CN112493317A - 一种含有乳铁蛋白的组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于乳铁蛋白技术领域，具体涉及一种含有乳铁蛋白的组合物及其制备方法。本发明含有乳铁蛋白的组合物包括以下重量份数的组分：脱脂乳粉55～70份；分离乳清蛋白25～35份；低聚半乳糖5～10份；低聚果糖1～3份；二氧化硅0.1～0.3份；乳铁蛋白0.05～0.25份。本发明的组合物适合为人体提供营养，增强免疫力，且方便饮用，性能稳定。
Description
技术领域
本发明属于乳铁蛋白技术领域，具体涉及一种含有乳铁蛋白的组合物及其制备方法。
背景技术
乳铁蛋白是一种非血红素球状铁结合糖蛋白，分子量约为80kDa，由一条多肽链折叠成两个对称叶(N叶和C叶)，两个叶呈球状并具有类似折叠，具有一定的同源性。乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗癌、抗氧化等多种生物活性，可作用于免疫细胞和免疫因子，发挥免疫调节作用来保护机体免受潜在的有害环境刺激。
乳铁蛋白最早于1982年应用于婴儿配方奶粉中，用于预防新生儿肠内感染以及促进婴儿铁的吸收，截止到目前，乳铁蛋白作为食品添加剂、保健品、免疫促进剂、药物载体等而被广泛应用。如中国专利CN110115387A公开了一种乳铁蛋白片保健食品及其生产方法，具体公开了每1000克乳铁蛋白片保健食品由下述重量的原料制备而成：乳铁蛋白100克、牛初乳粉400克、乳酸亚铁12.9克、低聚半乳糖227.5克以及赋形剂。该发明通过优化各组分用量，最大程度保证了主要组分在提高机体免疫能力方面的协同作用，具有增强免疫力的功效，且携带和服用方便。又如中国专利CN102551073A公开了一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的营养组合物及其应用，包含α-乳白蛋白和乳铁蛋白，α-乳白蛋白与乳铁蛋白的重量百分比为1∶99-99∶1，特定含量的α-乳白蛋白和乳铁蛋白接近于人乳免疫因子，显示出较好有效提高婴幼儿抵抗力和免疫力的作用，有效提高该类人群的免疫力。
为了进一步提高乳铁蛋白和其它成分发挥的协同作用，特别是增强机体的免疫能力，需要对各成分的用量、产品的质量控制以及生产方法等进行优化，具有研究的意义。
发明内容
本发明旨在提供一种含有乳铁蛋白的组合物及其制备方法，本发明的组合物适合为人体提供营养，增强免疫力，且方便饮用，性能稳定。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种含有乳铁蛋白的组合物，所述含有乳铁蛋白的组合物包括以下重量份数的组分：
脱脂乳粉55～70份；
分离乳清蛋白25～35份；
低聚半乳糖5～10份；
低聚果糖1～3份；
二氧化硅0.1～0.3份；
乳铁蛋白0.05～0.25份。
优选的是，所述含有乳铁蛋白的组合物还包括壳聚糖接枝聚乳酸共聚物。
优选的是，所述壳聚糖接枝聚乳酸共聚物的重量份数为0.01～0.3份。
优选的是，所述乳铁蛋白与壳聚糖接枝聚乳酸共聚物的质量比为1～2:1。
优选的是，所述含有乳铁蛋白的组合物包括以下重量份数的组分：脱脂乳粉62.55份、分离乳清蛋白30份、低聚半乳糖6份、低聚果糖1份、二氧化硅0.25份、乳铁蛋白0.1份和壳聚糖接枝聚乳酸共聚物0.1份。
本发明另一目的是提供所述含有乳铁蛋白组合物的制备方法，包括以下步骤：
S1)称取脱脂乳粉、分离乳清蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖和二氧化硅，加入所称物料总量2～4倍的35～45℃水中并混合，再加入到高压均质机中均质，喷雾干燥，得到粉末状基粉；
S2)将壳聚糖接枝聚乳酸共聚物和乳铁蛋白混合15～35min后，再与步骤S1的粉末状基粉混合25～40min，灭菌，真空充氮分袋包装，即得。
