CN112890198A - 一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 - Google Patents
一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112890198A CN112890198A CN202110188692.7A CN202110188692A CN112890198A CN 112890198 A CN112890198 A CN 112890198A CN 202110188692 A CN202110188692 A CN 202110188692A CN 112890198 A CN112890198 A CN 112890198A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- garlic
- lactobacillus
- drying
- probiotic
- probiotics
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 120
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 68
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 14
- 108010092760 Alliin lyase Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 41
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 40
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 40
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 32
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 30
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 30
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 claims description 25
- 108010005131 levanase Proteins 0.000 claims description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 18
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 18
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 18
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 15
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 15
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 15
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 14
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 14
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 14
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 14
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 13
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 13
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 13
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 13
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 13
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 claims description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 13
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 claims description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 9
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 108010090785 inulinase Proteins 0.000 claims description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 claims description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 abstract description 14
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 abstract description 12
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 6-kestotriose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 0.000 description 2
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001917 Ficoll Polymers 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241001052560 Thallis Species 0.000 description 1
- 241000566961 Thelephora Species 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N levan Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(CO[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/173—Reuteri
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用，属于农产品深加工技术领域。本发明将鲜大蒜经预处理、加热灭活蒜氨酸酶、打浆制汁、加果聚糖水解酶水解获得低聚果糖溶液、再经杀菌、培养益生菌、干燥等工序而制得的既含有低聚果糖益生元、又含有活性益生菌的无蒜臭味合生元产品。本发明所获合生元保留了大蒜中原有保健成分，不使用冻结保护剂，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用。
背景技术
根据微生态理论，绿色环保的微生物可以调整人体肠道微生态失衡、改善肠道菌群，进而具有养生、保健、治疗等保健功能；具有该功能的益生菌、益生元(可作为益生菌的碳源而促进其生长)、合生元保健食品，已经逐渐被大多数人所接受，其产品需求越来越多。
大蒜富含果聚糖、低聚果糖，并可作为益生元促进使乳酸菌(干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌)等益生菌的生长，发酵产生短链脂肪酸，显示出较强的改善肠道菌群的保健功能。
大蒜果聚糖(一般含低聚果糖约30％)改善肠道菌群功能，与其聚合度密切相关：其聚合度越低、改善肠道微生态的功能越强，如益生菌的蔗果三糖利用率≥60％，高于蔗果四糖的利用率≥38％。
另据报道：大蒜果聚糖可以使急性酒精性肝损伤小鼠的肠道菌群多样性和均匀度指数增加，优杆菌属和乳酸菌属细菌数量增多，对急性酒精性肝损伤伴随的肠道菌群失调具有调节作用；还有报道表明大蒜果聚糖可以使酒精性肝纤维化小鼠的肠道菌群丰富度增加，使毛螺菌属和乳酸杆菌属增多，费克蓝姆氏菌属和厚壁菌门减少，可用于治疗酒精性肝纤维化小鼠的肠道菌群失调。
由此可见，大蒜低聚果糖具有增殖益生菌、改善肠道菌群的作用。
但由于大蒜具有明显的蒜臭味，难以为大多数所接受；且其所含的果聚糖的聚合度较高(其聚合度一般在30-50)，调节肠道菌群功能比聚合度低的低聚果糖小得多。因此，有必要开发一种既含有低聚果糖又含有益生菌的无蒜臭味的合生元类产品。
发明内容
针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种利用大蒜生产合生元的方法。本发明以大蒜为原料，通过本发明所述的方法生产的合生元产品既含有低聚果糖又含有益生菌，而且无蒜臭味。
本发明的另一个目的在于提供上述利用大蒜生产合生元的方法的应用。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种利用大蒜生产合生元的方法，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣用水或水蒸汽加热1～15分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比1～3:1的比例，打浆，经压榨、取上清即得清亮蒜汁；
(4)果聚糖水解：向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶，于室温下水解1～4h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为10％～15％时，将其加热至100℃保温10～15min，冷却，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中接种益生菌，恒温培养18～20h，每隔3～4h搅拌一次，使其发酵至乳酸含量1％～1.5％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液干燥，过筛，即得合生元产品。
步骤(1)中所述的可食蒜瓣优选为符合卫生要求的可食大蒜。
步骤(2)中所述的加热的时间优选为5～15分钟。
步骤(3)中所述的水优选为煮沸水。
步骤(3)中所述的取上清的方法优选为通过离心或过滤实现。
所述的果聚糖水解酶是指商业果聚糖水解酶和自制果聚糖水解酶中的至少一种；所述的自制果聚糖水解酶是指粗果聚糖水解酶，即菊粉酶粗酶液，所述的粗果聚糖水解酶按照李晓丹，李秉超.黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究[J].中国酿造，2008(5):54-56中记载的方法制备。
所述的商业果聚糖水解酶的酶活力优选为0.5×105～1.5×105UI/g；更优选为105UI/g。
所述的粗果聚糖水解酶的酶活力为0.5×104～1.5×104UI/g；更优选为104UI/g。
所述的商业果聚糖水解酶的用量优选为清亮蒜汁质量的0.01％～0.02％。
所述的粗果聚糖水解酶的用量优选为大蒜原料质量的0.08％～0.12％。
步骤(3)中所述的清亮蒜汁中的可溶性固形物含量优选为8％～12％；更优选为8％。
步骤(4)中所述的室温是指25～40℃。
步骤(4)中所述的水解的时间优选为2h。
步骤(4)中所述的冷却优选为冷却至40℃。
步骤(5)中所述的果糖还原值是指果糖占低聚果糖的比例。
步骤(6)中所述的益生菌优选包括保加利亚乳杆菌；更优选为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的至少一种，以及保加利亚乳杆菌；最优选为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌。
所述的嗜酸乳杆菌的活菌数优选为1.0×1011～3.0×1011个/mL。
所述的双歧杆菌的活菌数优选为1.0×1011～3.0×1011个/mL。
所述的植物乳杆菌的活菌数优选为1.0×1010～3.0×1010个/mL。
所述的罗伊氏乳杆菌的活菌数优选为1.0×1011～3.0×1011个/mL。
所述的保加利亚乳杆菌的活菌数优选为1.0×1010～3.0×1010个/mL。
当所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌时，所述的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的体积比优选为0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:2～3.25；
步骤(6)中所述的益生菌的总接种量优选按清亮蒜汁体积的3％～5％计算。
步骤(6)中所述的恒温培养的温度优选为38～42℃；更优选为40℃。
