CN112674290A - 一种鸡肉肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及鸡肉制品技术领域，公开了一种鸡肉肠及其制备方法，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉50‑70份、白糖4‑8份、味精3‑5份、淀粉10‑20份、食用醋2‑6份、白葡萄酒6‑8份、家用调料6‑10份、食用花卉料10‑15份、中药调味料12‑16份、降压降脂料15‑25份。本发明不仅提高了鸡肉馅的质感以及口感，使得鸡肉肠的香味更醇，口味更好，而且对脂质的代谢异常具有很好的调节作用，可以促进新陈代谢，达到降脂降压效果，同时富含多种微量元素、维生素等活性物质，对身体有着良好的补充效果，使得鸡肉肠不仅具备具有降脂降压、润肺止咳、清热解毒等功效，也能及时为身体补充微量元素，适于所有的人食用，更是老年人、病人和儿童的理想美食。

Description

一种鸡肉肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及鸡肉制品技术领域，具体是一种鸡肉肠及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高及对膳食营养平衡的追求，禽肉类蛋白越来越受消费者的欢迎，我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，禽肉制品的市场发展空间很大，鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，不但肉质鲜美而且营养价值很高，且鸡肉的脂肪含量较少，蛋白质的含量较高，易消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很好的食疗作用。

随着社会的发展，鸡肉的食用方法越来越多，鸡肉肠就是其中一种，但是目前市场上的鸡肉肠，不仅口味单一，而且营养价值也比较单一，而且含有大量的脂肪和热量，对喜欢苗条的人群和患有高血脂、高血压的人群不宜食用，因此，本领域技术人员提供了一种鸡肉肠及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉肠及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡肉肠，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉50-70份、白糖4-8份、味精3-5份、淀粉10-20份、食用醋2-6份、白葡萄酒6-8份、家用调料6-10份、食用花卉料10-15份、中药调味料12-16份、降压降脂料15-25份。

作为本发明进一步的方案：所述食用花卉料按重量份组分为：荷花2-5份、玫瑰花1-3份、万年青3-6份、万寿菊4-8份、黄花菜2-5份、果梅5-10份、香椿1-3份、槐花2-5份。

作为本发明再进一步的方案：所述食用花卉料的制备方法为以下步骤：

A1、将荷花、玫瑰花、万年青、万寿菊、黄花菜、果梅、香椿和槐花利用清水洗净、干燥，然后通过碾磨机将其碾磨成粉、过300目筛；

A2、再将上述所得的花粉放入混料箱内，于40-60℃的温度下，均匀混合搅拌15-30min，混合完成后，即可制得食用花卉料。

作为本发明再进一步的方案：所述中药调味料按重量份组分为：铁皮石斛 5-10份、党参4-8份、沙参2-4份、黄耆8-15份、白芷6-10份、抗菊7-12份、甘草4-9份、玉竹5-7份、生地10-15份。

作为本发明再进一步的方案：所述中药调味料的制备方法如下：

B1、将铁皮石斛、党参、沙参、黄耆、白芷、抗菊、甘草、玉竹、生地经过清洗、干燥后，利用纱布包裹，形成一个个药包；

B2、将上述所得药包置于蒸煮锅内，加入一定量的水，然后大火煮沸，再利用小火持续熬制，时间为30-60min，然后取出药包，得熬制液；

B3、将所得熬制液冷却至室温后，过滤，再将滤液静置1-2h，取上清液，即可制得中药调味料。

作为本发明再进一步的方案：所述降压降脂料按重量份组分为：蔬菜汁 15-30份、花生粉5-10份、大豆粉15-20份、水果汁20-30份，其制备方法为：将蔬菜汁和水果汁以及花生粉和大豆粉加入混合罐内，于20-30℃的温度下，均匀混合10-30min，即可制得降压降脂料。

作为本发明再进一步的方案：所述水果汁为柠檬汁、山楂汁、苹果汁、草莓汁、紫葡萄汁和樱桃汁，且各成分在水果汁的所占比为：1.5:1.5:1:1:2:2:1，所述水果汁的制备是将水果经过清洗后，利用榨汁机榨汁，再将汁液过滤静置后，取上清液，即可制得。

作为本发明再进一步的方案：所述蔬菜汁为胡萝卜、芹菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、西红柿等蔬菜中的一种或多种。

作为本发明再进一步的方案：一种鸡肉肠及其制备方法，该鸡肉肠的制备方法为以下步骤：

S1、将鸡胸肉浸泡于25-30℃的清水中，漂洗1-2h，然后沥干，切块，再利用绞肉机将鸡肉块绞碎，得鸡肉馅，备用；

S2、将白糖、味精、食用醋、白葡萄酒、家用调料放入混合罐内进行均匀混合，时间为10-15min，然后再将食用花卉料、降压降脂料和中药调味料加入其中，继续混合15-25min，得混合调味料；

