CN111053174A - 一种益生菌饮品的制备方法 - Google Patents
一种益生菌饮品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111053174A CN111053174A CN202010049151.1A CN202010049151A CN111053174A CN 111053174 A CN111053174 A CN 111053174A CN 202010049151 A CN202010049151 A CN 202010049151A CN 111053174 A CN111053174 A CN 111053174A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- stirring
- probiotic
- fermentation
- dried orange
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021489 probiotic drink Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims abstract description 7
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 78
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 46
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 46
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 46
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 18
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 6
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 6
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 3
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 3
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 28
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 14
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 9
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 4
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 2
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020192 probiotic milk Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
- B01F27/05—Stirrers
- B01F27/11—Stirrers characterised by the configuration of the stirrers
- B01F27/19—Stirrers with two or more mixing elements mounted in sequence on the same axis
- B01F27/191—Stirrers with two or more mixing elements mounted in sequence on the same axis with similar elements
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
- B01F27/80—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a substantially vertical axis
- B01F27/90—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a substantially vertical axis with paddles or arms
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F33/00—Other mixers; Mixing plants; Combinations of mixers
- B01F33/40—Mixers using gas or liquid agitation, e.g. with air supply tubes
- B01F33/402—Mixers using gas or liquid agitation, e.g. with air supply tubes comprising supplementary stirring elements
- B01F33/4021—Mixers using gas or liquid agitation, e.g. with air supply tubes comprising supplementary stirring elements the gas being introduced through the shaft of the stirring element
