CN1129533A - 膨化食品粘浮芝麻方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种膨化食品粘浮芝麻的方法，将芝麻洗净炒熟在糖浆中浸泡后凉干，膨化食品在糖浆中浸渍，取出后与粘糖的芝麻搅拌均匀，本发明的关键在于糖浆的白利糖度、温度及浸泡时间的掌握，该方法可使膨化食品从内部网膜状组织到其表面均匀的镀有一层糖膜，具有外观光亮，鲜艳透明，表面粘有芝麻、口感松脆、味道浓香及营养丰富的特点。

Description

膨化食品粘浮芝麻方法

本发明涉及一种膨化食品粘浮芝麻的方法，属于食品加工技术领域。

膨化食品历来是以其松脆可口，入嘴融化而深受人们的喜爱，其表面如粘有芝麻，则味道更香，营养更丰富，但在本发明前，尚无粘浮芝麻的膨化食品问世，其难点在于膨化食品在粘浮芝麻前处理过程中，水分含量过多，使膨化食品呈潮湿状态发软，以致不能制成松脆的制品。

本发明的目的在于提供一种膨化食品粘浮芝麻的方法，使膨化食品表面粘浮芝麻后，仍保持其口感松脆、不粘牙的特点。

为完成本发明的任务，首先将芝麻洗净炒熟，在糖浆中浸泡，使每粒芝麻表面都粘有糖，取出晾干散开，再将膨化食品在白利糖度30—80度的糖浆中浸渍3—20秒种，糖浆温度为10—30℃之间，取出后与粘糖芝麻搅拌，烘干后即得到其产品。本发明的特征在于糖浆浓度、温度及浸渍时间的掌握，糖度太低则水份过多，膨化食品呈潮湿状态，不能制成松脆的膨化食品，糖浆浓度太高，则难以使糖浆浸透，工艺性状不良，且太甜影响口感，所以，糖浆的浓度最好30—50白利糖度之间。本发明首先在芝麻上粘有一层糖，而后将膨化食品在较低浓度的糖浆中浸渍，粘浮芝麻后芝麻与膨化食品接触点糖度增高，加大了粘浮强度，芝麻不易脱落，甜度适中。另外为了降低糖度，缓解糖浆浸入速度，还可在糖浆中加入淀粉，比例为1份糖，1份水比0.005—0.02份淀粉。

采用了本发明，可使膨化食品从内部网膜状组织到表面均匀镀有一层糖膜，外观光亮，透明鲜艳，甜度适中，表面粘有芝麻，具有口感松脆，味道香浓，营养丰富的特点。

下面结合实施例进一步叙述本发明：

将洗净炒熟的芝麻在白利糖度45—80％的糖浆中浸泡后取出干燥，使芝麻松散开，不要有粘结块，然后取膨化食品在白利糖度30—50的糖浆中浸泡3—7秒钟，糖浆温度控制在10—50度，浸渍后的膨化食品放入拌料机中与粘糖芝麻搅拌均匀，烘干后即制成粘有芝麻的膨化食品，上述的糖浆还可按糖、水、淀粉比1∶1∶0.005—0.02的比例熬煮，它缓解糖浸速度，降低了食品甜度，使之更适合儿童口味。

Claims (2)

1、一种膨化食品粘浮芝麻的方法，其特征在于首先将芝麻洗净炒熟放入糖浆中浸泡，取出后干燥散开，取膨化食品在白利糖度30—80度的糖浆中浸渍3—20秒钟，糖浆温度控制在10—50度之间，取出后与粘糖芝麻搅拌均匀；

2、根据权利要求1所述的膨化食品粘浮芝麻的方法，其特征在于：所用糖浆可按糖、水、淀粉比为1∶1∶0.005—0.02熬煮。