CN112244206A - 一种抗老化蒸米糕及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种抗老化蒸米糕及其制备工艺，属于食品技术领域，其包括鸡蛋白28‑38份，泡打粉0.5‑1份，乳化剂2‑3份，白砂糖15‑20份，海藻糖3‑6份，山梨糖醇2‑4份，甘油1‑2份，柠檬酸0.05‑0.2份，蛋糕油2‑3份，食用植物油10‑14份，粘米粉22‑28份。其制备工艺包括，S1,将鸡蛋白、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、柠檬酸和蛋糕油混合并搅拌均匀；然后，加入粘米粉和泡打粉搅拌均匀；最后，加入余料搅拌均匀得混合料；S2,将步骤S1中的混合料打发，得到打发料，比重控制在0.6‑0.62；S3,将步骤S2中得到打发料于80‑100℃下蒸制10‑15min，得糕体；S4，将步骤S3中得到的糕体烘干后冷却得到蒸米糕。本申请具有降低米糕的老化速度，提高米糕的贮存时间的效果。
Description
技术领域
本申请涉及食品的技术领域，尤其是涉及一种抗老化蒸米糕及其制备工艺。
背景技术
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
在已有技术中，新制作米糕具有内部组织结构松软、有弹性口感良好等特点。但是，随着贮存时间的延长，就会由软变硬，组织变得松散、粗糙，弹性和风味也随之消失，其食感大大下降。这就是大米淀粉的老化所引起的，世界上每年都因这类问题浪费大量的粮食。因此，降低米糕的老化速度，提高米糕的贮存时间是目前仍需解决的问题。
发明内容
为了降低米糕的老化速度，提高米糕的贮存时间，本申请提供一种抗老化蒸米糕及其制备工艺。
第一方面，本申请提供的一种抗老化蒸米糕采用如下的技术方案：
一种抗老化蒸米糕，按重量份计，包括鸡蛋白28-38份，泡打粉0.5-1份，乳化剂2-3份，白砂糖15-20份，海藻糖3-6份，山梨糖醇2-4份，甘油1-2份，柠檬酸0.05-0.2份，蛋糕油2-3份，食用植物油10-14份，粘米粉22-28份。
通过采用上述技术方案，本申请对蒸米糕的原料和配比进行限定，且各原料之间相互配合、协同作用，有助于提高粘米粉的糊化程度，使得制得的蒸米糕口感柔软、均弹；另外，通过各原料之间的协同作用，能够减弱淀粉在存放过程中的自身结合(即老化)现象，降低因贮存而产生的颗粒感，从而保证蒸米糕在长时间放置后仍具有较佳的口感，进而能够延长蒸米糕的贮存时间。
海藻糖具有较好的吸湿性，天然无毒，性质稳定，受热时不会发生脱水与降解引发焦糖化反应；同时，海藻糖还能与粘米粉中的蛋白质结合形成一种类似水晶状的玻璃体结构，使蛋白质分子空间结构更加稳定，在冻藏时起到保护作用；另外，海藻糖分子优先与水结合，降低蒸米糕内湿气的流动，从而有助于降低老化现象。
柠檬酸具有抗氧化作用，同时能够改善蒸米糕的感官性状，增加食欲；另外，柠檬酸，在80℃以上具有很好的杀灭细菌芽孢的作用，降低蒸米糕中的微生物的含量，从而提高蒸米糕使用安全性。
优选的，所述按重量份计，包括鸡蛋白30-35份，泡打粉0.7-0.9份，乳化剂2.5-3份，白砂糖17-18份，海藻糖4-5份，山梨糖醇2.5-3.5份，甘油1.5-2份，柠檬酸0.1-0.15份，蛋糕油2.5-3份，食用植物油11-13份，粘米粉24-26份。
通过采用上述技术方案，优化了个原料的配比后，制得的蒸米糕的口感更佳，贮藏时间更长，分析原因可能是，在该配比范围内，各原料之间的配比更加合理，原料之间能够更好地发挥自身的作用，并能够与其他原料配合协同发挥作用，从而使得制得的蒸米糕更加松软，均弹，贮藏时间更长。
优选的，所述乳化剂采用硬脂酸酰乳酸钙。
通过采用上述技术方案，硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。且硬脂酰乳酸钙能够与蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，提高蒸米糕的弹性；同时，硬脂酰乳酸钙还可以改善气体保持性，使得蒸米糕更加松软，口感更佳；另外，硬脂酸酰乳酸钙能与淀粉相互作用，降低淀粉之间的自身结合，从而有助于降低淀粉老化的情况，保持蒸米糕柔软，均弹的口感，延长蒸米糕储存期。
优选的，所述原料中还包括5-8份保护剂，保护剂包括胡萝卜粉和魔芋粉。
通过采用上述技术方案，胡萝卜粉和魔芋粉中均含有丰富的可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，促进排便，降低便秘情况。另外，胡萝卜粉与魔芋粉配合，有助于减缓蒸米糕老化速度，延长蒸米糕的贮存时间。分析原因可能是，胡萝卜粉中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素具有抗氧化性，而魔芋粉中的主要物质为魔芋葡聚糖，则胡萝卜素的与魔芋粉中魔芋葡聚糖协同作用，大大提高胡萝卜素的抗氧化性能，从而有助于延缓蒸米糕的老化速度，以延长蒸米糕的贮存时间。此外，本申请中采用的山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热过程中不产生美拉德反应，能够防止胡萝卜粉中胡萝卜素变性，使得胡萝卜粉能够充分发挥抗氧化作用。
