CN112638492A - 烷基醚胺泡沫控制化合物和加工食品的方法 - Google Patents

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Abstract

烷基醚胺在食品加工中用作泡沫控制化合物。所述烷基醚胺可以在蔬菜、水果和植物(如马铃薯和甜菜)的工业加工期间的各个阶段使用。所述烷基醚胺通常具有较低的分子量，因此易于迁移到泡沫层以破坏泡沫结构。此外，所述烷基醚胺是水溶性的，因此可以容易地从食物加工系统中除去。

Description

烷基醚胺泡沫控制化合物和加工食品的方法
相关申请
本申请要求于2018年9月28日提交的序列号为62/738,393的共有临时申请的权益，所述临时申请的全部内容通过引用并入本文中。
背景技术
用于制造食品的过程有时会导致产生不想要的泡沫。用于泡沫管理的机械方法效果有限。代替地，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫的产生。对于食品和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于硅酮的试剂。然而，仍然强烈需要适用于食品行业的改进的泡沫控制剂。
泡沫控制剂包括防止泡沫形成的泡沫抑制剂(抗泡剂)和在泡沫形成后减少泡沫的消泡剂。
在蔬菜、水果或植物食品的加工期间的各个加工阶段都可能发生不希望的泡沫形成。例如，在糖用甜菜的工业加工期间(如导致糖、糖浆和果汁的形成)，在洗涤、切割、扩散、碳化和蒸发步骤期间，加工设备中可能发生泡沫形成。同样，在马铃薯的工业加工期间，在洗涤、清洁、抛光和切割期间，加工设备中可能发生泡沫形成。需要泡沫控制的使用食品的其他过程包括工业发酵过程，包括用于生产保健营养品和药物的发酵。
理想地，泡沫控制剂对其用于控制泡沫的工业过程没有不利影响，包括对食品工业发酵中使用的微生物的不利影响。由于在一些情况下泡沫控制剂可能会出现在食品加工程序的最终产品中，因此希望它们在生理上是安全的。
发明内容
本发明的各方面涉及在食品加工期间使用烷基醚胺控制泡沫的方法、包括烷基醚胺泡沫控制化合物的食物产品前体组合物和配置成用于使用烷基醚胺加工食品和控制泡沫形成的系统。
在一方面，本发明提供了一种用于在加工食品时控制泡沫的方法，所述方法包括以下步骤：(a)形成包含食品和化合物的组合物，所述化合物具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分，和(b)加工组合物。
组合物的化合物可以是式I的化合物：
Figure BDA0002957739230000021
其中R1为具有1至10个碳原子的一价含碳基团；R2为氢、甲基或乙基；R3为氢、甲基或乙基；并且x为0至5。
在另一方面，本发明提供了一种食物产品前体组合物，其包括食品；和(a)具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧原子和胺部分的化合物；或(b)如本文所述的式I化合物。
在另一方面，本发明提供了一种按照本公开的方法中的任一种加工食品的系统，其中系统包括：(a)能够进行以下中的一项或多项的食品加工机：洗涤、切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、撕碎、掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁、研磨和将食品发酵为经加工食品；(b)被配置成容纳包含经加工食品、水和本公开的泡沫控制化合物的水性组合物的容器，以及(c)能够分离泡沫控制化合物与经加工食品的分离器机构。
使用本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物的方法、组合物和系统可以用于加工各种类型的植物、水果或蔬菜，如包括大量淀粉(如马铃薯)或大量皂苷(如甜菜)的那些。从这些食品中释放出淀粉和皂苷可能另外导致形成泡沫，这可以使用本公开的烷基醚胺来控制。
本公开的烷基醚胺提供了优于其他常规的泡沫控制剂的优点。由于与基于硅酮和EO/PO共聚物相比，它们的分子量通常较低，因此它们可以更容易地转移到泡沫层以破坏泡沫。此外，本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物可以从食物加工系统中除去，因为它们在水中具有非常好的溶解性。
附图说明
图1是示出糖用甜菜的工业加工中的步骤的示意图。
图2是示出马铃薯的工业加工中的步骤的示意图。
具体实施方式
本公开描述用于控制泡沫的方法、组合物和系统。本文所述的方法、组合物和系统具体地与食物加工应用相关。在食物加工期间，在生产过程中的各个点都可能产生泡沫。当在加工期间进行通气(例如通过机械搅动、混合、洗涤、提取、搅拌、喷射等产生)时，泡沫由表面活性物质如蛋白质、脂肪酸、多糖如淀粉、皂苷和糖的存在引起。泡沫以许多不同的方式损害食物加工过程，并且极大地扰乱加工流程。与不使用本文所描述的方法的类似食物加工相比，本文所描述的方法在限制食物加工应用中产生的泡沫量方面是有效的。在不受理论限制的情况下，预期本公开的方法具有以下特征：(1)限制食物加工中产生的泡沫量(也称为抗泡剂)和(2)使所产生的泡沫降至最低或消除(也称为消泡剂)。如本领域中已知，将食物组合物和泡沫控制化合物例如通过混合来组合。
本公开的泡沫控制化合物可以在食物加工操作中的单个点使用，或者可以在程序期间的多于一个点使用。例如，一些蔬菜、水果或植物的工业加工可能涉及加工步骤，如洗涤、去皮、尺寸减小(例如，切割、撕碎、掺合等)、扩散、提取和发酵。本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物可以用于这些特定加工步骤中的任何一个或多个中，并根据需要配制成适合于每种类型加工事件的组合物。
本公开的泡沫控制化合物包括烷基醚胺化学物质。作为烷基醚胺的泡沫控制化合物可以包括碳原子、氢、醚氧和胺基团。在实施例中，烷基醚胺可以由碳原子、氢、醚氧和胺基团组成。示例性烷基醚胺可以具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分。在更具体的实施例中，烷基醚胺具有在4至10范围内的碳原子数、在1至3范围内的醚氧数和胺部分。
优选地，胺部分是伯胺部分。
也可以参考式I描述作为烷基醚胺的泡沫控制化合物。在实施例中，泡沫控制化合物是式I的化合物：
Figure BDA0002957739230000041
其中R1为具有1至10个碳原子的一价含碳基团；R2为氢、甲基或乙基；R3为氢、甲基或乙基；并且x为0至5。如果x为2或更大，则R2可以相同或不同(即，化合物可以包括氢、甲基和乙基中的两个或更多个的组合)。
