CN113163794A

CN113163794A - 涂覆苹果蜡的糖果

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Publication number: CN113163794A
Application number: CN201980082158.9A
Authority: CN
Inventors: B·艾丁
Original assignee: Katjes Fassin & CoKg GmbH
Current assignee: Katjes Fassin & CoKg GmbH
Priority date: 2018-10-10
Filing date: 2019-10-10
Publication date: 2021-07-23
Anticipated expiration: 2039-10-10
Also published as: WO2020074668A1; EP3863415A1; EP3863415C0; US20210352930A1; CN113163794B; EP3863415B1; JP2022504325A; DE102018217341A1

Abstract

本发明涉及一种甜食，其包括核芯和包围核芯的外表面，其中所述核芯的至少一部分涂覆有涂层剂，其特征在于所述涂层剂包含苹果蜡。本发明进一步涉及制造甜食的方法，通过该方法可获得的甜食，以及苹果蜡的用途。

Description

涂覆苹果蜡的糖果

本发明涉及一种甜食，其包括核芯和包围核芯的外表面，其中所述核芯的外表面的至少一部分，优选核芯的整个外表面，涂覆有涂层剂；涉及用于生产所述甜食的方法；涉及通过所述方法获得的甜食，还涉及苹果蜡的用途。

糖果是分布广泛且总体很受欢迎的高档食品。现有技术中公知的一种生产甜食的方法涉及将液体甜食前体物质倒入单件或多件模具中。在现有技术中，以这种一般方式生产的甜食包括含脂肪甜食和由糖块制成的甜食(食糖甜食)。含脂肪的甜食示例是巧克力。由糖块制成的甜食包括糖果。在糖果中，要区分开硬糖果和软糖果。硬糖果还包括具有药效的糖果，如止咳糖。如果硬糖配有一根用来固定它的棍子，它就被称为棒棒糖。软糖的例子包括果胶糖、甘草糖、太妃糖和咀嚼糖。

糖果可以通过冲压机生产，或者通过将糖果前体物质倒入由金属、橡胶涂层金属、橡胶或尺寸稳定的塑料制成的模具中，然后硬化所述物质来生产。DE 872 149 C、DE 872149 C、DE 10 2007 031 747 A1或DE 40 04 688 A1中描述了生产这种糖果的合适方法的示例。

为了防止糖果，特别是果胶糖，在以后的储存过程中相互粘连，它们通常涂有涂层剂，该涂层剂也使果胶糖的表面具有所需的光泽。此外，涂层剂还改善了食品的保质期和强度。

现有技术中已知使用植物油、抗氧化剂和蜡的混合物作为食品的涂层剂，通常使用是蜂蜡(E 901)、小烛树蜡(E 902；从墨西哥沙漠植物叶子中提取的天然物质)、巴西棕榈蜡(E 903；一种从蜡棕榈叶表面获得的天然物质)、虫胶(E 904；一种由虫胶制成的天然树脂，而虫胶又是从紫胶虫排泄物中获得的)，或这些蜡的混合物。在诸如水果糖等甜食的情况下，蜂蜡特别适合作为涂层剂的成分。

本发明的总体目的是至少部分地克服由现有技术带来的缺点。本发明的一个特定目的是提供优选的素食甜食，其涂有涂层剂，并且与现有技术已知的涂有蜂蜡和/或巴西棕榈蜡的甜食相比，减少粘在一起的可能，因此还具有提高的储存稳定性。本发明的另一目的是提供优选的素食甜食，其涂覆有涂层剂，并且其中所述涂层剂对甜食颜色的影响比从现有技术已知的包含蜂蜡和/或巴西棕榈蜡的涂层剂小。本发明的另一个目的是提供优选的涂覆涂层剂的素食甜食，并且与现有技术中已知的以蜂蜡和/或巴西棕榈蜡作为涂层剂组分的甜食相比，具有改善的热稳定性。本发明的另一个潜在目的是提供优选的素食甜食，其涂覆涂层剂，并且与现有技术中已知的以蜂蜡和/或巴西棕榈蜡作为涂层剂组分的甜食相比，本发明具有改善的光泽。本发明的一个目的是还提供优选的素食甜食，其涂覆蜡，并且与现有技术已知的涂有蜂蜡和/或巴西棕榈蜡的甜食相比，涂有较少的蜡但具有相当的光泽和/或相当的粘在一起的可能。此外，本发明的潜在目的是提供优选的素食甜食，其涂覆有涂层剂，并且与现有技术中已知的以蜂蜡和/或巴西棕榈蜡作为涂层剂组分的甜食相比，改善了涂层剂的表面密封性，因此食品得到更大的保护，防止气味、风味和水分流失。

