CN112544764A - 一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 - Google Patents
一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112544764A CN112544764A CN202011300641.0A CN202011300641A CN112544764A CN 112544764 A CN112544764 A CN 112544764A CN 202011300641 A CN202011300641 A CN 202011300641A CN 112544764 A CN112544764 A CN 112544764A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green plum
- adsorption resin
- macroporous adsorption
- solution
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 59
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 239000002253 acid Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims abstract description 73
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims abstract description 73
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims abstract description 72
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 48
- -1 aromatic organic acid Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 20
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 12
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- SCYULBFZEHDVBN-UHFFFAOYSA-N 1,1-Dichloroethane Chemical compound CC(Cl)Cl SCYULBFZEHDVBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 6
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 6
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims description 4
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 4
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 4
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 claims 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract description 37
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 9
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 8
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 7
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 235000011230 Prunus domestica subsp. italica Nutrition 0.000 description 4
- 244000249693 Reneklode Species 0.000 description 4
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 238000001723 curing Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003840 Amygdalus nana Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 235000011432 Prunus Nutrition 0.000 description 1
- 241000220299 Prunus Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004365 benzoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014774 prunus Nutrition 0.000 description 1
- GWTUHAXUUFROTF-UHFFFAOYSA-N pseudochlorogenic acid Natural products C1C(O)C(O)C(O)CC1(C(O)=O)OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GWTUHAXUUFROTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N trans-5-O-caffeoyl-D-quinic acid Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)C[C@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：步骤一：青梅糖渍，得到浸出糖液；步骤二：过滤浸出糖液，得到过滤液；步骤三：对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂；步骤四：通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液；步骤五：依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到洗脱液；步骤六：真空浓缩，得到芳香族有机酸浓缩液；步骤七：将芳香族有机酸浓缩液与透过液混合，真空浓缩到65～70Brix，得到渗糖糖液；步骤八：通过渗糖加工得到青梅制品。本发明旨在解决现有的青梅制品加工过程中有机酸流失严重，青梅制品中有机酸含量低，生产成本高等问题。
Description
技术领域
本发明涉及青梅制品加工技术领域，尤其涉及一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺。
背景技术
青梅为蔷薇科樱桃属植物，在我国已有两千多年的栽培历史。由于青梅鲜果味道酸涩，极难入口，因此大部分鲜果通过糖渍、干燥的方法加工成青梅凉果。根据有机酸的结构，将含有脂肪烃基的有机酸称为脂肪族有机酸，如柠檬酸和苹果酸等；将含有芳香烃的有机酸称为芳香族有机酸，如苯甲酸、咖啡酸和绿原酸等；青梅中有机酸含量高且种类丰富，总酸约为4.62％～6.78％，不仅含有柠檬酸、苹果酸等脂肪族有机酸，还含有绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸等芳香族有机酸。
糖渍的过程中，在渗透压的作用下，青梅中的有机酸会进入浸出液中，因此，浸出液中的有机酸含量高达2.3～3％。然而，青梅在糖渍渗透脱水的过程中，青梅中的有机酸随着水分流入渗透液中，浸出液中的有机酸与糖相互作用，产生褐变，导致糖液颜色变黑；其次，造成青梅中有机酸含量降低，在渗透脱水后期，需要添加人工生产的柠檬酸，用来调节青梅蜜饯的口感。在这个过程中，我们发现在前期的糖渍渗透脱水过程中，青梅果实中天然的有机酸进入糖渍浸出液中，并随前期的渗透液被当作废弃物被处理掉，造成了资源的极大浪费；在后期的的产品的渗透脱水过程中，又需要加入大量商品柠檬酸，增加了生产成本。除此之外，青梅中的天然有机酸，特别是芳香族有机酸更易被人体吸收，具有营养保健的功效。因此，如何回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸，并将其代替后期渗透脱水使用到的商品有机酸，对充分利用青梅资源，提高资源利用率具有比较现实的意义。现有技术中缺乏回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸的有效的方法，从而降低了青梅制品中的有机酸含量，同时提高了青梅制品的生产成本。
针对以上技术问题，本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，本发明具有可以很好的回收和锁定青梅制品加工过程中的有机酸、提高青梅制品中的有机酸含量、降低青梅制品的生产成本等优点。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，以解决现有技术中缺乏回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸的有效的方法，从而降低了青梅制品中的有机酸含量，同时提高了青梅制品的生产成本等技术问题，本发明具有可以很好的回收和锁定青梅制品加工过程中的有机酸、提高青梅制品中的有机酸含量、降低青梅制品的生产成本等优点。
本发明通过以下技术方案实现：本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：
步骤一：获得浸出糖液，对青梅进行糖渍，得到浸出糖液；
步骤二：膜滤，通过过滤膜对浸出糖液进行过滤，得到过滤液；
步骤三：树脂改性，对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂；
步骤四：吸附，通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液；
步骤五：洗脱，依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到富含青梅芳香族有机酸的洗脱液；
步骤六：浓缩，对洗脱液进行真空浓缩，除去洗脱液中的乙醇，得到芳香族有机酸浓缩液；
步骤七：渗糖糖液的制备，将芳香族有机酸浓缩液与透过液混合，并真空浓缩到65～70Brix，得到渗糖糖液；
步骤八：渗糖加工：首先，将脱盐后的青梅胚与渗糖糖液按照1:1的质量比混合，腌制3d；然后，将腌制3d后得到的浸出液过滤出来并在55℃的温度下真空浓缩到50Brix后返回到青梅胚中，再次腌制4d；最后，对腌制后的青梅胚进行干燥和冷却，得到青梅制品。
优选的，步骤一中，糖渍的具体方法为将青梅放置于浓度为40Brix的蔗糖溶液中腌制30～40d，腌制的前5～6d每隔一天向蔗糖溶液中添加50g蔗糖。
优选的，步骤二中，过滤膜的滤孔的孔径为0.5～1μm。
优选的，步骤三中，树脂改性的具体步骤为：
首先，将大孔吸附树脂分散于二氯乙烷溶液中使其充分溶胀，充分溶胀后进行抽滤，大孔吸附树脂与二氯乙烷溶液的质量比为1～2:4；
然后，将大孔吸附树脂分散于盐酸溶液中消化2～3h，消化后进行抽滤，盐酸溶液的质量分数为10％；
接着，将大孔吸附树脂分散于氨水中，并在室温下搅拌20～30h，搅拌后进行抽滤；
最后，对大孔吸附树脂进行烘干，得到改性大孔吸附树脂。
优选的，步骤四中，吸附的具体步骤为：在25～30℃的温度下，让过滤液以200ml/min的流速透过改性大孔吸附树脂。
