CN112899115A - 一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，属于酿酒技术领域。本发明将绍兴加饭酒与汗酒按体积比（4~6）:2的比例混合均匀，预先制得浸提基酒，然后将当归1~3份、大枣15~25份、枸杞6~10份，按料液比1:（5~7）置入浸提基酒中进行浸提，将浸提分离后得到的浸提液，再与绍兴黄酒进行勾兑，经澄清、过滤、灭菌、灌装得到具有补血养颜功能的成品黄酒。通过本发明制得的成品黄酒不仅整体风味良好，而且具有补血养颜功能，尤其适合女性饮用。
Description
技术领域
本发明公开一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，属于酿酒技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，消费者对功能性食品的需求也在逐年增长。黄酒酒性温和、酒精度适中，除饮用、厨用功能外，还具有一定的药用功能，在许多中医处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。黄酒中含有丰富的低聚糖、低聚肽、氨基酸、酚类物质、有机酸等多种功能性成份，并且具有包括美容养颜在内的诸多功效。因此以黄酒为酒基，再配以具有补血养颜功效的中药材，开发一款酒精度低、口感佳、补血养颜功能突出，且适合女性饮用的黄酒产品，一定具有良好的市场前景。
当归为伞形科植物当归Angelica sinensis (Oliv.)Diels的干燥根，属药食同源食物，主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好。当归性温，味甘、辛、微苦，含有丰富的当归多糖、阿魏酸、丁二酸、维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质，素有“补血之王”之称，具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，常用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。
大枣为中药名，出自《神农本草经》，是鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实，属药食同源食物，主要生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原，在中国广为栽培。大枣性温，味甘，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，具有补中益气，养血安神之功效，另外大枣有“维生素王”之美称，因此其还兼具养颜及治疗失眠之功效。
枸杞为茄科、枸杞属植物，属药食同源食物，人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，其在中国栽培面积最大，主要分布在中国西北地区。枸杞性平，味甘，含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，滋补肝肾，益精明目，养血之功效，常吃枸杞还可以起到美容养颜的作用。
基于对上述材料的研究和了解，本发明人开发出以绍兴加饭酒和汗酒混合为浸提基酒，制得当归、大枣、枸杞提取液，再与黄酒勾兑的工艺，本案由此产生。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，该工艺将特定的药食同源中药材在特定浸提基酒中浸提得到的浸提液与绍兴黄酒进行勾兑而成，通过该工艺制得的成品黄酒具有补血养颜功能，尤其适合女性饮用。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，将绍兴加饭酒与汗酒按体积比（4~6）:2的比例混合均匀，预先制得浸提基酒，然后将当归1~3份、大枣15~25份、枸杞6~10份，按料液比1:（5~7）置入浸提基酒中进行浸提，将浸提分离后得到的浸提液，再与绍兴黄酒进行勾兑，经澄清、过滤、灭菌、灌装得到具有补血养颜功能的成品黄酒。
本发明一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺中，汗酒用于调整黄酒的酒精度，与绍兴加饭酒混合制得的浸提基酒，可保证浸提过程中酒体不会腐败变质。同时，该浸提基酒有利于中药材（当归、大枣、枸杞）中醇溶性物质与水溶性物质较好同时浸出，简化了提取工艺。
本发明一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺中，当归、大枣、枸杞均为药食同源物质，可以用于特型黄酒的制作。当归、大枣、枸杞均记载于中国药典，且为卫健委公布的既是食品又是药品的中药，可用于特型黄酒。当归性温，味甘、辛、微苦，含有丰富的当归多糖、阿魏酸、丁二酸、维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质，具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效；大枣性温，味甘，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，具有补中益气，养血安神之功效，另外大枣有“维生素王”之美称，因此其还兼具养颜及治疗失眠之功效；枸杞性平，味甘，含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，滋补肝肾，益精明目，养血之功效，常吃枸杞还可以起到美容的作用。
通过本发明一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺所制得的成品黄酒酒精度≥8 %vol，总糖30~60g/L。
作为上述方案的进一步设置，所述浸提基酒为绍兴加饭酒与汗酒按5:2的体积比混合均匀制得。
所述汗酒为黄酒发酵醪经压榨后得到的酒液，在高温煎酒杀菌时挥发的醇类、酯类等挥发性物质，经冷凝收集后得到的白酒。
所述汗酒的酒精度为65%vol。
所述浸提基酒的酒精度在28%vol~32% vol，可进一步保证浸提过程中酒体不会腐败变质。
所述的当归、大枣、枸杞的总质量与浸提基酒之间的料液比为1:5。
所述浸提条件为50℃恒温回流浸提24h。
所述澄清时的酒液温度为-4℃，澄清时间为48小时。
