CN111937969B - 一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种基于甜菜果胶和β‑环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，属于食品技术领域。本发明公开的一种基于甜菜果胶和β‑环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，先将甜菜果胶分散于水中，搅拌，室温放置，使其充分溶解水化；然后加入β‑环糊精，将此混合溶液作为水相，以葵花籽油为油相，将水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得乳液凝胶。本发明工艺简单，经济，制得的乳液凝胶安全性高、稳定性好，可用于食品、药物及化妆品等领域。

Description

一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备 方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法。
背景技术
如今，人类面临着许多健康风险，包括心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等。其中，发病率和死亡率最高的心血管疾病被认为与反式脂肪酸的摄入有关。随着食品工业的发展，氢化油已成为反式脂肪酸的主要来源。FDA在2015年6月已经将氢化油移除公认安全状态，并于2018年6月后禁止向任何加工食品中添加反式脂肪酸，因而构建兼具安全和良好加工性能的专用油脂替代品势在必行。基于食用植物油制备的乳液凝胶做为最具潜力的替代品受到了广泛关注，其在保持固态性状的同时赋予产品更加健康的特征。
葵花籽油是一种重要的食用油，它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
近年来，由于对健康和环境保护的关注，人们迫切希望找到安全的、经济的、环境友好的乳化剂。β-环糊精因其包埋作用强、生物相容性好和易降解等优点，在食品、药物及化妆品等领域受到极大的重视和广泛的应用。
甜菜果胶是从榨糖后的甜菜粕中提取的一种果胶，是一种中等分子量、高酯化度、高持水性和低凝胶性的果胶，作为主要以凝胶性使用在食品工业中的果胶来说，甜菜果胶的使用明显受到限制。近些年来出现了大量关于甜菜果胶乳化性的研究，研究发现甜菜果胶具有十分优越的乳化性能，浓度为1％的甜菜果胶的乳化活性甚至可以和10％的阿拉伯胶相媲美。鉴于其良好的乳化活性，甜菜果胶在食品工业中的应用也逐渐受到重视。然而甜菜果胶虽具有良好的乳化活性，但由于其分子量较小等原因，导致乳化稳定性不理想。目前已经出现了许多提高甜菜果胶乳化稳定性的研究方法，如通过漆酶交联改性，增大甜菜果胶的分子量，从而改善乳化稳定性等。
因此，提供一种基于甜菜果胶和β-环糊精协同稳定的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，以β-环糊精和甜菜果胶混合物为乳化剂，制备葵花籽油基的乳液凝胶，以期改善甜菜果胶的凝胶性和乳液稳定性较差的问题，促进甜菜果胶在食品工业中的应用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶分散于水中，甜菜果胶的浓度为4-40mg/mL；搅拌，室温放置，使其充分溶解水化，获得甜菜果胶溶液；
(2)向步骤(1)获得的甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，获得β-环糊精和甜菜果胶混合溶液，作为水相；所述混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶的质量比为(1-3)：(1-3)；
(3)以葵花籽油为油相，将步骤(2)所述的水相和所述油相在高速剪切下混合，静置，得乳液凝胶；所述β-环糊精和甜菜果胶占乳液凝胶体系的0.5-1.5％(w/v)；所述水相和所述油相的体积比为(6-8)：(2-4)。
进一步，步骤(1)所述搅拌速度为200-1000rpm，搅拌时间为3-5h，室温放置8-12h。
进一步，步骤(3)所述剪切速率为10000-20000rpm，剪切时间为2-5min，静置0.5-2h。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，首次报道了以β-环糊精/甜菜果胶混合物为乳化剂制备乳液凝胶，β-环糊精和甜菜果胶为可食性成分，乳液凝胶产品安全性高；β-环糊精/甜菜果胶的复配可有效克服甜菜果胶乳化稳定性差的缺点，并可通过配比变化来调节乳液凝胶强度，以适应不同需求；甜菜果胶富含酚类物质，可有效延缓乳液凝胶中葵花籽油的氧化，并赋予乳液凝胶新的功能活性。本发明的制备方法，操作简单、绿色环保，所得乳液凝胶为物理凝胶，无反式脂肪酸产生，安全性好，稳定性高，可用于食品、药物及化妆品等领域。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1附图为本发明实施例1-4制备的乳液凝胶；
其中，图中1-4号样品分别对应实施例1-4制备的乳液凝胶。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种基于甜菜果胶和β-环糊精协同稳定的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶加入水中，甜菜果胶浓度为30mg/mL，600rpm搅拌4h，并在室温下放置10h，使其充分溶解，水化，获得甜菜果胶溶液；