乳铁蛋白不适用于喷雾干燥，本发明将脱脂乳粉、分离乳清蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖和二氧化硅喷雾干燥后得到了粉末状基粉，再与乳铁蛋白混合得到了组合物。本发明添加的脱脂奶粉可作为可溶性固形物，但其含有的糖类容易吸潮融化，导致喷雾干燥的出粉率不高，而加入的分离乳清蛋白不仅为组合物提供营养，且由于分离乳清蛋白是表面活性物质，喷雾干燥时容易形成表面含蛋白的雾滴，呈玻璃态，使雾滴之间及雾滴与干燥设备之间不易粘壁，提高了出粉率。
而在早期的制备过程中，发现得到粉末状基粉与乳铁蛋白的混合均匀度不高，其原因有可能是粉末状基粉与乳铁蛋白的粒径不同，也有可能是乳铁蛋白的量相对于粉末状基粉的量过少而导致混合不均。为此，发明人经过实验后发现将乳铁蛋白先与壳聚糖接枝聚乳酸共聚物混合后，再与粉末状基粉混合，能够提高混合均匀度。推测这是由于壳聚糖接枝聚乳酸共聚物有助于分散粉末状基粉与乳铁蛋白的混合。同时，还发现加入壳聚糖接枝聚乳酸共聚物后，组合物能够更好的冲调。
优选的是，所述步骤S1喷雾干燥的进风温度为130～160℃，出风温度为70～80℃，出口流速为8～12ml/min。
优选的是，所述步骤S2混合的方法为气流混合。
优选的是，所述高压均质机的均质压力为10～20MPa。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明采用脱脂乳粉、分离乳清蛋白、乳铁蛋白作为原料进行配方，通过优化各组分用量，最大程度保证了主要组分在提高机体免疫能力方面的协同作用，确保了本发明增强免疫力的功效。
(2)本发明每袋含有乳铁蛋白组合物中乳铁蛋白含量均匀，粉末细腻，经过冲调后整体呈现均一的状态，感官指标良好，饮用方便。
(3)本发明每袋含有乳铁蛋白组合物在加速试验中表现稳定，具有较好的品质。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。
实施例1～5含有乳铁蛋白的组合物
表1实施例1～5配方表
实施例1～5含有乳铁蛋白组合物的制备方法，包括以下步骤：
S1)称取脱脂乳粉、分离乳清蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖和二氧化硅，加入所称物料总量2.5倍的40℃水中并混合，再加入到20MPa高压均质机中均质，喷雾干燥，进风温度为150℃，出风温度为75℃，出口流速为8ml/min，得到粉末状基粉；
S2)将壳聚糖接枝聚乳酸共聚物和乳铁蛋白混合15min后，再与步骤S1的粉末状基粉混合30min，灭菌，真空充氮分袋包装，每袋2g，即得。
对比例1含有乳铁蛋白的组合物
与实施例2类似，区别在于，未加入壳聚糖接枝聚乳酸共聚物。
对比例2含有乳铁蛋白的组合物
本对比例2的配方与实施例2相同。
制备方法包括以下步骤：
S1)称取脱脂乳粉、分离乳清蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖和二氧化硅，加入所称物料总量2.5倍的40℃水中并混合，再加入到20MPa高压均质机中均质，喷雾干燥，进风温度为150℃，出风温度为75℃，出口流速为8ml/min，得到粉末状基粉；
S2)将壳聚糖接枝聚乳酸共聚物、乳铁蛋白和步骤S1的粉末状基粉混合45min，灭菌，真空充氮分袋包装，每袋2g，即得。
与实施例2类似，区别在于，制备方法不同。
实验一、乳铁蛋白含量的测定
实验方法：检测方法按照SOP FIC B258-2017执行，随机测量10袋，求平均值。
表2测定结果
从2可以看出，实施例1～5组合物中的乳铁蛋白含量均匀，对比例1～2的含量不均匀。
实验二、感官评价
实验方法：随机选取50人，25男25女，每个实施例/对比例取50袋组合物，每人单独对每袋组合物进行测定，并按照表3的评价标准进行评分，再根据每个项目算出平均分。
表3评价标准
表4评分结果
| 组别 | 冲调前外观/分 | 冲调时/分 | 冲调后外观/分 | 总分/分 |
| 实施例1 | 9.5 | 9.7 | 9.6 | 28.8 |
| 实施例2 | 9.9 | 9.9 | 10 | 29.8 |