示例性R1基团包括直链、支链和环状烷基，如甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、仲丁基、叔丁基、戊基、己基、1-甲基丁基、2-甲基丁基和3-甲基丁基、1,1-二甲基丙基、1,2-二甲基丙基或2,2-二甲基丙基、1-乙基-丙基、1-甲基戊基、2-甲基戊基、3-甲基戊基或4-甲基戊基、1,1-二甲基丁基、1,2-二甲基丁基、1,3-二甲基丁基、2,2-二甲基丁基、2,3-二甲基丁基或3,3-二甲基丁基、1-乙基丁基或2-乙基丁基、1-乙基-1-甲基丙基和1,1,2-三甲基丙基或1,2,2-三甲基丙基、庚基、辛基、壬基、癸基、环戊基、甲基环戊基、环己基、甲基环己基、乙基环己基和丙基环己基。
更具体地说，泡沫控制化合物由以下中的一项或多项定义：R2为甲基，R3为甲基，和/或x为0、1或2。
在一些实施例中，烷基醚胺泡沫控制化合物是选自以下组中的任一个的化合物：
(a)2-甲氧基乙胺、2-乙氧基乙胺、2-丙氧基乙胺、2-丁氧基乙胺、2-戊氧基乙胺、2-己氧基乙胺、2-庚氧基乙胺和2-辛氧基乙胺；
(b)1-甲氧基丙-2-胺、1-乙氧基丙-2-胺、1-丙氧基丙-2-胺、1-丁氧基丙-2-胺、1-戊氧基丙-2-胺、1-己氧基丙-2-胺、1-庚氧基丙烷-2-胺和1-辛氧基丙-2-胺；
(c)2-(2-甲氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-乙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丁氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-戊氧基乙氧基)-1-氨基乙烷和2-(2-己氧基乙氧基)-1-氨基乙烷；
(d)1-(1-甲氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-乙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丁氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-戊氧基乙氧基)-丙-2-胺和1-(1-己氧基乙氧基)-丙-2-胺；
(e)1-((1-甲氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-乙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丁氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-戊氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-((1-己氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺，
(f)2-[2-(2-甲氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-乙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丁氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-戊氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-己氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；和
(g)1-(((1-甲氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-乙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丁氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-戊氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-(((1-己氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺。
在实施例中，泡沫控制化合物是选自由以下组成的组的化合物：
Figure BDA0002957739230000051
(1-丁氧基丙-2-胺)，
Figure BDA0002957739230000052
(1-((1-丙氧基丙-2-基)氧基)丙-2-胺)，
Figure BDA0002957739230000061
(1-(((1-甲氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)丙-2-胺)，
Figure BDA0002957739230000062
(1-甲氧基丙-2-胺)，
Figure BDA0002957739230000063
(1-((1-甲氧基丙-2-基)氧基)丙-2-胺)和
Figure BDA0002957739230000064
(2-(2-甲氧基乙氧基)-1-氨基乙烷)。
本公开的烷基醚胺可以包括沸点(bp)在约90℃至约280℃范围内的那些烷基醚胺。
烷基醚胺的制备是本领域已知的，并且各种烷基醚胺也是可以商购的。一种合成方式涉及使用如美国专利第9,574,126号中描述的NiCoCuReB催化剂，将乙二醇醚与氨还原胺化。乙二醇醚起始材料可以从陶氏公司(Dow)获得，如以DOWANOLTM、CELLOSOLVETM和CARBITOLTM商标名获得，如丙二醇正丁醚(DOWANOLTMPnB乙二醇醚)、二丙二醇甲醚(DOWANOLDPM乙二醇醚)、二丙二醇正丙醚(DOWANOL DPnP乙二醇醚)、丙二醇正丙醚(DOWANOL PnP乙二醇醚)、二丙二醇正丁醚(DOWANOL DPnB乙二醇醚)、乙二醇单己醚(己基CELLOSOLVETM溶剂)、乙二醇单正丙醚(丙基CELLOSOLVE溶剂)、二甘醇单己醚、乙二醇单正丙醚(丙基CELLOSOLVE溶剂)、二甘醇单己醚(己基CARBITOLTM溶剂、二甘醇单丁醚(丁基CARBITOL溶剂)和三甘醇单丁醚。
一些烷基醚胺(例如1-甲氧基丙-2-胺，西格玛奥德里奇(Sigma-Aldrich))是可以商购的。
