CN113226052A - 获得浓缩风味混合物的方法及其用途 - Google Patents

获得浓缩风味混合物的方法及其用途 Download PDF

Info

Publication number
CN113226052A
CN113226052A CN201980085517.6A CN201980085517A CN113226052A CN 113226052 A CN113226052 A CN 113226052A CN 201980085517 A CN201980085517 A CN 201980085517A CN 113226052 A CN113226052 A CN 113226052A
Authority
CN
China
Prior art keywords
malt
beverage
fraction
volatile
concentration
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201980085517.6A
Other languages
English (en)
Inventor
米格尔·蒙桑图
若昂·安德烈
皮埃尔·亚当
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anheuser Busch InBev SA
Original Assignee
Anheuser Busch InBev SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anheuser Busch InBev SA filed Critical Anheuser Busch InBev SA
Publication of CN113226052A publication Critical patent/CN113226052A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/76—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by removal of gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A23L2/74—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration using membranes, e.g. osmosis, ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/80—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by adsorption
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
    • C12C7/282—Concentration or beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
    • C12C7/285—Drying beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
    • C12F3/00—Recovery of by-products
    • C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Vaporization, Distillation, Condensation, Sublimation, And Cold Traps (AREA)

Abstract

用于从麦芽基饮料获得浓缩风味混合物的方法，所述方法包括：‑提供麦芽基发酵液体；‑使所述麦芽基发酵液体经历CO2或N2汽提步骤，或使所述麦芽基液体至少部分地脱气，由此产生包含挥发性风味组分的气流；‑收集包含挥发性风味组分的气流；和‑通过二氧化碳或N2涤气器从所述挥发性风味组分中至少部分地分离气流中的CO2或N2，获得浓缩的挥发性风味馏分；‑收集所述挥发性风味馏分并包装所述挥发性风味馏分。

