CN112219901A - 促进睡眠的乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳制品加工领域,公开了一种促进睡眠的乳制品及其制备方法，该乳制品包括脱脂牛奶、牛乳清浓缩蛋白粉、菜籽油、L‑茶氨酸、γ‑氨基丁酸、小米粉、蜂蜜、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质以及复合稳定剂等原料经化料、定容以及均质杀菌等步骤制备而成。本发明制备的促进睡眠的乳制品，通过多种营养成分的相互配合，调节人体内的物质平衡，进而促进睡眠，改善睡眠质量。本发明的产品适用于任何人食用，尤其是具有睡眠障碍的人食用，本发明的制备方法用于制备促进睡眠的乳制品。

Description

促进睡眠的乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，涉及一种乳制品及其制备方法,具体地说是一种促进睡眠的乳制品及其制备方法。

背景技术

人每天有将近三分之一的时间用于睡眠，良好的睡眠对缓解疲劳、维持身体健康发挥着积极作用。但是由于现代社会时代的特点，人们的工作压力急剧增大，生活节奏迅速加快，越来越多的人睡眠时间严重不足，睡眠质量变差。据最新的中国睡眠指数报告显示，从2013年到2018年，中国人均睡眠时长已由8.8个小时降至6.5个小时，近38.2%的中国人有睡眠问题，比全球平均水平高出11.2%，中国成年人的失眠率高达50%以上，失眠已然成为社会普遍性问题。而长期睡眠时间不足，会导致机体的各项功能得不到充分恢复，出现记忆力下降、注意力不集中、紧张、焦虑等症状。如果不能得到及时的控制和治疗，就会影响血压、血糖、血脂等代谢系统的正常运作，从而导致相关疾病的发生。

随着睡眠障碍率的不断攀升，人们对睡眠的关注度也在逐渐提高，促使了我国睡眠经济的高速发展。数据显示，2018年中国助眠保健品&膳食补充剂市场销售额达到161亿元，近五年的平均增长率为17.1%。但是市场上出现的助眠保健品&膳食补充剂中起助眠效果的有效成分是镇静助眠类药物，该类药物起到助眠作用的同时，也会对人体产生一些副作用。所谓药补不如食补，消费者对于此类助眠保健品&膳食补充剂的选择，大部分消费者仍是选择食品助眠大于选择药物保健品助眠，而饮品又是大多数消费者的首选。因此，开发一款功效明显且安全性高的具有助眠功能的饮品，减少镇静催眠类药物的使用，降低该类药物对人体的隐性侵害风险，提高我国居民的睡眠质量，进而改善生理及精神健康状态具有重要的意义。

发明内容

为解决现有技术中存在的以上不足，本发明旨在提供一种促进睡眠的乳制品，以达到提高饮用者睡眠质量的目的。本发明还提供一种促进睡眠的乳制品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种促进睡眠的乳制品,以重量份数计，制成所述乳制品所需的有效成分的原料包括：脱脂牛奶500-700份、牛乳清浓缩蛋白粉 30~50份、菜籽油 10~20份、L-茶氨酸0.2~1.0份、γ-氨基丁酸0.2-1.5份、小米粉 5~10份、蜂蜜 30~50份、低聚果糖 1~2份、低聚半乳糖 2~4份、复合维生素 0.3~0.6份、复合矿物质 0.1~0.3份和复合稳定剂 1.6~3.0份；

作为本发明的一种限定，所述牛乳清浓缩蛋白粉中的α-乳白蛋白含量≥30%；

作为本发明的另一种限定，所述菜籽油中的油酸含量≥80%、芥酸含量≤5%；

作为本发明的第三种限定，所述复合维生素包括维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂；

作为本发明的进一步限定作为本发明的第四种限定，所述复合矿物质包括乙二胺四乙酸铁钠和硫酸锌；

作为本发明的第四种限定作为本发明的进一步限定，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶及结冷胶中的至少两种；

作为本发明的更进一步限定，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、及蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；

本发明还提供了上述促进睡眠的乳制品的一种制备方法，包括依次进行的以下步骤：

取占总重量份数40%的脱脂牛奶，依次加入复合稳定剂、牛乳清浓缩蛋白粉、小米粉、蜂蜜、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质、菜籽油，经化料混合后，加入剩余量的脱脂牛奶，经均质、杀菌，即得促进睡眠的乳制品N。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的有益效果是：