本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物可以呈被配置成添加到包括食品或衍生自食品产品的产品的组合物中的形式。例如，烷基醚胺泡沫控制化合物可以呈添加到包括食品或由其衍生的产品的水性组合物中的液体组合物的形式。烷基醚胺本身可以在室温(23℃)下呈液体形式，因此“原液”组合物可能是烷基醚胺为纯净形式(100重量％)的组合物。还可以在一种或多种相容溶剂中用烷基醚胺制备原液组合物，如其中烷基醚胺的存在量在约30重量％至约99重量％的范围内。可以将一定量的烷基醚胺的原液或浓缩组合物添加到包括食品的组合物中，以提供工作量的烷基醚胺泡沫控制化合物。
替代地，烷基醚胺泡沫控制化合物可以呈固体组合物的形式，如呈粉末或颗粒形式，其可以添加到包括食品或由其衍生的产品的水性组合物中。
原液或浓缩的液体组合物可以进一步包括溶剂、表面活性剂、乳化剂或其组合。烷基醚胺可以任选地将共溶剂化在这类液体组合物中。按组合物的重量计，任选的表面活性剂或乳化剂的量可以在0.1-30％的范围内。
示例性任选的(一种或多种)表面活性剂或(一种或多种)乳化剂是阴离子、阳离子和非离子化合物。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的实例是碱金属、铵和胺皂；这类皂的脂肪酸部分优选地含有至少16个碳原子。皂也可以“原位”形成；换句话说，可以将脂肪酸添加到油相中且将碱性材料添加到水相中。
合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的其它实例是烷基-芳基磺酸的碱金属盐、二烷基磺基琥珀酸钠、硫酸化或磺化油(例如硫酸化蓖麻油)；磺化牛脂和短链石油磺酸的碱金属盐。
合适的阳离子表面活性剂或乳化剂是长链伯、仲或叔胺的盐，如油酰胺乙酸盐、十六烷基胺乙酸盐、二-十二烷基胺乳酸盐、氨基乙基-氨基乙基硬脂酰胺的乙酸盐、二月桂酰基三亚乙基四胺二乙酸盐、1-氨基乙基-2-十七烯基咪唑啉乙酸盐；和季盐，如十六烷基溴化吡啶鎓、十六烷基乙基氯化吗啉鎓和二乙基双十二烷基氯化铵。
合适的非离子表面活性剂或乳化剂的实例是高碳数脂肪醇与环氧乙烷的缩合产物，如油醇与10个环氧乙烷单元的反应产物；烷基酚与环氧乙烷的缩合产物，如异辛基酚与12个环氧乙烷单元的反应产物；高碳数脂肪酸酰胺与5个或更多个环氧乙烷单元的缩合产物；长链脂肪酸的聚乙二醇酯，如四乙二醇单棕榈酸酯、六乙二醇单月桂酸酯、九乙二醇单硬脂酸酯、九乙二醇二油酸酯、十三乙二醇单花生酸酯、二十三乙二醇单山嵛酸酯、二十三乙二醇二山嵛酸酯、如脱水山梨醇三硬脂酸酯的多元醇偏高碳数脂肪酸酯、多元醇偏高碳数脂肪酸酯以及其内酸酐(甘露醇酐，称为Mannitan，和山梨醇酐，称为Sorbitan)的环氧乙烷缩合产物，如与10分子环氧乙烷反应的甘油单棕榈酸酯、与12分子环氧乙烷反应的季戊四醇单油酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的山梨醇酐单硬脂酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的甘露醇酐单棕榈酸酯；其中一个羟基用高碳数脂肪酸酯化并且另一个羟基用低分子醇醚化的长链聚乙二醇，如甲氧基聚乙二醇550单硬脂酸酯(550意指聚乙二醇醚的平均分子量)。可以使用这些表面活性剂中的两种或更多种的组合；例如，阳离子可以与非离子掺合，或阴离子可以与非离子掺合。
烷基醚胺泡沫控制化合物组合物可以任选地包括一种或多种添加剂。添加剂的实例包括环氧乙烷/环氧丙烷、环氧丁烷/环氧丙烷、环氧乙烷/环氧丁烷或蜡的嵌段或无规共聚物，或基于硅酮的材料。
烷基醚胺泡沫控制化合物组合物可以任选地包括与包括烷基醚胺泡沫控制化合物的方法、组合物或系统一起使用的一种或多种次级泡沫控制化合物。不同于本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物的任选的次级泡沫控制化合物包括通过(一种或多种)醇的烷氧基化产生的一种或多种试剂；至少一种烷基聚葡萄糖苷(APG)；在以下中的一个或多个中描述的泡沫控制剂：2018年3月16日以Xue Chen的名义提交的受让人的共同未决的美国临时专利申请美国序列号62/644,015，并且代理人案卷号为81861-US-PSP；2018年3月16日以Michael L.Tulchinsky的名义提交的美国序列号62/644,024，并且代理人案卷号为81862-US-PSP；2018年3月16日以Clark H.Cummings的名义提交的美国序列号62/644,031，并且代理人案卷号为81863-US-PSP；以及2018年3月16日以Stephen W.King的名义提交的美国序列号62/644,038并且代理人案卷号为81864-US-PSP；这些申请的公开内容通过引用并入本文中。
不同于本公开的烷基醚胺泡沫控制化合物的其他任选的次级泡沫控制化合物包括：如在题为“在食物和饮料产品制造中适用作泡沫控制剂的具有长侧链的环状缩酮化合物(CYCLIC KETAL COMPOUNDS HAVING LONG SIDE CHAINS USEFUL AS FOAM CONTROLAGENTS IN THE MANUFACTURE OF FOOD AND BEVERAGE PRODUCTS)”的美国临时专利申请(82301-US-PSP；DOW0096/P1；Tulchinsky,M.等人)中所述的缩酮泡沫控制剂；和如题为“羟乙基纤维素衍生泡沫控制剂和加工食品的方法(HYDROXYETHYL CELLULOSE DERIVATIVEFOAM CONTROL AGENTS AND METHODS OF PROCESSING FOODSTUFFS)”的美国临时专利申请(82300-US-PSP；DOW0098/P1；Chen,X.等人)中所述的纤维素衍生物泡沫控制剂；与本申请同时提交的两个申请及其全部公开内容都通过引用并入于此。
这些任选的次级泡沫控制剂可以与本公开的烷基醚胺泡沫控制剂一起在食物加工操作中的一个或多个点处用于相同组合物中，或者可以在多步骤食物加工操作中的一个或多个不同点处使用。也就是说，例如，可以在上游加工步骤(如蔬菜的洗涤)中使用不同的次级泡沫控制剂，而在下游加工步骤(例如，糖从蔬菜浆中扩散)中使用烷基醚胺泡沫控制化合物。
在实践模式中，将烷基醚胺泡沫控制化合物(AEAFCC)添加到水中以形成水性组合物，其中水性组合物在一个或多个食品加工步骤中与食品一起使用，以控制由于食品和使用的加工条件而可能产生的任何泡沫。烷基醚胺泡沫控制化合物可以任何浓度使用，如在0.01至5重量％或0.1至1重量％的范围内，如本文所述，以控制加工期间的泡沫形成。一种或多种其他试剂可以与烷基醚胺一起存在于水性组合物中，这取决于正在执行的食品加工的特定类型。
