CN112055551A - 用于制备可食用食物或饮料产品的方法和设备 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，所述设备包括至少两个互补区(10,20)，在所述至少两个互补区(10,20)中以至少两个步骤对特定原料或一系列所述原料进行加工，所述两个区(10,20)被定义为：‑接收一种或一系列脱水原料和通常为水的流体的主区(10)，所述主区包括主加工装置(13)和成形装置(15)，所述主加工装置和所述成形装置配置成进行加工并将所述经加工的产品分配到辅助区中；‑接收来自所述主区(10)的一种或多种经加工的产品的辅助区(20)，所述辅助区包括不同的辅助加工装置(22)和不同的加热装置(23)，所述辅助区(20)配置成将来自所述主区(10)的所述产品进一步加工成它们的最终构型；两个区(10,20)根据特定配方以互补方式工作，使得所述主区(10)和所述辅助区(20)中的不同的加工装置(13,22)、所述成形装置(15)和所述加热装置(23)中的每一者被独立地致动以在每个区中获得由所述配方决定的目标结果；并且使得所述原料或一系列所述原料以至少两个步骤进行加工，如在所述主区(10)中进行复水和/或结构化和/或成形以作为主转化；以及在所述辅助区(20)中进行撕碎和/或烹饪和/或冷却以作为辅助转化和最终转化。本发明还涉及一种从脱水原料开始并使用所述设备(100)制备可食用食物或饮料产品的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备，该设备包括至少两个互补区。本发明还涉及使用此类设备制备可食用食物或饮料产品的方法。
背景技术
通常被配置成粉末的干燥或半干燥食物产品非常频繁地用于食物工业中：它们代表储存食物产品的初始组分的紧凑且卫生的方式，该食物产品将例如通过混合和添加水或任何其它液体而被后续加工，因此被重构。
现有技术中存在从原料食物材料(通常为粉末状)开始制备可食用食物层的食物加工系统。例如，申请人的文献EP 16722568.9公开了包括多个容器的食物加工系统，每个容器包含某种原料食物材料，通常为粉末。每个容器与加工与分配单元相关联：来自容器的初始原料进入特定单元中，在该特定单元中通常通过添加水进行加工，并且所得的混合物变成均匀的料团，之后作为层沉积到沉积区域上，在沉积区域中该层可任选地被进一步烹饪和/或加热。
还从公开了食物加工管理系统的申请人的文献PCT/EP17/076941中了解到：该系统包括连接到定量给料系统的用于更换容器的控制单元，每个容器包含某种类型的脱水食物材料，通常为粉末，食物材料被送到加工与分配单元中，在加工与分配单元中食物材料与水混合并变成将作为层沉积到沉积区域上的均匀料团，该层随后被任选地加热和/或烹饪。
早前描述的食物加工系统具有许多优点，但也存在某些限制。具体地讲，期望提供一种将允许分批工作的系统，即，在特定混合物已被沉积并且正被加工和烹饪时，例如，第二混合物正被并行制备。因此，批次加工是期望的，因为停留时间可根据特定配方来控制。相反，如PCT/EP17/076941中公开的在线系统(即，按需工作的系统)不分批工作，将需要非常复杂、长且延展的配置，以便如本发明中的情况那样完成对过程的控制，还根据最终所需配方以不同方式进一步控制每种产品的加工参数。而且，期望提供最终食物或饮料作为最终菜肴，从而配置具有一定复杂性的完整菜肴，例如，最终菜肴可包括液体食料、营养散装材料、块状食品或其他。
汤制备装置在现有技术中也是已知的：这些系统包括一个制备区，其中通常通过将粉末配料与水混合，该混合物被进一步烹饪和/或加热来制备汤产品。然而，这些系统仅能够提供非常有限的配方，因为它们仅具有一个制备区。
此外，期望消费者可将他/她自己的新鲜配料添加到所制备的最终菜肴中，并且在他/她希望这样做的时刻添加。此外，还期望能够为食料产品提供不同的质地以及个性化且营养平衡的最终配方。因此，本发明的目的之一是通过使用自动化但简单紧凑的构型来提供个性化且复杂的配方。
本发明旨在克服现有食物加工系统中提及的限制。本发明还有其它目的，并且具体地讲，这些其它目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其它问题的解决方案。
发明内容
