CN112051782A - 一种智能食堂标准化生产方法及其系统、烹饪终端 - Google Patents

一种智能食堂标准化生产方法及其系统、烹饪终端 Download PDF

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Abstract

一种智能食堂标准化生产方法及其系统、烹饪设备，生产方法包括：烹饪终端接收菜品烹饪信息，包括菜品原料参数，以及烹饪参数；烹饪参数包括菜品的温度、湿度和时间；其中，菜品原料参数包括配菜数据以及和配菜数据相对应的调味料数据；根据菜品原料参数准备菜品的标准配料；在烹饪终端选择烹饪终端存储的菜品种类；烹饪终端根据菜品烹饪信息进行预热；预热达到标准，放入待烹饪菜品的配料；烹饪终端提示烹饪完成，工作人员取出菜品。应用本发明技术方案厨师只需在烹饪设备上选择要制作的菜品程序，烹饪设备处理器接收数据，调用菜品烹饪信息数据执行，从而“启动”烹饪设备对应的功能模块进行制作菜品，程序运作完成，菜肴出品。

Description

一种智能食堂标准化生产方法及其系统、烹饪终端
技术领域
本发明涉及一种标准化食品制作技术领域，具体的涉及一种食堂标准化生产方法及其系统、烹饪终端。
背景技术
传统食堂供应链管理不规范，采购库存管理粗犷；选菜、洗菜、切菜等人员多，初加工操作杂乱原材料损耗多；烧烤、蒸制、炒菜、炖菜等各种专业厨具种类繁多，厨房占地面积大，还需要很多经验以及大量的监控和检查工作；大部分菜品都要在灶台上烹调而成，出菜效率低下；菜品质量由厨师水平决定，不确定因素太大，不利于高效生产。
发明内容
本发明针对现有技术中的缺点，提供了一种食堂标准化生产方法及其系统，其在简化了厨房繁琐的操作步骤及流程的同时，减少了大量人工成本及其他成本，并极大减少了厨房垃圾的产生，营造更好的厨房环境。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：
一种智能食堂标准化生产方法，包括以下步骤：
烹饪终端接收菜品烹饪信息，包括菜品原料参数，以及烹饪参数；烹饪参数包括菜品的温度、湿度和时间；其中，菜品原料参数包括配菜数据以及和配菜数据相对应的调味料数据；
根据菜品原料参数准备菜品的标准配料；
烹饪终端根据相应的菜品烹饪信息进行烹饪，包括，
在烹饪终端选择烹饪终端存储的菜品种类；
烹饪终端根据菜品烹饪信息进行预热；
预热达到标准，放入待烹饪菜品的标准配料；
烹饪终端提示烹饪完成，工作人员取出菜品。
作为其中一种实施例，所述菜品烹饪信息包括若干系列的菜品烹饪信息，每一系列的菜品的所述温度、湿度参数相同，时间参数相同或不同。
作为其中一种实施例，还包括步骤：
在烹饪终端设计菜品烹饪信息；
将所述菜品烹饪信息上传至管理后台的菜单库中；
管理后台将菜单库中的菜品烹饪信息下发至其他烹饪终端。
作为其中一种实施例，同系列菜品烹饪过程包括，
同时烹饪若干同系列的时间参数相同或不同的菜品；
当某一种或几种菜品烹饪时间完成时，打开烹饪设备取出完成的菜品；
取出菜品过程中，烹饪终端停止时间计时及运行；
取出做好的菜品后，烹饪终端根据内部运行环境调整未完成菜品的时间，并继续启动时间计时和运行。
作为其中一种实施例，若在取出菜品过程中导致烹饪终端内部温度降低，即无法达到标准温度参数；则烹饪终端根据降低温度指标进行相应时间延长设置。
一种食堂标准化烹饪终端，其特征在于，包括：
烹饪腔，参数控制模块、传感器和执行模块；
所述参数控制模块包括，
蒸功能模块，所述蒸功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
干烤功能模块；干烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
湿烤功能模块；所述湿烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
传感器，采集烹饪腔内的温度和湿度并传输给参数控制模块，所述参数控制模块比对菜品预设烹饪参数和实际烹饪腔内的温度和湿度；
执行模块，包括加热部件、加湿部件和计时部件，以及所述加热部件、加湿部件和计时部件所一一对应的启停部件。
作为其中一种实施例，包括唯一识别码，用于通信连接管理后台，所述管理后台根据唯一识别码向不同烹饪终端传输其所需的菜品烹饪信息。
作为其中一种实施例，还包括隔热门，用于隔离烹饪腔和外部温度；