可以任选地参考与不包括泡沫控制化合物的组合物或使用比较化合物的组合物相比，烷基醚胺食物控制化合物在加工步骤中控制组合物中的泡沫的能力来描述本公开的各方面。。在示例性测试过程中，在包括烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物中加工(如通过掺合)食品(如糖用甜菜)，并且如通过测量泡沫高度或泡沫量(质量)来测量产生的泡沫的量。然后将其与在相同加工条件下但是不使用泡沫控制化合物，或使用比较化合物产生的泡沫相比较。与不包括泡沫控制化合物的组合物相比，烷基醚胺泡沫控制化合物的使用可以将泡沫形成的量减少至少约10％，或至少约20％，如在约10％至约95％，或约20％至约95％的范围内。
如本文所用，“食品”是指可食用或可饮用的材料，或可以被加工成可食用或可饮用材料的材料。食品通常用于指与包括烷基醚胺泡沫控制化合物的组合物组合使用的任何材料。
“中间食品”或“前体食品”可以指在第一步骤中使用包括烷基醚胺泡沫控制化合物的组合物加工，但是在第二步骤中进行进一步加工的食品，其中第二步骤是另一个生产可食用或可饮用食物产品或其前体的加工步骤。中间食品或前体食品的实例是在泡沫控制化合物存在下去皮的去皮马铃薯，其中去皮马铃薯用于第二加工步骤，该步骤涉及将马铃薯切成或磨成可食用的部分，如炸薯条部分或马铃薯片，这些经过进一步加工的部分可以视为“食物产品”。“成分食品”，也可以是中间食品或前体食品，是指由包括烷基醚胺泡沫控制化合物的组合物加工而成并且随后用于食品产品(如食物或饮料产品)中的食品。成分食品的实例可以是糖，如得自使用本公开的方法获得的糖用甜菜。然而，如包装直接食用的糖本身也可以是食物产品。使用本公开的方法获得的糖和淀粉食品也可以用于发酵方法，如以提供发酵产品，如发酵饮料、生物燃料和药物，这些在本文中可以称为“食品衍生物”，其可以或可以不是可食用或可饮用的食物产品。
食品包括但不限于可食用植物、蔬菜、水果和谷物，以及当使用本公开的方法对这些食物进行加工时形成的可食用植物、蔬菜、水果和谷物的衍生物。
通常进行加工的一些食品包括含有淀粉的植物、蔬菜和水果。本公开的方法可以用于加工植物、蔬菜和水果，包括淀粉含量大于0.01重量％、大于0.1重量％或大于1.0重量％的那些。
可以根据本公开的方法加工的一些食品包括：量在0.01重量％至30重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至80重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至20重量％范围内的蛋白质和量在20重量％至95重量％范围内的水。
淀粉含量较高植物、蔬菜和水果的淀粉含量可以大于2.5重量％、约5重量％或更大、约7.5重量％或更大、或甚至约10重量％或更大，如在约5重量％至约25重量％，或约10重量％至约25重量％的范围内。本公开的烷基醚胺食物控制化合物的使用可以适用于在这些植物、蔬菜和水果的加工期间控制泡沫，这些植物、蔬菜和水果可以将淀粉释放到水性加工组合物中，否则会导致不希望的泡沫形成。
各种植物、蔬菜和水果的起始含量高，并且可以与烷基醚胺泡沫控制化合物一起用于本公开的方法中。例如，在一些实践模式中，含淀粉食品是或衍生自选自由以下组成的组的蔬菜或植物：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。
高含量淀粉食品也可以根据构成食物的其他组分来定义。例如，本公开的方法也可以使用植物、蔬菜或水果包含量在5重量％至25重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至10重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至10重量％范围内的蛋白质和量在50重量％至95重量％范围内的水，或量在10重量％至20重量％范围内的淀粉、量在0.1重量％至5重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.1重量％至5重量％范围内的蛋白质和量在70重量％至90重量％范围内的水。
通常进行加工的一些食品包括含有皂苷的植物、蔬菜和水果。皂苷在化学上被定义为在结构上具有连接至亲脂性三萜部分的一个或多个亲水性糖苷部分的两亲性糖苷。本公开的烷基醚胺食物控制化合物的使用可以适用于在这些植物、蔬菜和水果的加工期间控制泡沫，这些植物、蔬菜和水果可以将皂苷释放到水性加工组合物中，否则会导致不希望的泡沫形成。本公开的方法可以用于加工植物、蔬菜和水果，包括皂苷含量大于1ppm的那些。皂苷含量高的植物、蔬菜和水果包括皂苷含量大于0.001重量％(10ppm)、约0.005重量％(50ppm)或更大、或约0.01重量％(100ppm)或更大，如在约0.005重量％至0.2重量％的范围内，或如在约0.01重量％至0.2重量％范围内的那些。据报道，糖用甜菜中的皂苷含量为甜菜的0.01％至0.2％。(参见，例如，Hallanoro,H.等人(1990).皂苷，甜菜糖生产和使用中起泡问题的原因。(Saponin,a cause of foaming problems in beet sugar productionand use.)《糖加工研究进展会议(Proc.Conf.Sugar Proc.Res),第174-203页；EarlJ.Roberts,Margaret A.Clarke*和Mary An Godshall,糖甜菜皂苷和酸性饮料絮状物(SUGARBEET SAPONINS AND ACID BEVERAGE FLOC)；糖加工研究所有限公司(SugarProcessing Research Institute,Inc.),美国路易斯安那州新奥尔良罗伯特E.李大道1100号70124(1100Robert E.Lee Blvd.,New Orleans,LA,USA 70124)，
已经研究了各种植物、蔬菜和水果中的皂苷含量，并且AEAFCC这类食物可以与烷基醚胺泡沫控制化合物一起用于本公开的方法中。例如，在一些实践模式中，含皂苷的食品是或衍生自选自由以下组成的组的蔬菜或植物：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。
含皂苷的食品也可以根据构成食物的其他组分来定义。例如，本公开的方法也可以使用植物、蔬菜或水果包含量在1ppm至5重量％范围内的皂苷、量在0.01重量％至30重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至80重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至20重量％范围内的蛋白质和量在20重量％至95重量％范围内的水。