根据第一方面，本发明涉及一种用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备，所述设备包括至少两个互补区，在所述至少两个互补区中以至少两个步骤对特定原料或一系列该原料进行加工。所述两个区被定义为：接收一种或一系列脱水原料和通常为水的流体的主区，所述主区包括主加工装置和成形装置，所述主加工装置和所述成形装置配置成进行加工并将所述经加工的产品分配到辅助区中；接收来自所述主区的一种或多种经加工的产品的辅助区，所述辅助区包括不同的辅助加工装置和加热装置(广义地理解为热装置)，所述辅助区配置成将来自所述主区的所述产品进一步加工成它们的最终构型。两个区根据特定配方以互补方式(协调或同步方式)工作，使得所述主区和所述辅助区中的不同的加工装置、所述成形装置和所述加热装置中的每一者被独立地致动以在每个区中获得由所述配方决定的目标结果。根据本发明，所述原料或一系列所述原料以至少两个步骤进行加工，如在所述主区中进行复水和/或结构化和/或成形以作为主转化；以及在所述辅助区中进行撕碎和/或烹饪和/或冷却以作为辅助转化和最终转化。
优选地，在根据本发明的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的所述设备中，所述成形装置还包括加热装置(广义地为热装置)。
通常，所述主区配置成通过混合、溶解、重构、结构化、揉捏、加热、冷却或任何其他方法来加工所述脱水原料以将所述原料产品转化成不同的物理和/或化学状态，诸如液体混合物、悬浮液、乳状液、泡沫、糊状物、生面团等。
而且，通常，在根据本发明的所述设备中，接收来自所述主区的一种或多种经加工的产品的所述辅助区配置成通过混合、溶解、重构、结构化、揉捏、加热、冷却、共混或任何其他方法来加工所述产品以将所述产品转化成另一种物理状态和/或化学状态，诸如液体混合物、悬浮液、乳状液、泡沫、糊状物、生面团等。
根据本发明，用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的所述设备还包括控制单元，所述控制单元接收关于所述配方和待应用于相应地加工所述区中的每个区中的所述产品的所述参数的信息，使得所述控制单元根据这些参数独立地管理所述主区和所述辅助区的操作。
优选地，根据所述目标配方，根据制备方法中的不同步骤，顺序地或同时地操作本发明的所述设备中的所述主区和所述辅助区。
通常，本发明的所述设备中的所述主区和所述辅助区由所述控制单元独立地控制或管理，尤其是对水的添加和/或所述加工装置的旋转速度和/或它们的旋转方向，以及关于所述加热装置的温度和/或模式(加热、冷却)进行控制或管理。
优选地，本发明的所述设备还连接到数据库，所述数据库提供用于在所述主区和所述辅助区中的每个区中加工所述产品的参数，由定时器决定在每个区上进行制备的所述不同步骤。
通常，用于在本发明的所述设备中的所述区中的每个区上进行所述制备的所述不同步骤基于触发值，诸如所述区中的每个区的产品温度和/或粘度和/或重量。优选地，所述数据库为用户数据库和/或外部数据库和/或设备或机器数据库。
根据本发明，所述主区和所述辅助区通常配置成以同步方式(互补、协调方式)工作，从而提供作为异质介质的最终制备的产品，所述异质介质包括相同或不同产品的至少两种不同的相或物理状态，诸如包括汤、酱汁等的水相或粘稠相，以及包括生面团、糊状物、块状物等的固相。
在本发明的所述设备中，优选地，所述主区和所述辅助区配置成以同步方式工作，使得待制备并从所述主区分配到所述辅助区的第一产品处于被定义为容器相的水相或粘稠相的形式，能够接收将由所述主区制备为处于被定义为内容相的固相或本体相的形式的所述第二产品，所述第一产品和所述第二产品将在所述辅助区中一起加工成它们的最终构型。
根据第二方面，本发明涉及从脱水原料开始并使用如前所述的所述设备来制备可食用食物或饮料产品的方法，所述方法包括以下步骤：
-从数据库检索配方参数，所述设备将根据所述配方参数进行操作；
-在所述主区中转化特定量的原料以用于所述原料的复水和/或结构化和/或成形，达到由所述配方参数指示的特定水平；
-将所转化的材料分配到所述辅助区中；
-根据所述配方参数指示的特定水平来在所述辅助区中加工递送的所述产品以进行撕碎和/或烹饪和/或冷却；