独立权利要求对至少部分实现这些目的中的至少一个作出贡献。从属权利要求提供了有助于这些目的中的至少一个的至少部分实现的优选实施方式。

对实现本发明的至少一个目的贡献是提供一种糖果，其包括核芯和包围核芯的外表面，其中所述核芯的外表面的至少一部分，优选核芯的整个外表面，涂覆有涂层剂，

其特征在于所述涂层剂包含苹果蜡。

适合用于所述核芯的形状是本领域技术人员已知的适于糖果的所有形状，优选糖衣糖果，甚至更优选糖果。在所述核芯的优选实施例中，所述表面包括在所述核芯的至少一侧上的浮雕。优选的浮雕包括冲压图案或冲压的图形图像或两者。优选的图形图像包括从由字符、字母、数字和三维画像或其中至少两个的组合组成的组中选择的一种。优选的三维画像是从由物体、运输工具、生物体、食物、食品和任何所述物品的组成或其中至少两个的组合组成的组中选择的一种的画像。优选的运输工具选自由火车、汽车和飞机或者其中至少两者的组合组成的组中的一种。优选的生物体选自由人、动物和植物或其中至少两者的组合组成的组中的一种。优选的食物是水果。优选的食品是水果。这里图像如何逼真、扭曲的或者理想化的并不重要，所述三维画像可相比于模型。

本发明的甜食优选是糖衣甜食，特别是糖果，尤其特别优选的是软糖果，例如咀嚼糖、果胶糖或太妃糖，或者硬糖，例如止咳糖或棒棒糖。

软糖果具有高粘度、耐咀嚼的黏稠度。软糖果是购买时偏好咀嚼的。在咀嚼过程中，软糖会逐渐溶解。在每种情况下，基于软糖果的总重量，软糖的水含量范围为按重量计1％-20％、5％-20％、10％-20％或15％-20％。优选的软糖可弹性变形。特别优选的软糖具有的肖氏硬度A为70或更小，优选65或更低，更优选60或更低，更优选55或更低，更优选50或更低，更优选45或更低，更优选40或更低，更优选为35或更低，更优选为30或更低，更优选25或更低，更优选20或更低，甚至更优选20或更低，甚至更优选15或更低，最优选10或更低。另一种优选的软糖是选自由果胶糖、酒胶糖、太妃糖和咀嚼糖或其中至少两种的组合组成的组中的一种。另一种优选的软糖包括水胶体。优选的水胶体是明胶。特别优选的软糖不含动物来源的任何成分，因此是素食的。此外，优选的是，本发明的软糖优选具有的可可碱或可可碱衍生物的含量小于0.5g/kg软糖，优选小于0.2g/kg软糖，更优选小于0.1g/kg软糖。进一步优选的是，本发明的软糖不含任何可可碱或可可碱衍生物。另外优选的是，本发明的软糖中含有的可可油含量按软糖重量计小于15％，优选的含量为按软糖重量计小于5％，进一步优选的含量为按软糖重量计小于0.1％。进一步优选的是，本发明的软糖果不含任何可可油。