“食品加工”是指处理食品的物理或化学动作。在一些情况下，食品加工是或包括清洁或洗涤程序或扩散程序。例如，使用清洁或洗涤程序的食品加工可以使用如水性组合物的组合物，所述组合物包括烷基醚胺泡沫控制化合物和呈整体或基本上整体形式的食品，如植物、蔬菜或水果。清洁或洗涤程序可以利用清洁或洗涤设备，如桶、槽、箱或容器，其能够容纳具有烷基醚胺泡沫控制化合物以及植物、蔬菜或水果的全部或部分的水性组合物。清洁或洗涤设备可以进一步包括一个或多个任选特征，如搅拌器、混合器或类似装置，以引起植物、蔬菜或水果在其中的移动，从而通过食品和水性组合物的移动而引起清洁。清洁或洗涤设备可以进一步包括刷子或喷雾器，以促进从植物、蔬菜或水果中除去碎屑，如污垢、蜡、残留物、微生物或其他不希望的材料。清洁或洗涤设备可以进一步包括特征，如粗滤器、筛子、过滤器、栅格、滤锅，其有助于将洗涤或清洁的食品与含有烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物分离。例如，参见美国专利第2,838,083号的图9(其公开内容通过引用并入本文)，其描述了一种蔬菜去皮器和清洁器(例如，用于马铃薯)，所述蔬菜去皮器和清洁器具有喷雾分散器、用于除去马铃薯皮的盘50的研磨表面和用于马铃薯部分的篮子或粗滤器185。
在清洁或洗涤程序期间，烷基醚胺可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能是由于组分(例如淀粉、皂苷)从植物、蔬菜或水果中释放到水性洗涤组合物中而引起的。水性洗涤或清洁组合物可以包括所需浓度的烷基醚胺，如在水性洗涤组合物中在0.01至5重量％的范围内，或在0.1至1重量％的范围内。水性洗涤或清洁组合物可以任选地包括一种或多种其他试剂，如(一种或多种)表面活性剂、抗微生物剂、(一种或多种)酸、(一种或多种)氧化剂、(一种或多种)缓冲剂等。水性洗涤或清洁组合物可以相对于要洗涤或清洁的食品以所需量使用。例如，水性洗涤或清洁组合物理想地是包括食品和包括烷基醚胺泡沫控制化合物的水性液体部分的组合物的至少约20％。通常，清洁或洗涤过程使用量在25-90重量％范围内的水性液体部分和量在10-75重量％范围内食品部分。洗涤可以在所需温度下执行所需时间段，以确保食品被适当地清洁并且维持食品的所需性质(例如，感官)。通常，在清洁或洗涤程序期间，食品不会被加工成较小的部分。
在实践模式中，在洗涤或清洁程序之后，可以对食品进行使用烷基醚胺抗泡化合物的一种或多种其他食物加工程序(例如“下游程序”)。这类下游程序包括但不限于尺寸部分加工、扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。
在一些情况下，食品加工是或包括将食品的尺寸从较大(例如原始)尺寸物理地减小到多个较小尺寸(尺寸加工)的程序。在一些情况下，可以参考加工前食品(例如整个马铃薯或糖用甜菜)的尺寸来描述通过加工形成的多个较小尺寸。例如，食品在加工之前具有原始的、未经加工的尺寸，并且加工包含将食品的原始尺寸减小为尺寸不小于不小于1％、不小于10％或不小于原始尺寸的50％的食品部分的机械动作。替代地，可以参考经加工食品的重量来描述这类加工，例如，在经加工的食品部分的尺寸不小于1克或不小于5克的情况下。
可以用于产生这类尺寸的经加工食品部分的加工技术的实例包括切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、扩散和撕碎。形成的食品部分的实例可以是植物、蔬菜和水果大块、切片、条、薄片、碎片和方块。这些类型的较小的食品部分可以制成供食用的食物产品，也可以用于另外的下游程序，如扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。可以任选地参考食品部分的形状和/或尺寸来描述经加工尺寸的食品部分。
食品的尺寸加工可以利用具有一个或多个特征的设备，所述设备将食品的尺寸从较大的尺寸物理地减小到多个较小的尺寸。例如，设备可以包括能够切开植物、蔬菜或水果以产生较小部分的一种或多种锋利的物品，如(一个或多个)刀片、(一个或多个)切片机、(一个或多个)撕碎机和(一个或多个)擦菜器。切割特征可以与容纳具有烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物的桶、槽、箱或容器中的一个或多个结合使用，其可以提供要切割的植物、蔬菜或水果，或可以容纳切下的植物蔬菜或水果，或两者。
在尺寸加工期间，烷基醚胺可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能是由组分(例如淀粉、皂苷)从植物、蔬菜或水果中释放到与尺寸加工结合使用的水性组合物中引起的。用于尺寸加工的水性组合物可以包括所需浓度的烷基醚胺，如在0.01至5重量％的范围内，或在0.1至1重量％的范围内。水性组合物的使用可以有益地减少或防止尺寸减小的食品氧化，并且还可以除去在尺寸加工期间释放的基于食品的组分。尺寸加工可以在所需温度下执行所需时间段，以确保食品被适当地清洁并且维持食品的所需性质(例如，感官)。通常，在清洁或洗涤程序期间，食品不会被加工成较小的部分。
在实践模式中，在尺寸减小程序之后，可以对食品进行使用烷基醚胺抗泡化合物的一种或多种其他下游程序。这类下游程序包括但不限于扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。
在一些情况下，尺寸加工会导致食品部分尺寸非常小，如小于1％、小于0.1％、小于0.01％或小于食品原始尺寸的0.001％。可以产生非常小的部分的示例性加工技术包括掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁和研磨。这类技术可能导致食物颗粒尺寸非常小，如小于0.1克、小于10毫克、小于1毫克或小于100μg。这类技术还可能导致食物颗粒尺寸非常小，如小于1mm、小于0.1mm或小于10μm。
食品的尺寸加工可以利用具有一个或多个特征的设备，所述设备将食品的尺寸从较大的尺寸物理地减小到如本文所述的多个非常小的尺寸。例如，设备可以包括一个或多个锋利的物品，如(一个或多个)搅拌器刀片，以产生非常小的食物产品颗粒。这些加工特征可以与容纳具有烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物的桶、槽、箱或容器中的一个或多个结合使用，其可以提供要切割的植物、蔬菜或水果，或可以容纳掺合、均质化等的植物、蔬菜或水果，或两者。在对这些非常小的食物产品颗粒进行尺寸加工期间，烷基醚胺可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能是由加工步骤引起的，如本文所述的烷基醚胺浓度可以用于水性组合物中。加工后，可以使用如过滤、倾析、离心等的分离技术将食品固体与水性部分分离。
