CN111938089A - 一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；用流水将鸡爪冲洗干净并4000‑5000rpm离心脱水3‑5min；采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70‑75℃得到卤液；将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15‑25min后，再采用超声处理5‑8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0‑4℃的冷风将鸡爪吹干；最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。本发明中采用去鳞皮+卤液处理的方式对凤爪进行杀菌处理，尤其是在卤液中加入天然竹原纤维对鸡爪表面进行超声处理，可以显著提升凤爪的杀菌效果。
Description
技术领域
本发明涉及 技术领域，尤其涉及一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。
背景技术
凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管、减肥降压，而且还具有美容的功效，是广受消费者喜爱的休闲食品之一。现有的凤爪产品加工工艺比较复杂，生产周期长，保质期较短。市场上为了较长时间保存凤爪产品，主要依赖于防腐剂的作用，存在着食品安全隐患。中国发明专利CN103478669A公开了一种利用荷叶和艾草制备的泡椒凤爪浸泡液，以荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸钾和苯甲酸钠提高防腐效果，提高泡椒凤爪食用安全性，该方法虽然降低了化学防腐剂的使用量，有效提升了食用安全性，但是未能完全取消化学防腐剂。
因此，将凤爪产品的生产工艺优化，找到化学防腐剂的替代方式，同时保证凤爪的品质，使消费者食用到绿色健康的产品有待进一步改进工艺方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。
优选的，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90-100℃的热风对鸡爪直接2-3min；
步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。
优选的，所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 10-15%、桑叶粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纤维 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。
优选的，所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。
优选的，所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 15-20份、花椒 8-15份、香叶 5-8份、小茴香 2-3份、陈皮 5-10份、盐 60-80份、料酒 5-8份、香油 5-8份和胡椒 2-3份。
优选的，所述的步骤D中，所述的超声处理的功率为30-50kHz。
本发明的有益之处在于：本发明的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。本发明中采用去鳞皮+卤液处理的方式对凤爪进行杀菌处理，尤其是在卤液中加入天然竹原纤维对鸡爪表面进行超声处理，可以显著提升凤爪的杀菌效果。
具体实施方式
实施例1
一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并4800rpm离心脱水3.5min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至72℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡22min后，再采用45kHz超声处理7min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用2℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。
所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入74℃的热水中浸泡25min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入3℃的冷却水中处理6min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用95℃的热风对鸡爪直接2.5min；
步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。
所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 12%、桑叶粉7%、蜂蜜 5%、竹原纤维 6%、混合香辛料 4.5%和水 余量。
所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 18份、花椒12份、香叶 7份、小茴香 2.5份、陈皮 6份、盐75份、料酒 6份、香油 6份和胡椒 2.5份。
所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。
实施例2
一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并5000rpm离心脱水3min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至75℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15min后，再采用50kHz超声处理5min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用4℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。
所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70℃的热水中浸泡30min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0℃的冷却水中处理5min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90℃的热风对鸡爪直接3min；
步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。
所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 10%、桑叶粉8%、蜂蜜 3%、竹原纤维 8%、混合香辛料 3%和水 余量。
所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 20份、花椒 8份、香叶 8份、小茴香 2份、陈皮 10份、盐 60份、料酒 8份、香油 5份和胡椒 3份。
所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。
实施例3
一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并4000rpm离心脱水5min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡25min后，再采用30kHz超声处理8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。
所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入75℃的热水中浸泡20min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入4℃的冷却水中处理8min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用100℃的热风对鸡爪直接2min；
步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。
所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 15%、桑叶粉5%、蜂蜜 6%、竹原纤维 5%、混合香辛料 6%和水 余量。
所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 15份、花椒15份、香叶 5份、小茴香 3份、陈皮 5份、盐 80份、料酒 5份、香油 8份和胡椒 2份。
所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。
对比例1
将实施例1中制备方法中的竹原纤维去除，其余配比和加工方法不变。
以下对实施例1-3和对比例1的泡椒凤爪进行检测，得到如下检测结果。
表1：实施例1-3和对比例1的泡椒凤爪检测结果；
由以上测试数据可以知道，本发明的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法得到的泡椒凤爪不含化学防腐剂，保质期长，安全健康。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。
2.如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90-100℃的热风对鸡爪直接2-3min；
步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。
3. 如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 10-15%、桑叶粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纤维 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。
4.如权利要求3所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。
5. 如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 15-20份、花椒 8-15份、香叶 5-8份、小茴香 2-3份、陈皮 5-10份、盐 60-80份、料酒 5-8份、香油 5-8份和胡椒 2-3份。
6.如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤D中，所述的超声处理的功率为30-50kHz。
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