CN113096770A - 一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质 - Google Patents

Abstract

本发明属于数据处理技术领域，公开了一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质，设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；同时设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；基于设置的基本参数、高级参数进行食谱生成。本发明实现了智能营养配餐，本发明可在野外环境中为执行远程机动、抢险救灾等多样化军事任务的部队提供营养配餐的辅助决策服务，也可用于政府机关、学校和企事业单位的集体食堂营养配餐。用户选定地域(省)、时间(月)，配餐助手可自动分时分区检索所处环境常用主副食原料范围，智能推荐适合大锅菜制作的菜肴，自动生成适用性好、针对性强的食谱和原料采购计划，提高饮食保障的针对性和效率。

Description

一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质

技术领域

本发明属于数据处理技术领域，尤其涉及一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质。

背景技术

目前，众所周知，人体为了维持生理正常，每日均须摄取足够量的营养素。一些机构制定的人体膳食标准，规定了人体每日摄取的营养素含量信息范围，例如，人体每人每天食盐量不超过6克，人体对钠的安全摄入量为1000～2500 毫克。如果人体长期低于或者高于人体膳食标准规定的营养素含量信息范围，即可能会影响到人体的生理状态，健康受到威胁。

传统个性化食谱定制方案，往往是依靠专业营养师，根据就餐人员(例如，婴儿、老人、病人等)的健康信息，结合营养学标准和膳食标准，制定相应的食谱。这种人为制定个性化食谱的方式，不仅对营养师的专业水平要求很高，而且由于营养师数量有限，难以满足大量就餐人员的个性化食谱定制需求。

现有的电子食谱推荐系统虽然能够为大量就餐人员提供个性化食谱，但现有的电子食谱推荐系统仅是粗略地根据就餐人员的健康数据或就餐偏好，推荐比较搭配的菜品，进而生成就餐人员的食谱信息。由于每个菜品通常包含多种食材，而每种食材中所包含营养素和营养素含量均存在差异，通过搭配各个菜品生成就餐人员食谱的方案，很可能会使得食谱中某种营养素的含量超过人体所需该营养素的含量，长期超标，容易影响人体健康。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有技术生成的食谱适用性不佳，针对性不强，同时营养不全面。

解决以上问题及缺陷的难度为：营养配餐本质上是个受限条件下的全局优化问题，由于人体对多种营养素都有着摄入需求，满意找到一个最优解，现有解决方式多从能量、费用等单一目标出发，使用食物交换份法进行同等营养素的替换，这些方式容易产生营养虽达标用户却难以接受的结果。集体膳食的营养配餐不同于普通家庭和个人的配餐，众口难调是其显著特点，不但要满足基本营养素的达标，更要选择品种多样、搭配适宜，时常调剂的多种菜肴，这些菜肴的优化选择，其营养价值难衡量，计算复杂度高。

解决以上问题及缺陷的意义为：本发明主要采用菜肴搭配方式解决集体餐谱自动生成的关键技术，可解决部队、院校、机关企事业单位等食堂的配餐难题，可以广泛提高就餐人员的营养摄入水平，提升身体素质。同时，也简化了餐饮从业人员的劳动强度，提高了管理信息化水平。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质。

本发明是这样实现的，一种标准化食谱生成方法，所述标准化食谱生成方法包括：

步骤一，设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；同时设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；

根据烹饪能力在菜肴库中设定常用菜肴库，根据市场供应情况，在原料库中设定常用原料库；

步骤二，从菜肴库中挑选满足常用菜肴库和菜肴中所有原料都满足常用原料库的菜肴，存入备选菜肴表；对备选菜肴表中的全部菜肴，根据所用各主要原料的价格和营养素，依据菜肴制作损耗情况按照100人就餐计算得到菜肴的价格和营养素；

步骤三，从可选的菜肴模板中选择挑选一套或使用默认的菜肴模板，依据模板中的设定一周各餐的菜肴类别和具体菜肴逐一往食谱中导入；从选择的食品模板中导入具体菜肴，直接插入到指定日期和餐次中,从选择的食品模板中导入菜肴类别，从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到到指定日期和餐次中；

步骤四，计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况；

步骤五，将每餐中菜肴价格和当餐伙食费标准进行对比，基于对比结果进行菜肴调整；将一周所有菜肴的营养素与人均一周所需摄入的营养素供给量标准进行对比，进行菜肴营养调整；

步骤六，根据用户选择的参数，判断是否需要根据菜数调整菜量，若是，则根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整；判断用户是否满意调整后的食谱，若满意，则输出；不满意则进行自主菜肴调整及替换，并重新计算调整后的食谱每天的营养素、实物定量和价格及其他信息。