| 实施例3 | 9.3 | 9.8 | 9.3 | 28.4 |
| 实施例4 | 9.7 | 9.5 | 9.5 | 28.7 |
| 实施例5 | 9.2 | 9.6 | 9.4 | 28.2 |
| 对比例1 | 9.5 | 7.4 | 9.5 | 26.4 |
| 对比例2 | 9.4 | 8.2 | 9.1 | 26.7 |
从表4看出，实施例1～5的组合物呈粉末状，无结块，冲调性好，且冲调后形态均一，无沉淀，总体感官指标良好。
实验三、稳定性试验
实验方法：将实施例/对比例置于40±2℃温度，75±2％相对湿度下放置6个月，于第0、1、2、3、6个月取样检查，并单独将第6个月的结果与实验二进行比较，检查方法参见实验二。
表5试验结果
| 组别 | 冲调前外观/分 | 冲调时/分 | 冲调后外观/分 | 总分/分 |
| 实施例1 | 9.4 | 9.6 | 9.3 | 28.3 |
| 实施例2 | 9.7 | 9.9 | 9.8 | 29.4 |
| 实施例3 | 9.5 | 9.5 | 9.6 | 28.6 |
| 实施例4 | 9.1 | 9.4 | 9.7 | 28.2 |
| 实施例5 | 9.4 | 9.3 | 9.5 | 28.2 |
| 对比例1 | 7.5 | 6.9 | 8.2 | 22.6 |
| 对比例2 | 9.3 | 7.6 | 8.9 | 25.8 |
从表5可以看出，经过6个月的加速试验后，组合物的感官指标良好，说明组合物的稳定性好。与实施例2相比，对比例1和对比例2的稳定性变差。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (9)
1.一种含有乳铁蛋白的组合物，其特征在于，所述含有乳铁蛋白的组合物包括以下重量份数的组分：
脱脂乳粉55～70份；
分离乳清蛋白25～35份；
低聚半乳糖5～10份；
低聚果糖1～3份；
二氧化硅0.1～0.3份；
乳铁蛋白0.05～0.25份。
2.根据权利要求1所述含有乳铁蛋白的组合物，其特征在于，所述含有乳铁蛋白的组合物还包括壳聚糖接枝聚乳酸共聚物。
3.根据权利要求1或2所述含有乳铁蛋白的组合物，其特征在于，所述壳聚糖接枝聚乳酸共聚物的重量份数为0.01～0.3份。
4.根据权利要求1或2所述含有乳铁蛋白的组合物，其特征在于，所述乳铁蛋白与壳聚糖接枝聚乳酸共聚物的质量比为1～2:1。
5.根据权利要求1所述含有乳铁蛋白的组合物，其特征在于，所述含有乳铁蛋白的组合物包括以下重量份数的组分：脱脂乳粉62.55份、分离乳清蛋白30份、低聚半乳糖6份、低聚果糖1份、二氧化硅0.25份、乳铁蛋白0.1份和壳聚糖接枝聚乳酸共聚物0.1份。
6.根据权利要求1～5任一所述含有乳铁蛋白组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)称取脱脂乳粉、分离乳清蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖和二氧化硅，加入所称物料总量2～4倍的35～45℃水中并混合，再加入到高压均质机中均质，喷雾干燥，得到粉末状基粉；
S2)将壳聚糖接枝聚乳酸共聚物和乳铁蛋白混合15～35min后，再与步骤S1的粉末状基粉混合25～40min，灭菌，真空充氮分袋包装，即得。
7.根据权利要求6所述含有乳铁蛋白组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S1喷雾干燥的进风温度为130～160℃，出风温度为70～80℃，出口流速为8～12ml/min。
8.根据权利要求6所述含有乳铁蛋白组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S2混合的方法为气流混合。
9.根据权利要求6所述含有乳铁蛋白组合物的制备方法，其特征在于，所述高压均质机的均质压力为10～20MPa。
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