-相对于在所述辅助区中对第一数量的原料进行的所述加工，同时或随后(相继)在所述主区中转化第二数量的原料；
-将在所述主区中加工的所述第二数量的原料分配到所述辅助区中以根据所述配方进行撕碎和/或烹饪和/或冷却；
-根据来自所述配方参数的所述信息，多次重复先前步骤，直到获得特定的同质或异质混合物。
优选地，在本发明的所述方法中，在所述辅助区中对其中包括的所述混合物应用最终加工以获得根据所述目标配方的同质或异质混合物并获得最终产品。
通常，在根据本发明的所述方法中，所述用户还可在所述设备中进行的所述加工的任何时间将食物或饮料产品添加到所述辅助区中，如配方所决定。
优选地，在根据本发明的所述方法中，所述数据库定义了用于在所述设备中进行最终产品的制备的以下特征：
-待分配到所述主区中并在所述主区中加工的定序原料产品；
-分配在所述主区中的每种原料产品所需的加工要求；
-用于将所述产品从所述主区分配到所述辅助区中的定时和/或触发值；
-每种产品和/或混合物进入到所述辅助区中所需的加工要求。
附图说明
结合附图，在阅读本发明的实施方案的以下详细描述后，本发明的其他特征、优点和目的对于技术人员而言将变得显而易见。
图1示出了根据本发明的用于制备和可食用食物或饮料产品的设备的剖切图。
图2A至图2D示出了配置根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备的主要元件的不同细节。
图3A至图3B示意性地示出了在根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备中的辅助区中食物或饮料产品的制备。
图4示出了根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备中的主区和辅助区的同时操作。
图5A至图5B示意性地示出了在根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备中将在主区中制备的食物或饮料产品分配到辅助区中。
图6A至图6B示意性地示出了在根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备中将在主区中制备的食物或饮料产品分配到辅助区中。
图7A至图7B示出了在根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备中食物或饮料产品的最终制备。
图8示出了根据本发明的用于制备可食用食物或饮料产品的设备的操作方案。
具体实施方式
如图1的剖切图或图2A至图2D中任一者所示，本发明涉及用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备100，该设备包括至少两个互补区(主区10和辅助区20)，这两个区以互补方式工作，如将进一步详细解释的。
主区10包括通过孔口14接收脱水原料(或多个脱水原料)和通常为水的流体的加工容器12。主加工装置13设置在加工容器12内：这些主加工装置13优选地为混合器等，能够旋转并因此能够将原料食物产品和水混合并揉捏成混合物，该混合物可为例如液体混合物或生面团状产品，然后将其传送到成形装置15中并通过多个挤出孔16，从而使意大利面食样产品成形，然后将其分配到辅助区20中。这些成形装置15可采用不同的形状，尤其是挤出孔16的形状，这些形状将根据分配到辅助区20中的产品的形状来限定。该成形元件也可被制成能够互换的，并且因此能够以不同方式成形所分配的产品。任选地或另外地，成形装置15还可设置有加热装置，以便在产品穿过该元件时并且在其被分配到辅助区20中之前加热该产品：对产品的这种加热也有助于其成形和递送。任选地，成形装置还可设置有冷却装置以在产品被递送到容器21中之前冷却穿过该冷却装置的产品。通常为水的流体将从水箱30直接提供到加工容器12中，如图1或图2A所示。
辅助区20包括优选地能够从辅助区20移除的辅助加工容器21，如图2C所示。该辅助加工容器21还包括辅助加工装置22，通常为刀片，如附图所示。辅助加工装置22配置成在容器21内部以一定速度和/或旋转方向旋转，该一定速度和/或旋转方向取决于被加工的食物或饮料产品并且还取决于期望的配方。此外，辅助区20包括加热装置23，该加热装置被布置成当该容器被放置在辅助区20中时与辅助加工容器21的特定外部区域匹配，因此内部的食物或饮料产品被加热并且如果需要并且根据目标配方可能被烹饪。如果他和/或她需要，则本发明的设备的用户可在制备由配方决定的配方的任何时刻总是将他和/或她选择的新鲜产品添加到容器21中；这为本发明的设备提供了广泛的灵活性。该加热装置23还可配置成代替地冷却容器21中的产品，以便为最终产品提供不同的质地和/或味道。