进一步，所述从选择的食品模板中导入菜肴类别，并从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到食谱中包括：

1)将菜肴模板中所有的菜肴类别列出，按照日期-餐次-类别生成菜肴类别列表，并对列表进行随机排序；对随机排序后的菜肴类别列表，逐一选择；

2)从备选菜肴表筛选相应类别的全部菜肴，并根据菜肴价格从低到高进行排序；从备选食谱列表中随机选择一个菜肴；

3)根据菜肴选用限定条件检查该日该餐次中已有的菜肴数量和相关属性。

进一步，所述菜肴选用限定条件包括：

如果当餐已有选定菜肴则不加入；如果当天同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果一周同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果当餐主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当日主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当周主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果口味不在限定列表中则不加入；如果技法不在限定列表中则不加入；如果加入该菜肴后当餐烹饪时间超过阈值则不加入。

进一步，所述计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况包括：

将每日伙食费标准按照20％、40％、40％的比例分配到当日各餐；若日餐数不等于三餐时，则分别根据比例划分；评估每日和每餐中营养数的数量。

进一步，步骤五中，所述基于对比结果进行菜肴调整包括：

当价格超标时，则将餐次按照价格由高至低进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中按照价格由低至高筛选出价格低于该菜肴的同类别的菜肴进行当前菜肴的替换；并根据菜肴选用限定条件评估当前菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，则替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整；

当价格不足时，首先选择该餐次中按照价格由低至高进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中筛选出价格高于该菜肴的同类别的菜肴，筛选时按照价格由高至低进行排序；从筛选出的菜肴中依次尝试替换这一个菜肴；根据菜肴选用限定条件评估菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整。

进一步，所述基于对比结果进行菜肴调整还包括：

食谱模板中限定的具体菜肴不参与食谱价格调整；同时可对食谱进行2-3轮调整。

进一步，所述进行菜肴营养调整包括：

营养素缺乏调整：首先记录营养素缺乏的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由低至高进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素高于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由高至低排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素缺乏的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴；

营养素超标调整：首先记录营养素超标的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由高至低进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素低于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由低至高排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素超标的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴。

进一步，所述根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整包括：根据主食，大锅菜，水果分别进行菜量调整。

本发明的另一目的在于提供一种实施所述标准化食谱生成方法的标准化食谱生成系统，所述标准化食谱生成系统包括：

基础数据管理模块，包括原料管理单元、菜肴管理单元、模板管理单元，用于进行原料、菜肴、模板及其基础数据管理；

参数设置模块，包括基本参数设置单元、高级参数设置单元，用于进行食谱生成参数设置；

食谱生成模块，用于基于设置的基本参数、高级参数进行食谱生成；

营养分析模块，用于对生成的食谱进行营养分析以及菜肴调整及替换；

打印输出模块，用于输出食谱评估报告、周食谱、食谱一周采购清单、食谱菜肴配料清单、食谱逐日下料清单及其他表格；

存储模块，用于对生成以及调整后的食谱进行存储；

食谱管理模块，用于对存储的食谱进行查询、编辑、删除。

进一步，所述基础数据管理模块包括：

原料管理单元，用于添加、编辑、删除菜肴原料数据；

菜肴管理单元，用于添加、编辑、删除可用菜肴数据；

模板管理单元，用于添加、编辑、删除食谱模板。

进一步，所述原料数据包括：

根据原料的类别定义的原料编码、标准1000g原料对应的原料价格、原料的标准营养值或营养概算分类值以及原料的获取难易程度。

进一步，所述菜肴数据包括：

基于菜肴类别和子类别设置的菜肴编码、菜肴原料数据、适用人数、菜肴属性以及菜肴的使用频率数据。

进一步，所述菜肴属性包括技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性。

进一步，所述参数设置模块包括：

基本参数设置单元，用于设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；所述与食谱使用单位相关基本信息包括就餐人数，伙食灶别标准；

高级参数设置单元，用于设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；所述高级参数包括：原料、菜肴的各类限制条件；所述原料、菜肴的各类限制条件包括：一周、一日、一餐中主要原料的可重复数量、菜肴的可重复数量、烹饪技法的可重复数量；一餐中技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性出现的次数；以及一餐中可用的口味、技法和烹饪时间。

本发明另一目的在于提供一种信息数据处理终端，所述信息数据处理终端包括存储器和处理器，所述存储器存储有计算机程序，所述计算机程序被所述处理器执行时，使得所述处理器执行权利要求1～7任意一项标准化食谱生成方法。

本发明另一目的在于提供一种计算机可读存储介质，存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时，使得所述处理器执行标准化食谱生成方法。

