CN112790311A - 一种食品的保鲜工艺 - Google Patents

一种食品的保鲜工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN112790311A
CN112790311A CN202110199671.5A CN202110199671A CN112790311A CN 112790311 A CN112790311 A CN 112790311A CN 202110199671 A CN202110199671 A CN 202110199671A CN 112790311 A CN112790311 A CN 112790311A
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
vacuum box
heat
preservation
cooling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110199671.5A
Other languages
English (en)
Inventor
查丽玲
来云峰
朱晖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Lancui Biotechnology Co ltd
Original Assignee
Zhejiang Lancui Biotechnology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang Lancui Biotechnology Co ltd filed Critical Zhejiang Lancui Biotechnology Co ltd
Priority to CN202110199671.5A priority Critical patent/CN112790311A/zh
Publication of CN112790311A publication Critical patent/CN112790311A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种食品的保鲜工艺，包括S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品；S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至60‑70摄氏度，保温6‑8小时；S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温。本发明食品通过保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱三者配合，可以大大提高食品的保存时间，同时保持了食品中的营养成分，不用添加食品添加剂，安全性高，有助于身体健康，食品清洗水的三遍保证食品干净的同时节约了水资源，保温真空箱回收了清洗水的热量，冷却真空箱利用食品的温差大大提高了冷却效率，同时节约了能耗。

