CN111955542A - 一种大米保鲜储藏工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大米保鲜储藏工艺；涉及大米加工技术领域，包括以下步骤：（1）稻谷处理；（2）喷涂液制备；（3）喷涂处理；（4）辐照处理；（5）真空包装；本发明方法处理后的大米经过长时间储存后，抑制了不溶性直链淀粉含量增加，直链淀粉含量的变化是影响大米品质变化的主要原因，尤其是蒸煮品质，在长时间的贮存后，大米中的不溶性直链淀粉含量增加，可溶性直链淀粉含量降低，导致米饭粘度下降，可溶性固形物的减少，大米口感下降，因此，本发明通过抑制不溶性直链淀粉的增加来提高大米的贮存时间。
Description
技术领域
本发明属于大米加工技术领域，特别是一种大米保鲜储藏工艺。
背景技术
大米为稻谷经脱壳、碾米、抛光等工序加工而成的成品粮，由于没有稻壳的保护，营养成分直接暴露在环境中，易受到有害生物的危害，不耐储存，品质下降快，导致包装大米货架期短，退货率高，成为制约大米加工企业经济效益的重要问题。大米品质下降主要包括三个因素，一是生虫，处于米粒内部的虫卵，虽经大米加工工艺仍然不能有效去除，温湿度适宜，虫卵迅速发育，危害大米；二是长霉，裸露的大米是良好的培养基，处于大米表面的微生物特别是霉菌，在温湿度条件适合时，将大规模滋生；三是食用品质下降。因此，延长大米的货架期，实现大米的保鲜，需要同时解决生虫长霉和食用品质下降三个问题。
低温储藏能较好的解决以上问题，但低温运行成本高昂，需要建立缓苏间，且缓苏时间长，不能满足大米流通的需求。
因此，如何提高对大米的保鲜效果，是当前所需要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种大米保鲜储藏工艺，以解决现有技术中的不足。
本发明采用的技术方案如下：
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至80-88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理80-100s，得到喷涂液；
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。
所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12-16:3-4:50。
所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。
所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。
所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用80-100g喷涂液。
大米陈化劣变的主要原因是微生物侵害和脂质 氧化。大米是一种多孔性物质,比表面积大, 容易沾染细菌和霉菌孢子, 再加上大米本身富有营养, 因此 很难阻止微生物的生长繁殖。微生物引起大米变质, 其一般作用是分解大米成分, 把高分子结构的物质分解为小分子物质; 同时由于微生物在大米中的繁 殖而产生多种中间产物, 造成食品品质全面下降, 甚至会产生毒素和恶臭。有些大米虽然尚无明显的劣 变现象, 但营养价值已受损失, 并且基质往往带毒。因此，本发明通过采用本发明配制的喷涂液再大米表面进行喷涂处理，能够在大米表面形成一层薄薄的保护膜，通过形成的保护膜能够进行隔绝空气与大米之间的接触，并且能够抑制大米表面细菌的滋生和虫卵的繁殖，极大的提高了大米储存保鲜效果，延长了大米的贮存时间。
所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。
现有技术一般采用以下两种方法对大米进行处理，化学杀菌或低温储藏，但是，用化学杀菌除虫剂所带来的环境污染、抗药性、药剂残留对食品风味的影响，特别是对食品安全性的危害已引起全世界对化学法杀菌除虫的警惕；低温储藏仅能抑制虫卵生长，大米在销售过程中特别是夏季，一旦条件适合，虫卵仍可以孵化，特别是在夏季，虫卵孵化和生长的速度较快，在几天内就能完成，本发明通过采用辐照对经过喷涂处理了后的大米进行处理，通过辐照处理能够通过电离辐射能够引起昆虫体内蛋白质及核蛋白分子水平的变化，破坏了新陈代谢，抑制核糖核酸和脱氧核糖核酸的代谢。最终导致昆虫生理代谢、发育速度、活动能力和繁殖能力的下降。辐射对昆虫的各种效应与组成的细胞辐射效应有密切的关系，辐射细胞的敏感性与细胞的繁殖活动成正比、与分化程度成反比，因此正在分裂的昆虫细胞对辐射敏感。
所述辐照剂量为每千克大米0.12-0.15kGy。
所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。
所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:8-12:1.5-2；
所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；
所述淀粉与水混合质量比为1:1；
所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；
所述淀粉为栗子淀粉。
有益效果：本发明方法处理后的大米经过长时间储存后，抑制了不溶性直链淀粉含量增加，直链淀粉含量的变化是影响大米品质变化的主要原因，尤其是蒸煮品质，在长时间的贮存后，大米中的不溶性直链淀粉含量增加，可溶性直链淀粉含量降低，导致米饭粘度下降，可溶性固形物的减少，大米口感下降，因此，本发明通过抑制不溶性直链淀粉的增加来提高大米的贮存时间。
附图说明
图1为直链淀粉含量标准曲线图。
具体实施方式
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至80-88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理80-100s，得到喷涂液；
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。
所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12-16:3-4:50。
海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期；
所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。
所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。
所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用80-100g喷涂液。
所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。
所述辐照剂量为每千克大米0.12-0.15kGy。
所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。
所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:8-12:1.5-2；
所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；
所述淀粉与水混合质量比为1:1；
所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；
所述淀粉为栗子淀粉。
下面将结合本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至80℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理80s，得到喷涂液；所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12:3:50。所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用80g喷涂液。
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。所述辐照剂量为每千克大米0.12kGy。
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:8:1.5；所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；所述淀粉与水混合质量比为1:1；所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；所述淀粉为栗子淀粉。