步骤(6)中所述的搅拌的转速优选为55～65r/min，搅拌的时间为1～3min；更优选搅拌的转速为60r/min，搅拌的时间为2min。
步骤(7)中所述的干燥还包括向益生菌发酵液中加入脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的操作；所述的益生菌发酵液的体积(mL)与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量(mg)比优选为：9.5～10.5:4.75～5.25:0.95～1.05:0.95～1.05；更优选按照10:5:1:1计算；
当益生菌发酵液中含有脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖时，所述的冷冻干燥的方法优选为：将益生菌发酵液、脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖按照益生菌发酵液的体积(mL)与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量(mg)比为：9.5～10.5:4.75～5.25:0.95～1.05:0.95～1.05混匀、溶解后，经喷雾干燥进行干燥。
当益生菌发酵液中不含有脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖时，所述的干燥优选为冷冻干燥；所述的冷冻干燥的方法优选为：将益生菌发酵液以3000r/min的转速离心15～20min制成益生菌菌泥后，将其在-40～-20℃预冻24h至菌泥完全冻结后，再移至冷冻干燥机冷冻干燥。
步骤(7)中所述的过筛优选为过40～80目筛。
上述利用大蒜生产合生元的方法在生产改善肠道菌群的保健食品中的应用。
与现有技术相比，本发明存在如下优点及有益效果：
(1)本发明将鲜大蒜经预处理、加热灭活蒜氨酸酶、打浆制汁、加果聚糖水解酶水解获得低聚果糖溶液、再经杀菌、培养益生菌、干燥等工序而制得的既含有低聚果糖益生元、又含有活性益生菌的无蒜臭味合生元产品。
大蒜原料易得，还可以充分利用不适食用鲜销的小蒜、收获时受伤蒜等残次蒜，或生产大蒜精油后的蒜渣等原料进行生产；
(2)通过加热使蒜氨酸酶失活，从而较好地去除了大蒜的蒜臭味；
(3)通过水解果聚糖所产生的果糖、较少量的葡萄糖，满足了益生菌发酵所需要的糖源，免除了大部分益生元产品含葡萄糖多而导致的血糖升高风险；
(4)本发明所获产品不仅含有含硫氨基酸、酚酸、活性硫、多糖等具有保健作用的生物活性成分、即较好地保存了大蒜原有的营养成分，而且还具有便于贮存、使用方便等优点，能用于生产冲剂、压片、固体饮料等类型的食品和保健食品；
(5)本发明制备的合生元产品含有大量的低聚果糖、果聚糖等多糖、植物胶等保护益生菌活力的天然保护剂，因而在冻结、干燥过程中可以大大节省抗冻结、干燥所造成的菌体失活损失和生产原料成本等优点。
(6)本发明所获合生元保留了大蒜中原有保健成分，不使用冻结保护剂，降低了生产成本。
附图说明
图1为实施例1利用大蒜生产合生元的方法的制备流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
一种利用大蒜生产合生元的方法，简要的工艺流程图请参见图1，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：称取大蒜蒜瓣原料100kg，去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣置于沸水中加热5分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将煮沸水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比1:1的比例，一起加入打浆机中破碎成浆，经压榨、离心取上清即得清亮蒜汁约180kg(调整可溶性固形物含量为8％，实际工业生产中，1kg＝1L；下同)；
(4)果聚糖水解：趁温(约40℃)向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入粗果聚糖水解酶(制备方法详见：李晓丹，李秉超.黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究[J].中国酿造，2008(5):54-56.酶活力为104UI/g 0.1kg(以大蒜原料质量的0.1％计)，于室温(25℃)下水解2h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为10％时，将其加热至100℃保温10min，冷却至40℃，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中分别接种0.78L的嗜酸乳杆菌(活菌数为2.0×1011个/mL)、双歧杆菌(活菌数为1.0×1011个/mL)、植物乳杆菌(活菌数为1.0×1010个/mL)、罗伊氏乳杆菌(3.0×1011个/mL)和2.34L的保加利亚乳杆菌(2.0×1010个/mL)，在40℃恒温培养18h，每隔3～4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，使其发酵至乳酸含量1.5％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖按照益生菌发酵液的体积(mL)与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量(mg)比为：10:5:1:1的比例混匀、溶解后，经喷雾干燥冷却到室温后过60目筛，得合生元产品。
性能测试
对实施例1得到的合生元产品的乳酸菌数、果糖还原值和乳酸含量进行测定，检测方法如下：
乳酸菌数的检测参考GB4789.35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验，GB/T34224-2017《生物产品中功能性微生物检测》进行测定；
果糖还原值的测定参考GB_20885_2007葡萄糖浆中DE值进行测定；
乳酸含量的测定参考GB 1886.173-2016食品安全国家标准食品添加剂乳酸。
检测结果如下表1所示：
表1：实施例1得到的合生元产品的部分质量指标
表1的结果说明，所获产品既含有大量的有益的乳酸菌，又含有具有促进乳酸菌类益生菌生长的低聚糖果糖成分(其果糖还原值高于步骤(5)中水解产物的果糖还原值，是因为在加工过程中，还有一定量的果聚糖发生了水解所致)，因而本实施例所获产品，可以作为改善肠道菌群的合生元类产品。
实施例2：
