CN112690331A - 一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，涉及坚果加工技术领域，包括以下步骤：将采收的坚果原料经晾晒、挑选处理后，然后冷冻处理，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理。本发明在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，从而改善微波加热过程中存在的加热不均匀性的问题，进而有效杀灭坚果果实中的微生物和虫卵等病虫害，杀灭效果好；且采用冷冻和微波加热相结合的方式进行杀虫杀菌，缩短微波处理时间，避免产品变色等问题。
Description
技术领域
本发明涉及坚果加工技术领域，尤其涉及一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法。
背景技术
坚果，是闭果的一个分类，其果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，其营养全面、丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。
作为一种农副产品，坚果在种植和储藏过程中表皮及内部难免会感染虫菌病害，尤其是部分坚果中淀粉、油脂等成分含量高，为害虫和霉菌提供了良好的生存环境，坚果果实中的内源性虫卵会在后期条件适宜时孵化，从而对此类农副产品原料及产品造成较大的损失。
目前，坚果炒货类食品主要是通过烘烤、熏蒸、烫漂、高温杀菌、添加防腐剂等手段来杀灭原料中的虫卵，然后上述工艺常存在以下问题：一是不能充分杀灭原料内部的内源性虫卵，从而导致产品储存流通过程中易发生此生虫害，造成严重的经济损失；二是往往会影响食品的原有风味和营养成分。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，是在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，该方法对于果实中的微生物和虫卵等病虫害杀灭效果好。
本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料经晾晒、挑选处理后，然后冷冻处理，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理。
优选地，所述坚果原料包括碧根果、夏威夷果、开心果、核桃、巴旦木、瓜蒌子中的任意一种。
优选地，坚果原料经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18～-20℃的冷冻柜中冷冻处理2～4h。
优选地，所述微波加热的温度为60～70℃，加热时间为2～3min。
优选地，所述微波功率为4～5kW。
有益效果：本发明提出了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，使得果实中的水分子冷冻膨胀，再在微波加热下吸热，从而改善微波加热过程中存在的加热不均匀性的问题，进而有效杀灭坚果果实中的微生物和虫卵等病虫害，杀灭效果好；且采用冷冻和微波加热相结合的方式进行杀虫杀菌，缩短微波处理时间，避免产品变色等问题。采用本发明方法能够有效降低储存流通过程中的此生虫害问题，且该方法不改变坚果原有风味。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—瓜蒌子经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18℃的冷冻柜中冷冻处理3h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为2min，微波功率为4kW。
实施例2
本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—纸皮核桃经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-20℃的冷冻柜中冷冻处理3h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为3min，微波功率为4kW。
实施例3
本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—夏威夷果经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18℃的冷冻柜中冷冻处理4h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为70℃，加热时间为3min，微波功率为4kW。
实施例4
本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—开心果经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-20℃的冷冻柜中冷冻处理3h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为65℃，加热时间为2.5min，微波功率为5kW。
对比例1
相较于实施例1，区别仅在于不经冷冻处理，具体步骤如下：将采收的坚果原料—瓜蒌子经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为2min，微波功率为4kW。
对比例2
相较于实施例2，区别仅在于不经冷冻处理，具体步骤如下：将采收的坚果原料—纸皮核桃经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为3min，微波功率为4kW。
分别采用本发明实施例1-4和对比例1-2中的杀虫杀菌方法对坚果原料进行加工处理，然后放置30d、60d、180d、240d，对其生虫率分别进行测定；其中，每组坚果处理量为1000kg，且实施例1和对比例1、实施例2和对比例2中的坚果原料无显著性差异。结果如表1所示。
表1实施例1-4和对比例1-2中的生虫率数据
| 30d生虫率/％ | 60d生虫率/％ | 180d生虫率/％ | 240d生虫率/％ | |
| 实施例1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 实施例2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 实施例3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 实施例4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 对比例1 | 0 | 0.8 | 1.4 | 1.8 |
| 对比例2 | 0 | 1.5 | 2.5 | 3.1 |
从表1中可以看出，采用本发明方法对于坚果果实中的虫、卵有很好的杀灭效果，后期储藏过程中不易发生次生虫害，而对比例中则不能完全有效的杀灭。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：将采收的坚果原料经晾晒、挑选处理后，然后冷冻处理，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，其特征在于，所述坚果原料包括碧根果、夏威夷果、开心果、核桃、巴旦木、瓜蒌子中的任意一种。
3.根据权利要求1或2所述的坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，其特征在于，坚果原料经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18～-20℃的冷冻柜中冷冻处理2～4h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，其特征在于，所述微波加热的温度为60～70℃，加热时间为2～3min。
5.根据权利要求1-4任一项所述的坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，其特征在于，所述微波功率为4～5kW。
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| CN114145285A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-03-08 | 武汉天择食品科技有限公司 | 坚果灭虫筛选系统及灭虫筛选方法 |
| CN114982928A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-09-02 | 云南省热带作物科学研究所 | 一种鲜食澳洲坚果及其加工方法和贮藏方法 |
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