Description

获得浓缩风味混合物的方法及其用途
技术领域
本发明涉及从麦芽基饮料获得浓缩风味混合物的方法，该方法包括：
-提供麦芽基饮料；
-使所述麦芽基饮料经历CO2或N2汽提步骤，或使所述麦芽基饮料至少部分地脱气，由此产生包含挥发性风味组分的气流；
-收集包含挥发性风味组分的气流；和
-通过二氧化碳或N2涤气器从所述挥发性风味组分中至少部分地分离气流中的CO2或N2，获得浓缩的挥发性风味馏分；
-收集所述挥发性风味馏分，并将所述挥发性风味馏分包装为食品成分，优选饮料成分。
背景技术
饮料浓缩物，特别是发酵饮料的浓缩物，由于易于运输、易于个性化以及在消费者的场所需要非常有限的存储场所，而越来越受到市场的关注。
同样对于工业来说，通过选择性地主要除去水来浓缩饮料提供了在降低运输成本、延长产品的保质期、减少包装材料以及在浓缩物涉及碳酸饮料的情况下更重要的是降低耐压包装要求方面的机会。
与大多数主要是通过将香味剂、甜味剂和着色剂溶解在水中而产生的软饮料不同，发酵饮料含有大量不同的组分，部分组分不明确，在某些情况下浓度很低且难以测量。
这种发酵饮料的浓缩已经被证明是极其困难的，特别是当一个目的是匹配产生浓缩物的原饮料的味道时。因此，认为原因是在浓缩过程中组分的损失和部分分解。由于原始组成并非完全明确，重新添加组分以补偿特定组分的损失不是一个容易的任务，如果不是不可能的任务的话。此外，分解组分的反应产物不能容易地从浓缩物中去除，如果可能完全去除的话。因此，不仅复原的浓缩物的组成相对于原始饮料有变化，而且几种组分相对于彼此的比例也有变化并且可能影响复原饮料的感官特性。
从上面可以清楚地看出，仍然存在如下市场需求：需要一种用于浓缩发酵饮料，特别是碳酸化发酵饮料(例如啤酒)的方法，以及用于获得在风味含量方面具有高复杂程度的食品成分的方法，该方法可用于根据由这种浓缩物复原的啤酒的期望感官特性来微调饮料浓缩物的组成。
发明内容
本发明通过提供一种从麦芽基饮料获得浓缩风味混合物的方法来满足上述市场需求，该方法包括：
-提供麦芽基发酵液体；
-使所述麦芽基发酵液体经历CO2或N2汽提步骤，或使所述麦芽基液体至少部分地脱气，由此产生包含挥发性风味组分的气流；
-收集包含挥发性风味组分的气流；和
-通过二氧化碳或N2涤气器从所述挥发性风味组分中至少部分地分离气流中的CO2或N2，获得浓缩的挥发性风味馏分；
-收集所述挥发性风味馏分并包装所述挥发性风味馏分。
所提供的用于本发明方法的麦芽基发酵液体可以是以下任一种：麦芽基发酵饮料或麦芽基发酵饮料浓缩物或在麦芽基发酵饮料浓缩期间获得的麦芽基发酵饮料的馏分。
在浓缩期间获得的麦芽基饮料的馏分可以是以麦芽基饮料作为进料的选择性吸附步骤的渗透物或对麦芽基饮料或麦芽基饮料衍生物进行的膜浓缩步骤的渗透物或渗余物，或者其中在浓缩期间获得的麦芽基饮料的馏分是在蒸馏塔顶部从对麦芽基饮料或麦芽基饮料衍生物进行的蒸馏步骤收集的馏出物。
优选通过选择性地从液体中除去水来对汽提的或脱气的麦芽基发酵液体进行浓缩过程，从而允许获得可在消费点处包装和复原的麦芽基饮料浓缩物。
本发明还涉及根据本发明的方法收集的挥发性风味馏分作为食品成分，优选饮料成分的用途。该用途优选包括将挥发性风味馏分添加到饮料浓缩物中以用于随后稀释到消耗饮料中。
具体实施方式
在麦芽基发酵饮料和特别是啤酒的浓缩期间，主要重点是尽可能多地保留饮料组分进入浓缩物，而排除水和二氧化碳。
浓缩过程可以包含一个或多个浓缩步骤，通常包括基于膜的浓缩步骤，例如纳米过滤、反渗透、正渗透或超滤和/或浓缩步骤，例如冷冻浓缩。
在这种基于膜的浓缩步骤中，获得渗余物和渗透物，其中所述渗余物将包含大部分不可过滤的化合物(提取物)，如果不是所有不可过滤的化合物(提取物)，而大部分水、醇和挥发性风味组分将最终在渗透物中。
随后可通过例如冷冻浓缩来浓缩渗透物，以便从渗透物溶液中除去水并获得浓缩的挥发性风味组分的馏分，将其重新添加到渗余物馏分以限制最终饮料浓缩物中组分的损失。
本发明在浓缩过程中采用完全不同的方法，并旨在收集浓缩的挥发性风味馏分，其随后可用作对饮料浓缩物进行微调以改善由此制备的饮料的感官特性的成分。因此，浓缩的挥发性风味馏分不必添加到在相同浓缩过程中获得的提取物浓缩物中，而是可以添加到任何类型的提取物浓缩物中，甚至可以添加到作为食品成分的常规饮料中。因此，本发明涉及从麦芽基饮料获得浓缩风味混合物的方法，该方法包括：
-提供麦芽基发酵液体；
-使所述麦芽基发酵液体经历CO2或N2汽提步骤，或使所述麦芽基液体至少部分地脱气，由此产生包含挥发性风味组分的气流；
-收集包含挥发性风味组分的气流；和
-通过二氧化碳或N2涤气器从所述挥发性风味组分中至少部分地分离气流中的CO2或N2，获得浓缩的挥发性风味馏分；
-收集所述挥发性风味馏分并包装所述挥发性风味馏分。
图1示出了啤酒浓缩过程的示例，其中通过将啤酒存储在密封容器中并且在啤酒水平线之上(即容器的顶部空间中)在容器中创建部分真空，来首先将进料啤酒1至少优选进行脱碳2。因此，二氧化碳或氮气与许多挥发性风味组分一起从啤酒中迁移到容器的顶部空间，所有这些挥发性风味组分聚集在顶部空间中，并且可以作为气流从容器中移出，并送入二氧化碳或N2涤气器2'以从挥发性风味组分中分离气流中的CO2和N2，获得浓缩的挥发性风味馏分2”。
二氧化碳或N2涤气器定义为二氧化碳和/或N2吸收器，其包含CO2或N2吸收材料，例如苏打石灰、单乙醇胺、甲基二乙醇胺或物理二氧化碳吸收器，例如
Figure BDA0003127591770000051
或
Figure BDA0003127591770000052