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明实现了智能营养配餐，本发明可在野外环境中为执行远程机动、抢险救灾等多样化军事任务的部队提供营养配餐的辅助决策服务，也可用于政府机关、学校和企事业单位的集体食堂营养配餐。用户选定地域(省)、时间(月)，配餐助手可自动分时分区检索所处环境常用主副食原料范围，智能推荐适合大锅菜制作的菜肴，自动生成适用性好、针对性强的食谱和原料采购计划，提高饮食保障的针对性和效率。

对比的技术效果或者实验效果包括：

通过该方法，以武汉为例，选择市面常见原材料，按照五菜一汤模板，生成三月份餐谱。人均每餐使用原料克数和每日菜肴的营养素如图5、图6所示。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的标准化食谱生成方法原理图。

图2是本发明实施例提供的标准化食谱生成方法流程图。

图3是本发明实施例提供的标准化食谱生成系统架构图。

图4是本发明实施例提供的标准化食谱生成系统结构示意图；

图中：1、基础数据管理模块；2、参数设置模块；3、食谱生成模块；4、营养分析模块；5、打印输出模块；6、存储模块；7、食谱管理模块。

图5是本发明实施例提供的系统自动生成的周食谱图。

图6是本发明实施例提供的系统生成周食谱的营养素含量图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种一种标准化食谱生成方法、生成系统、处理终端、存储介质，下面结合附图对本发明作详细的描述。

如图1-图2所示，本发明实施例提供的标准化食谱生成方法包括以下步骤：

S101，设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；同时设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；根据烹饪能力在菜肴库中设定常用菜肴库，根据市场供应情况，在原料库中设定常用原料库；

S102，从菜肴库中挑选满足常用菜肴库和菜肴中所有原料都满足常用原料库的菜肴，存入备选菜肴表；对备选菜肴表中的全部菜肴，根据所用各主要原料的价格和营养素，依据菜肴制作损耗情况按照100人就餐计算得到菜肴的价格和营养素；

S103，从可选的菜肴模板中选择挑选一套或使用默认的菜肴模板，依据模板中的设定一周各餐的菜肴类别和具体菜肴逐一往食谱中导入；从选择的食品模板中导入具体菜肴，直接插入到指定日期和餐次中,从选择的食品模板中导入菜肴类别，从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到指定日期和餐次中；

S104，计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况；

S105，将每餐中菜肴价格和当餐伙食费标准进行对比，基于对比结果进行菜肴调整；将一周所有菜肴的营养素与人均一周所需摄入的营养素供给量标准进行对比，进行菜肴营养调整；

S106，根据用户选择的参数，判断是否需要根据菜数调整菜量，若是，则根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整；判断用户是否满意调整后的食谱，若满意，则输出；不满意则进行自主菜肴调整及替换，并重新计算调整后的食谱每天的营养素、实物定量和价格及其他信息。

本发明实施例提供的从选择的食品模板中导入菜肴类别，并从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到食谱中包括：

1)将菜肴模板中所有的菜肴类别列出，按照日期-餐次-类别生成菜肴类别列表，并对列表进行随机排序；对随机排序后的菜肴类别列表，逐一选择；

2)从备选菜肴表筛选相应类别的全部菜肴，并根据菜肴价格从低到高进行排序；从备选食谱列表中随机选择一个菜肴；

3)根据菜肴选用限定条件检查该日该餐次中已有的菜肴数量和相关属性。

本发明实施例提供的菜肴选用限定条件包括：

如果当餐已有选定菜肴则不加入；如果当天同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果一周同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果当餐主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当日主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当周主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果口味不在限定列表中则不加入；如果技法不在限定列表中则不加入；如果加入该菜肴后当餐烹饪时间超过阈值则不加入。

本发明实施例提供的计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况包括：

将每日伙食费标准按照20％、40％、40％的比例分配到当日各餐；若日餐数不等于三餐时，则分别根据比例划分；评估每日和每餐中营养数的数量。

步骤S105中，本发明实施例提供的基于对比结果进行菜肴调整包括：

当价格超标时，则将餐次按照价格由高至低进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中按照价格由低至高筛选出价格低于该菜肴的同类别的菜肴进行当前菜肴的替换；并根据菜肴选用限定条件评估当前菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，则替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整；

当价格不足时，首先选择该餐次中按照价格由低至高进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中筛选出价格高于该菜肴的同类别的菜肴，筛选时按照价格由高至低进行排序；从筛选出的菜肴中依次尝试替换这一个菜肴；根据菜肴选用限定条件评估菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整。

