CN111972479A - 一种猪肉贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪肉贮藏方法，属于畜禽类屠宰加工技术领域。包括以下几个步骤：(1)浸泡；(2)冷藏。本发明的有益效果在于，本发明所述的猪肉贮藏方法在冷藏过程中向猪肉块的表面吹送保护气体,从而促使氧合肌红蛋白的生成,改善猪肉色泽,同时提高贮藏品质,延长贮藏时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肉贮藏方法，属于畜禽类屠宰加工技术领域。
背景技术
肉品色泽是消费者判断鲜肉新鲜度和可接受性的最重要指标,是决定消费者购买欲最核心的因素。贮藏过程中,冷鲜肉的色泽变化是其货架期缩短的重要原因,消费者往往将肉色变化与微生物生长造成的腐败变质联系起来，由于肉色改变而造成产品滞销,对肉品产业造成巨大经济损失。
肉品色泽主要受两方面因素调控,一是肉中色素物质的含量和状态,二是肌肉组织结构状态。肌红蛋白是肌肉中决定肉色的关键色素物质,其存在三种颜色不同的化学状态:脱氧肌红蛋白(暗红色)、氧合肌红蛋白(鲜红色)、高铁肌红蛋白(褐色)。肌红蛋白不同化学状态的含量比例决定肉品表面色泽。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猪肉贮藏方法，以回应上述背景技术中所提到的问题。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种猪肉贮藏方法，包括以下几个步骤：
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s。
作为上述方案的优选改进，所述保护气体的气体流量为5m3/min。
作为上述方案的优选改进，所述猪肉块置于冰水中浸泡0.5h。
作为上述方案的优选改进，所述将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h之后，再在所述猪肉块上切割多条平行排列的切割线，切割深度为所述猪肉块厚度的三分之一。
作为上述方案的优选改进，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。
作为上述方案的优选改进，所述喷头包括横向部分以及两个倾斜部分，两个倾斜部分的下端分别连接至所述横向部分的两端，所述倾斜部分相对于所述架子的表面倾斜3°，每个倾斜部分的上端连接至一送气管道，所述横向部分设置有均匀布置的多个出气孔，所述横向部分平行于所述切割线布置；在通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体时，通过两条送气管道同时向所述横向部分吹送所述保护气体。
本发明的有益效果在于，本发明所述的猪肉贮藏方法在冷藏过程中向猪肉块的表面吹送保护气体,从而促使氧合肌红蛋白的生成,改善猪肉色泽,同时提高贮藏品质,延长贮藏时间。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
本发明的目的在于提供一种猪肉贮藏方法，包括以下几个步骤：
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0℃,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5h；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。
实施例2
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块，在分解过程中，控制环境温度0℃，并且每分解出一个猪肉块，用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡1h；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。
实施例3
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块，在分解过程中，控制环境温度0℃，并且每分解出一个猪肉块，用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡1h，再在所述猪肉块上切割多条平行排列的切割线，切割深度为所述猪肉块厚度的三分之一；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。
本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种猪肉贮藏方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s。
2.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于,所述保护气体的气体流量为5m3/min。
3.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述猪肉块置于冰水中浸泡0.5h。
4.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h之后，再在所述猪肉块上切割多条平行排列的切割线，切割深度为所述猪肉块厚度的三分之一。
5.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。
6.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述喷头包括横向部分以及两个倾斜部分，两个倾斜部分的下端分别连接至所述横向部分的两端，所述倾斜部分相对于所述架子的表面倾斜3°，每个倾斜部分的上端连接至一送气管道，所述横向部分设置有均匀布置的多个出气孔，所述横向部分平行于所述切割线布置；在通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体时，通过两条送气管道同时向所述横向部分吹送所述保护气体。
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