所述隔热门设有触发部件，所述触发部件通信连接至所述参数控制模块，所述触发部件识别隔热门开关信息，并将所述隔热门开关信息传输至所述参数控制模块；
所述参数控制模块根据所述隔热门开关信息驱动所述执行模块。
作为其中一种实施例，所述烹饪腔包括纵向设置的若干烹饪架，每一烹饪架用于放置烹饪盘；所述烹饪腔内可同时烹饪若干同系列菜品。
本发明还提供了一种智能食堂标准化生产系统，包括管理后台，其通信连接有至少一台烹饪终端，实现菜品烹饪信息的数据传输；食堂标准化烹饪终端，包括上述的结构和功能。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种智能食堂标准化生产方法及其系统，厨师只需在烹饪设备上选择要制作的菜品程序，烹饪设备处理器接收数据，调用菜单库中下发的菜品烹饪信息数据执行，从而“启动”烹饪设备对应的功能模块进行制作菜品，程序运作完成，菜肴出品。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是食堂标准化生产方法流程图。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图及具体实施例进行详细描述。在下面的描述中，提供诸如具体的配置和组件的特定细节仅仅是为了帮助全面理解本发明的实施例。因此，本领域技术人员应该清楚，可以对这里描述的实施例进行各种改变和修改而不脱离本发明的范围和精神。另外，为了清楚和简洁，省略了对已知功能和构造的描述。
应理解，说明书通篇中提到的“实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本发明的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。
在本发明的各种实施例中，应理解，下述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本发明实施例的实施过程构成任何限定。
实施例1：
一种智能食堂标准化生产方法，包括以下步骤：
烹饪终端接收菜品烹饪信息，包括菜品原料参数，以及烹饪参数；烹饪参数包括菜品的温度、湿度和时间；其中，菜品原料参数包括配菜数据以及和配菜数据相对应的调味料数据；
根据菜品原料参数准备菜品的标准配料；
烹饪终端根据相应的菜品烹饪信息进行烹饪，包括，
在烹饪终端选择烹饪终端存储的菜品种类；
烹饪终端根据菜品烹饪信息进行预热；
预热达到标准，放入待烹饪菜品的标准配料；
烹饪终端提示烹饪完成，工作人员取出菜品。
作为其中一种实施例，所述菜品烹饪信息包括若干系列的菜品烹饪信息，每一系列的菜品的所述温度、湿度参数相同，时间参数相同或不同。
作为其中一种实施例，还包括步骤：
菜品烹饪信息的设计、测试、调整和确定；
即，在烹饪终端设计菜品烹饪信息；
将所述菜品烹饪信息上传至管理后台的菜单库中；
管理后台将菜单库中的菜品烹饪信息下发至其他烹饪终端。
具体的，研发人员需要反复调节测试烹饪设备上的温度、湿度、时间等参数使得最终菜品达到预期色、香、味、营养俱佳的效果；确定好最终的菜品烹饪信息(菜品原料参数和烹饪参数)，上传到管理后台的菜单库中保存。
作为其中一种实施例，同系列菜品烹饪过程包括：
同时烹饪若干同系列的时间参数相同或不同的菜品；
当某一种或几种菜品烹饪时间完成时，打开烹饪设备取出完成的菜品；
取出菜品过程中，烹饪终端停止时间计时及运行；
取出做好的菜品后，烹饪终端根据内部运行环境调整未完成菜品的时间，并继续启动时间计时和运行。
具体的，同一系列的类似菜品，经过反复测试后，温度、湿度设计为相同，一般是一些配料相似的菜品(包括配料数量相似，形状相似种类相似等)；主要同一系列的烹饪参数区别在时间参数上，在制作同系列菜品时，当某一种或几种菜品时间完成，打开烹饪设备取出完成的菜品，在这时设备会自动停止时间及运行，取出做好的菜品后，设备会根据内部运行环境调整未完成菜品的时间；以此，通过上述流程达到最后全部按菜品程序完成菜品制作。
另一种实施方案为，若在取出菜品过程中导致烹饪终端内部温度降低，即无法达到标准温度参数；则烹饪终端根据降低温度指标进行相应时间延长设置。
下面，以食堂厨师的操作流程进一步解释上述技术方案：以丝瓜肉丝为例：
(1)储备有净丝瓜条和肉丝，按固定重量1kg包装；
(2)丝瓜条为净菜，不需要再处理，拆开包装，按菜品标准装入份数盘中；
(3)按照设计好的菜品原料参数的数据比例放入复合调料进行拌匀；
(4)烹饪设备进行环境预运行操作，从而达到菜品标准环境(主要为温度、湿度数据)；