一种利用大蒜生产合生元的方法，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：称取大蒜蒜瓣原料50kg，去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣置于沸水中加热15分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将煮沸水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比2:1的比例，一起加入打浆机中破碎成浆，经压榨、离心获得清亮蒜汁约145kg(调整可溶性固形物含量为8％)；
(4)果聚糖水解：趁温(约40℃)向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶(购于山东福旺嘉生物科技有限公司，酶活力为105UI/g)29g，于室温(35℃)下水解2h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为12％时，将其加热至100℃保温15min后，冷却至40℃，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中分别接种1L的嗜酸乳杆菌(活菌数为1.0×1011个/mL)、双歧杆菌(活菌数为2.0×1011个/mL)、植物乳杆菌(活菌数为3.0×1010个/mL)、罗伊氏乳杆菌(2.0×1011个/mL)和3.25L的保加利亚乳杆菌(1.0×1010个/mL)，在40℃恒温培养19h，每隔3～4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，使其发酵至乳酸含量1.05％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液以3000r/min的转速离心20min后制成益生菌菌泥，取菌泥在-20℃预冻24h至其完全冻结后，再移至冷冻干燥机冷冻干燥，即可获得冻干合生元的干粉产品。
实施例3：
一种利用大蒜生产合生元的方法，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：称取大蒜蒜瓣原料100kg，去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣置于沸水中加热5分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将煮沸水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比3:1的比例，一起加入打浆机中破碎成浆，经压榨、离心取上清即得清亮蒜汁约220kg(调整可溶性固形物含量为8％)；
(4)果聚糖水解：趁温(约40℃)向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶(来源及酶活同实施例2)22g，于室温下水解2h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为15％时，将其加热至100℃保温13min，冷却至40℃，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中分别接种1.46L的嗜酸乳杆菌(活菌数为3.0×1011个/mL)、双歧杆菌(活菌数为3.0×1011个/mL)、植物乳杆菌(活菌数为2.0×1010个/mL)、罗伊氏乳杆菌(1.0×1011个/mL)和2.92L的保加利亚乳杆菌(3.0×1010个/mL)，在40℃恒温培养20h，每隔3～4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，使其发酵至乳酸含量1.3％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖按照益生菌发酵液的体积(mL)与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量(mg)比为：10:5:1:1的比例混匀、溶解后，经喷雾干燥冷却到室温后过40目筛，得合生元产品。
实施例4：
一种利用大蒜生产合生元的方法，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：称取不适于鲜销大蒜(小头蒜、有机械伤蒜、形态不规整蒜等残次蒜)蒜瓣原料100kg，去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣置于蒸笼上，加热圆汽5分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将无菌水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比1.5:1的比例，一起加入打浆机中破碎成浆，经压榨、离心获得清亮蒜汁约200kg(调整可溶性固形物含量为8％)；
(4)果聚糖水解：趁温(约40℃)向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶(来源及酶活同实施例2)30g，于室温下水解2h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为15％时，将其加热至100℃保温13min，冷却至40℃，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中分别接种1L的嗜酸乳杆菌(活菌数为3.0×1011个/mL)、双歧杆菌(活菌数为3.0×1011个/mL)、植物乳杆菌(活菌数为2.0×1010个/mL)、罗伊氏乳杆菌(1.0×1011个/mL)和2L的保加利亚乳杆菌(3.0×1010个/mL)，在40℃恒温培养20h，每隔3～4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，使其发酵至乳酸含量1.3％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖按照益生菌发酵液的体积(mL)与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量(mg)比为：10:5:1:1的比例混匀、溶解后，经喷雾干燥冷却到室温后过40目筛，得合生元产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种利用大蒜生产合生元的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)大蒜原料的预处理：去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；