硬糖优选坚硬且易碎的。优选的硬糖不可弹性变形。优选的硬糖包括玻璃状结构。另一种优选的硬糖的水含量范围基于硬糖的总重量为1wt％-4wt％,优选范围为1wt％-3wt％。硬糖是购买时偏好吮吸的。它们也被称为高温熬制硬糖。术语硬糖还包括带棍子的硬糖，称为棒棒糖。特别优选的硬糖的肖氏硬度A大于70，优选大于75，更优选大于80，更优选大于85，更优选大于90，甚至更优选大于95，最优选100。另一种优选的硬糖是吸湿的。另一种优选的硬糖具有小于30％的GF值。另一种优选的硬糖不含任何明胶。

甜食是由甜食前体物质制造的，甜食前体物质包括以糖或糖替代品或两者作为必需组分的物质。优选的糖是选自由多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖或者其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的糖替代品是选自由异麦芽酮糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇和聚葡萄糖或其中至少两种的组合组成的组中的一种。另一种优选的甜食前体物质还包括选自由牛奶制品、植物脂肪、乳化剂、颜料混合物、油、活性物质、植物提取物和调味剂或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的油是精油。优选的精油是选自由桉树油、薄荷油和薄荷醇或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的活性物质具有选自由祛痰作用、镇痛作用、溶胀缓解效果和抗炎作用或者其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的植物提取物是选自由草药提取物、根提取物和树皮提取物或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的草药提取物是选自紫参(Sage)、车前实(Buckorhorn Plantain)、牛舌(cowslip)和锦葵或其中至少两种的组合组成的组中的一种的提取物。优选的根提取物是甘草根提取物，通常简称为甘草。优选的调味剂是合成调味或天然调味或两者。另一种优选的调味剂是水果调味剂。

在本发明的甜食的优选实施例中，涂层剂包括苹果蜡、植物油和至少一种抗氧化剂。

优选的植物油特别是葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、红花油、妥尔油、亚麻籽油、菜籽油、芥子油、橄榄油、茶籽油、玉米油、胚芽油、香菜油、蓟油、藏红花蓟油、琉璃苣油、月见草油、茴香油或黑加仑籽油或其中至少两种油的混合物，特别优选使用葵花籽油。

优选的抗氧化剂的示例是叔丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、愈创树脂、卵磷脂、去甲二氢愈创木酸、没食子酸丙酯、没食子酸辛酯、没食子酸十二烷基酯、生育酚、三羟基苯丁酮、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、硫二丙酸二酯、柠檬酸单异丙酯、硫代二丙酸、柠康酸或其中至少两种这些抗氧化剂的组合，特别优选使用脂肪或油溶性抗氧化剂，如α-生育酚(维生素E)。

在本发明的甜食的优选实施例中，涂层剂包括：

-1wt％至20wt％，更优选为2.5wt％-17.5wt％，最优选5wt％-15wt％的苹果蜡，

-50wt％-98wt％，更优选为60wt％-97wt％，最优选70wt％-96wt％的植物油，以及

-至少一种抗氧化剂，含量为0.1wt％-5wt％，更优选0.25wt％-2.5wt％，最优选0.5wt％-1.5wt％，

其中给出的量在每种情况下均基于涂层剂的总重量。

在本发明的甜食的进一步优选实施例中，涂层剂包括：

-75wt％-98wt％，更优选为80wt％-97wt％，最优选83.5wt％-94wt％的植物油，以及

其中给出的量在每种情况下均基于涂层剂的总重量，优选加入量高达100wt％。

另外根据本发明，在每种情况下，基于甜食的重量，另外优选的甜食含有苹果蜡的量在0.001重量％至0.1重量％的范围内，更优选在0.005重量％至0.05重量％的范围内，最优选在0.005重量％至0.025重量％的范围内。另外根据本发明，在每种情况下，基于甜食的重量，另外优选的甜食含有涂层剂的量在0.01重量％至1重量％的范围内，更优选在0.05重量％至0.5重量％的范围内，最优选在0.1重量％至0.25重量％的范围内。

