CN113214943A - 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒 - Google Patents

可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒 Download PDF

Info

Publication number
CN113214943A
CN113214943A CN202110274177.0A CN202110274177A CN113214943A CN 113214943 A CN113214943 A CN 113214943A CN 202110274177 A CN202110274177 A CN 202110274177A CN 113214943 A CN113214943 A CN 113214943A
Authority
CN
China
Prior art keywords
giant salamander
active peptide
maotai
flavor liquor
salamander active
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110274177.0A
Other languages
English (en)
Inventor
李伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhangjiajie Jinchi Tianwen Agricultural Technology Co ltd
Original Assignee
Zhangjiajie Jinchi Tianwen Agricultural Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhangjiajie Jinchi Tianwen Agricultural Technology Co ltd filed Critical Zhangjiajie Jinchi Tianwen Agricultural Technology Co ltd
Priority to CN202110274177.0A priority Critical patent/CN113214943A/zh
Publication of CN113214943A publication Critical patent/CN113214943A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
    • C07K1/14—Extraction; Separation; Purification
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
    • C07K1/14—Extraction; Separation; Purification
    • C07K1/34—Extraction; Separation; Purification by filtration, ultrafiltration or reverse osmosis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
    • C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒，是将以大鲵骨为原料，经过酶解、分离而得到的硫酸软骨素至少为总质量22.1%的大鲵活性肽粉加入到酒精度为30~70度的酱香型白酒中调兑、过滤至澄清后贮藏6个月。各种物质成分相互作用，使所得到的大鲵活性肽酱香型白酒中的醛类物质和高级醇含量较低，并且改变了原酱香型白酒中醛、酸、酯、醇的比例，不仅提高了酱香型白酒的香气、降低对人体肠道菌群的伤害，而且还提高了饮酒舒适度，同时所含的硫酸软骨素有益于人体骨关节健康。