(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣用水或水蒸汽加热1～15分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；
(3)打浆取汁：将水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比1～3:1的比例，打浆，经压榨、取上清即得清亮蒜汁；
(4)果聚糖水解：向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶，于室温下水解1～4h，得到水解产物；
(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为10％～15％时，将其加热至100℃保温10～15min，冷却，即为大蒜果聚糖水解液；
(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中接种益生菌，恒温培养18～20h，每隔3～4h搅拌一次，使其发酵至乳酸含量1％～1.5％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；
(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液干燥，过筛，即得合生元产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
步骤(2)中所述的加热的时间为5～15分钟。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述的果聚糖水解酶是指商业果聚糖水解酶和自制果聚糖水解酶中的至少一种；
所述的自制果聚糖水解酶是指粗果聚糖水解酶，即菊粉酶粗酶液，所述的粗果聚糖水解酶按照李晓丹，李秉超.黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究[J].中国酿造，2008(5):54-56中记载的方法制备。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，
所述的商业果聚糖水解酶的酶活力为0.5×105～1.5×105UI/g；
所述的粗果聚糖水解酶的酶活力为0.5×104～1.5×104UI/g。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，
所述的商业果聚糖水解酶的用量为清亮蒜汁质量的0.01％～0.02％；
所述的粗果聚糖水解酶的用量为大蒜原料质量的0.08％～0.12％。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
步骤(6)中所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌；进一步为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的至少一种，以及保加利亚乳杆菌；
所述的嗜酸乳杆菌的活菌数为1.0×1011～3.0×1011个/mL；
所述的双歧杆菌的活菌数为1.0×1011～3.0×1011个/mL；
所述的植物乳杆菌的活菌数为1.0×1010～3.0×1010个/mL；
所述的罗伊氏乳杆菌的活菌数为1.0×1011～3.0×1011个/mL；
所述的保加利亚乳杆菌的活菌数为1.0×1010～3.0×1010个/mL；
当所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌时，所述的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的体积比为0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:2～3.25；
步骤(6)中所述的益生菌的总接种量按清亮蒜汁体积的3％～5％计算。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中所述的干燥还包括向益生菌发酵液中加入脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的操作；所述的益生菌发酵液的体积mL与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量mg比为：9.5～10.5:4.75～5.25:0.95～1.05:0.95～1.05；
当益生菌发酵液中含有脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖时，所述的冷冻干燥的方法为：将益生菌发酵液、脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖按照益生菌发酵液的体积mL与脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖的质量mg比为：9.5～10.5:4.75～5.25:0.95～1.05:0.95～1.05混匀、溶解后，经喷雾干燥进行干燥；
当益生菌发酵液中不含有脱脂奶粉、麦芽糖和乳糖时，所述的干燥为冷冻干燥；所述的冷冻干燥的方法为：将益生菌发酵液以3000r/min的转速离心15～20min制成益生菌菌泥后，将其在-40～-20℃预冻24h至菌泥完全冻结后，再移至冷冻干燥机冷冻干燥。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
步骤(1)中所述的可食蒜瓣为符合卫生要求的可食大蒜；
步骤(3)中所述的水为煮沸水；
步骤(3)中所述的取上清的方法为通过离心或过滤实现；
步骤(3)中所述的清亮蒜汁中的可溶性固形物含量为8％～12％；
步骤(4)中所述的室温是指25～40℃；
步骤(4)中所述的水解的时间为2h。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
步骤(6)中所述的恒温培养的温度为38～42℃；
步骤(6)中所述的搅拌的转速为55～65r/min，搅拌的时间为1～3min；
步骤(7)中所述的过筛为过40～80目筛。
10.权利要求1～9任一所述的利用大蒜生产合生元的方法在生产改善肠道菌群的保健食品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110188692.7A CN112890198A (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110188692.7A CN112890198A (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112890198A true CN112890198A (zh) | 2021-06-04 |
