CN111925899A - 一种黑果枸杞调制酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑果枸杞调制酒及其制备方法。所述的黑果枸杞调制酒由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.5～1.5％，白酒98.5～99.5％。所述的黑果枸杞调制酒的制备方法为：制备黑果枸杞粉；将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；将所述白酒的pH调整为6～7.5，灌装入酒瓶；瓶盖安装于酒瓶口。本发明的优点：生产成本低。功效成分保留多。产品货架期长。产品纯净、健康。酒香协调。饮用时有丰富的视觉享受。

Description

一种黑果枸杞调制酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑果枸杞调制酒及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)系茄科(Solanaceae)枸杞属(Lycium L.)植物，棘刺灌木，是我国西北荒漠地区一种特有野生植物。由于其生长地的高原气候特征，较大的昼夜温差使黑果枸杞具有较高的糖分，果肉饱满且口感甘甜，因此倍受消费者喜爱。同时研究发现，其果实中富含多种功能性成分，包括枸杞多糖、黄酮类、花青素、多糖、酚酸、类胡萝卜素、生物碱、微量元素等，因此黑果枸杞是较为珍惜的药食两用的天然功能性食品。青海柴达木地区黑果枸杞具有产量大、品质优、无污染的特点，预计年产量在1350t左右。随着扦插育苗关键技术的解决，黑果枸杞人工种植技术逐渐成熟，黑果枸杞产量及资源量将逐年增加，但传统和常见的黑果枸杞食用方法中，冲泡是较为常用的传统用法。由于黑果枸杞中含有大量的花色苷，对冲泡温度、次数和时间比较敏感，易遭破坏，因此其功效价值利用率不高。黑果枸杞精加工及深加工产品研究及开发工作滞后，影响黑果枸杞经济效益的发挥。

目前，黑果枸杞在食品、保健食品、药品和化妆品中都有应用。用黑果枸杞制备的酒类大致可以分为黑果枸杞直接发酵制备的发酵酒、单独或混合浸泡制备的浸泡酒以及黑果枸杞与其他药食材混合发酵制备的发酵酒。

黑果枸杞直接发酵制备的发酵酒，如CN101880615和CN107699420公开的黑果枸杞果酒，以黑果枸杞为原料经处理后经二次发酵，在经澄清、过滤、调配和杀菌制备得到黑果枸杞果酒。这类果酒未经蒸馏，酒精度低，酒香单薄；且因含有部分大分子物质，易产生沉淀，感官差、货架期短；还因经反复过滤和澄清，黑果枸杞中的功效成分损失较多。

单独或混合浸泡制备的浸泡酒，如CN103060161和CN102703296，是将黑果枸杞鲜果或干果处理或不处理，用酒或食用酒精单独或辅以其他中药浸泡后制得，这类酒生产周期长黑果枸杞中的花青素损失较多，且浸泡酒不能完全将黑果枸杞中的功效和营养物质浸提，而且添加的外来的酒精影响了成品酒的口感，酒体单薄，酒香不协调。

黑果枸杞与其他药食材混合发酵制备的发酵酒，如CN107254376、CN104928141和CN108728291，是将黑果枸杞配以其他水果(主要是葡萄)和/或药材经发酵、压榨、过滤后制得，这类混合发酵制得的酒，这类果酒未经蒸馏，酒精度低，酒香单薄；且混合了其他药食材，果(药)香杂且不协调、酒香单薄，同样存在易产生沉淀，感官差、货架期短的缺点。

因此，现有技术公开的黑果枸杞酒都存在酒体单薄、酒香寡淡，香气不协调，易产生沉淀、感官差，功效成分损失大的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对以上具体问题，克服现有技术的缺陷，提供一种制备方法简单、酒体丰满、醇厚、颜色紫红鲜亮、清亮透明有光泽且具有黑果枸杞功效成分含量高的黑果枸杞调制酒。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.5～1.5％，白酒98.5～99.5％。

进一步的，将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

进一步的，所述的黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；或黑果枸杞干果除杂后，加入2～3倍重量的15～25℃水，复水4～8h；

Sa102，洗净沥干的黑果枸杞鲜果或复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入1～5％wt的赋形剂，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至≤120目，即得黑果枸杞粉。

进一步的，所述的赋形剂为乳糖或乳糖醇。

进一步的，所述的白酒为固态发酵法制备的、未经调配的青稞酒基酒。

进一步的，所述的白酒为以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，其酒精度≥46％vol。

进一步的，所述的白酒pH为3.5～7.5。

本发明还提供一种黑果枸杞调制酒的制备方法。

一种黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，制备黑果枸杞粉；

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将所述白酒的pH调整为3.5～7.5，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