涂层剂中含有的苹果蜡可以通过本领域技术人员已知的从苹果皮获得苹果蜡的任何方法。所述苹果蜡优选地通过包括以下过程步骤的方法获得：

i)利用有机溶剂从苹果皮提取的组合物，所述有机溶剂优选选自由醇(例如乙醇)、醚、烃、卤代烃(例如氯仿)或其中至少两种的混合物组成的组中的一种；

ii)至少部分地将有机溶剂从提取物中蒸发以获得苹果蜡。

一种合适的组合物，包括苹果皮提取物，在工艺步骤i)中使用的苹果皮是脱胶苹果渣，其是果胶生产工业的废料。WO 93/17083 A1中描述了从脱胶苹果渣生产苹果蜡的方法。

此外，根据本发明，优选的是，苹果蜡可实现以下性质中的至少一种，但优选地实现以下性质的两者：

(α)在每种情况下，基于苹果蜡的总重量，二十九烷含量在10重量％至50重量％的范围内，优选在15重量％至40重量％的范围内，最优选在20重量％至35重量％的范围内；

(α)在每种情况下，基于苹果蜡的总重量，熊果酸含量在20重量％至80重量％的范围内，优选在25重量％至70重量％的范围内，最优选在35重量％至70重量％的范围内。

对发明内容中提到的目的的贡献也是通过制造甜食的方法实现的，所述方法包括以下工艺步骤：

I)提供甜食前体物质；

II)模塑甜食前体物质以获得甜食前体，所述甜食前体包括核芯和包围核芯的外表面；

III)用涂层剂涂覆核芯的外表面的至少一部分，优选地整个外表面；

其特征在于所述涂层剂包含苹果蜡。

在工艺步骤I)中，首先提供甜食前体物质。甜食前体物质是可以通过对其进行进一步加工制备甜食的物质。优选的甜食前体物质包括以糖或糖替代品或两者作为必需组分的物质。优选的糖是选自由多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖或者其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的糖替代品是选自由异麦芽酮糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇和聚葡萄糖或其中至少两种的组合组成的组中的一种。另一种优选的硬质糖可包括选自由牛奶制品、植物脂肪、乳化剂、颜料混合物、油、活性物质、植物提取物和调味剂或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的油是精油。优选的精油是选自由桉树油、薄荷油和薄荷醇或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的活性物质具有选自由祛痰作用、镇痛作用、溶胀缓解效果和抗炎作用或者其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的植物提取物是选自由草药提取物、根提取物和树皮提取物或其中至少两种的组合组成的组中的一种。优选的草药提取物是选自紫参(Sage)、车前实(Buckorhorn Plantain)、牛舌(cowslip)和锦葵或其中至少两种的组合组成的组中的一种的提取物。优选的根提取物是甘草根提取物，通常简称为甘草。优选的调味剂是合成调味或天然调味或两者。另一种优选的调味剂是水果调味剂。在工艺步骤II)的模塑成型过程中，甜食前体物质的加工温度优选在120至145℃的范围内，优选在130至155℃的范围内，更优选在140至160℃的范围内。选择甜食前体在工艺步骤II)的模塑成型过程中的加工温度，使得所述甜食前体物质具有良好的流动性特征。在这种状态下，所述甜食前体物质被描述为液体。

在本发明方法的工艺步骤II)中，模塑糖果前体物质以获得甜食前体，其包括核芯和包围核芯的外表面。在本发明方法的一个实施例中，实施所述模塑成型，通过借助具有出口开口的喷嘴模塑甜食前体物质，通过将基板覆盖具有甜食前体物质来获得模制体，如WO2016/113318 A1中所描述的。在本发明方法的另一个实施例中，实施所述模塑成型，通过提供负载粉末的载体进行，其中所述粉末包括水平粉末床，该水平粉末床含有多个阴模，其中，在进一步的工艺步骤中，将糖果前体物质填充在阴模中。这种方法例如在DE 10 2014009321 A1中描述的。

一旦甜食前体物质被模塑成型，例如通过WO 2016/113318A1中描述的方法或DE10 2014 009321 A1中描述的方法，以获得包含核芯和包围核芯的外表面的甜食前体，所述甜食前体物质硬化，其中硬化可以由干燥(例如，在WO 2016/11318A1中描述的方法)或冷却实现，特别是通过主动冷却或被动冷却或两者实现(如在DE 10 2014 009321 A1中描述的方法的情况下)。