本发明的食物或饮料产品需要两步加工，诸如在主区10中进行重构和/或稀释和/或复水和/或结构化和/或成形和/或加热作为主转化，以及在辅助区20中进行撕碎和/或加热和/或混合和/或撕碎和/或烹饪和/或冷却和/或摇动和/或转动和/或质构化作为辅助转化。
使用本发明的设备的一个示例将是例如在主区10中提供粉末状的特定原料食物产品，该粉末状的特定原料食物产品将与水混合，从而得到汤混合物，该汤混合物随后将被分配到辅助加工容器21中，其中该混合物将被搅拌并煮沸成烹熟的汤混合物最终产品。
使用本发明的设备的另一个优选示例是首先在主区10中制备汤类型的液体混合物，该液体混合物将被分配在辅助加工容器21中，在该辅助加工容器中该液体混合物将被烹饪和/或加热：优选地，容器21将旋转以匀化汤，同时在主区10中制备配方的第二组分。并行地，生面团型的混合物将在主区10中制备，并且将以面条的形状被分配到容器21中，例如，通过离开成形装置15成形并进入在容器21中制备的汤中。用于此类优选配方的加工例示于图3A至图6B中；获得的最终配方在图7A至图7B中示出。
使用本发明的设备的另一个示例将是在主加工容器12中提供花混合物，该花混合物将与水混合以形成将被分配到辅助加工容器21中的基于生面团的混合物(如意大利面食、面条等)。用户将在该容器21中添加酱汁，该酱汁将通过加工装置22的搅拌来混合。同时或因此，将启动加热装置23以便烹饪将以酱汁意大利面食形式提供的菜肴。
根据所需配方并且还根据一种或多种产品的所需质地，本发明的设备将以不同方式操作。根据例如在主区10中制备的混合物所需的质地，将添加更多或更少量的水，或者将设想主加工装置13的不同旋转速度，这也将导致不同的产品质地。此外，在成形装置15中加热产品也将影响产品质构化。这同样适用于辅助加工容器21中的加工：加工装置22的旋转速度以及由加热装置23提供的加热和/或冷却将类似地提供所制备的产品的不同质地。
本发明的设备不仅允许在菜肴制备中以及在所分配产品的质地中具有巨大的灵活性，而且允许在食物组分的选择中具有巨大的灵活性：可使用不同的粉末，诸如大豆、其他基于植物的蛋白质粉、小麦粉、稻米粉或其他粉末。通常，提供面粉和固定材料以制备适当的食物或饮料混合物。这允许提供个性化且营养均衡的餐食。除此之外，本发明的设备的两个区在用于制备特定菜肴的相同加工期间互补地、同时地或顺序地工作，以便允许具有进一步的灵活性。这将在下面的说明中更加明显。
图3A或图3B示出了一个步骤，其中主区10已制备特定食物产品并将其分配到辅助区20中(分配到辅助加工容器21中)。然后通过加热装置23在该容器21中加热和烹饪食物产品，并且为了提供同质混合物，加工装置22在容器21内旋转，如图3A和图3B中的箭头所示。根据在容器21中制备的混合物所需的质地来设定和控制加工装置22的旋转速度和/或旋转方向。
现在参见图4，示出了主区10和辅助区20的同时操作：已经制备了特定混合物并将其递送到辅助加工容器21中，并且在其由加热装置23加热时，例如(加工装置22也可同时旋转)，主加工容器12中制备相同或不同食物材料的第二批次，如该图中的箭头所示。
现在转到图5A和图5B，一旦在主加工容器12中制备了特定食物产品混合物，然后就将其作为挤出食物产品40通过成形装置15挤出，该挤出食物产品具有特定形状，这具体取决于装置15的构型。产品40被分配到辅助加工容器21中。图6A和图6B示出了被送到辅助加工容器21中的挤出产品40，其中该产品由加热装置23加热和/或烹饪成具有一定质地和/或均质性的产品50，该质地和/或均质性在该示例中为一种汤产品。在汤产品在容器21中加热时，在具有例如意大利面条构型的主加工容器12中制备另外的挤出产品，该意大利面条被分配到容器21中已经制备的汤50中，从而配置汤面形式的最终菜肴：图7A和图7B示出了容器21中提供的最终产品(汤50和添加的面条40)的构型：为了方便起见，该容器21能够优选地从设备100移除，因此也可从该容器直接食用制备好的菜肴。加工装置22通常也能够从容器21移除。