所述过滤采用先硅藻土粗滤，再用微孔膜精滤的方式。
所述灭菌的温度为80~85℃，灭菌的时间为10~15 min。
本发明相比现有制作工艺的优越之处在于：利用绍兴加饭酒与汗酒混合的浸提基酒高温回流一步浸提，能同时较好提取中药材（当归、大枣、枸杞）中的水溶性和醇溶性有效成分，生产工艺符合国家标准中对特型黄酒的要求，且有效增加了黄酒的保健功能。相对于传统用黄酒与白酒分步浸提的工艺，本发明所用方法简化了工艺，避免了浸提过程中酒体腐败变质，且不会产生额外污染。本发明能够保证批次的稳定性，减少批量生产的不确定性。
以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明。
附图说明
图1为本发明一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
以下实施例均结合图1所示的流程图。
实施例1：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒（酒精度8 %vol，总糖30g/L）制作工艺，包含以下组分：绍兴加饭酒与汗酒混合后得到的浸提基酒与当归1份、大枣15份、枸杞6份制得的浸提液以及黄酒基酒。成品特型黄酒性质稳定，风味良好。
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，包括以下步骤：
① 浸提基酒制备：将绍兴加饭酒与汗酒按4:2（V/V）的比例混合均匀，并调整基酒酒精度至30% vol。其中，汗酒的酒精度为65%vol。汗酒为黄酒发酵醪经压榨后得到的酒液，在高温煎酒杀菌时挥发的醇类、酯类等挥发性物质，经冷凝收集后得到的白酒。
② 浸提：将当归1份、大枣15份、枸杞6份混合后，按照1:5（m/m）的料液比置于浸提基酒中，于50℃恒温回流浸提24h。
③ 分离：用双层纱布过滤后得到浸提液。
④ 勾兑：将得到的浸提液与半干、甜型绍兴黄酒进行勾兑，得到酒精度8 %vol，总糖30g/L的特型黄酒。
⑤ 澄清：酒液温度-4℃，澄清48小时。
⑥ 过滤：先硅藻土粗滤，再微孔膜精滤。
⑦ 灭菌：灭菌温度为85℃，灭菌时间为10 min。
实施例2：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒（酒精度10 %vol，总糖45g/L）制作工艺，包含以下组分：绍兴加饭酒与汗酒混合后得到的浸提基酒与当归2份、大枣20份、枸杞8份制得的浸提液以及黄酒基酒。成品特型黄酒性质稳定，风味良好。
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，包括以下步骤：
实施例3：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒（酒精度12 %vol，总糖60g/L）制作工艺，包含以下组分：绍兴加饭酒与汗酒混合后得到的浸提基酒与当归3份、大枣25份、枸杞10份制得的浸提液以及黄酒基酒。成品特型黄酒性质稳定，风味良好。
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，包括以下步骤：
实施例4：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒（酒精度12 %vol，总糖60g/L）制作工艺，包含以下组分：绍兴加饭酒与汗酒混合后得到的浸提基酒与当归3份、大枣25份、枸杞10份制得的浸提液以及黄酒基酒。成品特型黄酒性质稳定，风味良好。
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，包括以下步骤：
实施例5：
一种具有补血养颜功能的特型黄酒（酒精度12 %vol，总糖60g/L）制作工艺，包含以下组分：绍兴加饭酒与汗酒混合后得到的浸提基酒与当归3份、大枣25份、枸杞10份制得的浸提液以及黄酒基酒。成品特型黄酒性质稳定，风味良好。
一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，包括以下步骤：
上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：将绍兴加饭酒与汗酒按体积比（4~6）:2的比例混合均匀，预先制得浸提基酒，然后将当归1-3份、大枣15-25份、枸杞6-10份，按料液比1:（5~7）置入浸提基酒中进行浸提，将浸提分离后得到的浸提液，再与绍兴黄酒进行勾兑，经澄清、过滤、灭菌、灌装得到具有补血养颜功能的成品黄酒。
2.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述浸提基酒为绍兴加饭酒与汗酒按5:2的体积比混合均匀制得。
3.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述汗酒为黄酒发酵醪经压榨后得到的酒液，在高温煎酒杀菌时挥发的醇类、酯类等挥发性物质，经冷凝收集后得到的白酒。
4.根据权利要求1-3中任意所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述汗酒的酒精度为65%vol。
5.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述浸提基酒的酒精度在28% vol ~32%vol。
6.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述的当归、大枣、枸杞的总质量与浸提基酒之间的料液比为1:5。
7.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述浸提条件为50℃恒温回流浸提24h。
8.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述澄清时的酒液温度为-4℃，澄清时间为48小时。
9.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述过滤采用先硅藻土粗滤，再用微孔膜精滤的方式。
10.根据权利要求1所述一种具有补血养颜功能的特型黄酒制作工艺，其特征在于：所述灭菌的温度为80~85℃，灭菌的时间为10~15 min。
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