另外，为了从啤酒中除去甚至更多的挥发性风味组分，可以产生穿过容器中的啤酒的强制气流3，例如使气体穿过啤酒，并收集在容器的顶部空间中的气体和汽提的挥发性风味组分，然后将气流转移到CO2或N2涤气器。通过以下方式可实现一种替代的脱碳方法：将汽提的气相引导通过对饮料中的风味组分具有高亲和力的吸附柱，随后可洗脱并任选地浓缩这些风味组分以获得浓缩的挥发性风味馏分。理想情况下，啤酒的脱碳进行至如下程度：其中液体中的二氧化碳含量等于或小于2.5g/L，优选等于或小于1g/L。
剩余在容器中的脱碳和任选的汽提的啤酒可随后进料到吸附单元4，该吸附单元4包括柱，该柱填充有大孔材料，优选疏水性材料，最优选聚(对亚苯基)基材料，例如
Figure BDA0003127591770000053
FPX66、
Figure BDA0003127591770000054
XAD7HP或
Figure BDA0003127591770000055
XAD761或PVPP或PA或前述组合。该柱将吸附发酵饮料中存在的大部分多酚和蛋白质，而聚碳酸酯如糖、水溶性组分、挥发性风味组分和乙醇将通过填充柱并可作为渗透物被收集。
与在将啤酒供给到吸附单元之前的脱碳无关，可以在汽提罐中用气体汽提来自吸附单元的渗透物，例如通过使气体穿过渗透物并在罐的顶部空间中收集气体和汽提的挥发性风味组分，然后将气流转移到CO2或N2涤气器中，由此获得浓缩的挥发性风味馏分。
该汽提的渗透物随后可进料至已知的啤酒或苹果酒浓缩过程，例如冷冻浓缩，或如图1所示，膜过滤步骤5，例如反渗透、纳滤、超滤或正渗透、或如前所述的多步骤浓缩方法，多步骤浓缩方法包括膜浓缩步骤，接着是涉及膜过滤、分馏(例如蒸馏)或冷冻浓缩的第二浓缩步骤。同样与饮料或饮料衍生物(即在浓缩过程中获得的饮料馏分)的前面的脱气或汽提无关，来自膜过滤的渗余物7和渗透物8馏分可以在汽提罐中用气体汽提，例如通过使气体穿过渗透物并收集罐的顶部空间中的气体和汽提的挥发性风味组分，然后将气流转移到CO2或N2涤气器，从而获得浓缩的挥发性风味馏分。
最终从膜过滤中剥离的渗余物7可通过干燥过程9进一步浓缩以获得固体馏分或浓缩提取馏分10。适用的干燥方法的实例为真空蒸发、降膜干燥、膜蒸馏、正渗透、蒸汽蒸发(优选三效或多效蒸发)、冷冻干燥、喷雾干燥、冻干或这些技术中的一种或多种的组合。
显然，所使用的干燥方法优选地是对渗余物具有相对低的加热要求以使浓缩组分的热分解或热反应(例如美拉德)最小化的干燥方法。
干燥后，固体馏分10优选被包装用于运输和商品化。根据本发明的优选实施方案，将固体部分装入器具或胶囊16中，每个器具或胶囊16含有一定量的固体馏分，允许通过将固体馏分与诸如水、碳酸水或另一种水性基液体的稀释剂混合以使啤酒复原来准备恰好一份啤酒或苹果酒，其中一份为20厘升、25厘升、1品脱、40厘升或50厘升。
膜过滤的渗透物馏分8主要包括水、醇和挥发性风味组分(如果没有汽提的话)，优选供给分馏单元6，例如蒸馏单元，以通过除去水来浓缩乙醇和挥发性风味组分。同样与在将饮料衍生物进料到蒸馏单元之前的脱碳无关，在蒸馏塔顶部收集的浓缩乙醇和挥发性风味馏分11可在汽提罐中用气体汽提，例如通过使气体穿过渗透物并在罐的顶部空间中收集气体和汽提的挥发性风味组分，然后将气流转移到CO2或N2涤气器中，从而得到浓缩的挥发性风味馏分。
根据本发明，在浓缩过程中获得的一种或多种浓缩的挥发性风味馏分2"可以单独包装或作为运输和商品化的混合物包装。根据本发明的优选实施方案，至少部分的浓缩的挥发性风味物被包装在器具或胶囊12中，每个器具或胶囊12含有一定量的固体馏分，通过将该挥发性风味浓缩馏分与单一份量的固体和稀释剂(例如水、碳酸水或另一种水性基液)混合以复原啤酒来准备恰好一份的啤酒或苹果酒，其中一份为20厘升、25厘升、1品脱、40厘升或50厘升。可选地，浓缩的挥发性风味馏分可包装用作其它用途的食品成分。
现在转向吸附柱的渗余物，主要含有多酚。吸附后，可通过在柱上加入乙醇/水混合物来洗脱多酚。对于70％乙醇/30％水的混合物，预计多酚回收率在60％-75％之间，由此洗脱液中多酚的浓度可为浓缩至少1.5倍，理想情况下为5倍，以及高达20倍(与进料中的ppm浓度相比)。洗脱液中的多酚可随后通过膜过滤13或其它非热干燥工艺(例如冷冻干燥、真空蒸发、喷雾干燥或其组合)进一步浓缩或干燥，并且至少部分的浓缩多酚馏分可包装在器具或胶囊中，所述器具或胶囊各自含有一定量的浓缩多酚，允许通过将浓缩多酚与单一份量的固体混合来复原啤酒，从而准备恰好一份啤酒或苹果酒，最终单一份量的上述乙醇/挥发性风味馏分和稀释剂(例如水、碳酸水或另一种水性基液)，一份为20厘升、25厘升、1品脱、40厘升或50厘升。可选地，浓缩多酚馏分14可在包装15之前与固体馏分(以及浓缩挥发性风味馏分的最终部分)混合。根据又一替代方案，浓缩或干燥的多酚馏分可用作食品成分，优选用作饮料工业的食品成分，该食品成分其选自粉末、糊剂或液体，包含200ppm的最低浓度的多酚。
用于从吸附柱洗脱多酚的乙醇可以是原始乙醇溶液，或者可以从较早的生产循环中洗脱的多酚的浓缩中至少部分回收，由此收集在多酚浓缩期间蒸发的乙醇并用水稀释以获得期望的乙醇/水溶液。或者，也可以从对多酚吸附步骤的渗透物的膜过滤的渗透物进行的蒸馏来回收乙醇。
用作根据本发明的方法的进料的饮料优选为发酵饮料，更具体地为麦芽基发酵饮料，例如啤酒或高风味发酵饮料，其中高风味在此定义为包含超过10ppm、优选超过20ppm、最优选超过30ppm的酯总量的发酵液体，酯为：乙酸异戊酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊醇。
通过根据本发明的方法收集的挥发性风味馏分特别可用作以下物质的成分：低酒精啤酒或啤酒类饮料(小于1.2％ABV，优选小于0.5％ABV)，或非酒精性啤酒或啤酒类饮料(小于0.05％ABV)，或低酒精或非酒精啤酒或啤酒类饮料的啤酒浓缩物。