(2)向甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，将β-环糊精和甜菜果胶混合溶液作为水相，混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶质量比1:3；
(3)以葵花籽油为油相，将水相和油相在高速剪切下混合，作为乳化剂的β-环糊精和甜菜果胶混合物占体系的1.0％(w/v)，油相和水相的体积比为7.5:2.5(v/v)，剪切速率为15000rpm，剪切时间3min，静置1h，制得乳液凝胶，见图1的1号样品。经质构仪测定乳液凝胶强度为16.40±1.89g。
实施例2
一种基于甜菜果胶和β-环糊精协同稳定的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶加入水中，甜菜果胶浓度为12.5mg/mL，600rpm搅拌4h，并在室温下放置10h，使其充分溶解，水化，获得甜菜果胶溶液；
(2)向甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，将β-环糊精和甜菜果胶混合溶液作为水相，混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶质量比1:1；
(3)以葵花籽油为油相，将水相和油相在高速剪切下混合，作为乳化剂的β-环糊精和甜菜果胶混合物占体系的1.0％(w/v)，油相和水相的体积比为6:4(v/v)，剪切速率为15000rpm，剪切时间3min，静置1h，制得乳液凝胶，见图1的2号样品。经质构仪测定乳液凝胶强度为18.86±1.27g。
实施例3
一种基于甜菜果胶和β-环糊精协同稳定的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶加入水中，甜菜果胶浓度为15mg/mL，1000rpm搅拌5h，并在室温下放置12h，使其充分溶解，水化，获得甜菜果胶溶液；
(2)向甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，将β-环糊精和甜菜果胶混合溶液作为水相，混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶质量比3:1；
(3)以葵花籽油为油相，将水相和油相在高速剪切下混合，作为乳化剂的β-环糊精和甜菜果胶混合物占体系的1.5％(w/v)，油相和水相的体积比为7.5:2.5(v/v)，剪切速率为20000rpm，剪切时间5min，静置2h，制得乳液凝胶，见图1的3号样品。经质构仪测定乳液凝胶强度为42.36±1.25g。
实施例4
一种基于甜菜果胶和β-环糊精协同稳定的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶加入水中，甜菜果胶浓度为12.9mg/mL，200rpm搅拌3h，并在室温下放置8h，使其充分溶解，水化，获得甜菜果胶溶液；
(2)向甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，将β-环糊精和甜菜果胶混合溶液作为水相，混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶质量比1:3；
(3)以葵花籽油为油相，将水相和油相在高速剪切下混合，作为乳化剂的β-环糊精和甜菜果胶混合物占体系的0.516％(w/v)，油相和水相的体积比为7:3(v/v)，剪切速率为10000rpm，剪切时间2min，静置0.5h，制得乳液凝胶，见图1的4号样品。经质构仪测定乳液凝胶强度为12.46±1.48g。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (3)

1.一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将甜菜果胶分散于水中，甜菜果胶的浓度为4-40mg/mL；搅拌，室温放置，获得甜菜果胶溶液；
(2)向步骤(1)获得的甜菜果胶溶液中加入β-环糊精，获得β-环糊精和甜菜果胶混合溶液，作为水相；所述混合溶液中β-环糊精和甜菜果胶的质量比为(1-3)：(1-3)；
(3)以葵花籽油为油相，将步骤(2)所述的水相和所述油相在高速剪切下混合，静置，得乳液凝胶；所述β-环糊精和甜菜果胶占所述乳液凝胶的0.5-1.5％(w/v)；所述水相和所述油相的体积比为(6-8)：(2-4)。
2.根据权利要求1所述的一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌速度为200-1000rpm，搅拌时间为3-5h，室温放置8-12h。
3.根据权利要求1所述的一种基于甜菜果胶和β-环糊精的葵花籽油基乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述剪切速率为10000-20000rpm，剪切时间为2-5min，静置0.5-2h。
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