Description

可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒
技术领域
本发明涉及酒制品领域，尤其涉及一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒。
背景技术
白酒刚蒸馏出来时含有硫化氢、硫醇、硫醚、游离氨基酸、烯醛等臭味和刺激性物质，需要经过一定时间的贮存，使其中的物质成分发生复杂的物理化学变化，从而改变白酒的品质。宿醉头痛是白酒对人体伤害的一种表现，因此饮酒后的舒适程度（饮酒舒适度）成了人们对酒精饮料的主要关注点。饮酒舒适度高的白酒本质上是醛类物质及高级醇含量较低，酒体中醛、酸、酯、醇的比例协调，饮用后不会出现上头、头痛、口干及恶心呕吐等症状。酱香型白酒因其为纯粮酿造而成为对人体伤害最小的白酒，而进一步减轻酱香型白酒对人体的伤害是白酒企业一直的追求。
杨亮等研究了大鲵皮泡制酱香型白酒对肠道微生物的影响，发现大鲵皮泡制酱香型白酒显著改善白酒对肠道主要微生物菌群的抑制作用，并维持肠道益生菌总量不变（杨亮，何鹏辉，刘旭东，等. 酱香大鲵皮肤泡制酒对肠道微生物的影响. 中国酿造，2016, 35（12）：103-107），即大鲵皮泡制酱香型白酒减轻了对人体肠道菌群的伤害。陈娟等利用酶解大鲵肽制备大鲵肽酱香型白酒（陈娟，喻仕瑞，朱思洁，等. 大鲵肽酱香酒酶解工艺优化及抗氧化活性研究. 中国酿造，2020，39（7）：101-106），其大鲵肽含量为14.20±0.1mg/mL，该大鲵肽来源为大鲵肉，所制备的大鲵肽酱香型白酒具有抗氧化活性。迄今为止未见可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒的相关报道。
发明内容
本发明为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒。
本发明的技术解决方案是：一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒，是将大鲵活性肽粉加入到酒精度为30~70 度的酱香型白酒中调兑、过滤至澄清后贮藏6个月，所述大鲵活性肽粉与酱香型白酒的质量百分比为1% ~ 30%；所述大鲵活性肽粉中硫酸软骨素至少为总质量的22.1%，所述大鲵活性肽粉经水溶解并经质量浓度80%乙醇沉淀后冻干后经红外光谱检测，具有3295.55、3071.33、2961.93、1652.25、1556.40、1452.35、1398.68、1335.76、1243.63、1158.42、1080.91 、921.85及852.00cm-1特征；所述大鲵活性肽粉每100g中含氨基酸如下：天冬氨酸与天冬酰胺10.0g、苏氨酸4.6g、丝氨酸4.2g、谷氨酸与谷氨酰胺15.1g、甘氨酸4.8g、丙氨酸6.1g、胱氨酸1.1g、缬氨酸5.1g、甲硫氨酸3.2g、异亮氨酸5.3g、亮氨酸8.5g、酪氨酸3.8g、苯丙氨酸4.5g、赖氨酸9.0g、组氨酸2.6g、精氨酸6.6g、脯氨酸3.7g及色氨酸1.7g。
所述鲵活性肽粉按照如下步骤制备：
a. 将大鲵骨进行匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7：3混合；
b. 离心取上清，采用截留分子量为1000 Da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将液体的pH调为3.4~3.8之间，在4000rpm条件下离心20min，喷雾干燥，得分子量小于1000 Da的大鲵活性肽粉。
本发明将以大鲵骨为原料，经过酶解、分离而得到的硫酸软骨素至少为总质量22.1%的大鲵活性肽粉加入到酒精度为30~70 度的酱香型白酒中调兑、过滤至澄清后贮藏6个月。各种物质成分相互作用，使所得到的大鲵活性肽酱香型白酒中的醛类物质和高级醇含量较低，并且改变了原酱香型白酒中醛、酸、酯、醇的比例，不仅提高了酱香型白酒的香气、降低对人体肠道菌群的伤害，而且还提高了饮酒舒适度，同时所含的硫酸软骨素有益于人体骨关节健康。
附图说明
图1 是本发明实施例的大鲵活性肽红外光谱图。
图2~5是本发明实施例与对照组对小鼠肠道菌群影响的示意图。
具体实施方式
本发明的一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒，是将大鲵活性肽粉加入到酒精度为53度的酱香型白酒中调兑、过滤至澄清后贮藏6个月，所述大鲵活性肽粉与酱香型白酒的质量百分比为20%；所述大鲵活性肽粉中硫酸软骨素为大鲵活性肽总质量的22.1%，所述大鲵活性肽粉经水溶解并经质量浓度80%乙醇沉淀后冻干后经红外光谱检测，红外光谱图如图1所示：具有3295.55、3071.33、2961.93、1652.25、1556.40、1452.35、1398.68、1335.76、1243.63、1158.42、1080.91 、921.85及852.00cm-1特征；所述大鲵活性肽粉每100g中含氨基酸如下：天冬氨酸与天冬酰胺10.0g、苏氨酸4.6g、丝氨酸4.2g、谷氨酸与谷氨酰胺15.1g、甘氨酸4.8g、丙氨酸6.1g、胱氨酸1.1g、缬氨酸5.1g、甲硫氨酸3.2g、异亮氨酸5.3g、亮氨酸8.5g、酪氨酸3.8g、苯丙氨酸4.5g、赖氨酸9.0g、组氨酸2.6g、精氨酸6.6g、脯氨酸3.7g及色氨酸1.7g。
所述鲵活性肽粉按照如下步骤制备：
a. 将大鲵骨进行匀浆，向匀浆中加入2倍体积pH 7.4的0.01M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.8 %的复合酶，酶解40 h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7：3混合；
b. 离心取上清，采用截留分子量为1000 Da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将液体的pH调为3.4~3.8之间，在4000rpm条件下离心20min，喷雾干燥，得分子量小于1000 Da的大鲵活性肽粉。
其中的海洋碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶均为外购商品，单位质量的活力单位分别为80,000u/g和1,000,000 u/g。
实验：
实验例1：香气成分
以本发明实施例1可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒（以下简称大鲵活性肽酱香型白酒）及不添加大鲵活性肽的同品质（53度）酱香型白酒为对照品，采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法对各自的香气成分分别进行测定，结果如表1。
表1
Figure 752144DEST_PATH_IMAGE001
由表1可知，本发明实施例1的可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒中的醛类物质、高级醇含量低于酱香型白酒中的含量且改变了原酱香型白酒中醛、酸、酯、醇的比例。
实验例2：饮酒舒适度
取30只SPF级雄性小鼠，体重20~22g，饲养环境为每天12h光照/12h黑暗，自由进食饮水。经1周适应性饲养后，随机分成3组，为生理盐水空白对照组（T1）、酱香型白酒对照组（T2）、大鲵活性肽酱香型白酒组（T3），分别以生理盐水、实验例1的对照品及本发明实施例1的可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒按照11ml/kg·BW进行灌胃。将小鼠背部置于V型槽中呈仰位，30s内未能翻转身体，即翻正反射消失，记录醉酒时间；60s内能连续2次翻转身体，即翻正反射恢复，记为醒酒时间。结果如表2。
表2
Figure DEST_PATH_IMAGE003
结果表明：本发明实施例1大鲵活性肽酱香型白酒醉酒时间大于对照组，醒酒时间短于对照组。
当小鼠翻正恢复时，立即进行眼球取血，利用酶联免疫试剂盒检测前列腺素（PGE2），PEG2刺激神经末梢是造成疼痛的主要原因，结果如表3。
表3
Figure DEST_PATH_IMAGE005
结果表明，大鲵活性肽酱香型白酒组的PEG2含量显著低于酱香型白酒对照组。
实验例3：大鲵活性肽酱香型白酒对小鼠肠道菌群的影响
取30只SPF级雄性小鼠，体重20~22g，饲养环境为每天12h光照/12h黑暗，自由进食饮水。经1周适应性饲养后，随机分成3组，为生理盐水空白对照组（T1）、酱香型白酒对照组（T2）、大鲵活性肽酱香型白酒组（T3）。连续7d分别灌胃5ml（kg·d）的生理盐水、53%（体积比）酱香型白酒、53%（体积比）实施例1所得大鲵活性肽酱香型白酒组。在灌胃第8d，无菌解剖小鼠，收集小鼠盲肠及结肠内容物，精确称取200mg放入2ml无菌EP管中3份，15min内保存于-80℃冰箱中。按照杨亮等报道的方法进行DNA提取，采用实时荧光定量PCR方法测定肠道菌群数量（杨亮，何鹏辉，刘旭东，等. 酱香大鲵皮肤泡制酒对肠道微生物的影响. 中国酿造，2016, 35（12）：103-107）。结果如图2、图3、图4及图5所示。图2表明，大鲵活性肽酱香型白酒组（T3）与空白对照组（T1）及酱香型白酒对照组（T2）相比，其肠道大肠杆菌数量变化没有差异。图3表明，大鲵活性肽酱香型白酒组（T3）的后壁杆菌门数量显著恢复。图4表明，大鲵活性肽酱香型白酒组（T3）的拟杆菌门数量显著恢复。图5表明，大鲵活性肽酱香型白酒组（T3）的总肠道菌群数量显著恢复。
实验表明：本发明的可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒中的醛类物质和高级醇含量较低，并且改变了原酱香型白酒中醛、酸、酯、醇的比例，不仅提高了酱香型白酒的香气、降低对人体肠道菌群的伤害，而且还提高了饮酒舒适度。

