CN100521952C - 金丝小枣综合保鲜工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种金丝小枣综合保鲜工艺，属于一种果品的保鲜工艺，所述的工艺为，a，配制出处理液，处理液由乙醇、水、己酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸组成；b，将上述处理液通过拌合粘着在新鲜的金丝小枣表面；c，将经过b步骤处理的金丝小枣放入气调库内，在-1～1℃温度下贮存，这种保鲜工艺，利用乙醇杀死引起鲜枣变质的细菌，同时，在低温下进行保存，从而大大延长了鲜枣的保存时间，保存期可达12个月，且口感、营养与鲜枣差别较小。如果在夏季食用这种低温贮存的金丝小枣鲜枣，则具有又凉又甜且有金丝小枣风味的口感，营养丰富，有益健康。

Description

金丝小枣综合保鲜工艺
技术领域
本发明提供了一种果品的保鲜工艺，尤其是一种金丝小枣的保鲜工艺。
背景技术
金丝小枣鲜食脆而甘美，果肉甜脆适口，营养丰富，每100克鲜枣含维生素C在500毫克以上，还含有其它营养物质。但由于鲜枣含糖多，代谢旺盛，容易失水，属于非呼吸跃变型果实，很难贮藏，采用传统冷藏技术即气调方法贮存，一般只能保鲜贮藏2个月。而金丝小枣晾干后做成干枣保存，其维生素C损失较多，含量只有原先的十分之一左右。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种金丝小枣综合保鲜工艺，以提高保鲜效果。
本发明是这样实现的，金丝小枣综合保鲜工艺，所述的保鲜工艺为，
a，配制出处理液，处理液的配比为：乙醇30～65重量份、水33～69重量份、己酸乙酯0.0006～0.0025重量份、乙酸乙酯0.0015～0.005重量份、乙酸0.0003～0.002重量份；
b，将上述处理液通过拌合粘着在新鲜的金丝小枣表面；
c，将经过b步骤处理的金丝小枣放入气调库内，在-1～1℃温度下贮存。
这种金丝小枣综合保鲜工艺，利用乙醇杀死引起鲜枣变质的细菌，同时，在低温下进行保存，从而大大延长了鲜枣的保存时间，保存期可达12个月，且口感、营养与鲜枣差别较小。如果在夏季食用这种低温贮存的金丝小枣鲜枣，则具有又凉又甜且有金丝小枣风味的口感，营养丰富，有益健康。
具体实施方式
下面进一步说明本发明。
本发明中所用的乙醇、己酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸均应为食用级。加入己酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸的目的，是改变使用乙醇时，金丝小枣鲜枣产生的苦味，并使小枣具有一定的香味。当然，还可以加入其他可食用的酯类物质，以调整小枣的香味。
将经过b步骤处理的金丝小枣放入气调库内时，可用适当的保鲜袋对金丝小枣进行包装。
在将处理液通过拌合粘着在新鲜的金丝小枣表面时，处理液在金丝小枣的表面只有薄薄的一层，大约只有0.1～0.3毫米厚。

Claims (1)

1、金丝小枣综合保鲜工艺，其特征在于，所述的保鲜工艺为，
a，配制出处理液，处理液的配比为：乙醇30～65重量份、水33～69重量份、己酸乙酯0.0006～0.0025重量份、乙酸乙酯0.0015～0.005重量份、乙酸0.0003～0.002重量份；
b，将上述处理液通过拌合粘着在新鲜的金丝小枣表面；
c，将经过b步骤处理的金丝小枣放入气调库内，在-1～1℃温度下贮存。
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