CN111990602A - 一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2‑3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1‑2min，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1‑2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；该发明，在对蛙肉进行处理的过程中步骤简单，易于操作，且在烘焙时采用每20s改变一次烘烤温度，利用不同的温度对蛙肉进行烘焙，从而降低了蛙肉水分的流失率，且在腌制前利用处理液对蛙肉进行浸泡，有效的去除了蛙肉本身的腥味，从而保证了美蛙蛙肉的适口性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法。
背景技术
蛙肉，包括牛蛙、美蛙、人工饲养青蛙肉等，因其肉质可口，营养价值高，在我国市场上占有一定的比例。美国青蛙，简称美蛙，因其肉质洁白细嫩、鲜美可口、营养丰富著称。美蛙蛋白质含量高，且有18中氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸，被列为当今世界九大名菜之一。所谓蛙肉深加工，就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对蛙肉原料进行工艺处理最终所得的产品。经过加工，能杀灭原料中的寄生虫，保证食品卫生，提高食品安全性。同时加工后的蛙肉成为可直接使用的方便食品，能越来越被大众接受。美蛙作为高级营养滋补品也能作为保健品让更多人受用，因此，设计一种美蛙保健食品深加工的制作方法用以解决美蛙在加工过程中易焦、无法保持风味的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；
其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2-3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1-2min，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1-2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；
其中在上述步骤二中，用重量份数分别为58-62份的食盐、6-7份的肉桂、7-8份的大茴香、7-8份的小茴香、6.5-7份的香叶、7-9份的甘草、5-6份的白芷、6-7份的丁香、8-9份的山楂、7-8份的白果、4-5份的百合、5-6份的黑芝麻、5-6份的莲子、8-9份的枸杞子、3-4份的余甘子、7-8份的陈皮、6-7份的桃仁、8-9份的干姜、2-3份的川穹、2-3份的当归、3-4份的栀子和2-3份的黄芪子以及适量的纯净水进行熬制，随后将熬制好的混合液中加入140-150份的黄酒，当将混合液自然冷却后将步骤一中处理后的蛙肉进行腌制3小时；
其中在上述步骤三中，用调成的卤汁卤制步骤二中腌制好的蛙肉2小时；
其中在上述步骤四中，将步骤三中卤制的蛙肉放置烤箱中，在120—140℃温度环境下烘焙40分钟，且每20s切换一次烘烤温度；
其中在上述步骤五中，将步骤四中烘烤完成的蛙肉自然降温，即可采用部分透明的铝箔袋整只包装即可。
根据上述技术方案，所述步骤一中，处理液有重量份数分别为90-100份的柠檬水，2-3份的生姜片、120-130份的料酒、50-60份的紫苏汁、50-60份的薄荷汁和5-10份的茶叶混合加热而成。
根据上述技术方案，所述步骤一中，加热后处理液的温度为50-60℃。
根据上述技术方案，所述步骤二中，黄酒的的度数为9-15°。
根据上述技术方案，所述步骤三中，卤汁是由重量份数分别为15-25份的八角、15-25份的桂皮、45-55份的陈皮、5-15份的丁香、15-25份的山奈、15-25份的花椒、10-20份的茴香、15-25份的香叶、15-25份的良姜、20-30份的草果、10-15份的甘草、90-110份的干红辣椒、140-150份的香葱、150-160份的生姜、250-260份的片糖、980-1030份的黄酒、480-520份的酱油、48-52份的糖色、190-210份的食用盐、240-255份的热花生油、98-105份的味精和11000-12500份的大骨汤混合熬制而成。
根据上述技术方案，所述步骤四中，烤箱为旋转式远红外线电烤箱。
根据上述技术方案，所述步骤五中，降温后蛙肉的温度为50-60℃。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，在对蛙肉进行处理的过程中步骤简单，易于操作，且在烘焙时采用每20s改变一次烘烤温度，利用不同的温度对蛙肉进行烘焙，从而降低了蛙肉水分的流失率，且在腌制前利用处理液对蛙肉进行浸泡，有效的去除了蛙肉本身的腥味，从而保证了美蛙蛙肉的适口性。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；
其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2-3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1-2min，且处理液有重量份数分别为95份的柠檬水，2份的生姜片、125份的料酒、55份的紫苏汁、55份的薄荷汁和8份的茶叶混合加热而成，且加热后处理液的温度为50-60℃，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1-2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；