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于饮料生产制造技术领域，具体的说是一种益生菌饮品的制备方法，包括以下各重量份的组分：辣木1份、陈皮5份、黑曲霉2份、菠萝5份、纤维霉素0.5份、果胶酶2份、干酪乳酸菌1份、枯草芽孢杆菌0.6份、调味剂1份和膳食纤维2份，其中调味剂包括维生素C1份、蜂蜜3份、柠檬酸4份；本发明主要用于提供一种益生菌饮品的制备方法，其旨在解决现有技术中的益生菌饮品在生产制备的过程中没有充分释放原料中的黄酮类物质导致黄酮含量低、饮料保健效果差，且益生菌大多为单独发酵难以起到相互促进作用从而提高益生菌饮品整体质量的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于饮料生产制造技术领域，具体的说是一种益生菌饮品的制备方法。
背景技术
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物，其中益生菌乳饮料是采用乳粉、鲜乳和白糖为主要原料，经特定益生菌发酵而成的一种乳饮料，关于益生菌为人体提供营养、促进吸收保持肠道健康的详细介绍可以参照顶尖科学期刊《Cell》发表的“益生菌的使用指南”，但是目前各益生菌产业所生产出的饮品都存在以下问题：
而现有技术中的益生菌饮品，在生产制备的过程中没有充分考虑到益生菌饮品对于人体肠道的吸收辅助，导致益生菌饮品提高的只是口感丰富独特，严重影响了饮料的保健效果，现有技术中，如申请号为2017100792254中提供的益生菌饮品，考虑益生菌的口感，以及抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用，但为考虑到益生菌对于人体肠道的吸收，而益生菌饮品的是人们促进肠道的友谊饮品，若益生菌饮品失去助消化，促吸收的作用，益生菌饮品只能作为口感丰富的饮品食用。
鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种新型的益生菌饮品的制备方法，采用了特殊的原料组成和制备方法，解决了上述技术问题。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种益生菌饮品的制备方法。本发明主要用于提供一种益生菌饮品的制备方法，其旨在解决现有技术中的益生菌饮品在生产制备的过程中没有充分释放原料中的黄酮类物质导致黄酮含量低、饮料保健效果差，且益生菌大多为单独发酵难以起到相互促进作用从而提高益生菌饮品整体质量的技术问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种益生菌饮品的制备方法，包括以下各重量份的组分：
辣木1份、陈皮5份、黑曲霉2份、菠萝5份、纤维霉素0.5份、果胶酶2份、干酪乳酸菌1份、枯草芽孢杆菌0.6份、纯铁粉2份、调味剂1份和膳食纤维2份，其中调味剂包括维生素C1份、蜂蜜3份、柠檬酸4份，膳食纤维由魔芋和麦麸食物制成；魔芋制成的膳食纤维属于可溶性膳食纤维，能量低，吸水强，同时可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；麦麸制成的膳食纤维促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
优选的，该制备方法包括以下步骤：
S1：辣木选用新鲜嫩叶，然后文火进行炒制，炒制七成干备用；清洗陈皮内表面脏污，然后将陈皮自然风干，最后将辣木同陈皮一齐投入研磨机器中研磨，且研磨后在经80目筛网进行筛选，最后将粉末投入到带有干酪乳酸菌的溶液中并进行搅拌，得到第一浆液；并在所述第一浆料中加入黑曲霉进行发酵制得第一发酵液，待用；
S2：取菠萝鲜肉粉碎搅拌制成第二浆料，然后分多次将S1中所得的第一发酵液和所述第二浆料加入混合搅拌装置中混合搅拌制得第一混合液，并在混合搅拌过程中均匀加入纯铁粉，然后将所述第一混合液中放入压力装置中进行杀菌，静置发酵制得第二混合液；菠萝鲜肉的纤维未被破坏，而纤维有益于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，促进食物消化，而粉碎后的菠萝鲜肉分多次加入，避免一次性投入导致搅拌困难，搅拌部均匀现象的发生；第一混合液静置发酵使得益生菌处于较为缓和的环境中生长，有益于益生菌的发酵；
S3：在S2中所得的第二混合液中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解制得酶解液；接着在所述酶解液中加入类干酪乳酸菌和枯草芽孢杆菌进行发酵，制得第二发酵液；利用乳酸菌、枯草芽孢杆菌共同发酵辣木原料，除了可以得到营养丰富的乳酸辣木发酵液外，还保留了发酵液中的活性乳酸菌、枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌会进一步促进活性乳酸菌的发酵，在发酵过程中，枯草芽孢杆菌会消耗大量的氧气，制造出厌氧的环境，能促进活性乳酸菌的生长与发酵，使得产品的质量得到提高，同时枯草芽孢杆菌和活性乳酸菌都属于益生菌，故而进一步有效提高了饮品的保健功能效果。
S4：将S3中所得的第二发酵液过滤得到发酵饮料原液，在所述发酵饮料原液中加入调味剂和膳食纤维并均匀搅拌，得益生菌发酵饮料。
优选的，所述辣木在炒制之前将叶柄的上绒毛刷洗干净，并在调味剂中浸泡1-2小时；所述陈皮选用搁置一年到两年之间的陈皮；辣木在研磨时，辣么表面的绒毛不易研磨，若绒毛连同益生菌饮品一起进入人体内，绒毛会影响人们的口感；选用一年到两年之间的陈皮，此时的陈皮产生陈香，而两年以后的陈皮开设出现药味，对于益生菌饮品来说，人们更喜爱伴有陈香的味道益生菌饮品。
优选的，所述S2中的第一混合液发酵培养温度控制在15-20℃的条件下进行，所述S4中的调味剂和膳食纤维搅拌时，按照顺时针搅动和逆时针搅拌交替搅拌制，转速为160r/min的条件下进行，且搅拌时间间断性持续30min。