Claims (8)

1.一种用于从麦芽基饮料获得浓缩风味混合物的方法，所述方法包括：
-提供麦芽基发酵液体；
-使所述麦芽基发酵液体经历CO2或N2汽提步骤，或使所述麦芽基液体至少部分地脱气，由此产生包含挥发性风味组分的气流；
-收集包含挥发性风味组分的气流；和
-通过二氧化碳或N2涤气器从所述挥发性风味组分中至少部分地分离气流中的CO2或N2，获得浓缩的挥发性风味馏分；
-收集所述挥发性风味馏分并包装所述挥发性风味馏分。
2.根据权利要求1所述的方法，所述麦芽基发酵液体包含以下之一：麦芽基发酵饮料或麦芽基发酵饮料浓缩物或在麦芽基发酵饮料浓缩期间获得的麦芽基发酵饮料的馏分。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在浓缩期间获得的所述麦芽基饮料的馏分是以麦芽基饮料作为进料的选择性吸附步骤的渗透物。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在浓缩期间获得的麦芽基饮料的馏分是对麦芽基饮料或麦芽基饮料衍生物进行的膜浓缩步骤的渗透物。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在浓缩期间获得的麦芽基饮料的馏分是在蒸馏塔顶部从对麦芽基饮料或麦芽基饮料衍生物进行的蒸馏步骤收集的馏出物。
6.根据权利要求1所述的方法，包括通过选择性地从液体中除去水来使汽提或脱气的麦芽基发酵液体经历浓缩过程。
7.根据权利要求1所述的方法收集的挥发性风味馏分作为食品成分，优选饮料成分的用途。
8.根据权利要求7所述的用途，包括将所述挥发性风味馏分添加到饮料浓缩物中，该饮料浓缩物用于随后稀释到消耗饮料中。
CN201980085517.6A 2018-11-22 2019-11-22 获得浓缩风味混合物的方法及其用途 Pending CN113226052A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BEBE2018/5818 2018-11-22
BE20185818A BE1026801B1 (nl) 2018-11-22 2018-11-22 Werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaakmengsel en gebruik ervan
PCT/EP2019/082274 WO2020104674A1 (en) 2018-11-22 2019-11-22 Process for obtaining a concentrated flavour mixture and use thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113226052A true CN113226052A (zh) 2021-08-06