(5)环境达标后，按菜品操作将份数盘放入设备中；
(6)设备按照设定好的程序运行，达到时间后警告停止；
(7)从设备中取出做好的菜品，放到备餐区。
实施例2：
为了执行上述实施例1的方法，本实施例提供一种食堂标准化生产系统，包括管理后台，其通信连接有至少一台烹饪终端，实现菜品烹饪信息的数据传输；食堂标准化烹饪终端，用于执行具体的烹饪过程。
其中，一种食堂标准化烹饪终端，包括：
烹饪腔，参数控制模块、传感器和执行模块；
所述参数控制模块包括，
蒸功能模块，所述蒸功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
干烤功能模块；干烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
湿烤功能模块；所述湿烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间。
传感器，采集烹饪腔内的温度和湿度并传输给参数控制模块，所述参数控制模块比对菜品预设烹饪参数和实际烹饪腔内的温度和湿度，对
执行模块，包括加热部件、加湿部件和计时部件，以及所述加热部件、加湿部件和计时部件所一一对应的启停部件。
其中，烹饪终端包括唯一识别码，用于通信连接管理后台，所述管理后台根据唯一识别码向不同烹饪终端传输其所需的菜品烹饪信息。具体的，实施例1中有披露道：
在烹饪终端设计菜品烹饪信息；
将所述菜品烹饪信息上传至管理后台的菜单库中；
管理后台将菜单库中的菜品烹饪信息下发至其他烹饪终端。
其中，烹饪终端包括唯一识别码，菜品烹饪信息上传至管理后台时，还包括有唯一识别码，所述唯一识别码用于识别烹饪终端型号；即每一道菜品(菜品烹饪信息)包括其适用的对应烹饪设备；管理后台将菜单库中的菜品烹饪信息下发前，需先选择对应烹饪设备型号，用以匹配相应的菜品。
进一步的，烹饪终端设有隔热门，用于隔离烹饪腔和外部温度；所述隔热门设有触发部件，所述触发部件通信连接至所述参数控制模块，所述触发部件识别隔热门开关信息，并将所述隔热门开关信息传输至所述参数控制模块；所述参数控制模块根据所述隔热门开关信息驱动所述执行模块。
其中，烹饪腔包括纵向设置的若干烹饪架，每一烹饪架用于放置烹饪盘；所述烹饪腔内可同时烹饪若干同系列菜品。
具体的，通过实施例1所述的冬瓜肉丝为例：
每一道菜品在确定标准前，需要在烹饪设备上测试温度、湿度和时间，给予一个名称。例如：上文中以丝瓜肉丝为例这里同上：
经过测试后，一份数盘的丝瓜肉丝各个配料：净丝瓜条重量1500g，肉丝重量100g，复合调味粉35g，大豆油100g；
在测试配料的同时，也需测试适合丝瓜肉丝这道菜的制作数据：温度250度，湿度10％，时间4min等参数；
通过测试最终确定的配比和参数是最符合大多数人的色泽、口味、香味等要求的；
最终整理确定菜品原料参数以及烹饪参数之后，确定菜品名称，设定程序。
通过管理后台匹配菜品烹饪信息(菜品名称所对应的含有菜品烹饪信息的程序)和测试所述菜品的对应烹饪设备(不同烹饪设备所测试数据不同)；将相关菜品烹饪信息下发至对应。
在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的装置和方法，可以通过其它的方式实现。例如，以上所描述的装置实施例仅仅是示意性的，例如，所述模块或单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，例如多个单元或组件可以结合或者可以集成到另一个装置，或一些特征可以忽略，或不执行。
所述单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是一个物理单元或多个物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个不同地方。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部单元来实现本实施例方案的目的。
另外，在本发明各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中。上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能单元的形式实现。