在实践模式中，在这类尺寸减小之后，可以对食品颗粒进行使用烷基醚胺泡沫控制化合物的一种或多种其他下游程序。这类下游程序包括但不限于扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。
在一些情况下，食品加工是或包括将一种或多种组分从食品扩散到也包括烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物中的程序。扩散程序可以从植物中提取(一种或多种)所需组分，如糖，可以在随后的加工阶段中对其进行精制。类似于清洁或洗涤设备，扩散器设备可以包括能够容纳具有烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物和植物、蔬菜或水果部分的桶、槽、箱或容器，以及引起植物、蔬菜或水果部分在其中移动的搅拌器、混合器或类似装置，从而通过食品的移动和植物、蔬菜或水果、(一种或多种)组分扩散到水性组合物中而引起清洁。扩散过程可以利用已经由上游程序如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序加工过的食品。也就是说，扩散可以使用范围从较大尺寸(如通过切割制成的大块或切片)到非常小的颗粒(如通过掺合制成)的经加工食品。在扩散过程中小于原始尺寸的食品(例如整个马铃薯或甜菜)的食品部分的使用可以改善所需组分从食品向包括泡沫控制化合物的水性组合物中的扩散。烷基醚胺泡沫控制化合物的使用可以控制在没有泡沫控制化合物的情况下在扩散期间形成的泡沫的产生。在完成扩散过程之后，可以将水性组合物与食品的不溶于组合物的(一个或多个)部分分离。
在一些情况下，食品加工是或包括从包括食品(例如经加工食品，或衍生自经加工食品的产品如糖或淀粉)和泡沫控制化合物的组合物中蒸发水的程序。蒸发过程可以利用已经由上游程序例如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序和/或扩散程序加工过的食品。例如，组合物可以包括经加工食品或衍生自食品的(一种或多种)组分，例如在根据本公开的扩散过程中获得的(一种或多种)糖或(一种或多种)蛋白质。蒸发可以使用一种或多种物理处理，如加热或低压以促进从水性组合物中除去水。蒸发设备可以包括能够容纳具有食物产品和烷基醚胺泡沫控制化合物的水性组合物的容器，以及经操作以引起水从组合物中蒸发的特征，如真空器和加热器。烷基醚胺泡沫控制化合物的使用可以控制在没有泡沫控制化合物的情况下在蒸发期间形成的泡沫的产生。
可以进行蒸发以从组合物中选择性地固化一种或多种所需产品，如糖的结晶。本公开的各种烷基醚胺的沸点(bp)在约90℃至约280℃的范围内，并因此执行蒸发以糖结晶出来，同时保持烷基醚胺溶解在溶液中。在蒸发完成之后，可以将泡沫控制化合物与所需产品分离。
在一些情况下，食品加工是或包括在也包括烷基醚胺泡沫控制剂的水性组合物中从食品中发酵一种或多种组分的程序。发酵程序可以包括微生物，如细菌或酵母，其从食品中将一种或多种化合物，如糖和/或淀粉，发酵为生物产品，如乙醇、药物或工业化学物质。发酵过程可以利用已经通过上游程序如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序、扩散和/或蒸发程序加工过的中间食品或前体食品。发酵设备可以包括如引起发酵介质的混合的叶轮或搅拌器、加热器、(一个或多个)气体供应导管等的特征，如本领域中众所周知的。使用烷基醚胺泡沫控制化合物可以控制在没有泡沫控制化合物的情况下在发酵条件期间形成的泡沫的产生。
在发酵之后，可以将所需生物产品与发酵培养基分离。分离可以包括一种或多种过程，如蒸馏、过滤、沉淀、离心等。分离还可以导致泡沫控制化合物与所需生物产品分离。
在各方面中，加工食品不是使食品或食物产品经受高温的烹饪过程(即烘烤、烧烤、飞行、炙烤等)。
在其他方面中，包括食品和烷基醚胺的组合物不是面团、面粉或乳制品的形式。
为了说明烷基醚胺泡沫控制化合物(AEAFCC)在加工食品的方法中的有用性，参考图1，其示意性地示出了糖用甜菜的工业加工100中的阶段。在阶段102中，通过在洗涤槽中洗涤来加工整个未加工的甜菜，所述洗涤槽可以包括具有AEAFCC的水性组合物。在洗涤之后，在阶段104中，将洗涤过的甜菜输送到尺寸加工设备(如切片设备)，并与带有AEAFCC的水性组合物一起减小尺寸。在一些情况下，在尺寸减小之后，经加工甜菜可以离开工业加工并用作食物产品。可以包括其他尺寸减小步骤，而未包括在图1中。在尺寸减小之后，在阶段106中，将洗涤过的甜菜输送到扩散槽，其中将甜菜的一种或多种组分(如糖)扩散到包括AEAFCC的水性组合物中。如阶段107所示，可以将剩余的甜菜材料，如包括来自植物组织的纤维的甜菜浆，与含糖组合物分离，并且这些浆可以用作动物饲料。然后可以在阶段108中使含糖组合物经历一个或多个精制步骤。在阶段109中，可以将精制副产品的产生用于农业目的。在阶段110中，可以对精制的糖组合物进行蒸发，并且AEAFCC也可以在该阶段中用于控制泡沫。在阶段112中，可以对经蒸发的糖进行结晶和/或离心，并且在阶段114中被送至干燥器。也可以将糖浆和/或糖输送到发酵路径，所述发酵路径可以包括如稀释阶段116的预加工，然后在阶段118中进行发酵，该阶段使用包括微生物和AEAFCC的发酵培养基来在发酵期间控制泡沫。经发酵的培养基可以包括一种或多种生物产品，其可以在阶段120中通过如蒸馏的过程分离到AEAFCC以在发酵期间控制泡沫，然后在步骤121和122中可以对蒸馏的产品进行如脱水或精馏的步骤。
作为说明烷基醚胺泡沫控制化合物(AEAFCC)在加工食品的方法中的有用性的另一个实例，参考图2，其示意性地示出了马铃薯的工业加工200中的阶段。在阶段202中，通过在洗涤槽中洗涤来加工整个未加工的马铃薯，所述洗涤槽可以包括具有AEAFCC的水性组合物。马铃薯也可以在此阶段进行分选。在洗涤和分选之后，在阶段204中将马铃薯输送到去皮和/或抛光设备，这可以与具有AEAFCC的水性组合物一起进行。接下来，在去皮和/或抛光之后，在阶段206中，将马铃薯输送到尺寸减小设备，如切割设备，并且可以与具有AEAFCC的水性组合物一起进行尺寸减小。然后，可以对洗涤、去皮和切割过的马铃薯部分进行各种其他加工步骤，如冷却(阶段208和212)、旋转/干燥(阶段210)和包装(阶段214)，以提供包装产品216。
实例1-6
使用烷基醚胺的泡沫控制性能
