CN113068739A - 一种薏仁的微波处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及谷物的微波处理方法,更具体地说,涉及一种薏仁的微波处理方法。包括以下步骤:(1)微波处理:将0.2~0.6kg的薏仁放置于微波设备内,调节微波功率为3~5KW,处理10~50s。本发明采用微波方法处理薏仁,操作简单,能够有效抑制和杀灭薏仁中的米象,防止其孵化生虫,延长保质期,同时避免了微波处理过程中薏仁烘熟和烘糊等问题。
Description
技术领域
本发明涉及谷物的微波处理方法,更具体地说,涉及一种薏仁的微波处理方法。
背景技术
薏仁是药食同源的谷物,具有很高的营养价值和药用价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,粗纤维、核黄素、硫胺素、尼克酸、三萜化合物和黄酮等成分,具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、抗炎镇痛等功能,广泛应用于食品中。然而,薏仁储存期间容易受虫害侵蚀,目前加工企业和居民家袋装薏仁对生虫问题基本束手无策。
微波是一种高频电磁波,频率在300Hz~300MHz,具有波动性、高频性、热特性和非热特性4大基本特性,具有很强的穿透性,可以高效地杀死内部有害生物,同时具有无污染、处理速度快等优点,是极具潜力的绿色防虫手段,且已有微波在坚果、小麦、水果等储粮害虫防治方面的研究,并取得良好效果,但鲜有在薏仁的应用。目前薏仁加工主要存在两方面的问题,一方面技术加工工艺不过关,薏仁在加工过程中,薏仁所携带的虫卵不能通过加工工艺或其他有效手段杀灭,导致在温度、湿度适宜的条件下,虫卵孵化而生虫;另一方面经常出现微波处理后薏仁烘熟和烘糊等问题,严重影响薏米的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种薏仁的微波处理方法,能够有效抑制和杀灭薏仁中的米象,防止其孵化生虫,并且可有效的防止薏仁霉变,延长保质期,同时避免了微波处理过程中薏仁烘熟和烘糊等问题。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种薏仁的微波处理方法,包括以下步骤,(1)微波处理:将0.2~0.6kg的薏仁放置于微波设备内,调节微波功率为3~5KW,处理10~50s。
本发明中,进一步的,所述步骤(1)中,调节微波功率为为3.5~4.5KW,处理时间为20~40s。
本发明中,进一步的,所述步骤(1)中,薏仁的质量为0.3~0.5kg。
进一步的,所述步骤(1)中,薏仁的质量为0.35kg。
进一步的,所述步骤(1)中,调节微波功率为4.3KW。
进一步的,所述步骤(1)中,微波处理时间为30s。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果为:
本发明采用微波技术对薏仁进行处理,并优化筛选了最佳微波技术参数,极大的减少了薏仁在后续储藏过程中发生霉变的概率,减少了薏仁中害虫米象的产生,延长了薏仁的保质期,且在处理过程中避免微波处理过程中出现薏仁烘熟和烘糊等问题,为薏仁加工储藏过程中的害虫防护提供技术支撑。
具体实施方式
下面结合具体实施方式,对本发明的技术方案作进一步的详细说明,但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
本实施例采用材料为市售兴仁小薏仁,5kg/包,含水量为7.3%,包括以下步骤:
(1)微波处理:将0.4kg的薏仁放置于隧道式微波设备内,调节隧道式微波设备的微波功率为3.0KW,处理时间为30s;
(2)装瓶观察:将步骤(1)中微波处理后的薏仁放置于塑料瓶中,将塑料瓶放置在温度为25℃,湿度为70%封闭空间内,分别60d和120d观察并记录米象个数。
实施例2-5与实施例1的区别在于:步骤(1)中调节隧道式微波设备的微波功率分别为3.5KW、4.0KW、4.5KW和5.0KW。
实施例6
本实施例采用材料为市售兴仁小薏仁,5kg/包,含水量为7.3%,包括以下步骤:
(1)微波处理:将0.4kg的薏仁放置于隧道式微波设备内,调节隧道式微波设备的微波功率为4.0KW,处理时间为10s;
(2)装瓶观察:步骤(1)中微波处理后的薏仁置于塑料瓶中,将塑料瓶放置在温度为25℃,湿度为70%封闭空间内,分别60d和120d观察并记录米象个数。
实施例7-10与实施例6的区别在于:步骤(1)中调节微波处理时间分别为20s、30s、40s和50s。
实施例11
本实施例采用材料为市售兴仁小薏仁,5kg/包,含水量为7.3%,包括以下步骤:
(1)微波处理:将0.20kg的薏仁放置于隧道式微波设备内,调节隧道式微波设备的微波功率为4.0KW,处理时间为30s;
(2)装瓶观察:步骤(1)中微波处理后的薏仁置于塑料瓶中,将塑料瓶放置在温度为25℃,湿度为70%封闭空间内,分别60d和120d观察并记录米象个数。
实施例12-15与实施例11的区别在于:步骤(1)中薏仁的质量分别为0.30kg、0.40kg、0.50kg和0.60kg。
对照组
本对照组采用材料为市售兴仁小薏仁,5kg/包,含水量为7.3%,包括以下步骤:
(1)装瓶观察:将薏仁置于塑料瓶中,将塑料瓶放置在温度为25℃,湿度为70%封闭空间内,分别60d和120d观察并记录米象个数。
1.正交设计
表1正交试验因素与水平表
2.数据处理
2.1温度
用红外热成像仪对微波处理后进行测温,记录最高温度为实际温度。
2.2爆腰率
随机挑出100颗微波处理后的完整薏仁,挑出裂纹粒,以裂纹粒数占总粒数的百分数表示爆腰率。
3.结果与分析
3.1微波功率对薏仁温度、爆腰率、杀虫效果的影响
实施例1-5为在微波时间为30s,薏仁质量为0.4kg条件下,分别考察微波功率为3.0KW、3.5KW、4.0KW、4.5KW和5.0KW时,对米象生长和薏仁爆腰率的影响,如表2所示。
表2微波功率对米象生长和薏仁爆腰率的影响
由表2可知,不管存放60d还是120d,实施例1-5与对照组相比,米象数均明显低于对照组,且随着微波功率的增加,温度逐渐上升,米象数逐渐减少;当微波功率达到4.5KW及以上时,米象数都是零,当微波功率为5.0W时,爆腰率达到43%,薏仁出现了烘熟的问题。说明微波处理后防止薏仁长米象效果明显,微波功率越高,其温度越高,抑制薏仁长米象效果越明显,但温度过高会出现裂纹粒,使爆腰率增大,影响品质。所以选择微波功率为4.5W最合适。
3.2微波时间对薏仁温度、爆腰率、杀虫效果的影响
实施例6-10为在微波功率为4.0KW,薏仁质量为0.4kg条件下,分别考察微波时间10s、20s、30s、40s和50s时,对米象生长和薏仁爆腰率的影响,如表3所示。
表3微波时间对米象生长和薏仁爆腰率的影响
由表3可知,不管存放60d还是120d,实施例6-10与对照组相比,米象数均明显低于对照组,且随着微波时间的增加,温度逐渐上升,米象数逐渐减少;当微波时间为50s时,米象数为零,但爆腰率达到37%,薏仁出现了烘熟的问题。说明微波处理后防止薏仁长米象效果明显,微波时间越高,其温度越高,抑制薏仁长米象效果越明显,但温度过高会出现裂纹粒,使爆腰率增大,影响品质。所以选择微波时间为30s最合适。
3.3薏仁的质量对薏仁温度、爆腰率、杀虫效果的影响
实施例11-15为在微波功率为4.0KW,微波时间为30s条件下,分别考察薏仁质量为0.20kg、0.30kg、0.40kg、0.50kg和0.60kg时对米象生长和薏仁爆腰率的影响,如表4所示。
表4薏仁质量对米象生长和薏仁爆腰率的影响
由表4可知,不管存放60d还是120d,实施例11-15与对照组相比,米象数均明显低于对照组,且随着薏仁质量的增加,温度逐渐减小,米象数逐渐增多;当薏仁质量为0.30kg及以下时,米象数为零,当薏仁质量为0.20kg时,爆腰率达到15%,薏仁出现了烘熟的问题。说明微波处理后防止薏仁长米象效果明显,薏仁质量越高,单位质量的薏仁所分配到的微波功率减小,其温度越低,抑制薏仁长米象效果越差,但温度过高会出现裂纹粒,使爆腰率增大,影响品质。所以选择薏仁质量为0.30kg最合适。
3.4工艺参数优化正交试验结果与分析
按上述正交试验设计方案开展正交试验,正交试验结果见表5,其中米象数是在存放120d后记录。
表5 L9(34)试验结果