其中在上述步骤二中，用重量份数分别为60份的食盐、6的肉桂、7份的大茴香、7份的小茴香、7份的香叶、8份的甘草、6份的白芷、6份的丁香、8份的山楂、7份的白果、5份的百合、6份的黑芝麻、4份的莲子、5份的枸杞子、3份的余甘子、7份的陈皮、6份的桃仁、9份的干姜、2份的川穹、2份的当归、3份的栀子和2份的黄芪子以及适量的纯净水进行熬制，随后将熬制好的混合液中加入145份的黄酒，且黄酒的的度数为9-15°，当将混合液自然冷却后将步骤一中处理后的蛙肉进行腌制3小时；
其中在上述步骤三中，用调成的卤汁卤制步骤二中腌制好的蛙肉2小时，且卤汁是由重量份数分别为20份的八角、17份的桂皮、47份的陈皮、8份的丁香、10份的山奈、17份的花椒、13份的茴香、20份的香叶、20份的良姜、25份的草果、12份的甘草、98份的干红辣椒、145份的香葱、155份的生姜、254份的片糖990份的黄酒、485份的酱油、50份的糖色、198份的食用盐、145份的热花生油、100份的味精和12000份的大骨汤混合熬制而成；
其中在上述步骤四中，将步骤三中卤制的蛙肉放置烤箱中，在120—140℃温度环境下烘焙40分钟，且每20s切换一次烘烤温度，且烤箱为旋转式远红外线电烤箱；
其中在上述步骤五中，将步骤四中烘烤完成的蛙肉自然降温，即可采用部分透明的铝箔袋整只包装即可，且降温后蛙肉的温度为50-60℃。
实施例2：
一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；
其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2-3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1-2min，且处理液有重量份数分别为98份的柠檬水，3份的生姜片、126份的料酒、56份的紫苏汁、58份的薄荷汁和7份的茶叶混合加热而成，且加热后处理液的温度为50-60℃，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1-2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；
其中在上述步骤二中，用重量份数分别为60份的食盐、6份的肉桂、8份的大茴香、7份的小茴香、6.8份的香叶、7份的甘草、5.8份的白芷、7份的丁香、8.5份的山楂、7.5份的白果、4.6份的百合、5.4份的黑芝麻、5.5份的莲子、8.6份的枸杞子、3.5份的余甘子、8份的陈皮、6份的桃仁、8份的干姜、3份的川穹、3份的当归、3份的栀子和3份的黄芪子以及适量的纯净水进行熬制，随后将熬制好的混合液中加入146份的黄酒，且黄酒的的度数为9-15°，当将混合液自然冷却后将步骤一中处理后的蛙肉进行腌制3小时；
其中在上述步骤三中，用调成的卤汁卤制步骤二中腌制好的蛙肉2小时，且卤汁是由重量份数分别为18份的八角、20份的桂皮、55份的陈皮、15份的丁香、25份的山奈、23份的花椒、19份的茴香、24份的香叶、18份的良姜、16份的草果、13份的甘草、96份的干红辣椒、156份的香葱、156份的生姜、256份的片糖、986份的黄酒、486份的酱油、49份的糖色、196份的食用盐、246份的热花生油、100份的味精和11600份的大骨汤混合熬制而成；
其中在上述步骤四中，将步骤三中卤制的蛙肉放置烤箱中，在120—140℃温度环境下烘焙40分钟，且每20s切换一次烘烤温度，且烤箱为旋转式远红外线电烤箱；
其中在上述步骤五中，将步骤四中烘烤完成的蛙肉自然降温，即可采用部分透明的铝箔袋整只包装即可，且降温后蛙肉的温度为50-60℃。
实施例3：
一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；
其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2-3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1-2min，且处理液有重量份数分别为98份的柠檬水，2份的生姜片、128份的料酒、58份的紫苏汁、58份的薄荷汁和8份的茶叶混合加热而成，且加热后处理液的温度为50-60℃，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1-2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；
其中在上述步骤二中，用重量份数分别为58份的食盐、6份的肉桂、7份的大茴香、78份的小茴香、6.8份的香叶、8份的甘草、6份的白芷、7份的丁香、8份的山楂、8份的白果、4份的百合、6份的黑芝麻、6份的莲子、8份的枸杞子、3份的余甘子、8份的陈皮、7份的桃仁、8份的干姜、3份的川穹、3份的当归、4份的栀子和2份的黄芪子以及适量的纯净水进行熬制，随后将熬制好的混合液中加入148份的黄酒，且黄酒的的度数为9-15°，当将混合液自然冷却后将步骤一中处理后的蛙肉进行腌制3小时；