一旦以上述方式获得甜食前体，核芯的外表面的至少一部分，优选地核芯的整个外表面，在工艺步骤III)中涂覆涂层剂。

甜食前体的涂层可以通过任何本领域技术人员视为合适的涂覆所述甜食前体(例如软糖或硬糖)的方法利用涂层剂实施，优选使用液体涂层剂。这些方法可以将所述甜食前体浸入涂层剂中，将涂层剂涂抹在甜食前体上，或将涂层剂喷射或滴落在甜食前体上，特别优选用液体涂层剂喷涂。该喷涂优选在配备有喷雾装置的混合器中进行，使得甜食前体可以在喷涂过程中混合，以确保含有涂层剂的甜食前体涂层尽可能均匀。用涂层剂涂覆甜食前体的温度尤其取决于涂层剂的熔点。选择温度使得涂层剂在喷涂过程中是液体，并且具有足够低的粘度以确保均匀喷涂。在果胶糖作为甜食的情况下，甜食前体优选在所谓的打蜡鼓中进行涂覆。

本发明的方法的特征在于所述涂层剂包含苹果蜡。在本发明方法的优选实施方案中，在工艺步骤III)中使用的涂层剂包含苹果蜡、植物油和至少一种抗氧化剂。

在本发明方法的优选实施方案中，工艺步骤III)中使用的涂层剂包括：

其中给出的量在每种情况下均基于涂层剂的总重量。

在本发明方法的进一步优选实施方案中，工艺步骤III)中使用的涂层剂包括：

另外根据本发明，在每种情况下，基于甜食的重量，所使用的苹果蜡的量在0.001重量％至0.1重量％的范围内，更优选在0.005重量％至0.05重量％的范围内，最优选在0.005重量％至0.025重量％的范围内。另外根据本发明，在每种情况下，基于甜食的重量，所使用的涂层剂的量在0.01重量％至1重量％的范围内，更优选在0.05重量％至0.5重量％的范围内，最优选在0.1重量％至0.25重量％的范围内。

特别合适的苹果蜡是那些已经描述的苹果蜡，其作为与本发明的甜食的优选的苹果蜡。

实现发明内容所述的目的还通过一种甜食实现，所述甜食优选为软糖或硬糖，可通过本发明的方法获得，优选通过本发明的方法获得。

通过使用苹果蜡作为涂层剂或作为涂层剂的组分来涂覆所述甜食实现引言中提到的目的，优选用于生产软糖或硬糖。优选的苹果蜡还是那些引言中已经描述的苹果蜡，其作为与本发明的糖衣糖果的优选的苹果蜡。

实例

下面将参考实施例和附图描述本发明，而不是对本发明的示例和附图进行任何限制。

实施例1-基于明胶的果胶糖

实施例1涉及根据本发明制备本发明所述的甜食，其形式为基于明胶的果胶糖。

首先，提供粉末盒作为模制粉的载体。使用的模制粉是玉米淀粉，其含水量为4.5-8.0g/100g玉米淀粉。粉末盒用玉米淀粉填充，将其抽出至粉末盒中的水平玉米淀粉床。提供由石膏/不锈钢制成的模制模具，用于冲压用于糖果成型的阴模。模塑模具由具有待制造的糖果的正面形状的保持部分和另一部分组成。在冲压期间，将模塑模具的下模表面压制到粉末中，这里对应于待制造的果胶糖的上表面。该模具表面包括浮雕。浮雕是草莓表面的一部分的三维图像。使用成型模具通过将其压入玉米淀粉床冲压阴模。在玉米淀粉床上的均匀分布中冲压阴模，将模塑模具压入玉米山床中，使得至少1cm的玉米淀粉在每个阴模下仍然存在。在每次冲压之后，垂直向上除去成型模具，而不损坏冲压阴模。

