CN112772846A - 一种即食豆腐皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：S1.将腐竹浸泡在温开水中软化，取出，切成块状，备用；S2.将大蒜、辣椒切末，备用；S3.将食用油加热，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹块，搅拌均匀，加入调味料和营养料，快速翻炒拌匀，出锅；S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙至豆腐皮金黄干脆，取出；S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中回软后，撒上花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。本发明提供了豆腐皮的免浸泡多用途烹饪方式，简便了食材备料环节，避免浸泡导致的营养流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食豆腐皮及其制备方法。
背景技术
豆腐皮(腐竹)是我国传统的素食营养食品，深受消费者欢迎。为适应现代生活的快节奏，以及针对现代人营养模式的改变，豆腐皮这类传统餐桌营养食品的烹饪厨艺已无法满足现代人的需求。因此，通过深加工技术进行工业化生产，将传统餐桌营养食品制备成可供居家休闲或旅行营养补充的即食、携带方便的食品，已成为传统餐桌营养食品产业发展的延伸需求，而即食豆腐皮则是健康的素食营养加工食品的首选。目前市场上的豆制品即食食品多为即食豆干种类，即食豆腐皮(腐竹)极少见；前者的主要加工原料为豆腐干，而后者加工原料为豆腐皮。由于豆腐干与豆腐皮的加工技术存在较大区别，两种原料的即食产品在营养品质与口感风味方面有差异，而两种即食产品的加工工艺也因此有别。为了推进传统豆腐皮的食用方式由素食餐桌食品向现代休闲、即食素食营养食品的发展，丰富市场即食休闲素食产品种类，开展了“即食豆腐皮”产品加工技术的研发。
发明内容
本发明的目的在于提出一种即食豆腐的替代制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：
S1.将腐竹浸泡在温开水中软化，取出，切成2-3cm长的块状，备用；
S2.将大蒜、辣椒切末，备用；
S3.将食用油加热至150-200℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹块，搅拌均匀，加入调味料和营养料，快速翻炒拌匀，出锅；
S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min至豆腐皮金黄干脆，取出；
S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中回软后，撒上花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
作为本发明的进一步改进，所述温开水的温度在60-85℃。
作为本发明的进一步改进，所述软化时间为30-50min。
作为本发明的进一步改进，所述大蒜、辣椒、花椒粉、调味料、营养料和腐竹块的质量比为7：(7-12)：(1-2)：(10-15)：(5-10)：100。
作为本发明的进一步改进，所述调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽5-10份、陈醋1-3份、耗油2-4份、味精2-3份、白砂糖1-3份、盐2-4份、豆瓣酱3-6份。
作为本发明的进一步改进，所述营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸1-2份、大豆异黄酮1-3份、白藜芦醇2-4份、茶多酚1-2份、甜菊糖苷1-3份。
作为本发明的进一步改进，所述烘焙温度为70-90℃。
作为本发明的进一步改进，所述加湿蒸汽箱中湿度为50-70％。
作为本发明的进一步改进，所述巴氏灭菌的条件为60-70℃灭菌30s。
本发明进一步保护一种上述制备方法制得的即食豆腐皮。
本发明具有如下有益效果：本发明制备全过程免浸泡、避免制备环节中的营养流失；将豆腐皮与调味料和营养料混合均匀后，进行二次烘烤，对适度回软的豆腐皮进行营养强化，有助于产品对溶融强化营养元素的充分吸附与附着，同时增添豆腐皮的清甜风味；快速二次烘焙过程，保证了营养料和调味料充分与豆腐皮混匀，保证豆腐皮的韧性筋道的结构风味；此外，该营养强化技术，提供了豆腐皮的免浸泡多用途烹饪方式，简便了食材备料环节，避免浸泡导致的营养流失。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽5份、陈醋1份、耗油2份、味精2份、白砂糖1份、盐2份、豆瓣酱3份。
营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸1份、大豆异黄酮1份、白藜芦醇2份、茶多酚1份、甜菊糖苷1份。
一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：
S1.将腐竹浸泡在温开水(60℃)中软化，软化时间为30min，取出，切成2-3cm长的块状，备用；
S2.将70g大蒜、70g辣椒切末，备用；
S3.将食用油加热至150℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入100g腐竹块，搅拌均匀，加入100g调味料和50g营养料，快速翻炒拌匀，出锅；
S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min，烘焙温度为70℃，至豆腐皮金黄干脆，取出；
S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中，湿度为50％，回软后，撒上10g花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，条件为60℃灭菌30s，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
实施例2
调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽10份、陈醋3份、耗油4份、味精3份、白砂糖3份、盐4份、豆瓣酱6份。
