CN112471379A - 一种包点保鲜速冻方法 - Google Patents
一种包点保鲜速冻方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112471379A CN112471379A CN202011350024.1A CN202011350024A CN112471379A CN 112471379 A CN112471379 A CN 112471379A CN 202011350024 A CN202011350024 A CN 202011350024A CN 112471379 A CN112471379 A CN 112471379A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quick
- points
- placing
- wrapped
- freezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229910052724 xenon Inorganic materials 0.000 claims description 15
- FHNFHKCVQCLJFQ-UHFFFAOYSA-N xenon atom Chemical compound [Xe] FHNFHKCVQCLJFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000001307 helium Substances 0.000 claims description 6
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 6
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 229910052743 krypton Inorganic materials 0.000 claims description 6
- DNNSSWSSYDEUBZ-UHFFFAOYSA-N krypton atom Chemical compound [Kr] DNNSSWSSYDEUBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 3
- 241000700605 Viruses Species 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
- A23L3/28—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
本发明公开了一种包点保鲜速冻方法，方法包括：S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，照射时间为80‑140min；S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于‑40～‑30℃环境下，将真空度设置为40‑70kPa，冷却150‑250min；S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于‑8℃温度保存。通过将包点进行紫外灯照射，对包点充分杀菌，防止残余细菌、病毒在低温下进行繁殖，提高包点的保质期；且在速冻时，保证冻环境保持真空度，使得包点在速冻时能够充分蓬松，不结团，保持原型原味，经过速冻的包点即使在较高的温度下也能够长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及包点速冻技术领域，尤其涉及一种包点保鲜速冻方法。
背景技术
迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
现有的包点速冻一般将包点直接置于低温下进行速冻，保证其不腐败。但是在保存时，由于速度的温度降低，使得包点内部迅速形成冰晶，分子与分子之间会迅速粘结，造成包点紧致，即使解冻后包点成团，其口感也会比较柴。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种包点保鲜速冻方法，通过本方法可对包点进行速冻，在速冻时，控制其速冻时的真空度，使得包点能够保险的同时，也能保证包点不结团，口感保鲜率高。
一种包点保鲜速冻方法，方法包括：
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，照射时间为80-140min；
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-40～-30℃环境下，将真空度设置为40-70kPa，冷却150-250min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-8℃温度保存。
优选地，所述紫外灯为氙灯、氢灯、氦灯以及氪灯中的一种。
优选地，所述紫外灯为氙灯，所述氙灯波长范围为190-400nm。
优选地，所述S1具体为：
将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为20-30℃，照射时间为100-120min。
优选地，所述S2具体为：
将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。
优选地，所述S2具体为：
将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，湿度为40-60％，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。
优选地，所述灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，控制包点温度下降温度为2-4℃/min。
优选地，所述包点真空度真空速度为5-10kpa/min。
优选地，所述S3具体为：
将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存。
优选地，所述S3具体为：
将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存，湿度为20-40％。
本发明提供了一种包点保鲜速冻方法，在包点进行速冻时，通过将包点进行紫外灯照射，对包点充分杀菌，防止残余细菌、病毒在低温下进行繁殖，提高包点的保质期；且在速冻时，保证冻环境保持真空度，使得包点在速冻时能够充分蓬松，不结团，保持原型原味，经过速冻的包点即使在较高的温度下也能够长期保存。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。
还应当进一步理解，在本发明说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。
一种包点保鲜速冻方法，方法包括：
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为20-30℃，照射时间为80-140min；其中，紫外灯为氙灯、氢灯、氦灯以及氪灯中的一种；当紫外灯为氙灯时，氙灯的波长范围为190-400nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-40～-30℃环境下，控制包点温度下降温度为2-4℃/min，湿度为40-60％，将真空度设置为40-70kPa，包点真空度真空速度为5-10kpa/min，冷却150-250min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-8℃温度保存，湿度为20-40％。
在包点进行速冻时，通过将包点进行紫外灯照射，对包点充分杀菌，防止残余细菌、病毒在低温下进行繁殖，提高包点的保质期；且在速冻时，保证冻环境保持真空度，使得包点在速冻时能够充分蓬松，不结团，保持原型原味，经过速冻的包点即使在较高的温度下也能够长期保存。
实施例1
一种包点保鲜速冻方法，方法包括：
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为20℃，照射时间为140min；其中，紫外灯为氙灯；当紫外灯为氙灯时，氙灯的波长范围为200-350nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-40℃环境下，控制包点温度下降温度为4℃/min，湿度为40％，将真空度设置为70kPa，包点真空度真空速度为5kpa/min，冷却150min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-8℃温度保存，湿度为20％。
实施例2
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为30℃，照射时间为80min；其中，紫外灯为氢灯；当紫外灯为氢灯时，氢灯的波长范围为250-400nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-30℃环境下，控制包点温度下降温度为2℃/min，湿度为60％，将真空度设置为40kPa，包点真空度真空速度为10kpa/min，冷却150min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-9℃温度保存，湿度为40％。
实施例3
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为22℃，照射时间为100min；其中，紫外灯为氦灯；当紫外灯为氦灯时，氦灯的波长范围为250-350nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-33℃环境下，控制包点温度下降温度为3℃/min，湿度为45％，将真空度设置为50kPa，包点真空度真空速度为6kpa/min，冷却190min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存，湿度为25％。
实施例4
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为28℃，照射时间为105min；其中，紫外灯为氪灯；当紫外灯为氪灯时，氪灯的波长范围为190-350nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-35℃环境下，控制包点温度下降温度为-4℃/min，湿度为55％，将真空度设置为50kPa，包点真空度真空速度为8kpa/min，冷却215min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-12℃温度保存，湿度为35％。
实施例5