Description

一种食品的保鲜工艺
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体为一种食品的保鲜工艺。
背景技术
食品保鲜使至在不破坏食品本身营养的情况下，增加食品的保存时间，保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜和水果的贮藏保鲜，保鲜的内因与外因果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因，果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础，贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果；
目前的食品保鲜大都在食品内添加食品添加剂，食品添加剂对身体健康有影响，同时，高温灭菌的食品会影响食品的营养成分，因此，不利于使用。
发明内容
本发明的目的在于解决背景技术中的问题，提供一种食品的保鲜工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种食品的保鲜工艺，包括以下步骤：
S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品；
S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至60-70摄氏度，保温6-8小时；
S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温；
S4：将S3中冷却后的食品运输至冷冻真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，将冷冻真空箱的温度调整至零下15摄氏度，保温4-6小时；
S5：将S4中的冷冻食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然升至室温；
S6：将S5中的食品分成若干等份，通过真空包装袋包装保存，记录入库。
优选的，所述保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱之间的真空度均相同，且真空度均在0.02千帕以下。
优选的，所述S1中水洗包括以下步骤：
S1：将食品使用1号清洗水清洗；
S2：将S1中清洗后的食品使用3号清洗水清洗，清洗后的清洗水为1号清洗水；
S3：将S2中的食品通过清洁水清洗，清洗后的清洗水为2号清洗水。
优选的，所述保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱之间通过密封管道连接，密封管道内设置有隔热密封门。
优选的，所述S3和S5使用同一组冷却真空箱，且冷却真空箱的内腔通过隔板均匀分割成两个腔体，其中一个所述腔体通过密封管道与保温真空箱相通，另一个所述腔体通过密封管道与冷冻真空箱相通。
优选的，所述隔板采用导热金属板制成。
优选的，所述冷却真空箱中的一侧与真空包装装置密封连接。
优选的，所述S1中使用的清洗水先煮沸30分钟，然后使用管道通入保温真空箱中，用于保温真空箱温度的增加，通出保温真空箱后，冷却至室温后，用于S1的清洗。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中，食品通过保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱三者配合，可以大大提高食品的保存时间，同时保持了食品中的营养成分，不用添加食品添加剂，安全性高，有助于身体健康。
2、本发明中，食品清洗水的三遍保证食品干净的同时节约了水资源，保温真空箱回收了清洗水的热量，冷却真空箱利用食品的温差大大提高了冷却效率，同时节约了能耗。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
取10千克食品，安装以下步骤制作：
S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品，水洗按照以下步骤：
A：将食品使用1号清洗水清洗；
B：将S1中清洗后的食品使用3号清洗水清洗，清洗后的清洗水为1号清洗水；
C：将S2中的食品通过清洁水清洗，清洗后的清洗水为2号清洗水。
S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至60摄氏度，保温7小时；
S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温；
S4：将S3中冷却后的食品运输至冷冻真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，将冷冻真空箱的温度调整至零下15摄氏度，保温5小时；
S5：将S4中的冷冻食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然升至室温；
S6：将S5中的食品分成若干等份，通过真空包装袋包装保存，记录入库，标记为1号。
实施例2：
取10千克食品，安装以下步骤制作：
S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品，水洗按照以下步骤：
A：将食品使用1号清洗水清洗；
B：将S1中清洗后的食品使用3号清洗水清洗，清洗后的清洗水为1号清洗水；
C：将S2中的食品通过清洁水清洗，清洗后的清洗水为2号清洗水。
S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至65摄氏度，保温7小时；
S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温；
S4：将S3中冷却后的食品运输至冷冻真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，将冷冻真空箱的温度调整至零下15摄氏度，保温5小时；
S5：将S4中的冷冻食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然升至室温；
S6：将S5中的食品分成若干等份，通过真空包装袋包装保存，记录入库，标记为2号。
实施例3：
取10千克食品，安装以下步骤制作：
S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品，水洗按照以下步骤：
A：将食品使用1号清洗水清洗；
B：将S1中清洗后的食品使用3号清洗水清洗，清洗后的清洗水为1号清洗水；
C：将S2中的食品通过清洁水清洗，清洗后的清洗水为2号清洗水。
S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至70摄氏度，保温7小时；
S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温；
S4：将S3中冷却后的食品运输至冷冻真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，将冷冻真空箱的温度调整至零下15摄氏度，保温5小时；
S5：将S4中的冷冻食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然升至室温；
S6：将S5中的食品分成若干等份，通过真空包装袋包装保存，记录入库，标记为3号。
实施例4：
取10千克食品，在其中加入抗氧化剂，然后通过真空包装袋包装保存，记录入库，标记为4号。
根据上述四个实施例制得的包装食品跟踪一年，记录其保存情况，并检测其营养成分，得到下表数据：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 营养成分
1 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 不合格 不合格 95%
2 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 98%
3 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 94%
4 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 72%
根据上表数据可知，实施例2和实施例3的保存时间较长，但是实施例2营养成分含量高，因此是发明的最佳实施例，实施例4采用抗氧化剂，一方面降低了食品的营养成分，另一方面增加的抗氧化剂不利于人体健康，不适合使用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种食品的保鲜工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将食品水洗三遍，采用鼓风机风干食品；
S2：将S1中风干后的食品放入保温真空箱中，将保温真空箱中的温度调整至60-70摄氏度，保温6-8小时；
S3：将S2中保温后的食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然冷却至室温；
S4：将S3中冷却后的食品运输至冷冻真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，将冷冻真空箱的温度调整至零下15摄氏度，保温4-6小时；
S5：将S4中的冷冻食品运输至冷却真空箱中，运输过程中保持食品的真空度不变，在冷却真空箱中使食品自然升至室温；
S6：将S5中的食品分成若干等份，通过真空包装袋包装保存，记录入库。
2.如权利要求1所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱之间的真空度均相同，且真空度均在0.02千帕以下。
3.如权利要求1所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述S1中水洗包括以下步骤：
S1：将食品使用1号清洗水清洗；
S2：将S1中清洗后的食品使用3号清洗水清洗，清洗后的清洗水为1号清洗水；
S3：将S2中的食品通过清洁水清洗，清洗后的清洗水为2号清洗水。
4.如权利要求1所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述保温真空箱、冷却真空箱和冷冻真空箱之间通过密封管道连接，密封管道内设置有隔热密封门。
5.如权利要求4所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述S3和S5使用同一组冷却真空箱，且冷却真空箱的内腔通过隔板均匀分割成两个腔体，其中一个所述腔体通过密封管道与保温真空箱相通，另一个所述腔体通过密封管道与冷冻真空箱相通。
6.如权利要求5所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述隔板采用导热金属板制成。
7.如权利要求1所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述冷却真空箱中的一侧与真空包装装置密封连接。
8.如权利要求1所述的一种食品的保鲜工艺，其特征在于：所述S1中使用的清洗水先煮沸30分钟，然后使用管道通入保温真空箱中，用于保温真空箱温度的增加，通出保温真空箱后，冷却至室温后，用于S1的清洗。
CN202110199671.5A 2021-02-23 2021-02-23 一种食品的保鲜工艺 Pending CN112790311A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110199671.5A CN112790311A (zh) 2021-02-23 2021-02-23 一种食品的保鲜工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110199671.5A CN112790311A (zh) 2021-02-23 2021-02-23 一种食品的保鲜工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112790311A true CN112790311A (zh) 2021-05-14