因此，本发明的设备允许制备通用配方：例如，最终制备的产品可为异质介质的形式，该异质介质至少由两种不同的相或物理状态构成，诸如含水相或粘稠相，诸如汤或酱汁，以及固相，诸如生面团、糊状物、块状物等。例如，待制备并从主区10分配到辅助区20中的第一产品可处于被定义为容器相的水相或粘稠相的形式，能够接收处于被定义为内容相(分散相)的固相或本体相的形式的第二产品，该第一产品和第二产品将在辅助区20中烹饪在一起。
在本发明的设备中，主区10和辅助区20配置成根据制备最终菜肴的配方以互补方式和/或通常以主从和/或从主方式工作。在这两个区10和20中进行的操作基于由控制单元400管理的一个或多个方案和交互，以便实现目标结果，因为每个区还包括由控制单元独立地管理的不同的加工装置13和22。
本发明的设备100还连接到数据库(该数据库可直接设置在设备中，或者其替代地可为外部数据库)，该数据库包括用于多个原料食物产品的配方制备数据，该数据库定义了根据若干制备步骤制备最终产品的方法，这些制备步骤通常由时间和/或通过触发区10和20中的每一者中的产品的制备值(诸如温度、粘度、重量等)来掌控。
此外，本发明还涉及使用如前所述的食物加工设备100制备食物或饮料产品的方法。
现在将参考图8详细描述根据本发明的方法。将第一产品(原料食物产品)递送到主区10，尤其是递送到主加工容器12中：第一产品可为单一原料食物产品或多种不同原料食物产品的混合物。如图8所示，该主区10可包括机械装置和热力学装置两者：机械装置将优选地包括加工装置13，通常成形为例如螺杆类型的旋转混合器、马达或驱动装置以及致动器；热力学装置将包括加热或冷却技术，以加热或冷却在将食物材料递送到辅助区20中的容器21中之前制备的食物材料。优选地，热力学装置被设置成嵌入在成形装置15中，并且配置成实现食物材料的特定温度和/或保持该特定温度：热力学装置优选地包括热块、热交换器等。本发明的设备中提供的水箱30连接到流体系统600，该流体系统配置成执行泵送和/或加热和/或冷却递送的水的操作。优选地，流体(水)将被分配到主区10中(分配到主加工容器12中)，但其也可被分配到辅助区20中(尤其是，分配到辅助加工容器21中)。如所述的那样，水可在期望的温度、热、环境或冷下被提供到容器12或21中。
与针对主区10所述的类似，将第二产品(原料食物产品)递送到辅助区20，尤其是递送到辅助加工容器21中：第二产品可为单一原料食物产品或多种不同原料食物产品的混合物。该辅助区20可包括机械装置和热力学装置两者：机械装置将优选地包括加工装置22，通常成形为旋转刀片、马达或驱动装置以及致动器；热力学装置23将包括加热或冷却技术以加热或冷却在辅助区20中的容器21中制备的食物材料。优选地，热力学装置被设置成嵌入在辅助区20中将匹配容器21的特定外部区域的区域中，以便加热和/或冷却在容器21内部制备的食物材料。这些加热装置23配置成实现食物材料的特定温度和/或保持该特定温度：热力学装置优选地包括热块、热交换器等。
本发明的设备100的主区10和辅助区20可同时地或顺序地工作，并且还可根据配方制备的不同步骤来改变该操作模式。有利的，一旦第一食物混合物已在主区10中制备并且已被递送到辅助区20中的容器21中，同时该混合物正在辅助区中被烹饪和/或加热(例如)，就在主区10中加工和制备另一批次食物材料：与现有技术中的已知系统相反，这种操作方式允许更快地配方制备。
如图8所示，如果用户如此需要，并且在由配方决定的配方制备的期望时刻，他和/或她还可在辅助区21中添加新鲜产品。
本发明的设备在加工步骤中的一个或多个加工步骤之后执行一种方法以便提供特定的最终菜肴：配方参数由配方信息决定，该配方信息以若干可能的方式设置至设备界面500，如附图8所示：通过用户数据库600(来自用户的装置，诸如平板电脑、智能电话等)，来自外部数据库200(包括在云中或包括在用户的装置中)或直接来自设备或机器数据库300。
关于待执行的步骤的配方信息、待添加到主区10和/或辅助区20中的产品、用于加工这些区中的食物材料的定时和/或触发参数(诸如温度和/或粘度和/或重量例如)包含在这些数据库中的任何数据库中的配方信息中，并且由也设置在本发明的设备100中的控制单元400管理。控制单元400设置有用于此类控制的电子器件，并且还设置有通信模块以便在HMI界面500上显示信息。