Family

ID=65576081

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201980085517.6A Pending CN113226052A (zh) 2018-11-22 2019-11-22 获得浓缩风味混合物的方法及其用途

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20220022496A1 (zh)
EP (1) EP3883389A1 (zh)
CN (1) CN113226052A (zh)
BE (1) BE1026801B1 (zh)
BR (1) BR112021009850A2 (zh)
WO (1) WO2020104674A1 (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11634314B1 (en) 2022-11-17 2023-04-25 Sharkninja Operating Llc Dosing accuracy
US11738988B1 (en) 2022-11-17 2023-08-29 Sharkninja Operating Llc Ingredient container valve control
US11745996B1 (en) 2022-11-17 2023-09-05 Sharkninja Operating Llc Ingredient containers for use with beverage dispensers
US11871867B1 (en) 2023-03-22 2024-01-16 Sharkninja Operating Llc Additive container with bottom cover
US11925287B1 (en) 2023-03-22 2024-03-12 Sharkninja Operating Llc Additive container with inlet tube
US12084334B2 (en) 2022-11-17 2024-09-10 Sharkninja Operating Llc Ingredient container
US12103840B2 (en) 2022-11-17 2024-10-01 Sharkninja Operating Llc Ingredient container with sealing valve
US12116257B1 (en) 2023-03-22 2024-10-15 Sharkninja Operating Llc Adapter for beverage dispenser

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3915669A1 (en) * 2020-05-26 2021-12-01 Gem Innovations Srl Filtering device for filtering a fluid and process for filtering a fluid
WO2022074002A1 (en) 2020-10-07 2022-04-14 Heineken Supply Chain B.V. Method of preparing a beer concentrate
US11647860B1 (en) 2022-05-13 2023-05-16 Sharkninja Operating Llc Flavored beverage carbonation system
US11751585B1 (en) 2022-05-13 2023-09-12 Sharkninja Operating Llc Flavored beverage carbonation system
US12096880B2 (en) 2022-05-13 2024-09-24 Sharkninja Operating Llc Flavorant for beverage carbonation system
WO2023216231A1 (en) 2022-05-13 2023-11-16 Sharkninja Operating Llc Agitator for a carbonation system
US12005404B2 (en) 2022-08-22 2024-06-11 Sharkninja Operating Llc Beverage carbonation system flow control
US12005408B1 (en) 2023-04-14 2024-06-11 Sharkninja Operating Llc Mixing funnel

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1296385A (zh) * 1998-04-09 2001-05-23 雀巢制品公司 咖啡香料回收方法以及香料制品
CN1859853A (zh) * 2003-11-06 2006-11-08 百佳株式会社 从嗜好性原料中提取挥发性组分的方法、该挥发性组分及包含该挥发性组分的食品和饮料
CN102036736A (zh) * 2008-05-20 2011-04-27 鲁姆斯科技公司 二氧化碳净化
CN104334711A (zh) * 2012-04-05 2015-02-04 安海斯-布希有限公司 定制发酵饮料的系统和方法
US20150322390A1 (en) * 2013-04-18 2015-11-12 Richard L. Jones Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage
CN107438475A (zh) * 2014-12-11 2017-12-05 联合工程公司 从吸收剂中能量有效回收二氧化碳的方法和适于运行该方法的设备
WO2018100044A1 (en) * 2016-11-30 2018-06-07 Anheuser-Busch Inbev S.A. Process for the production of a beer or cider concentrate