然后，通过称重原料，组成用于果胶糖前体物质的配方。所述配方包括：

-44％重量的蔗糖，其纯度为99.5％，pH为7，甜度为100，EC类别为I；

-31％重量的葡萄糖糖浆，使用的糖浆为DE 42SE，pH为4.8至5.3，干物质约80重量％的葡萄糖糖浆，其中干燥物质包含6重量％的葡萄糖、37％重量的麦芽糖，以及57重量％的多糖，在每种情况下基于干燥物质；

-17％的水满足饮用水条例的要求；

-在基于明胶的每种情况下，6％重量的明胶，包含84％至86％的蛋白质，9％至12％的水，2％至4％的矿物质；

-1.5重量％的酸、柠檬酸一水合物、基于酸的8.6重量％的残余水，酸度90，转化率0.64；

-0.25重量％的着色剂，来自水果提取物；和

-0.25重量％的调味剂，来自水果的浓缩物作为天然调味剂；

在每种情况下，基于所述配方。

此后根据配方和获得的明胶溶液在水中溶解明胶。然后将配方的蔗糖加入足够的体积的铜盘中，并且将蔗糖在110℃溶解。然后加入葡萄糖糖浆，并将所得溶液在铜盘中进行最终沸点至116℃，同时用混合勺连续搅拌。沸腾时间是大约8分钟。然后使物质静置而不输入热量，从而冷却至约90℃。在该温度下，根据配方加入明胶溶液、着色剂、调味剂和酸，并搅拌，得到软糖前体物质。为了使其脱气，果胶糖前体物质静置10分钟。然后将果胶糖前体物质转移到浇注袋中。浇注袋用于填充如上所述的玉米淀粉中的阴模粒通过浇注果胶糖前体物质。在浇注过程中，果胶糖前体物质的温度约为70℃，获得填充的阴模。果胶糖前体物质在干燥室中的粉末箱中的阴模中成熟48小时，温度为30℃，提供果胶糖前体。然后倒置粉末盒，使得产生的软糖果前体从阴性模具脱模，这导致果胶糖前体和玉米淀粉从粉末箱滴到网状筛网上。通过将网状筛网摇动1分钟，从果胶前体中除去多余的玉米淀粉。这里选择的网眼筛网是留在网状筛网上的软糖果前体，玉米淀粉颗粒通过屏幕落下，并且可以在下方的容器中收集。用压缩空气另外吹来果胶糖质前体。

实施例2-基于淀粉的果胶糖

实施例2涉及根据本发明制备本发明所述的甜食，其形式为基于淀粉的果胶糖。

首先，提供粉末盒作为模制粉的载体。使用的模制粉是玉米淀粉，其含水量为5-9g/100g玉米淀粉。粉末盒用玉米淀粉填充，将其抽出至粉末盒中的水平玉米淀粉床。提供由石膏/不锈钢制成的模制模具，用于冲压用于糖果成型的阴模。模塑模具由具有待制造的果胶糖的正面形状的保持部分和另一部分组成。在冲压期间，将模塑模具的下模表面压制到粉末中，这里形成浮雕。浮雕是草莓表面的一部分的三维图像。使用成型模具通过将其压入玉米淀粉床冲压阴模。在玉米淀粉床上的均匀分布中冲压阴模，将模塑模具压入玉米山床中，使得至少1cm的玉米淀粉在每个阴模下仍然存在。在每次冲压之后，垂直向上除去成型模具，而不损坏冲压阴模。

首先，通过称重原料，组成用于果胶糖前体物质的配方。配方包括：

-35.0重量％的蔗糖，

-来自Cargill Inc.的45.0重量％的HM(＝高麦芽糖)葡萄糖糖浆，

-16.05重量％的改性淀粉，

-2.0％重量的果汁浓缩物，

-0.30重量％的调味剂，

-0.3重量％的水果/植物浓缩物，

-1.2重量％的酸(柠檬酸、苹果酸和乳酸)，

-0.15重量％的脱模腊，以及

与蔗糖的比例为1：0.8的配方水。

然后将上述原料蔗糖，改性淀粉，配方水和葡萄糖糖浆混合。该混合物在大约125至130℃温度下在加热线圈中煮沸和反压力约为5巴。由沸点混合物形成的蒸汽在蒸汽分离空间中散发。真空容器的出口通过针阀调节。在真空容器中，糖质量经历进一步减少含水量，同时冷却至约90至95℃，通过泵从真空容器中连续地取出质量。果汁浓缩物，水果/植物浓缩物，调味剂和酸加入果胶糖质量中，搅拌搅拌，由此制备果胶糖前体物质。