S3、将上述所得的鸡肉馅与混合调味料进行均匀搅拌混合，于0-7℃的温度下，腌制10-15h，腌制完成后，将腌制好的鸡肉馅通过灌肠机进行灌肠处理，得半成品鸡肉肠；

S4、再将半成品鸡肉肠经过蒸箱蒸煮，第一阶段，于60-65℃温度下，蒸煮 15-20min，第二阶段，于75-85℃温度下，蒸煮10-15min，然后经过排气处理，将鸡肉肠经过冷却、速冻、包装后，即可得成品鸡肉肠。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设计的一种鸡肉肠及其制备方法，在实际操作时，通过利用中药调味料、降脂降压料和食用花卉以及其他配料对鸡肉进行腌制，不仅提高了鸡肉馅的质感以及口感，而且白葡萄酒的应用，使得鸡肉肠的香味更醇，口味更好，此外；

中药调味料的应用，其富含活性多糖，对脂质的代谢异常具有很好的调节作用，在疏通血管血液同时能扩张血管，能明显的降低血压血脂，同时擅长补中益气，润肺止咳，清热解毒等作用；

降脂降压料的应用，可以利用蔬菜汁促进新陈代谢，还可以保护血管，降低血压，也能防止脂肪沉积，在动脉壁上软化血管，防止血管硬化，从而达到降脂降压效果；

食用花卉作为调料，使得鸡肉肠不仅有健身、美容功效，而且食用花卉中含有氨基酸、铁、锌、碘、硒等十多种微量元素、多种维生素和活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质，对身体有着良好的补充效果，使得鸡肉肠不仅具备具有降脂降压、润肺止咳、清热解毒等功效，也能及时为身体补充微量元素，适于所有的人食用，更是老年人、病人和儿童的理想美食。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例中，一种鸡肉肠及其制备方法，鸡肉肠的制备方法为以下步骤：

S1、将鸡胸肉浸泡于25-30℃的清水中，漂洗1-2h，然后沥干，切块，再利用绞肉机将鸡肉块绞碎，得鸡肉馅，备用；

S2、将白糖、味精、食用醋、白葡萄酒、家用调料放入混合罐内进行均匀混合，时间为10-15min，然后再将食用花卉料、降压降脂料和中药调味料加入其中，继续混合15-25min，得混合调味料；

S3、将上述所得的鸡肉馅与混合调味料进行均匀搅拌混合，于0-7℃的温度下，腌制10-15h，腌制完成后，将腌制好的鸡肉馅通过灌肠机进行灌肠处理，得半成品鸡肉肠；

S4、再将半成品鸡肉肠经过蒸箱蒸煮，第一阶段，于60-65℃温度下，蒸煮 15-20min，第二阶段，于75-85℃温度下，蒸煮10-15min，然后经过排气处理，将鸡肉肠经过冷却、速冻、包装后，即可得成品鸡肉肠；

其中，食用花卉料的制备方法为以下步骤：

A1、将荷花、玫瑰花、万年青、万寿菊、黄花菜、果梅、香椿和槐花利用清水洗净、干燥，然后通过碾磨机将其碾磨成粉、过300目筛；

A2、再将上述所得的花粉放入混料箱内，于40-60℃的温度下，均匀混合搅拌15-30min，混合完成后，即可制得食用花卉料；

中药调味料的制备方法如下：

B1、将铁皮石斛、党参、沙参、黄耆、白芷、抗菊、甘草、玉竹、生地经过清洗、干燥后，利用纱布包裹，形成一个个药包；

B2、将上述所得药包置于蒸煮锅内，加入一定量的水，然后大火煮沸，再利用小火持续熬制，时间为30-60min，然后取出药包，得熬制液；

B3、将所得熬制液冷却至室温后，过滤，再将滤液静置1-2h，取上清液，即可制得中药调味料；

其中，各中药材的药理作用如下：

铁皮石斛：富含活性多糖，对脂质的代谢异常具有很好的调节作用，清除血管内淤积和毒素，使硬化血管恢复弹性，防止血管破裂，疏通血管血液同时能扩张血管，能明显的降低血压血脂，是天然的降压降脂的食物；

党参：补中，益气，生津，治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等功效，治虚劳内伤，肠胃中冷，滑泻久痢，气喘烦渴，发热自汗，妇女血崩、胎产诸病；

沙参：血积惊气，除寒热，补中，益肺气，结热邪气头疼，皮间邪热，安五脏，久服利人，主头眩痛，益气，长肌肉，去皮肤浮风，治常欲眠，养肝气，宣五脏风气，补虚，止惊烦益心肺，排脓，消肿毒，清肺火主咳肺痿；