Family
ID=76123764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110188692.7A Pending CN112890198A (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112890198A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023131670A3 (en) * | 2022-01-07 | 2023-08-24 | Novozymes A/S | Method for providing relief from fructan or fructose induced abdominal discomfort |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040235788A1 (en) * | 2003-04-04 | 2004-11-25 | Aliakbar Mobasseri | Prebiotic compositions comprising fructans |
| CN1793385A (zh) * | 2005-12-28 | 2006-06-28 | 暨南大学 | 一种大蒜低聚果糖的生产方法 |
| CN101455291A (zh) * | 2008-12-30 | 2009-06-17 | 暨南大学 | 一种利用大蒜果聚糖水解酶生产果糖和低聚果糖的方法 |
-
2021
- 2021-02-19 CN CN202110188692.7A patent/CN112890198A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040235788A1 (en) * | 2003-04-04 | 2004-11-25 | Aliakbar Mobasseri | Prebiotic compositions comprising fructans |
| CN1793385A (zh) * | 2005-12-28 | 2006-06-28 | 暨南大学 | 一种大蒜低聚果糖的生产方法 |
| CN101455291A (zh) * | 2008-12-30 | 2009-06-17 | 暨南大学 | 一种利用大蒜果聚糖水解酶生产果糖和低聚果糖的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| CHEONG KIT LEONG等: "大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究", 《食品科学》 * |
| 陈金玲等: "大蒜益生元饮料生产工艺研究", 《食品科技》 * |
| 魏华琳等: "大蒜果聚糖对乳杆菌的体外增殖作用研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023131670A3 (en) * | 2022-01-07 | 2023-08-24 | Novozymes A/S | Method for providing relief from fructan or fructose induced abdominal discomfort |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN115777921B (zh) | 一种复合菌种发酵的功能性果蔬浆及固体粉的制备方法 | |
| CN104651275B (zh) | 一种益生菌培养基及其应用 | |
| CN109554265A (zh) | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 | |
| CN110236060B (zh) | 一种含活性乳酸菌的香菇固体速溶饮料及其制备方法 | |
| CN112890198A (zh) | 一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用 | |
| CN111053174A (zh) | 一种益生菌饮品的制备方法 | |
| KR20080039657A (ko) | 코팅청국장 및 그 제조방법 | |
| CN111374304A (zh) | 利用枯草芽孢杆菌的食用酶食品的制备方法 | |
| CN113841859A (zh) | 一种富益生菌果蔬脆片及其制备方法 | |
| CN104172030A (zh) | 一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法 | |
| CN114947119B (zh) | 一种具辅助降血糖血脂作用的核桃花发酵食品及其制备方法 | |
| CN108740790B (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
| CN104256532A (zh) | 一种辣豆豉酱的制作方法 | |
| AU2021101643A4 (en) | A kind of natto compound garlic spicy sauce and its preparation method | |
| JP3796463B2 (ja) | ビーフエキス様天然調味料およびその製造方法 | |
| CN108371306A (zh) | 复合果蔬纸的制备方法 | |
| CN103919088A (zh) | 泡菜制备方法 | |
| CN111869879B (zh) | 一种能够调节cyp1a1基因表达的产品 | |
| KR20160030754A (ko) | 유용미생물을 이용한 발효 커피 및 이의 제조 방법 | |
| CN114617242A (zh) | 一种黑腌菜的加工工艺及其产品 | |
| CN104651262B (zh) | 一种植物乳杆菌冻干制剂及其制备方法和应用 | |
| CN111685317A (zh) | 一种野樱莓小分子酵素液及其制备方法 | |
| CN112970849A (zh) | 一种天麻营养保健酸奶及其制备方法 | |
| CN106880043B (zh) | 一种油橄榄酵素及其制备方法 | |
| CN111264853A (zh) | 一种增强免疫力、调节胃肠功能的减肥代餐粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210604 |