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为28℃，照射时间为115min；其中，紫外灯为氙灯；当紫外灯为氙灯时，氙灯的波长范围为240-360nm。
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-35℃环境下，控制包点温度下降温度为4℃/min，湿度为55％，将真空度设置为52kPa，包点真空度真空速度为6kpa/min，冷却190min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-15℃温度保存，湿度为40％。
将具体实施例1-5制备的速冻后的包点解冻同样的时间后与市售的三全速冻包点(对比例1)进行对比，对比其结团率、蓬松度以及口感情况，结果如下：
由上表可以看出：具体实施例1-5的包点与对比例1进行对比，实施例1-5的速冻包点基本不结团，蓬松度好，且口感清爽，不柴、不黏牙。
本发明实施例方法中的步骤可以根据实际需要进行顺序调整、合并和删减。
本文进行了详细的介绍，应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
所属领域的技术人员可以清楚地了解到，为描述的方便和简洁，上述描述的系统和单元的具体工作过程，可以参考前述方法实施例中的对应过程，在此不再赘述。
Claims (10)
1.一种包点保鲜速冻方法，其特征在于，方法包括：
S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，照射时间为80-140min；
S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-40～-30℃环境下，将真空度设置为40-70kPa，冷却150-250min；
S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-8℃温度保存。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫外灯为氙灯、氢灯、氦灯以及氪灯中的一种。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述紫外灯为氙灯，所述氙灯波长范围为190-400nm。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述S1具体为：
将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为20-30℃，照射时间为100-120min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S2具体为：
将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述S2具体为：
将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，湿度为40-60％，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，控制包点温度下降温度为2-4℃/min。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述包点真空度真空速度为5-10kpa/min。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S3具体为：
将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述S3具体为：
将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存，湿度为20-40％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011350024.1A CN112471379A (zh) | 2020-11-26 | 2020-11-26 | 一种包点保鲜速冻方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011350024.1A CN112471379A (zh) | 2020-11-26 | 2020-11-26 | 一种包点保鲜速冻方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112471379A true CN112471379A (zh) | 2021-03-12 |
Family
ID=74935294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011350024.1A Withdrawn CN112471379A (zh) | 2020-11-26 | 2020-11-26 | 一种包点保鲜速冻方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112471379A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1137349A (zh) * | 1995-06-08 | 1996-12-11 | 于富强 | 减压保鲜贮藏系统及其装置 |
| CN102813137A (zh) * | 2012-09-05 | 2012-12-12 | 天津商业大学 | 一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法 |
| CN107432400A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-12-05 | 安徽红云食品有限公司 | 猪肉类速冻水饺改良方法 |
| CN210094565U (zh) * | 2018-11-09 | 2020-02-21 | 江西果宝特攻食品有限公司 | 一种真空冷却速冻加工设备 |
| CN111227197A (zh) * | 2020-03-17 | 2020-06-05 | 马艳华 | 一种速冻广式鲜虾饺的生产工艺 |
-
2020
- 2020-11-26 CN CN202011350024.1A patent/CN112471379A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1137349A (zh) * | 1995-06-08 | 1996-12-11 | 于富强 | 减压保鲜贮藏系统及其装置 |
| CN102813137A (zh) * | 2012-09-05 | 2012-12-12 | 天津商业大学 | 一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法 |
| CN107432400A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-12-05 | 安徽红云食品有限公司 | 猪肉类速冻水饺改良方法 |
| CN210094565U (zh) * | 2018-11-09 | 2020-02-21 | 江西果宝特攻食品有限公司 | 一种真空冷却速冻加工设备 |
| CN111227197A (zh) * | 2020-03-17 | 2020-06-05 | 马艳华 | 一种速冻广式鲜虾饺的生产工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈怡之: "真空速冻及其应用" * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4579743A (en) | Method for preparing par-fried sliced potato products and product thereof | |
| CN102845510B (zh) | 一种藕带的贮藏方法 | |
| CN105123904B (zh) | 一种秋葵的贮藏保鲜方法 | |
| TW201008508A (en) | Process for preparing frozen soft plant food materials | |
| CN104905152A (zh) | 微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法及冷冻装置 | |
| CN107811030A (zh) | 一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用 | |
| CN112471379A (zh) | 一种包点保鲜速冻方法 | |
| TR200002202T2 (tr) | Meyveli dondurma mamülü ve üretim işlemi. | |
| EP0266141A2 (en) | Texture stable food product | |
| JP2008212126A (ja) | アボカド果肉加工品と、その製造及び保存方法 | |
| CN108576198A (zh) | 一种蓝莓保鲜方法 | |
| JP2013172687A (ja) | 袋詰めされた半生干し柿の製造方法 | |
| CN101128119B (zh) | 冷冻剥壳水煮蛋的制备方法及含该剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法 | |
| JPH03133902A (ja) | 植物の鮮度保持方法 | |
| CN108684811A (zh) | 一种降低蓝莓果冷冻损伤的方法 | |
| CN113892539A (zh) | 一种复配甜味剂的应用、减糖冻干蜜枣及其制备工艺 | |
| JPH0231642A (ja) | 果物製品に関する改良法及びその製造法 | |
| JP5325166B2 (ja) | バナナ果肉の保存方法 | |
| CN115381015B (zh) | 一种新鲜肉苁蓉（荒漠）的保鲜方法 | |
| JPH08116867A (ja) | エチレンガスによる野菜、果実等の低温保存方法 | |
| JPH05328950A (ja) | 低温高圧殺菌方法 | |
| CN103053682A (zh) | 果蔬冰点复合调节剂及其使用方法 | |
| JP2001204438A (ja) | チルド食品の製造方法 | |
| CN113907123A (zh) | 一种螃蟹冻眠储存方法 | |
| CN100521952C (zh) | 金丝小枣综合保鲜工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210312 |