CN111978416A - 一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法 - Google Patents

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周小理
王士愁
周一鸣
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Abstract

本发明公开了一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，将荞麦淀粉调制成淀粉乳；在淀粉乳中加入Na3(PO3)3、Na5P3O10和无水Na2SO4，搅拌均匀然后调节pH；将淀粉乳装入自封袋后，将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行反应；反应结束后，向淀粉乳加入去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再次加入去离子水，离心；重复离心一次后调节pH；再次离心得到淀粉湿浆；将淀粉湿浆在真空烘箱中干燥，然后用粉碎机粉碎，过筛。本发明以荞麦淀粉为原料结合超高压技术和化学改性手段制备得到高直链荞麦抗性淀粉，克服了传统方法制备抗性淀粉耗时长的缺点。

Description

一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法
技术领域
本发明涉及一种高直链荞麦抗性淀粉制备方法，属于淀粉的化学改性技术领域。
背景技术
抗性淀粉在人体小肠内不能被吸收，但在人的大肠中能被微生物利用降解代谢产生短链脂肪酸。抗性淀粉具有降血脂、调节血糖浓度、预防便秘等生理功能。在食用抗性淀粉后不会引起血糖大幅度上升，并且能提供饱腹感，因此抗性淀粉很适合糖尿病人群。作为一种功能性的食用淀粉，抗性淀粉具有广阔的市场。
荞麦富含多种营养物质包括蛋白质、必须氨基酸、多不饱和脂肪酸、黄酮等，其中淀粉的含量占到60％～70％之多，以荞麦淀粉为原料制备抗性淀粉不仅能够改善荞麦制品加工性能差的问题同时还能预防或改善一些生理疾病，有利于荞麦资源的深度开发与利用。
RS4型抗性淀粉一般通过淀粉与化学试剂的反应得到，反应形成的化学键具有较大的空间位阻能够阻碍淀粉酶对淀粉的酶解作用达到抗消化的目的。而RS4型抗性淀粉一般通过湿热法制备，存在着制备周期长和能耗高的缺点。中国专利101935355.A公开了一种高含量抗性淀粉制备方法，将淀粉经过无机酸脱支后与三氯氧磷反应1～6h，再将得到的淀粉乳进行糊化和老化处理。
超高压技术是近十几年来兴起的新型食品加工技术，主要用于杀菌、大分子物质改性、萃取等方面。中国专利105132492.A公布一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法，将淀粉乳经过超高压处理后用普鲁兰酶进行脱支，老化得到抗性淀粉，但酶的使用和老化回生使得整个生产周期大大加长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：现有抗性淀粉的制备方法制备周期长，抗性淀粉含量低等问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将荞麦淀粉调制成淀粉乳；
步骤2)：在淀粉乳中加入Na3(PO3)3、Na5P3O10和无水Na2SO4，搅拌均匀然后调节pH；
步骤3)：将步骤2)得到的淀粉乳装入自封袋后，将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行反应；
步骤4)：反应结束后，向淀粉乳加入去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再次加入去离子水，离心；重复离心一次后调节pH；再次离心得到淀粉湿浆；
步骤5)：将淀粉湿浆在真空烘箱中干燥，然后用粉碎机粉碎，过筛。
优选地，所述步骤1)中荞麦淀粉采用由甜荞制成的荞麦淀粉。
优选地，所述步骤1)中淀粉乳的质量浓度为20～40％。
优选地，所述步骤2)中Na3(PO3)3与Na5P3O10的质量比为99：1，Na3(PO3)3与Na5P3O10的质量之和为荞麦淀粉干基质量的10％。
优选地，所述步骤2)中无水Na2SO4的添加量为荞麦淀粉干基质量的10％。
优选地，所述步骤2)中调节pH采用1mol/L NaOH将pH值调节至10～12。
优选地，所述步骤3)中超高压容器的工作参数为：压力300～500MPa，保压时间20～30min，水温20～25℃。
优选地，所述步骤4)具体为：向淀粉乳加入淀粉乳质量20倍的去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再加入淀粉乳质量5倍的去离子水，在3000r/min下离心10min，再重复离心操作一次后用1mol/L HCl调节pH，最后在3000r/min离心10min得到淀粉湿浆。
优选地，所述步骤4)中调节pH采用1mol/L HCl将pH值调节至6.0。
优选地，所述步骤5中)真空烘箱工艺参数为：温度30℃，真空度-0.09～-0.03MPa，时间14～16h。
本发明首次将超高压技术结合淀粉化学改性技术来制备抗性淀粉，克服了抗性淀粉制备周期长的缺点，大大缩短的反应时间，为实际生产提供高效的方法，抗性淀粉的含量可达到40.3％～48.8％(g/g)，直链淀粉含量达到22.3％～32.6％(g/g)。且用超高压技术来制备抗性淀粉只是在设备升压的阶段消耗能量，是一种更节能的技术。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1-3中采用HPP 600MPa/3-5L超高压设备(包头科发高压科技有限责任公司)对样品进行超高压处理。
实施例1
一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法：
a)淀粉乳的调制
称取10g的荞麦淀粉，放入自封袋中，调成20wt％的淀粉乳。
b)添加交联剂
加入占荞麦淀粉干基质量10％的Na3(PO3)3和Na5P3O10(质量比99：1)和10％的无水Na2SO4。搅拌均匀后用1mol/L的NaOH调节淀粉乳pH至10。
c)超高压处理
将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，调节超高压设备的工作参数，压力调节在300MPa，保压时间20min，水温20～25℃。
d)水洗
处理结束后，向淀粉乳中加入1000mL去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，再向将抽滤后的湿淀粉加入250mL去离子水，在3000r/min下离心10min，重复离心操作1次后，用1mol/L HCL调节pH为6.0，最后在3000r/min离心10min得到淀粉湿浆。
e)粉碎干燥
将淀粉湿浆在30℃的真空烘箱中，真空度在-0.09～-0.03MPa，干燥14～16h，并用粉碎机粉碎，过100目的筛，即的成品。
采用比色法对得到的抗性淀粉的结合磷含量进行测定，其含量为0.37wt％，符合GB/T29926-2013的规定。
参考国际标准法AOAC 2002.02，采用Megazyme公司提供的抗性淀粉检测试剂盒测定抗性淀粉的含量为42.4wt％。
参考Zhou W等人的方法(Zhou W,Yang J,Hong Y,et al.Impact of amylosecontent on starch physicochemical properties in transgenic sweet potato[J].Carbohydrate Polymers,2015,122:417-427.)测定直链淀粉含量为24.6wt％。
实施例2
一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法：
a)淀粉乳的调制
称取10g的荞麦淀粉，放入自封袋中，调成25wt％的淀粉乳。
b)添加交联剂
加入占荞麦淀粉干基质量10％的Na3(PO3)3和Na5P3O10(质量比99：1)和10％的无水Na2SO4。在淀粉乳均匀的时候用1mol/L的NaOH调节淀粉乳pH至11。
c)超高压处理
将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，调节超高压设备的工作参数，压力调节在400MPa，保压时间30min，水温20～25℃。
d)水洗
反应结束后，向淀粉乳加入1000mL去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉加入250mL去离子水，在3000r/min下离心10min，再重复离心操作一次后用1mol/LHCl调节pH为6.0，最后在3000r/min离心10min得到淀粉湿浆。
e)粉碎干燥
将淀粉湿浆在30℃的真空烘箱中，真空度在-0.09～-0.03MPa，干燥14～16h，并用粉碎机粉碎，过100目的筛，即的成品。
采用比色法对得到的抗性淀粉的结合磷含量进行测定，其含量为0.37wt％，符合GB/T29926-2013的规定。
参考国际标准法AOAC 2002.02，采用Megazyme公司提供的抗性淀粉检测试剂盒测定抗性淀粉的含量为45.6wt％。
参考Zhou W等人的方法(Zhou W,Yang J,Hong Y,et al.Impact of amylosecontent on starch physicochemical properties in transgenic sweet potato[J].Carbohydrate Polymers,2015,122:417-427.)测定直链淀粉含量为27.4wt％。
实施例3
一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法：
a)淀粉乳的调制
称取10g的荞麦淀粉，放入自封袋中，调成25％(w/w)的淀粉乳。
b)添加交联剂
加入占荞麦淀粉干基质量10％的Na3(PO3)3和Na5P3O10(99：1)和10％的无水Na2SO4。在淀粉乳均匀的时候用1mol/L的NaOH调节淀粉乳pH至11。
c)超高压处理
将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，调节超高压设备的工作参数，压力调节在500MPa，保压时间30min，水温20～25℃。
d)水洗
反应结束后，向淀粉乳加入1000mL去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉加入250mL去离子水，在3000r/min下离心10min，再重复离心操作一次后用1mol/LHCl调节pH为6.0，最后在3000r/min离心10min得到淀粉湿浆。
e)粉碎干燥
将淀粉湿浆在30℃的真空烘箱中，真空度在-0.09～-0.03MPa，干燥14～16h，并用粉碎机粉碎，过100目的筛，即的成品。
采用比色法对得到的抗性淀粉的结合磷含量进行测定，其含量为0.37wt％，符合GB/T29926-2013的规定。
参考国际标准法AOAC 2002.02，采用Megazyme公司提供的抗性淀粉检测试剂盒测定抗性淀粉的含量为47.5wt％。
参考Zhou W等人的方法(Zhou W,Yang J,Hong Y,et al.Impact of amylosecontent on starch physicochemical properties in transgenic sweet potato[J].Carbohydrate Polymers,2015,122:417-427.)测定直链淀粉含量为30.8wt％。