实施例2
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理100s，得到喷涂液；所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为16:4:50。所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用100g喷涂液。
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。所述辐照剂量为每千克大米0.15kGy。
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:12:2；所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；所述淀粉与水混合质量比为1:1；所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；所述淀粉为栗子淀粉。
实施例3
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至85℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理90s，得到喷涂液；所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为14:3.5:50。所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用90g喷涂液。
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。所述辐照剂量为每千克大米0.13kGy。
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:11:1.9；所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；所述淀粉与水混合质量比为1:1；所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；所述淀粉为栗子淀粉。
实施例4
一种大米保鲜储藏工艺，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理100s，得到喷涂液；所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12:3:50。所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用90g喷涂液。
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。所述辐照剂量为每千克大米0.13kGy。
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:10:1.7；所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；所述淀粉与水混合质量比为1:1；所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；所述淀粉为栗子淀粉。
按照《GB /T 21510－2008 纳米无机材料抗菌性能检测方法》中贴膜法对实施例真空包装膜抑制大肠杆菌、金色葡萄球菌、青霉菌、灰霉菌和黄曲霉菌的活性进行测试；
表1
对比例1：与实施例1区别为真空包装膜中不添加纳米二氧化钛；
由表1可以看出，本发明方法中制备的真空包装膜具有优异的抑菌性能 ，通过采用本发明中方法制备的真空包装膜进行真空包装，能够进一步的延长大米的储存时间，更好的对大米进行保鲜防护，保存大米的营养价值。
直链淀粉含量测定：
GB/T 18683-1995，碘比色法测定：
可溶性直链淀粉含量测定；
称取试样样品150mg，然后再加入无水乙醇1.5mL，浸泡30min，再添加12mL蒸馏水，再沸水浴中震荡15min，然后迅速冷却，配制成100mL的溶液，取5mL的溶液在100mL的容量瓶中，加水50mL，再加入1mol/L的醋酸溶液1ml及碘试剂1mL，定容，显色10min后，在620nm处读取吸光度，通过标准曲线，如图1，计算得到可溶性直链淀粉的含量；
不溶性直链淀粉含量为直链淀粉含量-可溶性直链淀粉含量；
分别对实施例与对比例方法储存6个月后，对比不溶性直链淀粉含量；
表2
对比例2：与实施例1区别不经过喷涂喷涂液处理；
对比例3：与实施例1区别为采用纯聚乙烯膜进行真空包装；
空白对照组：常温下储存；
由表2可以看出，本发明方法处理后的大米经过长时间储存后，抑制了不溶性直链淀粉含量增加，直链淀粉含量的变化是影响大米品质变化的主要原因，尤其是蒸煮品质，在长时间的贮存后，大米中的不溶性直链淀粉含量增加，可溶性直链淀粉含量降低，导致米饭粘度下降，可溶性固形物的减少，大米口感下降，因此，本发明通过抑制不溶性直链淀粉的增加来提高大米的贮存时间。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）稻谷处理：
将对稻谷进行研磨去壳，得到脱壳大米；
（2）喷涂液制备：
将海藻糖、果胶依次添加到蒸馏水中，缓慢加热至80-88℃中，以1500r/min转速搅拌30min，然后再采用超声波处理80-100s，得到喷涂液；
（3）喷涂处理：
将上述制备的喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，然后移入烘干室内进行干燥，得到喷涂大米；
（4）辐照处理：
对喷涂大米进行表面辐照处理，得到辐照处理大米；
（5）真空包装：
对喷涂大米采用真空包装膜进行真空包装，即可。
2.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述喷涂液中海藻糖、果胶、蒸馏水重量份比为12-16:3-4:50。
3.根据权利要求2所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述海藻糖与果胶重量份比为4：1。
4.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述缓慢加热的加热速率为1℃/30s。
5.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述超声波频率为40kHz，功率为550W。
6.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述喷涂液均匀喷涂到脱壳大米表面，喷涂液用量为：每一千克大米使用80-100g喷涂液。
7.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述辐照处理为采用60Co作为辐射源进行辐照处理。
8.根据权利要求7所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述辐照剂量为每千克大米0.12-0.15kGy。
9.根据权利要求1所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述真空包装膜制备方法为：将聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛依次添加到双螺杆挤出机中进行熔融挤出，然后再移入吹膜机中进行制膜，即得。
10.根据权利要求9所述的一种大米保鲜储藏工艺，其特征在于：所述聚乙烯树脂、淀粉复合山苍子油、纳米二氧化钛混合重量份比为：80:8-12:1.5-2；
所述淀粉复合山苍子油制备方法为：将淀粉添加到水中，搅拌均匀后，加热至80℃，搅拌40min，得到淀粉浆液，然后再向淀粉浆液中添加山苍子油，继续搅拌2小时，然后再进行旋转蒸发干燥后，粉碎，研磨，过500目筛，即得；
所述淀粉与水混合质量比为1:1；
所述淀粉与山苍子油质量比为5:1.85；
所述淀粉为栗子淀粉。
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- 2020-09-09 CN CN202010938615.4A patent/CN111955542A/zh active Pending
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