CN112314754A - 一种降火的铁皮石斛保健茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括如下操作步骤：制备鲜竹水；将铁皮石斛组合物预处理后浸泡于鲜竹水中，浸泡至少24h后过滤得到滤液和滤渣，铁皮石斛组合物为铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花的组合物；将滤渣与鲜竹水进行混合，手动充分搓洗、揉捻滤渣，之后将所得的混合物隔水蒸5‑10分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵至少一周，再隔水蒸3‑5分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵3‑5天；将发酵得到的产物与滤液混合后打浆并过滤得到滤液；将上一步得到的滤液用胶体磨细化，之后加入复合添加剂和鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化；制备茶包。本发明制得的铁皮石斛保健茶具有显著的降火效果，且口感好、饮用方便。

Description

一种降火的铁皮石斛保健茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，特别是一种降火的铁皮石斛保健茶及其制备方法。

背景技术

目前，竹子在全世界大部分地区都有分布，竹内含有多种营养物质，竹沥是竹子经加工后提取的汁液，它甘寒、性凉、无毒，有清热化痰、解热除烦、镇惊利窍作用，是集药用、食用为一体的天然饮品，但是竹沥中的活性成分容易被氧化，所以市售的鲜竹沥中通常添加有抗氧化剂等外加剂，这些外加剂虽有助于竹沥的保存，但是对食用者的身体也有一定的不良影响。铁皮石斛是兰科石斛属植物中的名贵中药材，具有滋阴清热、益胃生津、调节免疫等功效，被誉为“中华九大仙草之首”。将铁皮石斛加工成可以长期保存的干品入茶是现代社会人们已经广为接受的食用方式。现有的铁皮石斛干品茶多以茎段为唯一原料，茎段中叶绿素含量高，因此制得的干品带有青草味，不仅口感不好，而且功能有限，另外，饮用时还需要沸水冲泡，受饮用条件的制约。如何优化铁皮石斛的保健功效，在改善口感的同时便于饮用，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提出了一种降火的铁皮石斛保健茶及其制备方法。

一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括如下操作步骤：

1)制备鲜竹水：将竹龄至少1年的鲜竹切段后采用超高压碾压机对其进行碾压，收集碾压过程中产生的竹水，鲜竹水中含有多种氨基酸、葡萄糖、木糖、蛋白质、黄酮、维生素、酚酸类化合物、蒽醌类化合物及微量元素；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于鲜竹水中，鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，浸泡至少24h后过滤得到滤液和滤渣；铁皮石斛组合物为铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花、甘草的组合物，铁皮石斛、蒲公英根切段，其余组分粉碎；浸泡优选在惰性气氛中进行，避免鲜竹水氧化变质，浸泡完成后，铁皮石斛组合物中的部分营养物质进入鲜竹水中，部分营养物质滞留于滤渣中；

3)自然发酵：将滤渣与鲜竹水进行混合，鲜竹水恰好没过滤渣，手动充分搓洗、揉捻滤渣，以加速滤渣中营养物质的析出，之后将所得的混合物隔水蒸5-10分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵至少一周，再隔水蒸3-5分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵3-5天；

4)制备铁皮石斛组合物汁：将步骤3)得到的产物与步骤2)得到的滤液混合后打浆，再用50-200目纱布过滤后得到滤液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的滤液用胶体磨细化步骤3)中产生的蛋白质、乳酸菌、多糖小颗粒，之后加入由麦芽提取物、环糊精、甘油、可溶性淀粉和海藻酸钠组成的具有抗高温损伤功能的复合添加剂，室温搅拌均匀后加入其1-2倍体积的鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化；

6)制备茶包：收集步骤5)得到的产物并粉碎成末，按照规格分装制备茶包。

本发明用鲜竹水贯穿制备的始终，最终制得集铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花、甘草、竹的营养为一体、易保存的粉末状保健茶；饮用时，直接用40°左右的热水溶解，所得茶汤呈金红色，口感微甜，气味清新且自带竹香。本发明不仅最大化地保留了铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花、甘草、竹的有效成分，还延长了各个组分中有效成分的保存期，而且饮用方便、口感良好，具有显著的清热降火功效。

优选的，步骤1)中，超高压碾压时碾压力至少为50MPa。

进一步优选的，步骤2)中，铁皮石斛组合物中，各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛30％-50％、昆仑雪菊10％-15％、蒲公英根15％-23％、栀子花17％-25％、甘草5％-10％，蒲公英根优选长白山野生蒲公英根。铁皮石斛组合物的组方来自由中医药理论指导下的临床实践，处方药味精炼，针对性强，药物有效成分易于吸收，有利于发挥药效；各药材均为药食同源药材，无毒副作用。