本发明实施例提供的基于对比结果进行菜肴调整还包括：

食谱模板中限定的具体菜肴不参与食谱价格调整；同时可对食谱进行2-3轮调整。

本发明实施例提供的进行菜肴营养调整包括：

营养素缺乏调整：首先记录营养素缺乏的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由低至高进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素高于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由高至低排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素缺乏的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴；

营养素超标调整：首先记录营养素超标的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由高至低进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素低于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由低至高排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素超标的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴。

本发明实施例提供的根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整包括：根据主食，大锅菜，水果分别进行菜量调整。

如图3-图4所示，本发明实施例提供的标准化食谱生成系统包括：

基础数据管理模块1，包括原料管理单元、菜肴管理单元、模板管理单元；用于进行原料、菜肴、模板及其基础数据管理；

参数设置模块2，包括基本参数设置单元、高级参数设置单元；用于进行食谱生成参数设置；

食谱生成模块3，用于基于设置的基本参数、高级参数进行食谱生成；

营养分析模块4，用于对生成的食谱进行营养分析以及菜肴调整及替换；

打印输出模块5，用于输出食谱评估报告、周食谱、食谱一周采购清单、食谱菜肴配料清单、食谱逐日下料清单及其他表格；

存储模块6，用于对生成以及调整后的食谱进行存储；

食谱管理模块7，用于对存储的食谱进行查询、编辑、删除。

本发明实施例提供的基础数据管理模块1包括：

原料管理单元，用于添加、编辑、删除菜肴原料数据；

菜肴管理单元，用于添加、编辑、删除可用菜肴数据；

模板管理单元，用于添加、编辑、删除食谱模板。

本发明实施例提供的原料数据包括：

根据原料的类别定义的原料编码、标准1000g原料对应的原料价格、原料的标准营养值或营养概算分类值以及原料的获取难易程度。

本发明实施例提供的菜肴数据包括：

基于菜肴类别和子类别设置的菜肴编码、菜肴原料数据、适用人数、菜肴属性以及菜肴的使用频率数据。

本发明实施例提供的菜肴属性包括技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性。

本发明实施例提供的参数设置模块2包括：

基本参数设置单元，用于设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；所述与食谱使用单位相关基本信息包括就餐人数，伙食灶别标准；

高级参数设置单元，用于设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；所述高级参数包括：原料、菜肴的各类限制条件；所述原料、菜肴的各类限制条件包括：一周、一日、一餐中主要原料的可重复数量、菜肴的可重复数量、烹饪技法的可重复数量；一餐中技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性出现的次数；以及一餐中可用的口味、技法和烹饪时间。

下面结合具体实施例对本发明的技术效果作进一步描述。

实施例1：

一、总体流程

1.系统维护

开发者通过各维护功能模块，对基础数据、原料、菜肴、食谱模板等食谱生成的必须要素进行维护。

2.用户使用

用户进行系统后，首先从全国地图界面上选择省份区域，系统自动列出符合要求的原料，经用户进一步筛选后，作为生成食谱的依据。用户可进一步筛选所需菜肴，也可直接输入参数，包括单位、时间等基本参数，以及做法、用时、菜肴原料重复限制等高级参数。完成参数输入后，系统自动生成食谱。

完成食谱生成后，系统弹出食谱编辑与查看界面。用户也可登陆后直接查看编辑已生成的食谱。在界面中用户可察看食谱的基本信息和实物定量、营养素等情况。也可手工编辑调整食谱，完成编辑后系统重新计算实物定量与营养素。用户将食谱导出为EXCEL文件，以及直接打印输出。用户可单个和批量删除现有食谱。

二、详细设计

(一)基础数据维护

1.原料维护

说明：用于添加、编辑、删除菜肴原料。

功能：

系统应预置《部队饮食保障标准化丛书》中的原料和市场上常见原料。可添加、编辑、删除指定原料，也可打印或EXCEL批量输出现有的全部或某一类别的原料信息。可通过列表展示系统中现有的原料和其主要特征。

原料编码：根据原料的类别定义编码，设计编码时应预留空间用于添加新的原料。如代码“011001”代表大米，前2位是原料类别，第3位是原料子类，可根据原料类别不同灵活划分，第4-6位为原料编号。

原料价格：为标准1000g原料对应的价格，如果有些原料常见单位不是千克，应在此设定原料单位名称，如条、件、只，并输入其单位平均值。如鸡蛋单位可以为“个”，单位重量为“50g”。应提供批量EXCEL导入和批量修改原料价格的方式。