Claims (2)

1.一种可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒，其特征是将大鲵活性肽粉加入到酒精度为30~70 度的酱香型白酒中调兑、过滤至澄清后贮藏6个月，所述大鲵活性肽粉与酱香型白酒的质量百分比为1% ~ 30%；所述大鲵活性肽粉中硫酸软骨素至少为总质量的22.1%，所述大鲵活性肽粉经水溶解并经质量浓度80%乙醇沉淀后冻干后经红外光谱检测，具有3295.55、3071.33、2961.93、1652.25、1556.40、1452.35、1398.68、1335.76、1243.63、1158.42、1080.91 、921.85及852.00cm-1特征；所述大鲵活性肽粉每100g中含氨基酸如下：天冬氨酸与天冬酰胺10.0g、苏氨酸4.6g、丝氨酸4.2g、谷氨酸与谷氨酰胺15.1g、甘氨酸4.8g、丙氨酸6.1g、胱氨酸1.1g、缬氨酸5.1g、甲硫氨酸3.2g、异亮氨酸5.3g、亮氨酸8.5g、酪氨酸3.8g、苯丙氨酸4.5g、赖氨酸9.0g、组氨酸2.6g、精氨酸6.6g、脯氨酸3.7g及色氨酸1.7g。
2.根据权利要求1所述可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒，其特征在于所述大鲵活性肽粉按照如下步骤制备：
a. 将大鲵骨进行匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7：3混合；
b. 离心取上清，采用截留分子量为1000 Da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将液体的pH调为3.4~3.8之间，在4000rpm条件下离心20min，喷雾干燥，得分子量小于1000 Da的大鲵活性肽粉。
CN202110274177.0A 2021-03-15 2021-03-15 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒 Pending CN113214943A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110274177.0A CN113214943A (zh) 2021-03-15 2021-03-15 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110274177.0A CN113214943A (zh) 2021-03-15 2021-03-15 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113214943A true CN113214943A (zh) 2021-08-06