另外，魔芋粉中魔芋葡聚糖具有较好的成膜性，且形成的保护膜具有良好的阻水性，能够有效阻止蒸米糕在贮藏过程中发生水分迁移的情况，从而有助于延长蒸米糕的贮存时间。同时，魔芋葡聚糖具有较多的多羟基结构，能够与淀粉的羟基结构，从而能够阻止淀粉自身结合而老化的现象，可大大延长贮存时间。
此外，魔芋粉还能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。
优选的，所述胡萝卜粉和魔芋粉的重量比为1:(1-2)。
通过采用上述技术方案，经试验发现，胡萝卜粉和魔芋粉的重量比在1:(1-2)范围内时，蒸米糕的老化速度较慢，即蒸米糕的贮存时间更长。分析原因可能是，胡萝卜粉和魔芋粉在特定配比范围时，胡萝卜素与魔芋葡聚糖之间的协同效果更佳，使得胡萝卜素的抗氧化性能更好，魔芋葡聚糖的与淀粉的结合性能也更强，因此，通过胡萝卜粉与魔芋粉相互配合，共同作用，降低了淀粉老化现象，使得蒸米糕的老化速度进一步减慢，贮存时间进一步延长。
优选的，所述原料中还包括2-3份海藻酸钠。
通过采用上述技术方案，海藻酸钠与魔芋粉中含有的钙离子配合能够提高海藻酸钠粘度，从而提高海藻酸钠的成膜性能，便于海藻酸钠在蒸米糕内部形成保护膜，降低水分的迁移；同时，通过海藻酸钠与钙离子之间的鳌合作用，将海藻酸钠与魔芋粉连接起来，使得海藻酸钠与魔芋粉发挥协同作用，形成的保护膜的阻水性能更佳，进一步降低蒸米糕内部水分的迁移，从而降低蒸米糕内部水分的流失，减慢老化速度，延长贮存时间。
优选的，所述魔芋粉与海藻酸钠的重量比为(1-2)：1。
通过采用上述技术方案，魔芋粉与海藻酸钠的重量比为(1-2)：1时，制得的蒸米糕随着贮存时间的延长，仍具有较佳的口感，即有助于延长蒸米糕的贮存时间。分析原因可能是，魔芋粉和海藻酸钠的重量比在(1-2)：1范围内时，两者之间的协同效果更加明显，形成的保护膜的阻水性较佳，从而能够有效减小蒸米糕内部水分的流失，减慢老化速度。
第二方面，本申请提供的一种抗老化蒸米糕的制备工艺，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将鸡蛋白、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、柠檬酸和蛋糕油混合并搅拌均匀；然后，加入粘米粉和泡打粉搅拌均匀；最后，加入余料搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料打发，得到打发料，比重控制在0.6-0.62；
S3:蒸制，将步骤S2中得到打发料于80-100℃下蒸制10-15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体烘干后冷却得到蒸米糕。
通过采用上述技术方案，首先将鸡蛋白、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、柠檬酸和蛋糕油这些基础料混合，然后，在加入粘米粉、泡打粉及其他原料，有助于使得原料混合更加均匀，并有助于混合料成团，面团更加细腻，使得制得的蒸米糕口感柔软、均弹。
优选的，所述步骤S4中的烘烤过程中，采用上火90-130℃，下火90-115℃，烘烤5-8min。
优选的，所述步骤S4冷却过程中，采用自热冷却15-25min，并冷却至糕体中心温度为25-30℃。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.本申请对蒸米糕的原料和配比进行限定，且各原料之间相互配合、协同作用，使得制得的蒸米糕口感柔软、均弹；另外，通过各原料之间的协同作用，能够减弱淀粉在存放过程中的自身结合(即老化)现象，降低蒸米糕因贮存而产生的颗粒感，从而保证蒸米糕在长时间放置后仍具有较佳的口感，进而能够延长蒸米糕的贮存时间。
2.海藻糖能够与蒸米糕内的水分结合，降低蒸米糕内水分的流动，从而降低老化现象；3.胡萝卜粉和魔芋粉的加入，通过两者之间配合作用，一方面能够提高蒸米糕的抗氧化能力，另一方面，能够在蒸米糕内部形成保护膜，降低水分流失，减慢蒸米糕的老化速度，延长蒸米糕的贮存时间。
具体实施方式
以下结合实施例和对比例对本申请作进一步详细说明。
实施例1