如前所讨论的，两个区10和20虽然是互补方式，但是独立地起作用，因此系统的操作非常灵活。每个区在操作中由设备的中央控制单元400控制，尤其是对在每个区中水的添加、添加的水量、这些区中的每个区中的加工装置的旋转速度和/或方向、温度控制和温度模式(加热或冷却模式)等其他参数进行控制。由该操作提供的个性化和灵活性为本发明中呈现的设备和方法的主要优点之一。
具体地讲，提供本发明的设备和方法的最不同优点的主要特征来自于具有以互补方式工作的两个不同的制备区。这些区中的每个区在特定类型的制备中是优异的，从而允许控制单元针对每种食物类型决定该加工将在何处发生：在主区10中或在辅助区20中或甚至在区10和区20两者中发生。本发明的设备中的两个区以协同方式工作：这些区中的此类互补加工允许非常广泛且通用的配方制备，而无需使用任何其他额外的装置，如现有技术的系统中的情况那样。
虽然已参考本发明的优选实施方案描述了本发明，但本领域的技术人员可在不脱离所附权利要求书所限定的本发明范围的情况下作出许多变型和更改。
Claims (16)
1.一种用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，所述设备包括至少两个互补区(10,20)，在所述至少两个互补区中以至少两个步骤对特定原料或一系列所述原料进行加工，所述两个区(10,20)被定义为：
-接收一种或一系列脱水原料和通常为水的流体的主区(10)，所述主区包括主加工装置(13)和成形装置(15)，所述主加工装置和所述成形装置配置成进行加工并将所述经加工的产品分配到辅助区中；
-接收来自所述主区(10)的一种或多种经加工的产品的辅助区(20)，所述辅助区包括不同的辅助加工装置(22)和加热装置(23)，所述辅助区(20)配置成将来自所述主区(10)的所述产品进一步加工成它们的最终构型；
其中两个区(10,20)根据特定配方以互补方式工作，使得所述主区(10)和所述辅助区(20)中的不同的加工装置(13,22)、所述成形装置(15)和所述加热装置(23)中的每一者被独立地致动以在每个区中获得由所述配方决定的目标结果；
并且使得所述原料或一系列所述原料以至少两个步骤进行加工，如在所述主区(10)中进行复水和/或结构化和/或成形以作为主转化；以及在所述辅助区(20)中进行撕碎和/或烹饪和/或冷却以作为辅助转化和最终转化。
2.根据权利要求1所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述成形装置(15)还包括加热装置。
3.根据权利要求1或2中所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述主区(10)配置成通过混合、溶解、重构、结构化、揉捏、加热、冷却或任何其他方法来加工所述脱水原料以将所述原料产品转化成不同的物理和/或化学状态，诸如液体混合物、悬浮液、乳状液、泡沫、糊状物、生面团等。
4.根据前述权利要求中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中接收来自所述主区(10)的一种或多种经加工的产品的所述辅助区(20)配置成通过混合、溶解、重构、结构化、揉捏、加热、冷却、共混或任何其他方法来加工所述产品以将所述产品转化成另一种物理状态和/或化学状态，诸如液体混合物、悬浮液、乳状液、泡沫、糊状物、生面团等。
5.根据前述权利要求中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，所述设备还包括控制单元(400)，所述控制单元接收关于所述配方和待应用于相应地加工所述区(10,20)中的每个区中的所述产品的所述参数的信息，所述控制单元(400)根据这些参数独立地管理所述主区(10)和所述辅助区(20)的操作。
6.根据权利要求5所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中根据所述目标配方，根据制备方法中的不同步骤，顺序地或同时地操作所述主区(10)和所述辅助区(20)。