Family

ID=75815373

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110199671.5A Pending CN112790311A (zh) 2021-02-23 2021-02-23 一种食品的保鲜工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112790311A (zh)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306771A (zh) * 2000-01-28 2001-08-08 赵杭 肉食品菜肴冷冻
US20020037347A1 (en) * 2000-09-27 2002-03-28 Sanka Jiro Method of preserving fresh food
CN107173427A (zh) * 2017-06-08 2017-09-19 台富科技（深圳）有限公司 龙眼的产业化保鲜方法
CN107647343A (zh) * 2017-10-23 2018-02-02 刘开强 一种苦菜加工冷冻保鲜技术
CN109090205A (zh) * 2018-08-08 2018-12-28 贵州宏伟富康牧业养殖有限责任公司 一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法
CN110742116A (zh) * 2019-11-30 2020-02-04 重庆德庄农产品开发有限公司 一种方便运输的毛肚保鲜方法
CN111513268A (zh) * 2020-04-30 2020-08-11 大连工业大学 一种三文鱼营养方便食品的制作和使用方法
CN112137004A (zh) * 2020-08-10 2020-12-29 贵州百森耀花椒种植有限公司 一种保鲜藤椒生产工艺

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306771A (zh) * 2000-01-28 2001-08-08 赵杭 肉食品菜肴冷冻
US20020037347A1 (en) * 2000-09-27 2002-03-28 Sanka Jiro Method of preserving fresh food
CN107173427A (zh) * 2017-06-08 2017-09-19 台富科技（深圳）有限公司 龙眼的产业化保鲜方法
CN107647343A (zh) * 2017-10-23 2018-02-02 刘开强 一种苦菜加工冷冻保鲜技术
CN109090205A (zh) * 2018-08-08 2018-12-28 贵州宏伟富康牧业养殖有限责任公司 一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法
CN110742116A (zh) * 2019-11-30 2020-02-04 重庆德庄农产品开发有限公司 一种方便运输的毛肚保鲜方法
CN111513268A (zh) * 2020-04-30 2020-08-11 大连工业大学 一种三文鱼营养方便食品的制作和使用方法
CN112137004A (zh) * 2020-08-10 2020-12-29 贵州百森耀花椒种植有限公司 一种保鲜藤椒生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103564374A (zh) 一种黑蒜及其发酵工艺
CN104026214B (zh) 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法
CN109601602B (zh) 一种液体速冻用载冷剂及其制备方法
CN102812988A (zh) 一种雷竹笋的保鲜方法
CN103918781A (zh) 一种海藻多糖组合物可食性保鲜涂膜及其制备方法
CN109463673A (zh) 一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法
CN109662135A (zh) 肉类食品的冷链运输保鲜方法
CN103535426A (zh) 一种肉类保鲜的方法
CN104686646A (zh) 一种果蔬高效保鲜方法
CN108739986A (zh) 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法
CN101940347B (zh) 一种枇杷浆护色剂及枇杷浆制备与常温保存方法
CN111011487A (zh) 一种速冻玉米的加工工艺
CN102302052A (zh) 肉制品、果蔬的臭氧/真空预冷复合气调保鲜方法
CN113767969A (zh) 新鲜蔬菜冷链物流生态保鲜方法
CN112790311A (zh) 一种食品的保鲜工艺
CN106070551A (zh) 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法
CN111513130A (zh) 一种气调包装结合静电场杀菌保鲜果蔬的方法
CN112137004A (zh) 一种保鲜藤椒生产工艺
CN107455443A (zh) 一种食品保鲜速冻液及其制备方法和使用方法
CN100502668C (zh) 一种油桃果实的贮藏方法
CN106912587A (zh) 一种食品冷藏保鲜方法
CN110692709A (zh) 一种植物类农产品的贮藏保鲜方法
CN113424864B (zh) 一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法
CN103609225A (zh) 一种植物正常性种子保存方法
CN112544697A (zh) 农产品冷链物流保鲜方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210514