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将28g鸡蛋白、20g白砂糖、3g海藻糖、4g山梨糖醇、1g甘油、0.2g柠檬酸和2g蛋糕油加入搅拌缸中混合并搅拌均匀；然后，将22g粘米粉和1g泡打粉加入搅拌缸中搅拌均匀；最后，加入2g硬脂酸酰乳酸钙和14g大豆油搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料转移至打发机中打发，得到打发料，比重控制在0.6；
S3:涂布与蒸制，将步骤S2中得到打发料涂布与输送带上，并输送至蒸炉中于80℃下蒸制15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体输送至烘烤箱内烘烤8min，设置上火温度90℃，下火温度90℃；
S5:冷却与切割：将步骤S4中烘烤后糕体进行切割后自然冷却15min，使糕体的中心温度为25℃；
S6:杀菌消毒：对步骤S5中冷却后的糕体采用紫外灯杀菌，并采用酒精雾化消毒后得到蒸米糕。
实施例2
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将35g鸡蛋白、17g白砂糖、4g海藻糖、2.5g山梨糖醇、2g甘油、0.1g柠檬酸和3g蛋糕油加入搅拌缸中混合并搅拌均匀；然后，将26g粘米粉和0.7g泡打粉加入搅拌缸中搅拌均匀；最后，加入3g硬脂酸酰乳酸钙和11g菜籽油搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料转移至打发机中打发，得到打发料，比重控制在0.61；
S3:涂布与蒸制，将步骤S2中得到打发料涂布与输送带上，并输送至蒸炉中于90℃下蒸制13min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体输送至烘烤箱内烘烤6min，设置上火温度100℃，下火温度95℃；
S5:冷却与切割：将步骤S4中烘烤后糕体进行切割后自然冷却20min，使糕体的中心温度为27℃；
S6:杀菌消毒：对步骤S5中冷却后的糕体采用紫外灯杀菌，并采用酒精雾化消毒后得到蒸米糕。
实施例3
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将32g鸡蛋白、17.5g白砂糖、4.5g海藻糖、3g山梨糖醇、1.6g甘油、0.13g柠檬酸和2.8g蛋糕油加入搅拌缸中混合并搅拌均匀；然后，将25g粘米粉和0.8g泡打粉加入搅拌缸中搅拌均匀；最后，加入2.7g硬脂酸酰乳酸钙和12g花生油搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料转移至打发机中打发，得到打发料，比重控制在0.62；
S3:涂布与蒸制，将步骤S2中得到打发料涂布与输送带上，并输送至蒸炉中于100℃下蒸制15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体输送至烘烤箱内烘烤5min，设置上火温度110℃，下火温度100℃；
S5:冷却与切割：将步骤S4中烘烤后糕体进行切割后自然冷却25min，使糕体的中心温度为30℃；
S6:杀菌消毒：对步骤S5中冷却后的糕体采用紫外灯杀菌，并采用酒精雾化消毒后得到蒸米糕。
实施例4
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将30g鸡蛋白、18g白砂糖、4g海藻糖、3.5g山梨糖醇、1.5g甘油、0.15g柠檬酸和2.5g蛋糕油加入搅拌缸中混合并搅拌均匀；然后，将22g粘米粉和0.9g泡打粉加入搅拌缸中搅拌均匀；最后，加入2.5g硬脂酸酰乳酸钙和13g花生油搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料转移至打发机中打发，得到打发料，比重控制在0.62；
S3:涂布与蒸制，将步骤S2中得到打发料涂布与输送带上，并输送至蒸炉中于100℃下蒸制15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体输送至烘烤箱内烘烤5min，设置上火温度120℃，下火温度110℃；
S5:冷却与切割：将步骤S4中烘烤后糕体进行切割后自然冷却25min，使糕体的中心温度为30℃；
S6:杀菌消毒：对步骤S5中冷却后的糕体采用紫外灯杀菌，并采用酒精雾化消毒后得到蒸米糕。
实施例5
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将38g鸡蛋白、15g白砂糖、6g海藻糖、2g山梨糖醇、2g甘油、0.05g柠檬酸和3g蛋糕油加入搅拌缸中混合并搅拌均匀；然后，将28g粘米粉和0.5g泡打粉加入搅拌缸中搅拌均匀；最后，加入3g硬脂酸酰乳酸钙和10g花生油搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料转移至打发机中打发，得到打发料，比重控制在0.62；