7.根据权利要求5或6所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述主区(10)和所述辅助区(20)由所述控制单元(400)独立地控制，尤其是对水的添加和/或所述加工装置(13,22)的旋转速度和/或它们的旋转方向，以及关于所述加热装置(15,23)的温度和/或模式(加热、冷却)进行控制。
8.根据前述权利要求中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，所述设备还连接到数据库，所述数据库提供用于在所述主区(10)和所述辅助区(20)中的每个区中加工所述产品的参数，由定时器决定在每个区(10,20)上进行制备的所述不同步骤。
9.根据权利要求8所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中用于在所述区(10,20)中的每个区上进行所述制备的所述不同步骤基于触发值，诸如所述区中的每个区的产品温度和/或粘度和/或重量。
10.根据权利要求8至9中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述数据库为用户数据库(600)和/或外部数据库(200)和/或设备或机器数据库(300)。
11.根据前述权利要求中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述主区(10)和所述辅助区(20)配置成以同步方式工作，从而提供作为异质介质的最终制备的产品，所述异质介质包括相同或不同产品的至少两种不同的相或物理状态，诸如包括汤、酱汁等的水相或粘稠相，以及包括生面团、糊状物、块状物等的固相。
12.根据前述权利要求中任一项所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的设备(100)，其中所述主区(10)和所述辅助区(20)配置成以同步方式工作，使得待制备并从所述主区(10)分配到所述辅助区(20)的第一产品处于被定义为容器相的水相或粘稠相的形式，能够接收将由所述主区(10)制备为处于被定义为内容相的固相或本体相的形式的所述第二产品，所述第一产品和所述第二产品将在所述辅助区(20)中一起加工成它们的最终构型。
13.用于使用根据权利要求1至12中任一项所述的设备(100)从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的方法，所述方法包括以下步骤：
-从数据库检索配方参数，所述设备(100)将根据所述配方参数进行操作；
-在所述主区(10)中转化特定量的原料以用于所述原料的复水和/或结构化和/或成形，达到由所述配方参数指示的特定水平；
-将所转化的材料分配到所述辅助区(20)中；
-根据所述配方参数指示的特定水平来在所述辅助区(20)中加工递送的所述产品以进行撕碎和/或烹饪和/或冷却；
-相对于在所述辅助区(20)中对第一数量的原料进行的所述加工，同时或随后在所述主区(10)中转化第二数量的原料；
-将在所述主区(10)中加工的所述第二数量的原料分配到所述辅助区(20)中以根据所述配方进行撕碎和/或烹饪和/或冷却；
-根据来自所述配方参数的所述信息，多次重复先前步骤，直到获得特定的同质或异质混合物。
14.根据权利要求13所述的用于从脱水原料开始制备可食用食物或饮料产品的方法，其中在所述辅助区(20)中对其中包括的所述混合物应用最终加工以获得根据所述目标配方的同质或异质混合物并获得最终产品。
15.根据权利要求13至14中任一项所述的方法，其中所述用户可在所述设备(100)中进行的所述加工的任何时间将食物或饮料产品添加到所述辅助区(20)中。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的方法，其中所述数据库定义了用于在所述设备(100)中进行最终产品的制备的以下特征：
-待分配到所述主区(10)中并在所述主区(10)中加工的定序原料产品；
-分配在所述主区(10)中的每种原料产品所需的加工要求；
-用于将所述产品从所述主区(10)分配到所述辅助区(20)中的定时和/或触发值；
-每种产品和/或混合物进入到所述辅助区(20)中所需的加工要求。
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