优选的，所述混合搅拌装置包括罐体1、电机2、转杆3、气管4和搅动杆5；所述罐体1的上端固定安装有电机2；所述电机2的下端转动连接有转杆3；所述转杆3设在罐体1内，转杆3的外表面均匀设置有搅动杆5；所述搅动杆5两两设置为一组，搅动杆5呈斜向上设置，搅动杆5的内部呈中空状，且搅动杆5的内部空腔与气管4连通，搅动杆5的外表面固定安装有摩擦球6，搅动杆5的壁中均匀开设有气孔7；所述摩擦球6由不锈钢材料制成；当需要对第一发酵液和第二浆液进行混合搅拌时，即可将第一发酵液和第二浆液投入罐体1内，并启动电机2，使得电机2带动下端转杆3转动，即使得搅动杆5开始转动，当搅动杆5开始转动时，通过气管4往搅动杆5内部输入气体，即使得气体通过搅动杆5上的气孔7均匀喷出并最终喷至第一发酵液和第二浆液的混合液中，从而配合搅动杆5达到很好的搅拌效果，同时搅动杆5外表面的摩擦球6能够与均匀加入的纯铁粉相互摩擦，实现对混合液的加热，并对输入的气体进行加热，使得混合液被进一步加热，从而提高第一发酵液和第二浆液之间的混合效果。
优选的，所述气孔7的横截面设置为梯形，气孔7的外端孔径比内端大；当气体通过气孔7往管体内输送时，因气孔7的横截面设置为梯形，气孔7的外端孔径比内端大，所以气体通过气孔7进行输送时会被加速，即喷射在混合液中的力更大，即使得第一发酵液和第二浆液之间被进一步搅动，从而大幅提高其混合效果。
本发明的有益效果如下：
1.本发明提供的益生菌饮品的制备方法，选用辣木、陈皮、菠萝等为原料复合加工，同时在发酵和酶解过程中，选用不同的菌株作用于原料，充分释放原料中的营养类物质(尤其是黄酮类物质)和风味类物质，极大程度地提高了益生菌饮品的黄酮含量，同时改善了益生菌饮品的风味口感，最终有效提高了益生菌饮品的营养价值和风味口感。
2.本发明中制得的益生菌饮品中的魔芋制成的膳食纤维属于可溶性膳食纤维，能量低，吸水强，同时可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；麦麸制成的膳食纤维促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
附图说明
图1是本发明的方法步骤图；
图2是本发明的主视图；
图3是本发明的剖视图；
图中：罐体1，电机2，转杆3，气管4，搅动杆5，摩擦球6，气孔7。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。
如图1至图3所示，本发明所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：包括以下各重量份的组分：
辣木1份、陈皮5份、黑曲霉2份、菠萝5份、纤维霉素0.5份、果胶酶2份、干酪乳酸菌1份、枯草芽孢杆菌0.6份、纯铁粉2份、调味剂1份和膳食纤维2份，其中调味剂包括维生素C1份、蜂蜜3份、柠檬酸4份，膳食纤维由魔芋和麦麸食物制成；魔芋制成的膳食纤维属于可溶性膳食纤维，能量低，吸水强，同时可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；麦麸制成的膳食纤维促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
作为本发明的一种具体实施方式，该制备方法包括以下步骤：
S1：辣木选用新鲜嫩叶，然后文火进行炒制，炒制七成干备用；清洗陈皮内表面脏污，然后将陈皮自然风干，最后将辣木同陈皮一齐投入研磨机器中研磨，且研磨后在经80目筛网进行筛选，最后将粉末投入到带有干酪乳酸菌的溶液中并进行搅拌，得到第一浆液；并在所述第一浆料中加入黑曲霉进行发酵制得第一发酵液，待用；
S2：取菠萝鲜肉粉碎搅拌制成第二浆料，然后分多次将S1中所得的第一发酵液和所述第二浆料加入混合搅拌装置中混合搅拌制得第一混合液，并在混合搅拌过程中均匀加入纯铁粉，然后将所述第一混合液中放入压力装置中进行杀菌，静置发酵制得第二混合液；
S3：在S2中所得的第二混合液中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解制得酶解液；接着在所述酶解液中加入类干酪乳酸菌和枯草芽孢杆菌进行发酵，制得第二发酵液；利用乳酸菌、枯草芽孢杆菌共同发酵辣木原料，除了可以得到营养丰富的乳酸辣木发酵液外，还保留了发酵液中的活性乳酸菌、枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌会进一步促进活性乳酸菌的发酵，在发酵过程中，枯草芽孢杆菌会消耗大量的氧气，制造出厌氧的环境，能促进活性乳酸菌的生长与发酵，使得产品的质量得到提高，同时枯草芽孢杆菌和活性乳酸菌都属于益生菌，故而进一步有效提高了饮品的保健功能效果。
S4：将S3中所得的第二发酵液过滤得到发酵饮料原液，在所述发酵饮料原液中加入调味剂和膳食纤维并均匀搅拌，得益生菌发酵饮料。
作为本发明的一种具体实施方式，所述辣木在炒制之前将叶柄的上绒毛刷洗干净，并在调味剂中浸泡1-2小时；所述陈皮选用搁置一年到两年之间的陈皮；辣木在研磨时，辣么表面的绒毛不易研磨，若绒毛连同益生菌饮品一起进入人体内，绒毛会影响人们的口感；选用一年到两年之间的陈皮，此时的陈皮产生陈香，而两年以后的陈皮开设出现药味，对于益生菌饮品来说，人们更喜爱伴有陈香的味道益生菌饮品。
作为本发明的一种具体实施方式，所述S2中的第一混合液发酵培养温度控制在15-20℃的条件下进行，所述S4中的调味剂和膳食纤维搅拌时，按照顺时针搅动和逆时针搅拌交替搅拌制，转速为160r/min的条件下进行，且搅拌时间间断性持续30min。