黄耆：是中医里最广泛使用的药材，含丰富的蔗糖，葡萄糖，氨基酸、甜菜碱及叶酸等营养素，有促进血液循环、提高免疫力、营养补给及降低血脂肪等功能，多利用黄耆入菜食用，可使气色红润，很适合贫血、营养摄取不足的女性，适宜气血不足，气短乏力，表虚而易患感冒，自汗多汗之人食用；适宜内伤劳倦，脾虚泄泻，脱肛，以及一切气虚体弱之人食用；适宜慢性溃疡，久不收敛，以及老烂腿者食用；适宜慢性肝炎，慢性肾炎，白血球减少者食用；适宜糖尿病患者食用；

白芷：又名川白芷、香白芷，味辛，性温，为一般内、外皆可使用的常用药，善止痛还可消肿排脓，对神经性的头痛最有效，而内含的白芷素对皮肤真菌也有抑制作用；

抗菊：为菊科秋菊属多年生草地木植物，是药材也可以当成饮料，冲茶清香四溢，有消炎、明目、降压、降脂、止泻、顾胃等功能；

甘草：又名甜草、甜根子，味甘，是一种有多种药效和药性平和的中药，属补虚补气类，擅长补中益气，有润肺止咳，清热解毒及治疗青春痘的功能，如果没有胃口或腹泻，有甘草地搭配党参及白术，可止泻并帮助肠胃吸收；

玉竹：又名尾参、竹七根，含有维生素A、生物碱、白屈菜酸，等营建素，属“润燥”类的药材，在湿度变低，气候显得干燥，容易皮肤干燥症状的冬季最适合食用，对降低血糖，预防冠状动脉硬化都很有疗效；

生地：味甘稍苦，有清热凉血，利尿，降血糖等功能，适合火气大又长青春痘的人食用；

降压降脂料的制备方法为：将蔬菜汁和水果汁以及花生粉和大豆粉加入混合罐内，于20-30℃的温度下，均匀混合10-30min，即可制得降压降脂料；

其中，水果汁为柠檬汁、山楂汁、苹果汁、草莓汁、紫葡萄汁和樱桃汁，且各成分在水果汁的所占比为：1.5:1.5:1:1:2:2:1，水果汁的制备是将水果经过清洗后，利用榨汁机榨汁，再将汁液过滤静置后，取上清液，即可制得；

蔬菜汁为胡萝卜、芹菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、西红柿等蔬菜中的一种或多种；

而且草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的排毒水果；

苹果除了有丰富的纤维、能促进肠道蠕动外，它所含的半乳糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化；经常换换不同颜色的苹果，效果更好；

紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫”的美称；

樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用；

山楂：又名山楂肉，羊球，味甘带酸，含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成份，能增加胃中的酵素，是很好的消化药材，对付堆积在体内的脂肪很有效果。

实施例1

一种鸡肉肠，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉50份、白糖4份、味精3份、淀粉10份、食用醋2份、白葡萄酒6份、家用调料6份、食用花卉料10份、中药调味料12份、降压降脂料15份；

食用花卉料按重量份组分为：荷花2份、玫瑰花1份、万年青3份、万寿菊 4份、黄花菜2份、果梅5份、香椿1份、槐花2份；

中药调味料按重量份组分为：铁皮石斛5份、党参4份、沙参2份、黄耆8 份、白芷6份、抗菊7份、甘草4份、玉竹5份、生地10份；

降压降脂料按重量份组分为：蔬菜汁15份、花生粉5份、大豆粉15份、水果汁20份。

实施例2

一种鸡肉肠，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉70份、白糖8份、味精5份、淀粉20份、食用醋6份、白葡萄酒8份、家用调料10份、食用花卉料15份、中药调味料16份、降压降脂料25份；

食用花卉料按重量份组分为：荷花5份、玫瑰花3份、万年青6份、万寿菊 8份、黄花菜5份、果梅10份、香椿3份、槐花5份；

中药调味料按重量份组分为：铁皮石斛10份、党参8份、沙参4份、黄耆 15份、白芷10份、抗菊12份、甘草9份、玉竹7份、生地15份；

降压降脂料按重量份组分为：蔬菜汁30份、花生粉10份、大豆粉20份、水果汁30份。

实施例3

一种鸡肉肠，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉60份、白糖6份、味精4份、淀粉15份、食用醋4份、白葡萄酒7份、家用调料8份、食用花卉料12份、中药调味料14份、降压降脂料20份；