优选的，步骤五中，离子水的体积是改性大孔吸附树脂体积的3～5倍，乙醇溶液的体积是改性大孔吸附树脂体积的3～5倍，乙醇溶液的质量分数为40％，洗脱时，保持离子水与乙醇溶液的温度为30～35℃。
优选的，步骤六中，真空浓缩的温度为40～60℃，芳香族有机酸浓缩液的体积为洗脱液体积的20～30％。
优选的，步骤七中，真空浓缩的温度为55～65℃。
优选的，步骤八中，腌制后的青梅胚干燥到水分活度为0.65。
本发明具有以下优点：本发明通过针对青梅浸出糖液中的有机酸进行高效回收和锁定，避免了资源浪费，并且提高了青梅制品中的有机酸含量，降低了青梅制品的生产成本，应用前景广阔。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
实施例1公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：
步骤一：获得浸出糖液，对青梅进行糖渍，得到浸出糖液，糖渍的具体方法为将青梅放置于浓度为40Brix的蔗糖溶液中腌制30d，腌制的前5d每隔一天向蔗糖溶液中添加50g蔗糖；
步骤二：膜滤，通过过滤膜对浸出糖液进行过滤，得到过滤液，过滤膜的滤孔的孔径为1μm；
步骤三：树脂改性，对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂，树脂改性的具体步骤为：
首先，将大孔吸附树脂分散于二氯乙烷溶液中使其充分溶胀，充分溶胀后进行抽滤，大孔吸附树脂与二氯乙烷溶液的质量比为1:4；
然后，将大孔吸附树脂分散于盐酸溶液中消化2h，消化后进行抽滤，盐酸溶液的质量分数为10％；
接着，将大孔吸附树脂分散于氨水中，并在室温下搅拌20h，搅拌后进行抽滤；
最后，对大孔吸附树脂进行烘干，得到改性大孔吸附树脂；
步骤四：吸附，通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液，吸附的具体步骤为：在25℃的温度下，让过滤液以200ml/min的流速透过改性大孔吸附树脂；
步骤五：洗脱，依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到富含青梅芳香族有机酸的洗脱液，离子水的体积是改性大孔吸附树脂体积的3倍，乙醇溶液的体积是改性大孔吸附树脂体积的3倍，乙醇溶液的质量分数为40％，洗脱时，保持离子水与乙醇溶液的温度为30℃；
步骤六：浓缩，对洗脱液进行真空浓缩，除去洗脱液中的乙醇，得到芳香族有机酸浓缩液，真空浓缩的温度为40℃，芳香族有机酸浓缩液的体积为洗脱液体积的20％；
步骤七：渗糖糖液的制备，将芳香族有机酸浓缩液与透过液混合，并真空浓缩到65Brix，得到渗糖糖液，真空浓缩的温度为55℃；
步骤八：渗糖加工：首先，将脱盐后的青梅胚与渗糖糖液按照1:1的质量比混合，腌制3d；然后，将腌制3d后得到的浸出液过滤出来并在55℃的温度下真空浓缩到50Brix后返回到青梅胚中，再次腌制4d；最后，对腌制后的青梅胚进行干燥和冷却，得到青梅制品，腌制后的青梅胚干燥到水分活度为0.65。
实施例2
实施例2公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：
步骤一：获得浸出糖液，对青梅进行糖渍，得到浸出糖液，糖渍的具体方法为将青梅放置于浓度为40Brix的蔗糖溶液中腌制40d，腌制的前6d每隔一天向蔗糖溶液中添加50g蔗糖；
步骤二：膜滤，通过过滤膜对浸出糖液进行过滤，得到过滤液，过滤膜的滤孔的孔径为0.5μm；
步骤三：树脂改性，对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂，树脂改性的具体步骤为：
首先，将大孔吸附树脂分散于二氯乙烷溶液中使其充分溶胀，充分溶胀后进行抽滤，大孔吸附树脂与二氯乙烷溶液的质量比为2:4；
然后，将大孔吸附树脂分散于盐酸溶液中消化3h，消化后进行抽滤，盐酸溶液的质量分数为10％；
接着，将大孔吸附树脂分散于氨水中，并在室温下搅拌30h，搅拌后进行抽滤；
最后，对大孔吸附树脂进行烘干，得到改性大孔吸附树脂；
步骤四：吸附，通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液，吸附的具体步骤为：在30℃的温度下，让过滤液以200ml/min的流速透过改性大孔吸附树脂；
步骤五：洗脱，依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到富含青梅芳香族有机酸的洗脱液，离子水的体积是改性大孔吸附树脂体积的5倍，乙醇溶液的体积是改性大孔吸附树脂体积的5倍，乙醇溶液的质量分数为40％，洗脱时，保持离子水与乙醇溶液的温度为35℃；
步骤六：浓缩，对洗脱液进行真空浓缩，除去洗脱液中的乙醇，得到芳香族有机酸浓缩液，真空浓缩的温度为60℃，芳香族有机酸浓缩液的体积为洗脱液体积的30％；
步骤七：渗糖糖液的制备，将芳香族有机酸浓缩液与透过液混合，并真空浓缩到70Brix，得到渗糖糖液，真空浓缩的温度为65℃；
步骤八：渗糖加工：首先，将脱盐后的青梅胚与渗糖糖液按照1:1的质量比混合，腌制3d；然后，将腌制3d后得到的浸出液过滤出来并在55℃的温度下真空浓缩到50Brix后返回到青梅胚中，再次腌制4d；最后，对腌制后的青梅胚进行干燥和冷却，得到青梅制品，腌制后的青梅胚干燥到水分活度为0.65。
测定传统方法制备的青梅制品中有机酸的含量和通过本发明实施例1制备的青梅制品中有机酸的含量，并记录于表1中，其中，传统方法与本发明实施例1与实施例2中公开的方法的区别是，传统方法将青梅糖渍后获得的浸出糖液当做废液丢弃，而在后期渗糖加工中通过添加商品有机酸来调节青梅制品的酸含量和口感。
表1传统方法与实施例1中公开的方法制备的青梅制品中有机酸含量(mg/kg)
测定传统方法制备的青梅制品中有机酸的含量和通过本发明实施例2制备的青梅制品中有机酸的含量，并记录于表2中。
表2传统方法与实施例2中公开的方法制备的青梅制品中有机酸含量(mg/kg)
通过表1和表2中的数据，我们可以看出通过本发明实施例1与实施例2中公开的方法制备的青梅制品相对于传统方法制备的青梅制品，有机酸含量均得到了提升，其中，芳香族有机酸的含量提高了2～3倍，芳香族有机酸具有抗氧化、抑菌消炎等多种功效，从而能显著改性产品的营养健康效应。