所述集成的单元如果以软件功能单元的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，可以存储在一个可读取存储介质中。基于这样的理解，本发明实施例的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分或者该技术方案的全部或部分可以以软件产品的形式体现出来，该软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一个设备(可以是单片机，芯片等)或处理器(processor)执行本发明各个实施例所述方法的全部或部分步骤。而前述的存储介质包括：U盘、移动硬盘、只读存储器(Read-Only Memory，ROM)、随机存取存储器(Random Access Memory，RAM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何在本发明揭露的技术范围内的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种智能食堂标准化生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
烹饪终端接收菜品烹饪信息，包括菜品原料参数，以及烹饪参数；
烹饪参数包括菜品的温度、湿度和时间；
其中，菜品原料参数包括配菜数据以及和配菜数据相对应的调味料数据；
根据菜品原料参数准备菜品的标准配料；
烹饪终端根据相应的菜品烹饪信息进行烹饪，包括，
在烹饪终端选择烹饪终端存储的菜品种类；
烹饪终端根据菜品烹饪信息进行预热；
预热达到标准，放入待烹饪菜品的配料；
烹饪终端提示烹饪完成，工作人员取出菜品。
2.根据权利要求1所述的智能食堂标准化生产方法，其特征在于，所述菜品烹饪信息包括若干系列的菜品烹饪信息，每一系列的菜品的所述温度、湿度参数相同，时间参数相同或不同。
3.根据权利要求1所述的智能食堂标准化生产方法，其特征在于，还包括步骤：
在烹饪终端设计菜品烹饪信息；
将所述菜品烹饪信息上传至管理后台的菜单库中；
管理后台将菜单库中的菜品烹饪信息下发至其他烹饪终端。
4.根据权利要求2述的智能食堂标准化生产方法，其特征在于，同系列菜品烹饪过程包括，同时烹饪若干同系列的时间参数相同或不同的菜品；
当某一种或几种菜品烹饪时间完成时，打开烹饪设备取出完成的菜品；
取出菜品过程中，烹饪终端停止时间计时及运行；
取出做好的菜品后，烹饪终端根据内部运行环境调整未完成菜品的时间，并继续启动时间计时和运行。
5.根据权利要求4所述的智能食堂标准化生产方法，其特征在于，若在取出菜品过程中导致烹饪终端内部温度降低，即无法达到标准温度参数；
则烹饪终端根据降低温度指标进行相应时间延长设置。
6.一种智能食堂标准化烹饪终端，其特征在于，包括：
烹饪腔，参数控制模块、传感器和执行模块；
所述参数控制模块包括，
蒸功能模块，所述蒸功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
干烤功能模块；干烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
湿烤功能模块；所述湿烤功能模块控制参数包括湿度、温度、时间；
传感器，采集烹饪腔内的温度和湿度并传输给参数控制模块，所述参数控制模块比对菜品预设烹饪参数和实际烹饪腔内的温度和湿度；
执行模块，包括加热部件、加湿部件和计时部件，以及所述加热部件、加湿部件和计时部件所一一对应的启停部件。
7.根据权利要求6所述的智能食堂标准化烹饪终端，其特征在于，包括唯一识别码，用于通信连接管理后台，所述管理后台根据唯一识别码向不同烹饪终端传输其所需的菜品烹饪信息。
8.根据权利要求6所述的智能食堂标准化烹饪终端，其特征在于，
还包括隔热门，用于隔离烹饪腔和外部温度；
所述隔热门设有触发部件，所述触发部件通信连接至所述参数控制模块，所述触发部件识别隔热门开关信息，并将所述隔热门开关信息传输至所述参数控制模块；
所述参数控制模块根据所述隔热门开关信息驱动所述执行模块。
9.根据权利要求6所述的智能食堂标准化烹饪终端，其特征在于，所述烹饪腔包括纵向设置的若干烹饪架，每一烹饪架用于放置烹饪盘；所述烹饪腔内可同时烹饪若干同系列菜品。
10.一种智能食堂标准化生产系统，其特征在于，
包括管理后台，其通信连接有至少一台烹饪终端，实现菜品烹饪信息的数据传输；
食堂标准化烹饪终端，包括权利要求6-9所述的结构和功能。
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