（1）本发明涉及的促进睡眠的乳制品中，选用含有超过30%的α-乳白蛋白的牛乳清浓缩蛋白粉。α-乳白蛋白能提高血液里色氨酸的利用率，从而改善睡眠，同时提高注意力和记忆力，增强思维能力；

（2）本发明涉及的促进睡眠的乳制品中，含有多种营养物质，如蜂蜜、小米、L-茶氨酸，既可以促进睡眠、缓解压力，又可补充优质蛋白、矿物质以及维生素等营养成分；

（3）本发明通过强化维生素B族的含量，使得维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂协同作用，促使体内游离的色氨酸转换为可供人体吸收，且促进睡眠的烟酸，同时维生素B族与α-乳白蛋白相互配合共同促进人体内色氨酸转化为烟酸，进一步提高促进睡眠效果，加强改善睡眠质量;

（4）本发明所选用的菜籽油都是油酸含量≥80%且芥酸含量≤5%的菜籽油，其中油酸是一种单不饱和脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取。研究显示，油酸具有调节血脂、降低胆固醇、减轻危重症病人的氧化应激和过度炎症反应、降血糖、改善胰岛素敏感性、改善内皮功能障碍等作用。芥酸也是一种单不饱和脂肪酸，但芥酸不容易消化，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄积而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。而在本发明所选用的菜籽油中，油酸含量≥80%，芥酸含量≤5%,与普通菜籽油相比，其芥酸的含量也更低，使本发明具有顺滑饱满的口感的同时，增加了单不饱和脂肪酸的摄入量，从而达到调节血脂、降低胆固醇、降血糖等作用，即使是三高人群也可放心食用;

（5）由于大部分消费者会在睡前饮用本发明的产品，所以本发明可以以脱脂脱脂牛奶牛乳为载体，从而减少了消费者睡前饮食中饱和脂肪的摄入量，同时，不添加任何糖和香精，降低了睡前碳水化合物摄入过多的风险，避免香精等食品添加剂对人体产生不好的影响；

综上所述，本发明涉及的一种促进睡眠的乳制品及其制备方法，通过多种营养元素相互协调促进，既可以促进睡眠的功能属性，又具有补充营养、且无糖无香精的健康属性，对于现在越来越追求健康与养生的消费者将具有很大的吸引力。

本发明的促进睡眠的乳制品适用于任何人食用，尤其是具有睡眠障碍的人食用，本发明的制备方法用于制备一种促进睡眠的乳制品。

具体实施方式

以下结合优选实施例对本发明进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和理解本发明，并不用于限定本发明。

实施例1 一种促进睡眠的乳制品N1的制备方法

一种促进睡眠的乳制品，制备该乳制品所需的有效成分包括如下原料：

50 kg牛乳清浓缩蛋白粉（α-乳白蛋白为30%）、20 kg菜籽油(油酸含量为80%，芥酸含量为5%)、1.0 kg L-茶氨酸、10 kg小米粉、50 kg蜂蜜、2.0 kg低聚果糖、4.0 kg低聚半乳糖、2.2g维生素B₂、1.0g维生素B₆、0.0035g维生素B₁₂、0.1 kg乙二胺四乙酸铁钠、0.023 kg硫酸锌、1.3 kgγ-氨基丁酸、0.2kg结冷胶、0.5 kg卡拉胶、0.7 kg单甘油脂肪酸酯、0.4 kg双甘油脂肪酸酯、0.8 kg蔗糖脂肪酸酯和500kg的脱脂牛乳（脂肪含量为0.5%）。

上述促进睡眠的乳制品的制备方法，包括依次进行的以下步骤：

取400 kg脱脂牛乳搅拌升温至55℃，依次加入0.2 kg结冷胶、0.5 kg卡拉胶、0.7 kg单甘油脂肪酸酯、0.4 kg双甘油脂肪酸酯、0.8 kg蔗糖脂肪酸酯、50 kg 牛乳清浓缩蛋白粉、10 kg小米粉、50 kg蜂蜜、1.0 kg L-茶氨酸、2.0 kg低聚果糖、4.0 kg低聚半乳糖、2.2g维生素B₂、1.0g维生素B₆、0.0035g维生素B₁₂、0.1 kg乙二胺四乙酸铁钠、0.023 kg硫酸锌、1.3kgγ-氨基丁酸、20 kg菜籽油，55℃化料20 min，加入剩余100 kg脱脂牛乳，用水定容至1000kg，继续搅拌升温至60℃，在压力200bar下均质，均质完成后，升温至136℃，灭菌6s，灭菌后冷却至室温，即得促进睡眠的乳制品N1。