Claims (10)

1.一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将荞麦淀粉调制成淀粉乳；
步骤2)：在淀粉乳中加入Na3(PO3)3、Na5P3O10和无水Na2SO4，搅拌均匀然后调节pH；
步骤3)：将步骤2)得到的淀粉乳装入自封袋后，将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行反应；
步骤4)：反应结束后，向淀粉乳加入去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再次加入去离子水，离心；重复离心一次后调节pH；再次离心得到淀粉湿浆；
步骤5)：将淀粉湿浆在真空烘箱中干燥，然后用粉碎机粉碎，过筛。
2.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤1)中荞麦淀粉采用由甜荞制成的荞麦淀粉。
3.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤1)中淀粉乳的质量浓度为20～40％。
4.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤2)中Na3(PO3)3与Na5P3O10的质量比为99：1，Na3(PO3)3与Na5P3O10的质量之和为荞麦淀粉干基质量的10％。
5.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤2)中无水Na2SO4的添加量为荞麦淀粉干基质量的10％。
6.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤2)中调节pH采用1mol/L NaOH将pH值调节至10～12。
7.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤3)中超高压容器的工作参数为：压力300～500MPa，保压时间20～30min，水温20～25℃。
8.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤4)具体为：向淀粉乳加入淀粉乳质量20倍的去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再加入淀粉乳质量5倍的去离子水，在3000r/min下离心10min，再重复离心操作一次后用1mol/L HCl调节pH，最后在3000r/min离心10min得到淀粉湿浆。
9.如权利要求1或8所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤4)中调节pH采用1mol/L HCl将pH值调节至6.0。
10.如权利要求1所述的高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤5中)真空烘箱工艺参数为：温度30℃，真空度-0.09～-0.03MPa，时间14～16h。
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