营养分析：可选择标准营养值和营养概算分类两种营养值。标准营养值是通过查找数据库内标准原料品名对应的营养值。有些数据库内的原料是脱水食品，可以手工调整折算比例。营养概算分类是通过人工选择该原料对应的相同原料类别，用同类原料的平均值作为营养概算的依据。

如“木耳(水发)”的营养值可选择数据库内“木耳(干)”，按照“12.5％”的折算比例计算，也可选择“干菜类”营养概算分类。

常用原料：可选择设定某一原料为常用原料，此时原料可正常使用，如果未设定，说明该原料在市场上无法采购，这样以此为原料的菜肴都无法在食谱中出现。

2.菜肴维护

说明：用于添加、编辑、删除可用菜肴。

功能:

系统应预置《部队饮食保障标准化丛书》中的菜肴，可添加、编辑、删除菜肴，也可打印或excel批量输出现有的全部或某一类别的菜肴信息。可通过列表展示系统中现有的菜肴和其主要特征。

菜肴编码：菜肴编码定义时应考虑菜肴类别和子类别，应预留加入新菜肴的空间。如“粉蒸排骨”的编码为“2351006”前2位是大荤的菜肴编码，第3位是一级子类“猪肉类”的编码，第4位是二级之类“排骨类”的编码，第5-7位是菜肴编码。

菜肴原料：菜肴所用原料应来自“原料维护”中的原料数据。当原料被删除或修改时，对应菜肴原料都会跟着变动。如菜肴的原料都被删除，该菜肴将无法使用，标记出来以便更改。

适用人数：菜肴的单位重量默认为100人在五菜一汤的标准模式下一份菜的总量，其重量为所属各主要原料重量之和。当有些菜肴的重量适用于不同人数时，应在系统中标出，在食谱生成计算时，自动将菜肴折算成100人的分量计算。

菜肴属性：包括技法、口味、形态(植物性原料)、改刀(动物性原料)、汤汁等属性。

常用菜肴：设定某一菜肴为“常用菜肴”，意味伙食单位具备能力制作这一菜肴。取消勾选意味因技术或设备限制无法制作该菜肴。

3.模板维护

说明：用于添加、编辑、删除食谱模板。

功能：

在模板维护功能中可设定多套食谱模板，为每个模板设定相应的名称。可选择其中某一模板为“当前食谱模板”，食谱生成时以此为基础。

在食谱模板中应列出一周中每日的早中晚三餐或多餐(考虑空勤、海勤、夜餐人员)。每餐中可调整编辑每一菜肴的类别，也可直接选定某一菜肴。如周二中午是五菜一汤，在列表中包括类别“大荤、半荤、半荤、小荤、全素、汤”和具体主食名“米饭、馒头”。

(二)食谱生成过程

1.基本参数输入

说明：录入与食品使用单位、使用时间相关的基本信息。

功能：

主要包括食谱使用单位的基本信息，包括就餐人数，伙食灶别标准。用以换算可使用的伙食费，以及伙食费用于饮料、调料、燃料的部分。每日菜肴的总成本应接近所有就餐人数的伙食费扣除饮料、调料、燃料费用的总和。上下浮动不应超过2元。

2.高级参数输入

说明：输入影响食谱生成时内部算法的高级参数，主要是原料、菜肴的各类限制条件。

功能：

这部分参数给予一个默认值。用户修改后，将保存修改值，可用于下一次的计算。用户也可点击“恢复初始化”按钮将参数值复原。

对一周、一日、一餐中主要原料的可重复数量、菜肴的可重复数量、烹饪技法的可重复数量进行限定。一餐中技法、口味、形态(植物性原料)、改刀(动物性原料)、汤汁等属性出现的次数也可限定。对于这些限定条件，可选择全部或者部分条件，也可全部不选。