营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸2份、大豆异黄酮3份、白藜芦醇4份、茶多酚2份、甜菊糖苷3份。
一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：
S1.将腐竹浸泡在温开水(85℃)中软化，软化时间为50min，取出，切成2-3cm长的块状，备用；
S2.将70g大蒜、120g辣椒切末，备用；
S3.将食用油加热至200℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入100g腐竹块，搅拌均匀，加入150g调味料和100g营养料，快速翻炒拌匀，出锅；
S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min，烘焙温度为70-90℃，至豆腐皮金黄干脆，取出；
S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中，湿度为70％，回软后，撒上20g花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，条件为70℃灭菌30s，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
实施例3
调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽7份、陈醋2份、耗油3份、味精2份、白砂糖2份、盐3份、豆瓣酱5份。
营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸2份、大豆异黄酮2份、白藜芦醇3份、茶多酚1份、甜菊糖苷2份。
一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：
S1.将腐竹浸泡在温开水(75℃)中软化，软化时间为40min，取出，切成2-3cm长的块状，备用；
S2.将70g大蒜、100g辣椒切末，备用；
S3.将食用油加热至170℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入100g腐竹块，搅拌均匀，加入125g调味料和70g营养料，快速翻炒拌匀，出锅；
S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min，烘焙温度为80℃，至豆腐皮金黄干脆，取出；
S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中，湿度为60％，回软后，撒上15g花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，条件为65℃灭菌30s，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
测试例1
将本发明即食豆腐皮和普通市售即食豆腐皮(购于威海君和食品有限公司)进行口感测试，结果见表1。
表1
与现有技术相比，本发明制备全过程免浸泡、避免制备环节中的营养流失；将豆腐皮与调味料和营养料混合均匀后，进行二次烘烤，对适度回软的豆腐皮进行营养强化，有助于产品对溶融强化营养元素的充分吸附与附着，同时增添豆腐皮的清甜风味；快速二次烘焙过程，保证了营养料和调味料充分与豆腐皮混匀，保证豆腐皮的韧性筋道的结构风味；此外，该营养强化技术，提供了豆腐皮的免浸泡多用途烹饪方式，简便了食材备料环节，避免浸泡导致的营养流失。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将腐竹浸泡在温开水中软化，取出，切成2-3cm长的块状，备用；
S2.将大蒜、辣椒切末，备用；
S3.将食用油加热至150-200℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹块，搅拌均匀，加入调味料和营养料，快速翻炒拌匀，出锅；
S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min至豆腐皮金黄干脆，取出；
S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中回软后，撒上花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
2.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述温开水的温度在60-85℃。
3.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述软化时间为30-50min。
4.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述大蒜、辣椒、花椒粉、调味料、营养料和腐竹块的质量比为7：(7-12)：(1-2)：(10-15)：(5-10)：100。
5.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽5-10份、陈醋1-3份、耗油2-4份、味精2-3份、白砂糖1-3份、盐2-4份、豆瓣酱3-6份。
6.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸1-2份、大豆异黄酮1-3份、白藜芦醇2-4份、茶多酚1-2份、甜菊糖苷1-3份。
7.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述烘焙温度为70-90℃。
8.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述加湿蒸汽箱中湿度为50-70％。
9.根据权利要求1所述一种即食豆腐皮的制备方法，其特征在于，所述巴氏灭菌的条件为60-70℃灭菌30s。
10.一种如权利要求1-9任一项权利要求所述制备方法制得的即食豆腐皮。
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- 2019-11-08 CN CN201911086481.1A patent/CN112772846A/zh active Pending
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