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1296385A (zh) * 1998-04-09 2001-05-23 雀巢制品公司 咖啡香料回收方法以及香料制品
CN1859853A (zh) * 2003-11-06 2006-11-08 百佳株式会社 从嗜好性原料中提取挥发性组分的方法、该挥发性组分及包含该挥发性组分的食品和饮料
CN102036736A (zh) * 2008-05-20 2011-04-27 鲁姆斯科技公司 二氧化碳净化
CN104334711A (zh) * 2012-04-05 2015-02-04 安海斯-布希有限公司 定制发酵饮料的系统和方法
US20150322390A1 (en) * 2013-04-18 2015-11-12 Richard L. Jones Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage
CN107438475A (zh) * 2014-12-11 2017-12-05 联合工程公司 从吸收剂中能量有效回收二氧化碳的方法和适于运行该方法的设备
WO2018100044A1 (en) * 2016-11-30 2018-06-07 Anheuser-Busch Inbev S.A. Process for the production of a beer or cider concentrate

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11634314B1 (en) 2022-11-17 2023-04-25 Sharkninja Operating Llc Dosing accuracy
US11738988B1 (en) 2022-11-17 2023-08-29 Sharkninja Operating Llc Ingredient container valve control
US11745996B1 (en) 2022-11-17 2023-09-05 Sharkninja Operating Llc Ingredient containers for use with beverage dispensers
US12006202B1 (en) 2022-11-17 2024-06-11 Sharkninja Operating Llc Ingredient container valve control
US12084334B2 (en) 2022-11-17 2024-09-10 Sharkninja Operating Llc Ingredient container
US12103840B2 (en) 2022-11-17 2024-10-01 Sharkninja Operating Llc Ingredient container with sealing valve
US12122661B2 (en) 2022-11-17 2024-10-22 Sharkninja Operating Llc Ingredient container valve control
US11871867B1 (en) 2023-03-22 2024-01-16 Sharkninja Operating Llc Additive container with bottom cover
US11925287B1 (en) 2023-03-22 2024-03-12 Sharkninja Operating Llc Additive container with inlet tube
US12116257B1 (en) 2023-03-22 2024-10-15 Sharkninja Operating Llc Adapter for beverage dispenser

Also Published As

Publication number Publication date
US20220022496A1 (en) 2022-01-27
WO2020104674A1 (en) 2020-05-28
BE1026801A1 (nl) 2020-06-18
BR112021009850A2 (pt) 2021-08-17
EP3883389A1 (en) 2021-09-29
BE1026801B1 (nl) 2020-06-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN113226052A (zh) 获得浓缩风味混合物的方法及其用途
JP6778690B2 (ja) ビールまたはシードル濃縮物
Müller et al. Physical methods for dealcoholization of beverage matrices and their impact on quality attributes
EP3351613A1 (en) Process for the production of beer or cider concentrate
KR20180129828A (ko) 일인용 용기 또는 일인용 용기의 다부품 키트로부터 음료를 조제하는 방법, 상기 일인용 용기 및 상기 다부품 키트
JPS59125885A (ja) アルコ−ル飲料の濃縮法
CA2796024A1 (en) Adsorption purification of caramel
US20210378275A1 (en) Production of flavor concentrates by osmosis
EP3087849A1 (en) Method for recovering preferable aroma from biomaterial
JP2011147386A (ja) ノンアルコールワイン
US5510125A (en) Process for selective removal of sugar from beverages
JP5526051B2 (ja) ノンアルコールワイン
US4643083A (en) Alcohol-free wine and its manufacture
WO2018100049A1 (en) Beer or cider concentrate
US20090186134A1 (en) Method for the selective separation of volatile flavorings from monophase, (semi) liquid starting materials having a fat content and/or oil content of "less than or equal to" 20% by weight
JP2016119882A (ja) 緑茶抽出物の製造方法
JPH06506364A (ja) 砂糖を減らした無酒精飲料を製造する方法
NZ209216A (en) Manufacture alcohol-free base wine and apparatus therefor
Mira et al. Membrane processing of grape must for control of the alcohol content in fermented beverages
JPH0333296B2 (zh)
WO2018100046A1 (en) Process for the production of a beer or cider concentrate
WO2014050840A1 (ja) 単量体プロアントシアニジン除去植物抽出物
JP2020182387A (ja) ビールテイスト飲料
JPS6034171A (ja) 醗酵による香味をもつ果汁飲料の製造法
Braddock et al. Reverse osmosis concentration of aqueous‐phase citrus juice essence

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20210806