S3:涂布与蒸制，将步骤S2中得到打发料涂布与输送带上，并输送至蒸炉中于100℃下蒸制15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体输送至烘烤箱内烘烤5min，设置上火温度130℃，下火温度115℃；
S5:冷却与切割：将步骤S4中烘烤后糕体进行切割后自然冷却25min，使糕体的中心温度为30℃；
S6:杀菌消毒：对步骤S5中冷却后的糕体采用紫外灯杀菌，并采用酒精雾化消毒后得到蒸米糕。
实施例6
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入5g的保护剂，其中，保护剂包括3g胡萝卜粉和2g魔芋粉。
实施例7
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入6g的保护剂，其中，保护剂包括1g胡萝卜粉和5g魔芋粉。
实施例8
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入8g的保护剂，其中，保护剂包括2g胡萝卜粉和6g魔芋粉。
实施例9
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，保护剂包括3g胡萝卜粉和3g魔芋粉。
实施例10
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，保护剂包括2.4g胡萝卜粉和3.6g魔芋粉。
实施例11
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，保护剂包括2g胡萝卜粉和4g魔芋粉。
实施例12
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，采用等量的魔芋粉替换胡萝卜粉。
实施例13
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，采用等量的胡萝卜粉替换魔芋粉。
实施例14
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，采用等量的魔芋葡聚糖替换魔芋粉。
实施例15
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入2g的海藻酸钠。
实施例16
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入2.5g的海藻酸钠。
实施例17
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，在步骤S1中加入硬脂酰乳酸钙和花生油后，还加入3g的海藻酸钠。
实施例18
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例7的区别在于，在步骤S1中加入胡萝卜粉和魔芋粉后，还加入2.5g的海藻酸钠。
实施例19
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例18的区别在于，海藻酸钠为3g，即魔芋粉与海藻酸钠的重量比为1:1。
实施例20
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例18的区别在于，海藻酸钠为2g，即魔芋粉与海藻酸钠的重量比为1.5:1。
实施例21
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例18的区别在于，海藻酸钠为2.5g，即魔芋粉与海藻酸钠的重量比为2:1。
对比例1
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，鸡蛋白25g，泡打粉2g，硬脂酸酰乳酸钙1g，白砂糖22g，海藻糖2g，山梨糖醇5g，甘油0.5g，柠檬酸0.3g，蛋糕油1g，花生油16g，粘米粉20g。
对比例2
一种采用以下方法制得的抗老化蒸米糕，与实施例3的区别在于，鸡蛋白40g，泡打粉0.3g，硬脂酸酰乳酸钙4g，白砂糖13g，海藻糖7g，山梨糖醇7g，甘油2.5g，柠檬酸0.03g，蛋糕油4g，花生油9g，粘米粉30g。
性能检测
1、选取实施例3为例，对实施例3中的蒸米糕分别放置3d、30d和60d后进行基础性能检测。
检测结果如表1：
表1蒸米糕基础性能检测
由表1可知，本申请制得的蒸米糕口感松软，在放置60天后仍具有很好的软度和口感，且色泽亮丽、卫生干净，说明本申请制得的蒸米糕贮存较长时间后仍具有较好的口感。
2、老化度测试：
采用质构仪对实施例1-21和对比例1-2的蒸米糕进行老化度检测，其中，检测时将蒸米糕在4℃下分别储存1d、10d、20d和30d后，采用TA.XTPlus质构仪测试，结果列于表2。