作为本发明的一种具体实施方式，所述混合搅拌装置包括罐体1、电机2、转杆3、气管4和搅动杆5；所述罐体1的上端固定安装有电机2；所述电机2的下端转动连接有转杆3；所述转杆3设在罐体1内，转杆3的外表面均匀设置有搅动杆5；所述搅动杆5两两设置为一组，搅动杆5呈斜向上设置，搅动杆5的内部呈中空状，且搅动杆5的内部空腔与气管4连通，搅动杆5的外表面固定安装有摩擦球6，搅动杆5的壁中均匀开设有气孔7；所述摩擦球6由不锈钢材料制成；当需要对第一发酵液和第二浆液进行混合搅拌时，即可将第一发酵液和第二浆液投入罐体1内，并启动电机2，使得电机2带动下端转杆3转动，即使得搅动杆5开始转动，当搅动杆5开始转动时，通过气管4往搅动杆5内部输入气体，即使得气体通过搅动杆5上的气孔7均匀喷出并最终喷至第一发酵液和第二浆液的混合液中，从而配合搅动杆5达到很好的搅拌效果，同时搅动杆5外表面的摩擦球6能够与均匀加入的纯铁粉相互摩擦，实现对混合液的加热，并对输入的气体进行加热，使得混合液被进一步加热，从而提高第一发酵液和第二浆液之间的混合效果。
作为本发明的一种具体实施方式，所述气孔7的横截面设置为梯形，气孔7的外端孔径比内端大；当气体通过气孔7往管体内输送时，因气孔7的横截面设置为梯形，气孔7的外端孔径比内端大，所以气体通过气孔7进行输送时会被加速，即喷射在混合液中的力更大，即使得第一发酵液和第二浆液之间被进一步搅动，从而大幅提高其混合效果。
具体工作流程如下：
当需要对第一发酵液和第二浆液进行混合搅拌时，即可将第一发酵液和第二浆液投入罐体1内，并启动电机2，使得电机2带动下端转杆3转动，即使得搅动杆5开始转动，当搅动杆5开始转动时，通过气管4往搅动杆5内部输入气体，即使得气体通过搅动杆5上的气孔7均匀喷出并最终喷至第一发酵液和第二浆液的混合液中，从而配合搅动杆5达到很好的搅拌效果，同时搅动杆5外表面的摩擦球6能够与均匀加入的纯铁粉相互摩擦，实现对混合液的加热，并对输入的气体进行加热，使得混合液被进一步加热，从而提高第一发酵液和第二浆液之间的混合效果，当气体通过气孔7往管体内输送时，因气孔7的横截面设置为梯形，气孔7的外端孔径比内端大，所以气体通过气孔7进行输送时会被加速，即喷射在混合液中的力更大，即使得第一发酵液和第二浆液之间被进一步搅动，从而大幅提高其混合效果。
上面结合附图对本发明的实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，而不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可做出很多形式，这些均属于本发明的保护之内。
Claims (6)
1.一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：包括以下各重量份的组分：
辣木1份、陈皮5份、黑曲霉2份、菠萝5份、纤维霉素0.5份、果胶酶2份、干酪乳酸菌1份、枯草芽孢杆菌0.6份、纯铁粉2份、调味剂1份和膳食纤维2份，其中调味剂包括维生素C1份、蜂蜜3份、柠檬酸4份，膳食纤维由魔芋和麦麸食物制成。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
S1：辣木选用新鲜嫩叶，然后文火进行炒制，炒制七成干备用；清洗陈皮内表面脏污，然后将陈皮自然风干，最后将辣木同陈皮一齐投入研磨机器中研磨，且研磨后在经80目筛网进行筛选，最后将粉末投入到带有干酪乳酸菌的溶液中并进行搅拌，得到第一浆液；并在所述第一浆料中加入黑曲霉进行发酵制得第一发酵液，待用；
S2：取菠萝鲜肉粉碎搅拌制成第二浆料，然后分多次将S1中所得的第一发酵液和所述第二浆料加入混合搅拌装置中混合搅拌制得第一混合液，并在混合搅拌过程中均匀加入纯铁粉，然后将所述第一混合液中放入压力装置中进行杀菌，静置发酵制得第二混合液；
S3：在S2中所得的第二混合液中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解制得酶解液；接着在所述酶解液中加入类干酪乳酸菌和枯草芽孢杆菌进行发酵，制得第二发酵液；
S4：将S3中所得的第二发酵液过滤得到发酵饮料原液，在所述发酵饮料原液中加入调味剂和膳食纤维并均匀搅拌，得益生菌发酵饮料。
3.根据权利要求2所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：所述辣木在炒制之前将叶柄的上绒毛刷洗干净，并在调味剂中浸泡1-2小时；所述陈皮选用搁置一年到两年之间的陈皮。
4.根据权利要求1所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：所述S2中的第一混合液发酵培养温度控制在15-20℃的条件下进行，所述S4中的调味剂和膳食纤维搅拌时，按照顺时针搅动和逆时针搅拌交替搅拌制，转速为160r/min的条件下进行，且搅拌时间间断性持续30min。
5.根据权利要求2所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：所述混合搅拌装置包括罐体(1)、电机(2)、转杆(3)、气管(4)和搅动杆(5)；所述罐体(1)的上端固定安装有电机(2)；所述电机(2)的下端转动连接有转杆(3)；所述转杆(3)设在罐体(1)内，转杆(3)的外表面均匀设置有搅动杆(5)；所述搅动杆(5)两两设置为一组，搅动杆(5)呈斜向上设置，搅动杆(5)的内部呈中空状，且搅动杆(5)的内部空腔与气管(4)连通，搅动杆(5)的外表面固定安装有摩擦球(6)，搅动杆(5)的壁中均匀开设有气孔(7)；所述摩擦球(6)由不锈钢材料制成。
6.根据权利要求5所述的一种益生菌饮品的制备方法，其特征在于：所述气孔(7)的横截面设置为梯形，气孔(7)的外端孔径比内端大。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911122106 | 2019-11-15 | ||
| CN2019111221068 | 2019-11-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111053174A true CN111053174A (zh) | 2020-04-24 |