对一餐中可用的口味、技法和烹饪时间进行限定。便于野外和特殊条件下使用。

3.食谱生成过程

说明：经过前面过程设定后，点击“食谱生成”按钮，系统自动生成食谱，这一过程无需人工干预。

(1)生成备选菜肴表

从系统内所有菜肴中挑选满足“常用菜肴”和菜肴中所有原料都满足“常用原料”的菜肴，存入备选菜肴表。

对备选菜肴表中的全部菜肴，根据所用各主要原料的价格和营养素，按照 100人来计算菜肴的价格和营养素。

(2)导入菜肴模板

从系统中可选的菜肴模板中选择当前或默认的菜肴模板，依据模板中的菜肴类别和具体菜肴逐一往食谱中插入。

(3)具体菜肴导入

从选择的食谱模板中的具体菜肴，插入到指定日期和餐次中。每餐次中的菜肴只能出现一次。应对此次导入的具体菜肴进行标记，在后面调整过程中菜肴是不能被替换的。

(4)菜肴类别导入

从选择的食品模板中导入菜肴类别，并从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到食谱中。

a.将菜肴模板中所有的菜肴类别列出，按照“日期-餐次-类别”生成菜肴类别列表。对该列表进行随机排序。

b.对随机排序后的菜肴类别列表，逐一选择。

c.从备选菜肴表筛选该类别的全部菜肴，并根据菜肴价格从低到高进行排序。

d.从备选食谱列表中随机选择一个菜肴。

e.根据限“菜肴选用限定条件”检查该日该餐次中已有的菜肴数量和相关属性。

菜肴选用限定条件：

如果当餐已有选定菜肴则不加入。

如果当天同一菜肴使用次数超过阈值则不加入。

如果一周同一菜肴使用次数超过阈值则不加入。

如果当餐主要原料使用次数超过阈值则不加入。

如果当日主要原料使用次数超过阈值则不加入。

如果当周主要原料使用次数超过阈值则不加入。

如果口味不在限定列表中则不加入。

如果技法不在限定列表中则不加入。

如果加入该菜肴后当餐烹饪时间超过阈值则不加入。

满足上述要求的菜肴可加入食谱，否则继续选择下一菜肴，直到循环完备选菜肴库中的全部菜肴。

(5)食谱价格与营养评估

完成食谱模板中所有具体菜肴和菜肴类别的导入后，计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况。

对于每日伙食费标准，默认按照“20％、40％、40％”的比例分配到当日各餐。如果一日餐数不等于三餐时，则分别根据比例划分。比如加入夜餐，为“20％、 30％、30％、20％”。有些单位需为不同单位多次配餐，如某基地一日供应1次早餐、2次午餐和2次晚餐，每次就餐人数不同，则伙食费比例可为“100人-20％、 60人-40％、40人-40％、70人-40％、30人-40％”。

将每餐中菜肴价格和当餐伙食费标准进行对比，挑选出与标准差额较大的。分别进行菜肴调整。

同时评估每日和每餐中营养数的数量。

(6)食谱价格调整

食谱价格调整分为价格超标调整和价格不足调整。根据每餐与标准的差额情况分别进行调整。

价格超标调整时，首先选择该餐次中按照价格由高至低进行排序，依次选择一个菜肴。然后从备选食谱列表中筛选出价格低于该菜肴的同类别的菜肴，筛选时按照价格由低至高进行排序。从筛选出的菜肴中依次尝试替换这一个菜肴。根据“菜肴选用限定条件”来评估该菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整, 当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整。如果该备选菜肴不满足“菜肴选用限定条件”，则继续选择下一备选菜肴。如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整。

价格不足调整时，首先选择该餐次中按照价格由低至高进行排序，依次选择一个菜肴。然后从备选食谱列表中筛选出价格高于该菜肴的同类别的菜肴，筛选时按照价格由高至低进行排序。从筛选出的菜肴中依次尝试替换这一个菜肴。根据“菜肴选用限定条件”来评估该菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整, 当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整。如果该备选菜肴不满足“菜肴选用限定条件”，则继续选择下一备选菜肴。如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整。

食谱模板中限定的具体菜肴不参与食谱价格调整。

可对食谱进行2-3轮调整，以使各餐伙食费使用更为平均。

(7)食谱营养调整

完成食谱价格调整后，将一周所有菜肴的营养素与人均一周所需摄入的营养素供给量标准进行对比。如某类营养素和标准相差较悬殊，则对其进行调整。调整包括营养素缺乏调整和营养素超标调整(如胆固醇)。

营养素缺乏调整：首先记录营养素缺乏的数量。然后对一周全部菜肴中该养素含量由低至高进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素高于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由高至低排序。从中依次选择某一菜肴，依据“菜肴选用限定条件”尝试替换现有菜肴。如满足要求，则从营养素缺乏的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴。

营养素超标调整：首先记录营养素超标的数量。然后对一周全部菜肴中该养素含量由高至低进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素低于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由低至高排序。从中依次选择某一菜肴，依据“菜肴选用限定条件”尝试替换现有菜肴。如满足要求，则从营养素超标的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴。

为避免调整菜肴后导致其他营养素发生缺乏，可进行2-3轮调整。

(8)菜量调整

如果系统勾选了“是否根据菜数调整菜量”参数，根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整，这里分别根据主食(基本主食、花样主食)，大锅菜(大荤、半荤、小荤、全素、小菜、泡菜、凉菜、汤类)，水果等几类分别进行菜量调整。如系统默认大锅菜数量为6(五菜一汤)，食谱模板为10个大锅菜。则每个大锅菜的菜量为基本值6/10。