按照美国专利第9,574,126号中阐述的程序使用所需的烷基醚胺的相关二醇醚制备六种烷基醚胺。除去氨后，将粗反应混合物通过蒸馏纯化。表1中给出了它们的IUPAC和简称、CAS号(如果有的话)以及化学结构。
表1：实例的命名法和结构式
Figure BDA0002957739230000201
泡沫控制性能评估
马铃薯在水中洗涤、去皮并切片。将780g切片的马铃薯和520g去离子(DI)水添加到厨房搅拌器中，并混合1分钟。产生马铃薯浆液，将其通过滤纸进行过滤，并将所述液体用于评估泡沫控制化合物。这种液体被称为马铃薯液。
类似地，糖用甜菜在水中洗涤、去皮并切片。将780g切片的糖用甜菜和520g DI水添加到厨房搅拌器中，并混合1分钟。产生糖用甜菜浆液，将其通过滤纸进行过滤，并将所述液体用于评估泡沫控制化合物。这种液体被称为糖用甜菜液。
将0.5g的实施例1-6(表1)添加到99.5g液(马铃薯或糖用甜菜)中，得到100g的评估材料。
将100g没有任何烷基醚胺的液用作比较例。
利用喷射管测试来评估烷基醚胺作为泡沫控制化合物的性能。通过测量材料对泡沫高度的影响来评估材料的“消泡效率”。将100g每种液体实例单独添加到直径为5cm的1000ml玻璃圆筒中。将装配有烧结玻璃料的竖直气体喷射管放置在圆筒底部，并从圆筒底部鼓入空气。气流由设置为1的Ametek Lo-Flo0-10浮点仪控制。在施加气流后的前10分钟期间记录泡沫高度。如果泡沫高度在前10分钟内达到1000ml，那么停止实验。
表2和表3分别是含和不含烷基醚胺的糖用甜菜液和马铃薯液的泡沫高度随时间的变化。如表中所示，对于马铃薯液和糖用甜菜液，液中烷基醚胺(实例1-6)的存在均比比较例更好地控制了泡沫。
如表2所示，与1分钟后没有添加剂(比较例)相比，对于糖用甜菜液，所有烷基醚胺在6分钟后给出了较低的泡沫高度。最值得注意的是烷基醚胺实例1、5和6，其与比较例的0.5分钟相比，在10分钟后的泡沫高度更低。
表2：糖用甜菜液的泡沫高度(ml)
时间 比较例 实例1 实例2 实例3 实例4 实例5 实例6
0.5分钟 480 40 60 40 60 50 70
1分钟 600 60 90 60 90 60 80
2分钟 90 190 140 180 120 100
3分钟 110 260 210 240 170 130
4分钟 150 360 310 340 170 170
5分钟 190 450 430 420 210 170
6分钟 200 530 500 500 240 210
7分钟 230 610 610 540 270 250
8分钟 240 700 650 640 280 200
9分钟 260 760 740 700 310 200
10分钟 260 850 830 700 310 200
如表3所示，与1分钟后没有添加剂(比较例)相比，对于马铃薯液，两种烷基醚胺在8分钟后给出了较低的泡沫高度。最值得注意的是烷基醚胺实例1，其与比较例的1分钟相比，在10分钟后的泡沫高度更低。
表3：马铃薯液的泡沫高度(ml)特性评估
比较例 实例1 实例2
0.5分钟 320 40 50
1分钟 600 50 70
2分钟 100 120
3分钟 140 190
4分钟 190 260
5分钟 230 310
6分钟 290 410
7分钟 320 500
8分钟 390 570
9分钟 410 640
10分钟 410 720

Claims (31)

1.一种在加工食品时控制泡沫的方法，包含：
形成包含食品和化合物的组合物，所述化合物具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分，以及
加工所述组合物。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述泡沫控制化合物具有4至10个碳原子。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述胺部分是伯胺部分。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述化合物是式I的化合物：
Figure FDA0002957739220000011
其中R1为具有1至10个碳原子的一价含碳基团；R2为氢、甲基或乙基；
R3为氢、甲基或乙基；并且x为0至5。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述组合物包括多种式I的化合物，使得x具有0至5的平均值。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其中R2为甲基。
7.根据权利要求4至6中任一项所述的方法，其中R3为甲基。
8.根据权利要求4至7中任一项所述的方法，其中x为0、1或2。
9.根据权利要求4所述的方法，其中所述化合物选自以下组中的任一种：
(a)2-甲氧基乙胺、2-乙氧基乙胺、2-丙氧基乙胺、2-丁氧基乙胺、2-戊氧基乙胺、2-己氧基乙胺、2-庚氧基乙胺和2-辛氧基乙胺；
(b)1-甲氧基丙-2-胺、1-乙氧基丙-2-胺、1-丙氧基丙-2-胺、1-丁氧基丙-2-胺、1-戊氧基丙-2-胺、1-己氧基丙-2-胺、1-庚氧基丙烷-2-胺和1-辛氧基丙-2-胺；
(c)2-(2-甲氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-乙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丁氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-戊氧基乙氧基)-1-氨基乙烷和2-(2-己氧基乙氧基)-1-氨基乙烷；
(d)1-(1-甲氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-乙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丁氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-戊氧基乙氧基)-丙-2-胺和1-(1-己氧基乙氧基)-丙-2-胺；
(e)1-((1-甲氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-乙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丁氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-戊氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-((1-己氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺，