Family
ID=70306780
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010049151.1A Withdrawn CN111053174A (zh) | 2019-11-15 | 2020-01-16 | 一种益生菌饮品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111053174A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112354458A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-02-12 | 安徽汉合生物科技有限公司 | 一种中量元素水溶肥料混料机 |
| CN113332920A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-09-03 | 山西农业大学 | 一种农药自动配比装置及其控制方法 |
| CN113785923A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-12-14 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法 |
-
2020
- 2020-01-16 CN CN202010049151.1A patent/CN111053174A/zh not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112354458A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-02-12 | 安徽汉合生物科技有限公司 | 一种中量元素水溶肥料混料机 |
| CN113332920A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-09-03 | 山西农业大学 | 一种农药自动配比装置及其控制方法 |
| CN113332920B (zh) * | 2021-04-25 | 2023-04-07 | 山西农业大学 | 一种农药自动配比装置及其控制方法 |
| CN113785923A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-12-14 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108175015B (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| CN106721717B (zh) | 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺 | |
| CN111053174A (zh) | 一种益生菌饮品的制备方法 | |
| CN105815640A (zh) | 一种促消化调整肠胃果蔬益生菌产品及其制备方法 | |
| CN104489843B (zh) | 一种山楂发酵制品及其制备方法 | |
| CN104222276A (zh) | 一种猴头菇酸奶的制作方法 | |
| CN104585826A (zh) | 一种人参发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585828A (zh) | 一种灵芝发酵制品及其制备方法 | |
| CN107028063A (zh) | 一种怀山药益生菌饮料的制备方法 | |
| CN104522817B (zh) | 一种菊苣发酵制品及其制备方法 | |
| CN104544441A (zh) | 一种沙棘发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585827A (zh) | 一种荷叶发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585825A (zh) | 一种山药发酵制品及其制备方法 | |
| CN110915972A (zh) | 一种风味苹果果脯的糖渍方法 | |
| CN105053767A (zh) | 一种椰奶营养果粒的制备方法 | |
| CN107410799A (zh) | 一种多菌种复合发酵柿子饮料的制备方法 | |
| CN106036310A (zh) | 一种竹笋饮料的制作方法 | |
| CN104473175B (zh) | 一种牛樟芝发酵制品及其制备方法 | |
| CN107080134A (zh) | 一种有机大米果蔬功能性饮料的制备方法 | |
| CN112273648B (zh) | 一种辣木籽酵素及其生物发酵方法 | |
| CN108936154A (zh) | 一种富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料的制备方法 | |
| CN105077465B (zh) | 基于热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法 | |
| CN107410817A (zh) | 一种水果味纳豆泡腾片及其制备方法 | |
| CN113558192A (zh) | 一种新型合生元豆渣发酵饮料的制备工艺 | |
| CN113287699A (zh) | 一种沙枣酵素及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200424 |