综上所述，传统方法将青梅糖渍后获得的浸出糖液当做废液丢弃，而浸出糖液中含有大量的有机酸，从而造成了有机酸的大量流失，造成了资源的极大浪费，虽然后期添加商品有机酸进行调节，但是商品酸与青梅中富含的天然有机酸无法相比，其无法有效提升青梅中有机酸的含量和口感。而本发明公开的方法对浸出糖液中的有机酸进行高效的回收与锁定，并用于青梅制品的渗糖加工，从而很好的锁定了青梅中的有机酸，提升青梅制品中的有机酸含量，减少了资源浪费，同时也不需要添加商品有机酸，降低了青梅制品的生产成本，具有广阔的应用前景。
Claims (9)
1.一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：获得浸出糖液，对青梅进行糖渍，得到浸出糖液；
步骤二：膜滤，通过过滤膜对所述浸出糖液进行过滤，得到过滤液；
步骤三：树脂改性，对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂；
步骤四：吸附，通过所述改性大孔吸附树脂对所述过滤液进行吸附，同时得到透过所述改性大孔吸附树脂的透过液；
步骤五：洗脱，依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到富含青梅芳香族有机酸的洗脱液；
步骤六：浓缩，对所述洗脱液进行真空浓缩，除去洗脱液中的乙醇，得到芳香族有机酸浓缩液；
步骤七：渗糖糖液的制备，将所述芳香族有机酸浓缩液与所述透过液混合，并真空浓缩到65～70Brix，得到渗糖糖液；
步骤八：渗糖加工：首先，将脱盐后的青梅胚与所述渗糖糖液按照1:1的质量比混合，腌制3d；然后，将腌制3d后得到的浸出液过滤出来并在55℃的温度下真空浓缩到50Brix后返回到青梅胚中，再次腌制4d；最后，对腌制后的青梅胚进行干燥和冷却，得到青梅制品。
2.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤一中，糖渍的具体方法为将所述青梅放置于浓度为40Brix的蔗糖溶液中腌制30～40d，腌制的前5～6d每隔一天向所述蔗糖溶液中添加50g蔗糖。
3.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤二中，所述过滤膜的滤孔的孔径为0.5～1μm。
4.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤三中，树脂改性的具体步骤为：
首先，将所述大孔吸附树脂分散于二氯乙烷溶液中使其充分溶胀，充分溶胀后进行抽滤，所述大孔吸附树脂与所述二氯乙烷溶液的质量比为1～2:4；
然后，将所述大孔吸附树脂分散于盐酸溶液中消化2～3h，消化后进行抽滤，所述盐酸溶液的质量分数为10％；
接着，将所述大孔吸附树脂分散于氨水中，并在室温下搅拌20～30h，搅拌后进行抽滤；
最后，对所述大孔吸附树脂进行烘干，得到所述改性大孔吸附树脂。
5.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤四中，吸附的具体步骤为：在25～30℃的温度下，让所述过滤液以200ml/min的流速透过所述改性大孔吸附树脂。
6.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤五中，所述离子水的体积是所述改性大孔吸附树脂体积的3～5倍，所述乙醇溶液的体积是所述改性大孔吸附树脂体积的3～5倍，所述乙醇溶液的质量分数为40％，洗脱时，保持所述离子水与所述乙醇溶液的温度为30～35℃。
7.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤六中，真空浓缩的温度为40～60℃，芳香族有机酸浓缩液的体积为洗脱液体积的20～30％。
8.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤七中，真空浓缩的温度为55～65℃。
9.如权利要求1所述的一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，其特征在于，步骤八中，腌制后的青梅胚干燥到水分活度为0.65。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011300641.0A CN112544764A (zh) | 2020-11-19 | 2020-11-19 | 一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011300641.0A CN112544764A (zh) | 2020-11-19 | 2020-11-19 | 一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112544764A true CN112544764A (zh) | 2021-03-26 |
Family
ID=75044329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011300641.0A Pending CN112544764A (zh) | 2020-11-19 | 2020-11-19 | 一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112544764A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115381008A (zh) * | 2022-08-30 | 2022-11-25 | 苏梅香(苏州)生物科技有限公司 | 一种基于植物有效成分提取技术的青梅饮料生产工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101711546A (zh) * | 2009-11-25 | 2010-05-26 | 湖南盐津铺子食品有限公司 | 一种青梅腌渍液的再利用方法 |