组别 | A | B | C | D空列 | 爆腰率(%) | 米象数(个) |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 7 | 4 |
2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 6 | 2 |
3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 6 | 1 |
4 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 6 |
5 | 2 | 2 | 3 | 1 | 10 | 0 |
6 | 2 | 3 | 1 | 2 | 14 | 0 |
7 | 3 | 1 | 3 | 2 | 12 | 5 |
8 | 3 | 2 | 1 | 3 | 9 | 2 |
9 | 3 | 3 | 2 | 1 | 18 | 0 |
正交结果优化采用公式评分法,本实验将每项指标的最优值定为满分,分值为10分,实验值按照与最优值的差别来进行比例评分。爆腰率在正交试验第四组为最佳,定为满分10分;在正交试验第九组定为最差1分。米象数在正交试验第五组、第六组、第九组均是0为最佳,定为满分10分;在正交试验第四组定为最差1分。因为爆腰率与米象数对试验的结果影响显著,所以将其都为一倍计算,即权数为1。最终评分公式为:综合评分=爆腰率+米象数。利用公式评分法得到的正交试验结果和极差分析试验结果分别见表6、表7。
表6公式评分法试验结果
表7公式评分法极差分析试验结果
由表6和表7可知,各个试验因素极差R的大小顺序为B>A>C,即各个因素对微波防止薏仁长米象虫影响主次顺序为微波时间>微波功率>薏仁质量。由正交试验结果中得出最优组合为A1B2C3,即该组合的微波功率为4.3KW,微波时间为30s,薏仁质量为0.35kg。
3.5最优结果验证试验
该最优组合不在正交试验内,在最优条件A1B2C3下,微波功率为4.3KW,微波时间为30s,薏仁质量为0.35kg的条件下做微波杀虫验证试验。试验结果如表8。
表8最佳工艺验证试验结果
组别 | 温度/℃ | 爆腰率/% | 米象数/个 |
1 | 89.2 | 1 | 0 |
2 | 90.8 | 0 | 0 |
3 | 90.3 | 1 | 0 |
平均值 | 90.1 | 0.67 | 0 |
在最优条件下进行试验,最终得出的温度为90.1℃,爆腰率为0.67%,米象数为0个,要优于正交试验中的任何一组。试验结果表明,本发明采用微波技术对薏仁进行处理,并优化筛选了最佳微波技术参数,极大的减少了薏仁在后续储藏过程中发生霉变的概率,减少了薏仁中害虫米象的产生,延长了薏仁的保质期,且在处理过程中,可同时避免微波处理过程中出现薏仁烘熟和烘糊等问题,为薏仁加工储藏过程中的害虫防护提供技术支撑。
Claims (6)
1.一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,包括以下步骤,(1)微波处理:将0.2~0.6kg的薏仁放置于微波设备内,调节微波功率为3~5KW,处理10~50s。
2.根据权利要求1所述的一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,所述步骤(1)中,调节微波功率为为3.5~4.5KW,处理时间为20~40s。
3.根据权利要求2所述的一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,所述步骤(1)中,薏仁的质量为0.3~0.5kg。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,所述步骤(1)中,薏仁的质量为0.35kg。
5.根据权利要求4所述的一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,所述步骤(1)中,调节微波功率为4.3KW。
6.根据权利要求5所述的一种薏仁的微波处理方法,其特征在于,所述步骤(1)中,微波处理时间为30s。
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