然后将果胶糖前体物质转移到浇注袋中。浇注袋用于填充如上所述的玉米淀粉中的阴模粒通过浇注果胶糖前体物质。浇注过程中，前体物质的温度约为70至80℃，获得填充的阴模。浇注的质量在干燥室中的粉末盒中的阴模中，在40℃的温度下48小时。然后反转粉末盒，使得产生的果胶糖前体从阴模脱模。果胶糖前体和玉米淀粉从粉末箱滴到网状筛网上。通过摇动网状筛网将多余的玉米淀粉从果胶前体中除去1分钟。这里选择的网状筛网是果胶前体保留在网状筛网上的网状筛网，并且玉米淀粉颗粒通过屏幕落下并且可以在下方的容器中收集。果胶前体另外吹入清洁，压缩空气。

然后基于含有7.5％重量的苹果蜡的涂层剂，将来自如此获得的实施例1和2的果胶前体涂覆/蜡，以0.15％(重量)的涂层剂的涂层剂(根据WO 93/17083 A1的第13页的实施例1的方法获得，91.75重量％的葵花籽油，0.75重量％的α-生育酚。这是通过在唤醒鼓中旋转未处理的产物，同时同时将它们运输到前进的涂层剂中。产品的摩擦在一起在表面上分布涂层剂，蜡/密封的实施例1和2的水果牙龈。

比较例1-明胶果胶胶

根据实施例1制备了一种基于明胶的果胶，但是用含有相同量的蜂蜡代替苹果蜡的涂层剂。

比较例2-基于淀粉的果胶糖

根据实施例2制备基于淀粉的果胶糖，但涂层剂含有相同量的蜂蜡代替苹果蜡。

与来自比较例1和2的蜂蜡涂覆的果胶胶相比，涂有来自实施例1和2的苹果蜡的果胶糖显示出改善的光泽和减少延长储存后彼此粘附的趋势。

实施例3-苹果蜡和蜂蜡/巴西棕榈蜡蜡之间的比较

果胶糖

涂有相同量的涂层剂(包含蜡，葵花籽油和抗氧化剂(α-生育酚))。这是通过将未处理的产品旋转在打蜡鼓中，通过连续进给涂层剂。产品的摩擦在一起在表面上分配涂层剂。然后将处理过的果胶糖在20℃下储存4周，然后在从1到5的等级中评估流动性(其中“5”表示最佳，“1”最差)。

AW＝苹果蜡；CW＝巴西棕榈蜡；BCW＝蜂蜡和巴西棕榈蜡的混合物

发现在鼓中为0.9g/kg涂层剂的苹果蜡在滚筒中得到5分钟，结果同样良好，因为当用1.2g/kg涂层剂在滚筒中使用1.2g/kg涂层剂时用蜂蜡提供蜂蜡的涂层剂。用涂层剂在滚筒中使用1.8g/kg涂层剂使用1.8g/kg涂层剂的涂层剂，并用涂层剂用1.5g/kg涂层剂涂覆，在鼓中含有叶豆酱油混合物5分钟。因此，使用较少的原料和更短的处理时间来实现相当的良好结果。所有样品中的光泽都很好。

附图中:

图1 在横截面中显示了本发明的糖果；

图2 在横截面中用涂层剂涂布之前，显示糖果前体；

图3 显示用于制备甜食的本发明方法的示意图。

图1显示了横截面中糖果形式的本发明100的糖果。糖果或糖果100包括芯101和限定芯100的外表面102，如图1所示，与包含苹果蜡，油和抗氧化剂的涂层103完全涂覆。

