CN112273499A - 一种湖北海棠陈皮茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种湖北海棠陈皮茶的制备方法，是以富硒湖北海棠叶和陈皮为原料，采用相对的无氧环境，高温发酵，将海棠叶在45‑55℃条件下烘干至水分不高于12%。海棠茶原叶喷水切丝干燥，陈皮保留水分至少不低于30%，切丝，干燥至水分小于13%，含橙皮苷不得少于2.5%。将陈皮丝和海棠茶丝按比例加工成袋泡茶。产品为红褐色，干净透亮，口味独特，绵甜清爽。具有解渴消暑、健胃消食、抗氧化、抗病毒、降三高、理气健中的功能。本产品成本低，生产工艺稳定可控，可作为长期保健饮品。

Description

一种湖北海棠陈皮茶的制备方法

技术领域

本发明属于功能性小种红茶的制备方法。

背景技术

湖北海棠（Malus hupehensis (Pamp.) Rehd.）为蔷薇科苹果属植物，又名野海棠，花红茶。湖北海棠嫩叶作茶叶饮用己有千年历史，是武陵山区夏季广为饮用的清凉饮料，俗称花红茶、林擒茶，一匹罐等。其作药用始载于《新华本草纲要》，叶含根皮苷（根皮素-2-葡萄糖甙），儿茶精，表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙。其味酸、性平，主治食积停滞，消化不良，痢疾，疳积。《福建药物志》、《浙江药用植物志》等多本药学著作作为“健胃消食药”收载。具有消食养胃、清热润肺、生津止渴、提神解乏、降压减肥等多种功效。 湖北海棠叶主要成分根皮苷是根皮素的2＇-β-D-葡萄糖苷，属于植物黄酮类中的二氢查尔酮苷。与其它黄酮类相比，二氢查尔酮苷在自然界存在很少， 被称为“少数黄酮类”。根皮苷是苹果多酚的主要成分，具有多种生物活性，如调节血压、血糖，保护心脏及清除体内自由基、调节女性内分泌等，并且还具有低毒的特点，这使它在医学、化妆品、食品、植物组织培养等很多领域中得到应用。

陈皮有行气健脾、消食和胃之功效，海棠茶则有养胃、降脂、降压之功效，两物搭配饮用能起到相得益彰的效果。陈皮是我国著名的药食两用的中药材，民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。《本草纲目》记载：辛能散，苦能泄其燥，温能和百病。除了泡茶，同样也可以放到方才中食用。

发明内容

本发明技术解决方案为：

利用富硒湖北海棠叶为原料，通过可控的发酵和干燥工艺处理，使海棠叶中活性成分达到科学合理的配比，构建适宜的功能谱，得到外观为“铜钱铁锈色”，内在成分稳定，绵甜爽口，隔夜不馊的海棠红茶。具体工艺和标准为：

1、原料的采收：一般在7月初至8月底采收湖北海棠富硒的叶片，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。

2、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾叶子，将叶子外表水分晾干。

3、发酵；将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵。初始温度不低于40℃，确保每小时温度增加3-5℃，密封发酵4小时左右。通常可以将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3-4小时左右。发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，若95%以上叶片成金黄色，即可将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶。

4、干燥：如果自然条件许可，将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠原叶。如遇雨天，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%，得到海棠红茶原叶。

5、精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”—茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶原叶生产。

6、海棠茶原叶喷水切丝干燥待用。

7、精选陈皮， 除去杂质，用清水冲洗3次左右，保留水分至少不低于30%，切丝，干燥至水分小于13%，含橙皮苷不得少于2.5%。

8、将陈皮丝和海棠茶丝按比例上三角袋自动包装机加工成袋泡茶。

本产品发酵和生产工艺可控，产品质量一致性好。

本发明实施实例：

1、原料的采收：在7月中旬采收恩施富硒地区湖北海棠叶片，采收的叶片肥厚饱满，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶，不到枝条和海棠果。

2、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾叶子，将叶子外表水分晾干。

3、发酵；将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵。初始温度不低于42℃，每小时温度增加3-5℃，密封发酵4小时左右。天晴时候，将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3-4小时左右。发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，发现95%以上叶片成金黄色，将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶。

4、干燥：将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠红茶原叶。如遇雨天，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%。得到海棠红茶原叶。

5、精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”—茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶生产，得到海棠红茶原叶。

5、精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”—茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶原叶生产。

6、海棠茶原叶喷水切丝干燥待用。

7、精选陈皮， 除去杂质，用清水冲洗3次左右，保留水分至少不低于30%，切丝，干燥至水分小于13%，含橙皮苷不得少于2.5%。

8、将陈皮丝和海棠茶丝按比例上三角袋自动包装机加工成袋泡茶。

本产品发酵和生产工艺可控，产品质量一致性好。

Claims (3)

1.一种湖北海棠陈皮茶的制备方法，其特征在于：（1）富硒湖北海棠茶叶的采收：湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准，采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼，在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶，原料质量的保证，是红茶品质的基本保障，原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠；（2）鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片，然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分；（3）发酵；将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵，初始温度不低于40℃，确保每小时温度增加3-5℃，密封发酵4小时左右，通常可以将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3-4小时左右，发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，若95%以上叶片成金黄色，即可将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶，本发酵过程是利用湖北海棠叶本身自带的内生菌群和叶片自身所含水分进行发酵，因此发酵温度是技术的关键所在；（4）干燥：如果自然条件许可，将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠红茶原叶，如遇雨天，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%，得到海棠红茶原叶，干燥温度是确保茶叶外观色泽以及汤色的重要因素，温度过高容易导致叶片碳化变脆，失去光泽，口感变差，汤色发暗；（5）精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”——茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶生产，得到海棠红茶原叶，（6）海棠茶原叶喷水切丝干燥待用，（7）精选陈皮， 除去杂质，用清水冲洗3次左右，保留水分至少不低于30%，切丝，干燥至水分小于13%，含橙皮苷不得少于2.5%，（8）将陈皮丝和海棠茶丝按比例上三角袋自动包装机加工成袋泡茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于三角袋的大小克数以及陈皮丝和海棠茶丝的比例可根据口感及市场要求来设定。

3.根据权利要求1、2所述的制备方法，其特征在于发酵温度和无氧条件，两种茶丝的配比大小都会影响产品质量和口感。