进一步优选的，步骤3)中，自然发酵时，每天用碱性绿茶水均匀喷洒发酵物表面至少3次，碱性绿茶水为绿茶在pH 8-10、2-5倍于绿茶重量的鲜竹水中煎煮5-10min得到，每次喷洒的碱性绿茶水的重量为发酵物重量的1:(50-80)。铁皮石斛本身含有少量的有机酸，在发酵过程中用碱性绿茶水对其进行喷淋，一来可以中和铁皮石斛本身的有机酸和发酵过程中产生的有机酸，改善口感；二来绿茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚可以促进滤渣中氨基酸及其他营养物质的释放，有助于最大化的保留铁皮石斛及其他组分的各种营养成分。

进一步优选的，步骤3)中，自然发酵时，温度23-25℃、相对湿度90％-95％、摊晾厚度5-8cm。

进一步优选的，步骤5)中，复合添加剂的添加量与步骤4)得到的滤液的重量百分比为3％-6％，复合添加剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物20％-25％、环糊精30％-50％、甘油10％-20％、可溶性淀粉10％-15％和海藻酸钠10％-12％。复合添加剂中的各个组分以上述比例进行组合，可以起到稳定蛋白结构、占位性屏障和包埋性屏障等作用，避免喷雾干燥时的高温对各种营养成分造成损伤。

更进一步优选的，步骤5)中，雾化时：喷雾干燥机的进口温度为110-120℃、出口温度为50-60℃。

本发明还提出一种由上述制备方法制得的降火的铁皮石斛保健茶。

本发明将铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花、甘草在鲜竹水的参与下经过发酵与喷雾干燥，制得了气味清新、口感香醇、颜色透亮、饮用方便的粉末状保健茶，最大程度地保留了各个组分的营养物质，具有降火宁神、明目清热、滋阴生津等功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括如下操作步骤：

1)制备鲜竹水：将竹龄1-3年的鲜竹切段后采用超高压碾压机50MPa的碾压力对其进行碾压，收集碾压过程中产生的竹水；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于鲜竹水中，鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，浸泡24h后过滤得到滤液和滤渣；铁皮石斛组合物中各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛50％、昆仑雪菊10％、蒲公英根15％、栀子花20％、甘草5％；

3)自然发酵：将滤渣与鲜竹水进行混合，鲜竹水恰好没过滤渣，手动充分搓洗、揉捻滤渣，之后将所得的混合物隔水蒸5分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵7天，再隔水蒸5分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵3天，自然发酵时的温度25℃、相对湿度90％、摊晾厚度6cm；自然发酵时，每天用碱性绿茶水均匀喷洒发酵物表面3次，碱性绿茶水为绿茶在pH 9、4倍于绿茶重量的鲜竹水中煎煮5min得到，每次喷洒的碱性绿茶水与发酵物的重量比为1:80；

4)制备铁皮石斛组合物汁：将步骤3)得到的产物与步骤2)得到的滤液混合后打浆，再用50目纱布过滤后得到滤液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的滤液用胶体磨细化，之后加入复合添加剂(复合添加剂的添加量与滤液的重量百分比为3％，复合添加剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物25％、环糊精30％、甘油20％、可溶性淀粉15％和海藻酸钠10％。)，室温搅拌均匀后加入其1倍体积的鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化，喷雾干燥机的进口温度为115℃、出口温度为55℃；

6)制备茶包：收集步骤5)得到的产物并粉碎成末，按照每包5g的规格分装制备茶包。

实施例2

一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括如下操作步骤：

1)制备鲜竹水：将竹龄1-3年的鲜竹切段后采用超高压碾压机以60MPa的碾压力对其进行碾压，收集碾压过程中产生的竹水；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于鲜竹水中，鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，浸泡36h后过滤得到滤液和滤渣；铁皮石斛组合物中各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛30％、昆仑雪菊15％、蒲公英根20％、栀子花25％、甘草10％；

3)自然发酵：将滤渣与鲜竹水进行混合，鲜竹水恰好没过滤渣，手动充分搓洗、揉捻滤渣，之后将所得的混合物隔水蒸10分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵8天，再隔水蒸3分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵4天，自然发酵时的温度24℃、相对湿度93％、摊晾厚度5cm；自然发酵时，每天用碱性绿茶水均匀喷洒发酵物表面4次，碱性绿茶水为绿茶在pH 10、2倍于绿茶重量的鲜竹水中煎煮10min得到，每次喷洒的碱性绿茶水与发酵物的重量比的1:50；

4)制备铁皮石斛组合物汁：将步骤3)得到的产物与步骤2)得到的滤液混合后打浆，再用150目纱布过滤后得到滤液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的滤液用胶体磨细化，之后加入复合添加剂(复合添加剂的添加量与滤液的重量百分比为3.8％，复合添加剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物20％、环糊精50％、甘油10％、可溶性淀粉10％和海藻酸钠10％。)，室温搅拌均匀后加入其2倍体积的鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化，喷雾干燥机的进口温度为110℃、出口温度为60℃；