测试条件，探头为P/0.5(0.5mm的柱形探头)，校正探头的返回高度为10mm，测试前后及测试时速度均为1.0mm/s，压缩程度为50％。感应力为5.0g，两次下压的间隔时间为5s，数据采集为400pp/s。其中，蒸米糕的硬度越大，说明老化程度越高。
表2蒸米糕硬度检测
结合实施例1-21和对比例1-2，并结合表2可以看出，在冷藏30天后实施例1-21中蒸米糕的硬度明显低于对比例1-2中蒸米糕的硬度，说明申请配方中的各原料相互配合，协同作用，使得制得的蒸米糕不仅口感松软、均弹，而且长时间贮存后仍具有较好的口感，能够延长蒸米糕的贮存时间。
结合实施例6-8与实施例3，并结合表2可以看出，在冷藏30天后，实施例6-8的蒸米糕的硬度低于实施例3，说明胡萝卜粉和魔芋粉的加入，能够有效降低蒸米糕的老化速度，从而延长蒸米糕的贮存时间。再结合实施例9-11可以看出，实施例9-11中蒸米糕的硬度均低于实施例6-8，说明胡萝卜粉和魔芋粉的重量比在1：(1-2)范围时，两者之间的协同效果较佳。
另外，结合实施例12-13和实施例7，并结合表2可以看出，实施例12-13的硬度大于实施例7，进一步说明胡萝卜粉和魔芋粉共同发挥作用，以降低蒸米糕的老化速度，延长蒸米糕的贮存时间。
结合实例15-17,和实施例3，并结合表2可以看出，实施例15-17的蒸米糕硬度小于实施例3，说明海藻酸钠的加入能够在蒸米糕内部形成保护膜，降低水分的迁移，从而降低蒸米糕的老化程度，延长蒸米糕的贮存时间。
结合实施例7、实施例16和实施例18，并结合表2可以看出，实施例18的硬度小于实施例7和实施例16，说明海藻酸钠和魔芋粉之间存在协同作用，使得形成的保护膜的阻水性更佳，从而进一步降低蒸米糕内部水分的迁移，减慢老化速度，延长贮存时间。
以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种抗老化蒸米糕，其特征在于：按重量份计，包括鸡蛋白28-38份，泡打粉0.5-1份，乳化剂2-3份，白砂糖15-20份，海藻糖3-6份，山梨糖醇2-4份，甘油1-2份，柠檬酸0.05-0.2份，蛋糕油2-3份，食用植物油10-14份，粘米粉22-28份。
2.根据权利要求1所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述按重量份计，包括鸡蛋白30-35份，泡打粉0.7-0.9份，乳化剂2.5-3份，白砂糖17-18份，海藻糖4-5份，山梨糖醇2.5-3.5份，甘油1.5-2份，柠檬酸0.1-0.15份，蛋糕油2.5-3份，食用植物油11-13份，粘米粉24-26份。
3.根据权利要求1所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述乳化剂采用硬脂酸酰乳酸钙。
4.根据权利要求1所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述原料中还包括5-8份保护剂，保护剂包括胡萝卜粉和魔芋粉。
5.根据权利要求4所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述胡萝卜粉和魔芋粉的重量比为1:(1-2)。
6.根据权利要求5所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述原料中还包括2-3份海藻酸钠。
7.根据权利要求6所述的一种抗老化蒸米糕，其特征在于：所述魔芋粉与海藻酸钠的重量比为(1-2)：1。
8.一种权利要求1-7任一所述的抗老化蒸米糕的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1:混料，首先，将鸡蛋白、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、柠檬酸和蛋糕油混合并搅拌均匀；然后，加入粘米粉和泡打粉搅拌均匀；最后，加入余料搅拌均匀得混合料；
S2:打发，将步骤S1中的混合料打发，得到打发料，比重控制在0.6-0.62；
S3:蒸制，将步骤S2中得到打发料于80-100℃下蒸制10-15min，得糕体；
S4:烘烤，将步骤S3中得到的糕体烘干后冷却得到蒸米糕。
9.根据权利要求8所述的一种抗老化蒸米糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中的烘烤过程中，采用上火90-130℃，下火90-115℃，烘烤5-8min。
10.根据权利要求8所述的一种抗老化蒸米糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4冷却过程中，采用自热冷却15-25min，并冷却至糕体中心温度为25-30℃。
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