其中，化料过程中，加料顺序不能打乱，若添加顺序错误，会引起蛋白质变性沉淀等不良反应；

本实施例制备的促进睡眠的乳制品还可以用于加工奶片、奶酪、酸奶等多种类乳制品。

本实施例制备的促进睡眠的乳制品适用于任何人食用，尤其是具有睡眠障碍的人食用，本实施例的制备方法用于制备一种促进睡眠的乳制品。

实施例2~6 促进睡眠的乳制品的制备方法

实施例2~6分别为一种促进睡眠的乳制品的制备方法，它们的步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于原料用量，具体详见表1：

表1 促进睡眠的乳制品工艺参数表

实施例2~6其它部分的内容，与实施例1相同。

实施例7 促进睡眠的乳制品改善睡眠状况评测

随机在25~45岁白领人群中，招募120名在试验开始前持续一个月以上具有睡眠质量不佳或不同程度失眠或参照睡眠状况自评标准（如表2，每题答案前的序号，即为该答案选项所值分数）得分超过20分的志愿者，性别不限，作为受试者。

采取随机双盲试验，将120名受试者随机分为12组，其中包括试验组X1~X6组和对照组Y1~Y6组，每组10人。试验组X1~X6组一一对应试饮将实施例1~6制备的乳制品N1~N6，对照组Y1、Y2组饮用普通纯牛奶；对照组Y3、Y4饮用相比于N3、N4所述的乳制品区别仅在于不添加α-乳白蛋白的乳制品；对照组Y5、Y6饮用相比于N5、N6所述的乳制品区别在于不添加α-乳白蛋白、维生素B族和γ-氨基丁酸，饮用时间均是在每天睡前30~60分钟，饮用量为200ml，持续一个月，分别在饮用的第1天，饮用第14天以及饮用第28天填写睡眠状况自评表（如表2）评测。

表2：睡眠状况自评表（答案前序号即为该答案所值分数）

将120名受试者在试饮过程中，根据睡眠状况自评标准的得分情况，如表2所示，试验组X1~X6在连续饮用实施例1~6制备的乳制品N1~N6一个月后，受试者参照睡眠状况自评标准得分均出现明显下降，其中第1天和第28天的差值在5分以下，则促进睡眠效果不明显；第1天和第28天的差值在5~10分，则有促进睡眠效果；第1天和第28天的差值在10分以上，则促进睡眠效果明显。而各个对照组在持续饮用一个月相应的乳制品后，受试者参照睡眠状况自评标准得分均未发生明显变化，少数人甚至还会出现轻微反弹。所以表3的数据表明饮用本发明制备的促进睡眠的乳制品能够明显改善消费者的睡眠效果，提高消费者的睡眠质量。

表3 试饮效果一览表

需要说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种促进睡眠的乳制品，其特征在于，以重量份数计，制成所述乳制品的有效成分的原料包括：脱脂牛奶500-700份、牛乳清浓缩蛋白粉 30~50份、菜籽油 10~20份、L-茶氨酸0.2~1.0份、γ-氨基丁酸0.2-1.5份、小米粉 5~10份、蜂蜜 30~50份、低聚果糖 1~2份、低聚半乳糖 2~4份、复合维生素 0.3~0.6份、复合矿物质 0.1~0.3份及复合稳定剂 1.6~3.0份。

2.根据权利要求1所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，所述牛乳清浓缩蛋白粉中的α-乳白蛋白含量≥30%；所述菜籽油中的油酸含量≥80%、芥酸含量≤5%。

3.根据权利要求1或2所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，制成所述复合维生素的有效成分的原料包括维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂。

4.根据权利要求1或2所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，制成所述复合矿物质的有效成分的原料包括乙二胺四乙酸铁钠和硫酸锌。

5.根据权利要求1或2所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，所述复合稳定剂包括增稠剂和乳化剂。

6.根据权利要求5所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶及结冷胶中的至少两种。

7.根据权利要求5所述的促进睡眠的乳制品，其特征在于，所述乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

8.权利要求1~7中任一项所述促进睡眠的乳制品的一种制备方法，其特征在于，该制备方法包括依次进行的以下步骤：

取占总重量份数40%的脱脂牛奶，依次加入复合稳定剂、牛乳清浓缩蛋白粉、小米粉、蜂蜜、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、低聚果糖、低聚半乳糖、复合维生素、复合矿物质、菜籽油，经化料混合后，加入剩余量的脱脂牛奶，经均质、杀菌，即得促进睡眠的乳制品N。