混合营养物的制备方法为将海参与猪皮按质量比1:1混合，并加入海参质量2倍的桃胶，搅拌混合，得混合营养物。
作为优化，步骤(4)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
实施例2
一种高品质鲜炖燕窝，按重量份数计，主要包括：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖和20份混合营养物。
一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为50℃水泡发7h后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水按质量比1：7～1:8混合，于温度为90～100℃的条件下搅拌混合30～90min后，过滤，滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比11：1混合，并加入胶原蛋白精华液质量0.05倍的冰糖，于温度为85℃的条件下加热蒸煮4h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，步骤(2)所述混合营养物的制备方法为将海参与猪皮按质量比1:1混合，并加入海参质量2倍的桃胶，搅拌混合，得混合营养物。
作为优化，步骤(4)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
实施例3
一种高品质鲜炖燕窝，按重量份数计，主要包括：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖和20份鱼骨。
一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为50℃，流速为1.8m/s的水汽熏蒸泡发7h后，得泡发燕窝；
(2)将鱼骨切碎后与水按质量比1：7.5混合，于温度为98℃的条件下搅拌混合60min后，过滤，去除鱼骨，得鱼骨精华；
(3)将步骤(2)所得鱼骨精华与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比11：1混合，并加入鱼骨精华质量0.05倍的冰糖，于温度为85℃的条件下加热蒸煮4h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，步骤(4)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
作为优化，步骤(2)所述鱼骨为黑鱼鱼骨。
对比例
一种高品质鲜炖燕窝，按重量份数计，主要包括：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖。
一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为50℃水泡发7h后，过滤，得预处理干盏燕窝，得泡发燕窝；
(2)将水与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比15：1混合，并加入水质量0.05倍的冰糖，于温度为85℃的条件下加热蒸煮4h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(3)步骤(2)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
作为优化，步骤(3)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
效果例
下表1给出了采用本发明实施例1至3与对比例的高品质鲜炖燕窝的性能分析结果。
表1
从表1中实施例1与对比例的实验数据比较可发现，在制备高品质鲜炖燕窝时使用熏蒸法泡发干盏燕窝，并在与原料中加入胶原蛋白精华液可有效提高产品的储存性能和品质，从实施例1与实施例2的实验数据比较可发现，当在制备产品时不使用熏蒸法泡发干盏燕窝，固形物由于杂质的存在而重量增大，从而影响产品的品质，从实施例1与实施例3的实验数据比较可发现，当用鱼骨作为原料时，由于鱼骨中胶原含量不足，且鱼骨存在鱼腥味，因此，影响产品的品质可储存时间。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (7)
1.一种高品质鲜炖燕窝，其特征在于，主要包括以下重量份数的原料组分：10～18份干盏燕窝，5～12份乳酸链球菌素，100～200份水，3～10份冰糖和10～20份混合营养物。
2.根据权利要求1所述的一种高品质鲜炖燕窝，其特征在于，所述混合营养物为桃胶、海参、猪皮的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种高品质鲜炖燕窝，其特征在于，所述高品质鲜炖燕窝主要包括以下重量份数的原料组分：15份干盏燕窝，10份乳酸链球菌素，150份水，10份冰糖和20份混合营养物。
4.一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝熏蒸泡发后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水混合，搅拌蒸煮后，过滤，去除滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝混合，并加入冰糖，加热蒸煮后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却后，制得高品质鲜炖燕窝。
5.根据权利要求4所述的一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述高品质鲜炖燕窝的制备方法主要包括以下制备步骤：
(1)将干盏燕窝用温度为45～55℃，流速为0.5～2.0m/s的水汽熏蒸泡发5～10h后，得泡发燕窝；
(2)将混合营养物与水按质量比1：7～1:8混合，于温度为90～100℃的条件下搅拌混合30～90min后，过滤，滤渣，得胶原蛋白精华液；
(3)将步骤(2)所得胶原蛋白精华液与步骤(1)所得泡发燕窝按质量比10:1～12：1混合，并加入胶原蛋白精华液质量0.05～0.06倍的冰糖，于温度为80～90℃的条件下加热蒸煮1～5h后，得高品质鲜炖燕窝坯料；
(4)步骤(3)所得高品质鲜炖燕窝坯料与乳酸链球菌素按质量比17:1～18:1混合，得混合料，将混合料经灌装、杀菌、冷却至10～12℃后，制得高品质鲜炖燕窝。
6.根据权利要求5所述的一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合营养物的制备方法为将海参与猪皮按质量比1:1混合，并加入海参质量2～4倍的桃胶，搅拌混合，得混合营养物。
7.根据权利要求5所述的一种高品质鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述灭菌方法选择巴氏灭菌方法。
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