食用花卉料按重量份组分为：荷花4份、玫瑰花2份、万年青5份、万寿菊 6份、黄花菜2份、果梅8份、香椿2份、槐花4份；

中药调味料按重量份组分为：铁皮石斛8份、党参5份、沙参3份、黄耆 10份、白芷8份、抗菊9份、甘草6份、玉竹6份、生地12份；

降压降脂料按重量份组分为：蔬菜汁20份、花生粉8份、大豆粉18份、水果汁25份。

对比实施例1

采用现有市场所应用的鸡肉肠及其制备方法。

实验测试：对实施例1-3和对比实施例1所制备的鸡肉肠的各项理化指标进行分析，结果如下表所示：

由上表可知，本发明的鸡肉肠富含丰富的蛋白质，且食盐含量少，具有健胃养胃功效，而且具有多种微量元素、多种维生素和活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质，对身体有着良好的补充效果，同时也具有降脂降压等功效。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种鸡肉肠，其特征在于，该鸡肉肠的成分按重量份组分为：鸡胸肉50-70份、白糖4-8份、味精3-5份、淀粉10-20份、食用醋2-6份、白葡萄酒6-8份、家用调料6-10份、食用花卉料10-15份、中药调味料12-16份、降压降脂料15-25份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述食用花卉料按重量份组分为：荷花2-5份、玫瑰花1-3份、万年青3-6份、万寿菊4-8份、黄花菜2-5份、果梅5-10份、香椿1-3份、槐花2-5份。

3.根据权利要求2所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述食用花卉料的制备方法为以下步骤：

A1、将荷花、玫瑰花、万年青、万寿菊、黄花菜、果梅、香椿和槐花利用清水洗净、干燥，然后通过碾磨机将其碾磨成粉、过300目筛；

A2、再将上述所得的花粉放入混料箱内，于40-60℃的温度下，均匀混合搅拌15-30min，混合完成后，即可制得食用花卉料。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述中药调味料按重量份组分为：铁皮石斛5-10份、党参4-8份、沙参2-4份、黄耆8-15份、白芷6-10份、抗菊7-12份、甘草4-9份、玉竹5-7份、生地10-15份。

5.根据权利要求4所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述中药调味料的制备方法如下：

B1、将铁皮石斛、党参、沙参、黄耆、白芷、抗菊、甘草、玉竹、生地经过清洗、干燥后，利用纱布包裹，形成一个个药包；

B2、将上述所得药包置于蒸煮锅内，加入一定量的水，然后大火煮沸，再利用小火持续熬制，时间为30-60min，然后取出药包，得熬制液；

B3、将所得熬制液冷却至室温后，过滤，再将滤液静置1-2h，取上清液，即可制得中药调味料。

6.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述降压降脂料按重量份组分为：蔬菜汁15-30份、花生粉5-10份、大豆粉15-20份、水果汁20-30份，其制备方法为：将蔬菜汁和水果汁以及花生粉和大豆粉加入混合罐内，于20-30℃的温度下，均匀混合10-30min，即可制得降压降脂料。

7.根据权利要求6所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述水果汁为柠檬汁、山楂汁、苹果汁、草莓汁、紫葡萄汁和樱桃汁，且各成分在水果汁的所占比为：1.5:1.5:1:1:2:2:1，所述水果汁的制备是将水果经过清洗后，利用榨汁机榨汁，再将汁液过滤静置后，取上清液，即可制得。

8.根据权利要求6所述的一种鸡肉肠，其特征在于，所述蔬菜汁为胡萝卜、芹菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、西红柿等蔬菜中的一种或多种。

9.根据权利要求1-8中任意一项所述的一种鸡肉肠及其制备方法，其特征在于，所述鸡肉肠的制备方法为以下步骤：

S1、将鸡胸肉浸泡于25-30℃的清水中，漂洗1-2h，然后沥干，切块，再利用绞肉机将鸡肉块绞碎，得鸡肉馅，备用；

S2、将白糖、味精、食用醋、白葡萄酒、家用调料放入混合罐内进行均匀混合，时间为10-15min，然后再将食用花卉料、降压降脂料和中药调味料加入其中，继续混合15-25min，得混合调味料；

S3、将上述所得的鸡肉馅与混合调味料进行均匀搅拌混合，于0-7℃的温度下，腌制10-15h，腌制完成后，将腌制好的鸡肉馅通过灌肠机进行灌肠处理，得半成品鸡肉肠；

S4、再将半成品鸡肉肠经过蒸箱蒸煮，第一阶段，于60-65℃温度下，蒸煮15-20min，第二阶段，于75-85℃温度下，蒸煮10-15min，然后经过排气处理，将鸡肉肠经过冷却、速冻、包装后，即可得成品鸡肉肠。