其中在上述步骤三中，用调成的卤汁卤制步骤二中腌制好的蛙肉2小时，且卤汁是由重量份数分别为18份的八角、18份的桂皮、48份的陈皮、8份的丁香、18份的山奈、18份的花椒、18份的茴香、18份的香叶、18份的良姜、28份的草果、16份的甘草、108份的干红辣椒、148份的香葱、158份的生姜、258份的片糖、1008份的黄酒、488份的酱油、48份的糖色、198份的食用盐、248份的热花生油、102份的味精和11800份的大骨汤混合熬制而成；
其中在上述步骤四中，将步骤三中卤制的蛙肉放置烤箱中，在120—140℃温度环境下烘焙40分钟，且每20s切换一次烘烤温度，且烤箱为旋转式远红外线电烤箱；
其中在上述步骤五中，将步骤四中烘烤完成的蛙肉自然降温，即可采用部分透明的铝箔袋整只包装即可，且降温后蛙肉的温度为50-60℃。
将上述实施例所得蛙肉分别进行食用，所得数据如下表：
| 口感 | |
| 实施例1 | 细嫩劲道 |
| 实施例2 | 细嫩劲道 |
| 实施例3 | 细嫩劲道 |
基于上述，本发明的优点在于，本发明，通过对腌制前的蛙肉使用处理液进行浸泡，有利于去除蛙肉的纸袋腥味，提高了蛙肉的适口性，且在对蛙肉进行处理的过程中步骤简单，易于操作，且在烘焙时采用每20s改变一次烘烤温度，利用不同的温度对蛙肉进行烘焙，从而降低了蛙肉水分的流失率，有利于食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，包括以下步骤：步骤一，蛙肉整理；步骤二，腌制；步骤三，卤制；步骤四，烘焙；步骤五，包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将美蛙宰杀后，剔除蛙肉的筋腱、肌膜、内脏和足趾等附属物，随后用自来水清洗2-3遍，然后将清洗后的蛙肉放置在处理液中浸泡1-2min，随后将浸泡后的蛙肉使用自来水清洗1-2遍，后用蒸馏水清洗并沥干；
其中在上述步骤二中，用重量份数分别为58-62份的食盐、6-7份的肉桂、7-8份的大茴香、7-8份的小茴香、6.5-7份的香叶、7-9份的甘草、5-6份的白芷、6-7份的丁香、8-9份的山楂、7-8份的白果、4-5份的百合、5-6份的黑芝麻、5-6份的莲子、8-9份的枸杞子、3-4份的余甘子、7-8份的陈皮、6-7份的桃仁、8-9份的干姜、2-3份的川穹、2-3份的当归、3-4份的栀子和2-3份的黄芪子以及适量的纯净水进行熬制，随后将熬制好的混合液中加入140-150份的黄酒，当将混合液自然冷却后将步骤一中处理后的蛙肉进行腌制3小时；
其中在上述步骤三中，用调成的卤汁卤制步骤二中腌制好的蛙肉2小时；
其中在上述步骤四中，将步骤三中卤制的蛙肉放置烤箱中，在120—140℃温度环境下烘焙40分钟，且每20s切换一次烘烤温度；
其中在上述步骤五中，将步骤四中烘烤完成的蛙肉自然降温，即可采用部分透明的铝箔袋整只包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，处理液有重量份数分别为90-100份的柠檬水，2-3份的生姜片、120-130份的料酒、50-60份的紫苏汁、50-60份的薄荷汁和5-10份的茶叶混合加热而成。
3.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，加热后处理液的温度为50-60℃。
4.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，黄酒的的度数为9-15°。
5.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，卤汁是由重量份数分别为15-25份的八角、15-25份的桂皮、45-55份的陈皮、5-15份的丁香、15-25份的山奈、15-25份的花椒、10-20份的茴香、15-25份的香叶、15-25份的良姜、20-30份的草果、10-15份的甘草、90-110份的干红辣椒、140-150份的香葱、150-160份的生姜、250-260份的片糖、980-1030份的黄酒、480-520份的酱油、48-52份的糖色、190-210份的食用盐、240-255份的热花生油、98-105份的味精和11000-12500份的大骨汤混合熬制而成。
6.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，烤箱为旋转式远红外线电烤箱。
7.根据权利要求1所述的一种美国青蛙蛙肉保健食品深加工的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，降温后蛙肉的温度为50-60℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN201504530U (zh) * | 2009-08-24 | 2010-06-16 | 彭德权 | 远红外隧道式鱼虾烘干机 |
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| CN110742242A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-02-04 | 湖南富高农业科技开发有限公司 | 一种速食卤牛蛙的制作方法 |
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2020
- 2020-07-24 CN CN202010726046.7A patent/CN111990602A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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