6)制备茶包：收集步骤5)得到的产物并粉碎成末，按照每包10g的规格分装制备茶包。

实施例3

一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括如下操作步骤：

1)制备鲜竹水：将竹龄1-3年的鲜竹切段后采用超高压碾压机以70MPa的碾压力对其进行碾压，收集碾压过程中产生的竹水；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于鲜竹水中，鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，浸泡48h后过滤得到滤液和滤渣；铁皮石斛组合物中各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛40％、昆仑雪菊12％、蒲公英根23％、栀子花17％、甘草8％；

3)自然发酵：将滤渣与鲜竹水进行混合，鲜竹水恰好没过滤渣，手动充分搓洗、揉捻滤渣，之后将所得的混合物隔水蒸8分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵10天，再隔水蒸4分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵5天，自然发酵时的温度23℃、相对湿度95％、摊晾厚度8cm；自然发酵时，每天用碱性绿茶水均匀喷洒发酵物表面5次，碱性绿茶水为绿茶在pH 8、5倍于绿茶重量的鲜竹水中煎煮8min得到，每次喷洒的碱性绿茶水与发酵物的重量比的1:65；

4)制备铁皮石斛组合物汁：将步骤3)得到的产物与步骤2)得到的滤液混合后打浆，再用200目纱布过滤后得到滤液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的滤液用胶体磨细化，之后加入复合添加剂(复合添加剂的添加量与滤液的重量百分比为6％，复合添加剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物22％、环糊精40％、甘油15％、可溶性淀粉11％和海藻酸钠12％。)，室温搅拌均匀后加入其1.5倍体积的鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化，喷雾干燥机的进口温度为120℃、出口温度为50℃；

6)制备茶包：收集步骤5)得到的产物并粉碎成末，按照每包20g的规格分装制备茶包。

本发明制得的保健茶对口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、小便短赤、心烦意乱等实火症状具有显著疗效。

病例1，王某，34岁，公司职员，过去一个月天气转凉，由于穿衣过厚及吹空调过度，感觉口渴、口干、燥热、咽喉肿痛，饮用本发明实施例1的保健茶一周，口渴、口干、燥热症状消失，咽喉肿痛症状明显缓解，喉咙处仅存轻微的有异物感。

病例2，张某，22岁，学生，自述半年以来口苦、小便短赤、身体疲乏，饮用本发明实施例2的保健茶半个月，口苦症状消失，小便短赤症状明显缓解，精力恢复正常。

病例3，吴某，56岁，退休人员，易上火体质，每年在供暖之后的3-5天都会出现口苦咽干、喉咙刺痛症状，今年在供暖前半个月开始饮用本发明实施例3的保健茶，如今供暖一周上述症状均未出现。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：

1)制备鲜竹水：将竹龄至少1年的鲜竹切段后采用超高压碾压机对其进行碾压，收集碾压过程中产生的竹水；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于鲜竹水中，鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，浸泡至少24h后过滤得到滤液和滤渣；所述铁皮石斛组合物为铁皮石斛、昆仑雪菊、蒲公英根、栀子花、甘草的组合物；

3)自然发酵：将滤渣与鲜竹水进行混合，鲜竹水恰好没过滤渣，手动充分搓洗、揉捻滤渣，之后将所得的混合物隔水蒸5-10分钟，然后摊晾于竹筛上自然发酵至少一周，再隔水蒸3-5分钟，再次摊晾于竹筛上自然发酵3-5天；

4)制备铁皮石斛组合物汁：将步骤3)得到的产物与步骤2)得到的滤液混合后打浆，再用50-200目纱布过滤后得到滤液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的滤液用胶体磨细化，之后加入由麦芽提取物、环糊精、甘油、可溶性淀粉和海藻酸钠组成的复合添加剂，室温搅拌均匀后加入其1-2倍体积的鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化；

6)制备茶包：收集步骤5)得到的产物并粉碎成末，按照规格分装制备茶包。

2.根据权利要求1所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，超高压碾压时碾压力至少为50MPa。

3.根据权利要求1所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述铁皮石斛组合物中，各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛30％-50％、昆仑雪菊10％-15％、蒲公英根15％-23％、栀子花17％-25％、甘草5％-10％。

4.根据权利要求1所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，自然发酵时，每天用碱性绿茶水均匀喷洒发酵物表面至少3次，所述碱性绿茶水为绿茶在pH8-10、2-5倍于所述绿茶重量的鲜竹水中煎煮5-10min得到，每次喷洒的所述碱性绿茶水的重量为所述发酵物重量的1:(50-80)。

5.根据权利要求4所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，自然发酵时，温度23-25℃、相对湿度90％-95％、摊晾厚度5-8cm。

6.根据权利要求1所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述复合添加剂的添加量与步骤4)得到的滤液的重量百分比为3％-6％，所述复合添加剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物20％-25％、环糊精30％-50％、甘油10％-20％、可溶性淀粉10％-15％和海藻酸钠10％-12％。

7.根据权利要求6所述的降火的铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于：步骤5)中，雾化时：喷雾干燥机的进口温度为110-120℃、出口温度为50-60℃。

8.一种由权利要求1-7任一项所述的制备方法制得的降火的铁皮石斛保健茶。