图2显示了本发明方法的处理步骤ii之后可获得的甜食前体200。糖果前体包括芯201和边界芯201的外表面202。

图3示出了用于制造甜食100的发明100的过程的流程图。在工艺步骤I)301中，首先提供甜食前体物质。在工艺步骤II)302中，然后形成甜食前体物质以获得如图2所示的甜食前体200，其包括核芯201和包围核芯201的外表面202。该工艺步骤例如可以包括将糖果前体物质引入相应的阴模和通过冷却在模具中的甜食前体物质的随后的硬化，得到甜食前体200或将糖果前体物质转化为所需的形状3D打印机的方法，然后通过干燥硬化以获得糖果前体200。在工艺步骤III)303中，甜食前体200的至少一部分，优选地，核芯201的整个外表面，涂覆有包含苹果蜡的涂层剂103。该涂层可以例如通过用涂层剂在合适的混合装置中混合甜食前体200，其以液体形式存在。

附图标记列表

100 本发明甜食

101 核芯

102 外表面

103 涂层剂

200 甜食前体

201 核心

202 外表面

300 工艺方法

301 工艺步骤I)

302 工艺步骤II)

303 工艺步骤III)

Claims

1.甜食(100)，包括核芯(101)和包围核芯(101)的外表面(102)，其中核芯(101)的外表面(102)的至少一部分涂覆有涂层剂(103)，

其特征在于所述涂层剂(103)包含苹果蜡。

2.根据权利要求1所述的甜食(100)，其中所述甜食(100)是硬糖或软糖。

3.根据权利要求1或2所述的甜食(100)，其中所述涂层剂(103)包括苹果蜡、植物油和至少一种抗氧化剂。

4.根据权利要求3所述的甜食(100)，其中所述涂层剂(103)包括：

-1重量％至20重量％的苹果蜡，

-50重量％至98重量％的植物油，

-0.1重量％至5％重量的至少一种抗氧化剂，

在每种情况下，基于涂层剂(103)的总重量。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜食(100)，其中所述甜食(100)含有苹果蜡，其含量的范围为基于甜食(100)的重量的0.001重量％至0.1重量％。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜食(100)，其中，所述苹果蜡可通过包括以下工艺步骤的方法获得：

i)用有机溶剂萃取包含苹果皮的组合物；

ii)至少部分地将有机溶剂从提取物中蒸发以获得苹果蜡。

7.根据权利要求6所述的甜食(100)，其中包含苹果皮的组合物是脱胶苹果渣。

8.根据权利要求6或7所述的甜食(100)，其中所述有机溶剂选自醇、醚、烃、卤代烃或其中至少两种的混合物。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的甜食(100)，其中所述苹果蜡可实现以下性质中的至少一种：

(α)基于苹果蜡的总重量，二十九烷的含量在10重量％至50重量％的范围内；

(β)基于苹果蜡的总重量，熊果酸的含量在20重量％至80重量％范围内。

10.用于制造甜食(100)的方法(300)，包括工艺步骤(301、302、303)：

I)提供甜食前体物质；

II)模塑甜食前体物质以获得甜食前体(200)，所述甜食前体(200)包括核芯(201)和包围核芯(201)的外表面(202)；

III)利用涂层剂(103)涂覆所述核芯(201)的至少一部分外表面(202)。

其特征在于所述涂层剂(103)包含苹果蜡。

11.根据权利要求10所述的方法(300)，其中在工艺步骤I)(301)中提供的甜食前体物质是软糖前体物质或硬糖前体物质。

12.根据权利要求10或11所述的方法(300)，其中在方法步骤III)(303)中使用的涂层剂(103)是如权利要求3和4所述的涂层剂。

13.根据权利要求10至12中任一项所述方法(300)，其中所述苹果蜡是如权利要求6至9中任一项所定义的苹果蜡。

14.根据权利要求10-13中任一项所述的方法(300)获得的甜食(100)。

15.苹果蜡作为涂层剂(103)或作为涂层剂(103)的组分(100)来涂覆甜食(100)的用途。