(f)2-[2-(2-甲氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-乙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丁氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-戊氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-己氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；和
(g)1-(((1-甲氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-乙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丁氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-戊氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-(((1-己氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺。
10.根据权利要求9所述的方法，其中所述化合物选自由以下组成的组：
Figure FDA0002957739220000021
Figure FDA0002957739220000031
11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述化合物以在0.01至5重量％范围内的量存在于所述组合物中。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述化合物以在0.1至1重量％范围内的量存在于所述组合物中。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物包含量为至少20重量％的水，其中所述水不是来自所述食品。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述组合物包含量在30-95重量％范围内的水，其中所述水不是来自所述食品。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物具有小于10重量％或小于5重量％的不同于所述食品和化合物的固体。
16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，包含在加工之后从所述组合物中除去水和化合物。
17.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述食品是蔬菜、水果或植物。
18.根据权利要求17所述的方法，其中所述食品是或衍生自选自由以下组成的组的植物：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。
19.根据权利要求17或18所述的方法，其中所述食品包含量为至少0.01重量％的淀粉。
20.根据权利要求17至19中任一项所述的方法，其中所述食品包含量在0.01重量％至30重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至80重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至20重量％范围内的蛋白质和量在20重量％至95重量％范围内的水。
21.根据权利要求17所述的方法，其中所述食品衍生自选自由甜菜、鹰嘴豆、大豆、苜蓿芽、海军豆、扁豆和菜豆组成的组的植物。
22.根据权利要求17或21所述的方法，其中所述食品包含皂苷，并且皂苷以至少1ppm的量存在于所述组合物中
23.根据权利要求22所述的方法，其中所述食品包含量在1ppm至5重量％范围内的皂苷、量在0.01重量％至30重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至80重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至20重量％范围内的蛋白质和量在20重量％至95重量％范围内的水。
24.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中加工包含洗涤所述食品。
25.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中加工包含选自由以下组成的组的以下动作中的一个或多个：切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、扩散和撕碎。
26.根据权利要求1至23中任一项所述的方法，其中加工包含以下中的一个或多个：掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁和研磨。
27.根据权利要求1至23中任一项所述的方法，其中加工包含结晶或纯化。
28.根据权利要求1至23中任一项所述的方法，其中加工包含发酵。
29.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物主要由所述食品、所述化合物和水组成。
30.一种食物产品前体组合物，包含
食品；和
具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分的化合物，或式I的化合物：
Figure FDA0002957739220000051
其中R1为具有1至10个碳原子的一价含碳基团；R2为氢、甲基或乙基；R3为氢、甲基或乙基；并且x为0至5。
31.一种用于按照根据权利要求1所述的方法加工食品的系统，包含：
(a)能够进行以下中的一项或多项的食品加工机：洗涤、切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、撕碎、掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁、研磨和将食品发酵为经加工食品；
(b)被配置成容纳所述经加工食品和泡沫控制化合物的容器，以及
(c)能够所述泡沫控制化合物从所述经加工食品的分离器机构。
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