在计算过程中，为避免因小数点带来的误差，应以g为基本单位。计算过程中计算100人份的菜量和价格，最后再根据实际人数来折算。

4.营养分析与手工调整

说明：为用户提供手工替换和调整菜肴的界面，在用户调整后可重新计算每天的营养素、实物定量和价格等信息。

功能：

用户可在界面中手工添加、删除、替换菜肴。可便利的将某一餐的菜肴移动或替换到其他日期与餐次。

用户可通过查询菜肴名称及缩写、查询原料名称及缩写、从类别列表中选取菜肴等多种方式挑选菜肴。

用户在调整后，手工点击计算或自动计算出一周和每日的人均伙食费使用情况、每日人均实物定量、每日人均营养素定量。

5.打印输出

可通过EXCEL和调用打印机功能输出食谱评估报告、周食谱、食谱一周采购清单、食谱菜肴配料清单、食谱逐日下料清单等表格。

详细表格设计见“部队生活保障信息系统”中的相关模块。

6.保存食谱

完成食谱的生成和编辑后，可保存在系统中，便于后续查看使用。

(三)食谱查看与编辑

可在系统中查看、编辑、删除已有食谱。

1.查看食谱

可查看食谱的各项基本参数与高级参数，查看食谱的详细信息，可通过 EXCEL和打印的方式输出食谱相关表格。

2.编辑食谱

可通过调用“营养分析与手工调整”功能组件编辑食谱。

3.删除食谱

可手工删除系统中已保存的某一食谱，也可清空删除系统中的全部食谱。

通过该方法，以武汉为例，选择市面常见原材料，按照五菜一汤模板，生成三月份餐谱。人均每餐使用原料克数和每日菜肴的营养素如图5、图6所示。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种标准化食谱生成方法，其特征在于，应用于信息数据处理终端，所述标准化食谱生成方法包括：

设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；同时设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；

根据烹饪能力在菜肴库中设定常用菜肴库，根据市场供应情况，在原料库中设定常用原料库；

从菜肴库中挑选满足常用菜肴库和菜肴中所有原料都满足常用原料库的菜肴，存入备选菜肴表；对备选菜肴表中的全部菜肴，根据所用原料的价格和营养素，依据菜肴制作损耗情况按照多人就餐计算得到菜肴的价格和营养素；

从可选的菜肴模板中挑选一套或使用默认的菜肴模板，依据模板中的设定一周各餐的菜肴类别和具体菜肴逐一往食谱中导入；从选择的食品模板中导入具体菜肴，直接插入到指定日期和餐次中；从选择的食品模板中导入菜肴类别，从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到到指定日期和餐次中；

计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况；将每餐中菜肴价格和当餐伙食费标准进行对比，基于对比结果进行菜肴调整；将一周所有菜肴的营养素与人均一周所需摄入的营养素供给量标准进行对比，进行菜肴营养调整；

根据用户选择的参数，判断是否需要根据菜数调整菜量，若是，则根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整；判断用户是否满意调整后的食谱，若满意，则输出；不满意则进行自主菜肴调整及替换，并重新计算调整后的食谱每天的营养素、实物定量和价格及其他信息。

2.如权利要求1所述标准化食谱生成方法，其特征在于，所述从选择的食品模板中导入菜肴类别，并从备选食谱中随机挑选符合食谱要求的该类菜肴插入到食谱中包括：

1)将菜肴模板中所有的菜肴类别列出，按照日期-餐次-类别生成菜肴类别列表，并对列表进行随机排序；对随机排序后的菜肴类别列表，逐一选择；

2)从备选菜肴表筛选相应类别的全部菜肴，并根据菜肴价格从低到高进行排序；从备选食谱列表中随机选择一个菜肴；

3)根据菜肴选用限定条件检查该日该餐次中已有的菜肴数量和相关属性。

3.如权利要求2所述标准化食谱生成方法，其特征在于，所述菜肴选用限定条件包括：

如果当餐已有选定菜肴则不加入；如果当天同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果一周同一菜肴使用次数超过阈值则不加入；如果当餐主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当日主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果当周主要原料使用次数超过阈值则不加入；如果口味不在限定列表中则不加入；如果技法不在限定列表中则不加入；如果加入该菜肴后当餐烹饪时间超过阈值则不加入。