| CN102246881A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-11-23 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种果脯制备方法 |
| CN103992224A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-08-20 | 四川九章生物化工科技发展有限公司 | 一种从杜仲叶中提取绿原酸的方法 |
| CN104642701A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-05-27 | 广东殿羽田食品有限公司 | 一种富有机酸青梅蜜饯的制备方法 |
| CN105326055A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-19 CN CN202011300641.0A patent/CN112544764A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101711546A (zh) * | 2009-11-25 | 2010-05-26 | 湖南盐津铺子食品有限公司 | 一种青梅腌渍液的再利用方法 |
| CN102246881A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-11-23 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种果脯制备方法 |
| CN103992224A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-08-20 | 四川九章生物化工科技发展有限公司 | 一种从杜仲叶中提取绿原酸的方法 |
| CN104642701A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-05-27 | 广东殿羽田食品有限公司 | 一种富有机酸青梅蜜饯的制备方法 |
| CN105326055A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115381008A (zh) * | 2022-08-30 | 2022-11-25 | 苏梅香(苏州)生物科技有限公司 | 一种基于植物有效成分提取技术的青梅饮料生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hunter et al. | Preparation of grapes and extraction of sugars and organic acids for determination by high performance liquid chromatography | |
| CN112544764A (zh) | 一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺 | |
| CN1831014A (zh) | 以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺 | |
| CN111269171B (zh) | 一种高纯度1-脱氧野尻霉素的制备方法 | |
| CN110981921B (zh) | 一种从无花果同步提取多种有效成分的连续化方法 | |
| CN113729104B (zh) | 一种罗汉果糖渍液及低糖罗汉果青梅蜜饯的制备方法 | |
| CN101715865A (zh) | 一种苹果梨果脯及其制备方法 | |
| CN101862010A (zh) | 一种降低果汁中有机酸含量的制备方法 | |
| KR102346875B1 (ko) | 막걸리를 이용하여 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼, 흑삼 및 태극삼의 숙성방법 | |
| CN110590865A (zh) | 一种从甜叶菊中提取纯化甜菊糖甙的工艺方法 | |
| KR100795316B1 (ko) | 수액을 이용한 기능성 발효주의 제조방법 | |
| CN102613352B (zh) | 一种高γ-氨基丁酸速溶茶粉的制备方法 | |
| CN111304036A (zh) | 开胃消暑型糖心苹果原酒及高效精深加工技术 | |
| CN114246208A (zh) | 一种槐米发酵提取制备果蔬保鲜剂的方法 | |
| CN107988280B (zh) | 从十字花科蔬菜种子中提制异硫氰酸酯高纯品的方法 | |
| CN113164428A (zh) | 红紫苏叶提取物的制造方法 | |
| CN1226586A (zh) | 脱味萝卜红色素及其制取方法 | |
| CN1896146A (zh) | 一种天然苋菜红食用色素的提取方法 | |
| CN115057900A (zh) | 一种从黑果腺肋花楸中提取花色苷的方法 | |
| CN112479886A (zh) | 一种青梅中芳香族和脂肪族有机酸的提取方法 | |
| WO2012004412A1 (en) | Method for producing a liquid with reduced saccharide content | |
| CN112493484A (zh) | 一种富含梅素的青梅精及高纯度青梅梅素的制备方法 | |
| CN115386014B (zh) | 一种金针菇提取液及其制备方法 | |
| CN105219583B (zh) | 一种桑椹桂花干红的制备方法 | |
| CN1039775C (zh) | 天然龙葵饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210326 |