Family

ID=77083679

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110274177.0A Pending CN113214943A (zh) 2021-03-15 2021-03-15 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113214943A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN117137138A (zh) * 2023-07-13 2023-12-01 南京林业大学 橄榄苦苷在提高酒饮后舒适度中的应用及酒饮品

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102676622A (zh) * 2012-05-16 2012-09-19 张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司 大鲵纳米肽及大鲵酒
CN107893014A (zh) * 2018-01-04 2018-04-10 江西婺源祥鲵生物科技股份有限公司 一种饮用娃娃鱼酒的制作方法
WO2019033869A1 (zh) * 2017-08-15 2019-02-21 清华大学 大鲵软骨制剂
CN110628554A (zh) * 2019-11-04 2019-12-31 茅台学院 一种抗氧化大鲵肽酱香酒及其制备方法
CN110882380A (zh) * 2019-12-11 2020-03-17 付俊 一种护肝白酒添加剂及其生产方法
CN112063481A (zh) * 2020-09-15 2020-12-11 茅台学院 一种富含氨基酸的大鲵酒制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102676622A (zh) * 2012-05-16 2012-09-19 张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司 大鲵纳米肽及大鲵酒
WO2019033869A1 (zh) * 2017-08-15 2019-02-21 清华大学 大鲵软骨制剂
CN107893014A (zh) * 2018-01-04 2018-04-10 江西婺源祥鲵生物科技股份有限公司 一种饮用娃娃鱼酒的制作方法
CN110628554A (zh) * 2019-11-04 2019-12-31 茅台学院 一种抗氧化大鲵肽酱香酒及其制备方法
CN110882380A (zh) * 2019-12-11 2020-03-17 付俊 一种护肝白酒添加剂及其生产方法
CN112063481A (zh) * 2020-09-15 2020-12-11 茅台学院 一种富含氨基酸的大鲵酒制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN117137138A (zh) * 2023-07-13 2023-12-01 南京林业大学 橄榄苦苷在提高酒饮后舒适度中的应用及酒饮品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101059482B1 (ko) 해조류의 발효에 의한 ｇａｂａ의 제조방법
Sallam et al. Dipeptides in nutrition and therapy: cyanophycin-derived dipeptides as natural alternatives and their biotechnological production
ES2701727T3 (es) Uso de beta-dipéptidos de cianoficina
KR101207899B1 (ko) 굴을 이용한 다량의 타우린 및 ｇａｂａ을 함유하는 기능성 발효소재 및 그의 제조방법
KR101158448B1 (ko) 효모 엑기스를 이용한 고농도의 천연 ｇａｂａ를 함유하는 기능성 발효소재 및 그의 제조방법
CN102028093B (zh) 玉米醒酒肽
WO2012155295A1 (zh) 一种工业化生产玉米降压活性肽的方法
CN101347460A (zh) 一种牡蛎提取液及其制备方法
CA2211630A1 (en) Peptides for tissue and cell culture media
EP0274946B1 (fr) Procédé de fabrication d'un hydrolysat enzymatique de protéines riche en di-et tri-peptides, utilisable notamment en nutrition artificielle et en diététique
CN106282285A (zh) 一种以三文鱼为原料生产医药级蛋白肽粉的方法
CN113214943A (zh) 可提高饮酒舒适度的大鲵活性肽酱香型白酒
CN101791039B (zh) 高f值猪血寡肽的制备方法
JP2003070462A (ja) γ―アミノ酪酸生産能を有する乳酸菌、および、それを使用した食品の製造方法
RU2713935C1 (ru) Пептиды морского происхождения и нуклеотиды рыб, композиции и их применение для снижения уровня глюкозы в крови
CN1225183C (zh) 富硒蛋白质和富硒氨基酸及其制备方法和用途
CN105558887A (zh) 富硒蛋黄粉及其生产方法
JP2013042667A (ja) 天然由来原料が有する不快臭味のマスキング方法
CN1051116A (zh) 甘茶蔓饮料的制取方法
KR101713868B1 (ko) 안전성이 향상되고 발효시간이 단축된 어간장 및 그 제조 방법
EP3967151A1 (en) Valorisation of marine animal by-products
CN107338277A (zh) 一种超声破碎小麦蛋白制备高f值寡肽的方法
KR101066395B1 (ko) 다시마 마늘 고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 다시마 마늘 고추장
Dimou et al. Valorization of cheese whey to “bio”-value added food products with industrial interest and their potential beneficial health effects
CN104146142A (zh) 一种复合保健食品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210806