4.如权利要求1所述标准化食谱生成方法，其特征在于，所述计算每日每餐的伙食费使用、营养素情况包括：

将每日伙食费标准按照20％、40％、40％的比例分配到当日各餐；若日餐数不等于三餐时，则分别根据比例划分；评估每日和每餐中营养数的数量。

5.如权利要求1所述标准化食谱生成方法，其特征在于，所述基于对比结果进行菜肴调整包括：

当价格超标时，则将餐次按照价格由高至低进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中按照价格由低至高筛选出价格低于该菜肴的同类别的菜肴进行当前菜肴的替换；并根据菜肴选用限定条件评估当前菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，则替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整；

当价格不足时，首先选择该餐次中按照价格由低至高进行排序，依次选择一个菜肴；然后从备选食谱列表中筛选出价格高于该菜肴的同类别的菜肴，筛选时按照价格由高至低进行排序；从筛选出的菜肴中依次尝试替换这一个菜肴；根据菜肴选用限定条件评估菜肴能否被替换，如果可被替换则进行替换，替换后重新计算该餐次的价格，当价格达到标准值附近时则结束调整,当价格仍然不满足标准时继续下一菜肴的调整；如果该备选菜肴不满足菜肴选用限定条件，则继续选择下一备选菜肴；如果全部菜肴都遍历后仍然无法满足价格要求，则结束调整。

6.如权利要求1所述标准化食谱生成方法，其特征在于，所述基于对比结果进行菜肴调整还包括：

食谱模板中限定的具体菜肴不参与食谱价格调整；同时可对食谱进行2-3轮调整；

所述进行菜肴营养调整包括：

营养素缺乏调整：首先记录营养素缺乏的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由低至高进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素高于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由高至低排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素缺乏的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴；

营养素超标调整：首先记录营养素超标的数量，然后对一周全部菜肴中该养素含量由高至低进行排序，依次选择某一菜肴，然后从备选菜肴表中筛选出营养素低于该菜肴的该类别的菜肴，并根据营养素含量由低至高排序；从中依次选择某一菜肴，依据菜肴选用限定条件尝试替换现有菜肴；如满足要求，则从营养素超标的数量中减去相应部分，直到符合标准或遍历完全部菜肴；

所述根据每餐菜肴数和选择的菜肴数进行量的调整包括：根据主食，大锅菜，水果分别进行菜量调整。

7.一种标准化食谱生成系统，其特征在于，应用于信息数据处理终端，所述标准化食谱生成系统包括：

基础数据管理模块，包括原料管理单元、菜肴管理单元、模板管理单元，用于进行原料、菜肴、模板及其基础数据管理；

参数设置模块，包括基本参数设置单元、高级参数设置单元，用于进行食谱生成参数设置；

食谱生成模块，用于基于设置的基本参数、高级参数进行食谱生成；

营养分析模块，用于对生成的食谱进行营养分析以及菜肴调整及替换；

打印输出模块，用于输出食谱评估报告、周食谱、食谱一周采购清单、食谱菜肴配料清单、食谱逐日下料清单及其他表格；

存储模块，用于对生成以及调整后的食谱进行存储；

食谱管理模块，用于对存储的食谱进行查询、编辑、删除。

8.如权利要求7所述标准化食谱生成系统，其特征在于，所述基础数据管理模块包括：

原料管理单元，用于添加、编辑、删除菜肴原料数据；

菜肴管理单元，用于添加、编辑、删除可用菜肴数据；

模板管理单元，用于添加、编辑、删除食谱模板；

所述原料数据包括：

根据原料的类别定义的原料编码、标准1000g原料对应的原料价格、原料的标准营养值或营养概算分类值以及原料的获取难易程度。

所述菜肴数据包括：

基于菜肴类别和子类别设置的菜肴编码、菜肴原料数据、适用人数、菜肴属性以及菜肴的使用频率数据；

所述菜肴属性包括技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性；

所述参数设置模块包括：

基本参数设置单元，用于设置与食品使用单位、使用时间相关的基本信息；所述与食谱使用单位相关基本信息包括就餐人数，伙食灶别标准；

高级参数设置单元，用于设置影响食谱生成时内部算法的高级参数；所述高级参数包括：原料、菜肴的各类限制条件；所述原料、菜肴的各类限制条件包括：一周、一日、一餐中主要原料的可重复数量、菜肴的可重复数量、烹饪技法的可重复数量；一餐中技法、口味、形态、改刀、汤汁及其他属性出现的次数；以及一餐中可用的口味、技法和烹饪时间。

9.一种信息数据处理终端，其特征在于，所述信息数据处理终端包括存储器和处理器，所述存储器存储有计算机程序，所述计算机程序被所述处理器执行时，使得所述处理器执行权利要求1～7任意一项标准化食谱生成方法。

10.一种计算机可读存储介质，存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时，使得所述处理器执行权利要求1～7任意一项标准化食谱生成方法。

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