进一步的，所述的黑果枸杞粉中添加碳酸氢钠0.5～1.5％wt。

本发明还提供另外一种黑果枸杞调制酒的制备方法。

一种黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，制备黑果枸杞粉；

Sc102，黑果枸杞粉中按配方添加碳酸氢钠后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将所述白酒灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

本发明将复水后的黑果枸杞干果或将黑果枸杞鲜果除杂洗净，再破碎过滤，将果汁冷冻干燥后封装在可密封的瓶盖内，隔绝氧气和酒液，再配合于盛放白酒的瓶口。黑果枸杞不经酶解、发酵、多次过滤和高温处理，因此，能最大限度的保存其功效成分。黑果枸杞粉封装在密封的瓶盖内，无需添加抗氧化剂、防腐剂和稳定剂等添加剂，即可实现黑果枸杞粉的保存，可以有效延长货架期。

黑果枸杞不经酶解、发酵、多次过滤和高温处理，工艺流程简单，生产设备少，生产成本低。不经酶解和发酵，能保证黑果枸杞的风味，不会引入引发脚而产生的异味和杂味。

黑果枸杞果汁冷冻干燥前，可以添加赋形剂乳糖或乳糖醇，冷冻干燥时可以有效防止黑果枸杞果汁塌陷，冻干粉碎后，粉末疏松且易于复溶。瓶盖内黑果枸杞粉掉落至瓶中的酒液时，溶解速度快。另外，由于制备黑果枸杞粉时，过滤除去了大颗粒果肉、果皮和种子，因此，黑果枸杞粉溶解后的酒液澄清、透亮，无肉眼可见的杂质，感官好。

乳糖或乳糖醇在黑果枸杞果汁冷冻干燥时起到赋形剂的作用，随着黑果枸杞粉融入酒液，又可以作为调味剂起到甜味剂的作用。因此，作为本发明的基酒的青稞酒中无需添加甜味剂，减少了产品中添加剂的使用种类和量。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，采用未经调配的、传统固态发酵法酿制的青稞酒为基酒，饮用时用黑果枸杞粉调配，无外源酒精勾兑调配，因此酒体纯净、丰满、醇厚，酒香协调。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，饮用时，瓶盖内的黑果枸杞粉落入酒液后，深紫色果粉伴随溶解和扩散，深紫色/蓝色由果粉向酒液中扩散至淡紫色/淡蓝色，酒瓶中可以产生类似中国水墨画的动态效果，充分溶解后，酒瓶内的酒液颜色趋于均一，稳定在淡紫色/淡蓝色，颜色独特且美观，增加了饮用时的乐趣。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，可以预先调整基酒的pH，从而调整成品酒饮用时的颜色。当基酒的pH为3.5时，混合了黑果枸杞粉的调制酒为紫色，随着基酒的pH逐渐增大，混合了黑果枸杞粉的调制酒的颜色由紫色→淡紫色→淡兰色→兰色→淡蓝色→蓝色变化。根据颜色的需求，调整基酒的pH。也可以将不同pH的基酒组成成套产品，饮用时可以同时打开瓶盖，让黑果枸杞粉落入酒液，产生丰富有趣的颜色变化，享受颜色变化的美感。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，还可以将pH调节剂预先与黑果枸杞粉混合后再封装于可密封的瓶盖内，调整pH调节剂的添加量，就可以实现调整调制酒饮用时的颜色变化。本发明用碳酸氢钠与黑果枸杞粉混合后再封装于可密封的瓶盖内，碳酸氢钠调整基酒的pH相对较温和，且不影响终产品的口感。

与现有技术相比，本发明提供的黑果枸杞调制酒和提供的黑果枸杞调制酒的制备方法的优点：

(1)制备工艺和方法简单，生产成本低。

(2)黑果枸杞不经复杂发酵等加工步骤，功效成分保留多。

(3)产品固液分离包装，避免酒液和黑果枸杞粉相互影响，产品货架期长。

(4)添加剂种类和量少，产品纯净、健康。

(5)酒体纯净、丰满、醇厚，酒香协调。

(6)黑果枸杞粉落入酒液后颜色变化丰富，饮用时有丰富的视觉享受。

(7)调制酒最终稳定后的颜色可调，产品种类丰富。

(8)调制酒最终稳定后的颜色独特且美观，增加了饮用时的乐趣。

附图说明

图1是本发明提供的黑果枸杞调制酒的生产工艺流程图。

图2是本发明提供的黑果枸杞调制酒的第二种生产工艺流程图。

图3是本发明提供的黑果枸杞调制酒的第三种生产工艺流程图。

图4是本发明提供的黑果枸杞调制酒中的黑果枸杞粉溶解状态照片一。

图5是本发明提供的黑果枸杞调制酒中的黑果枸杞粉溶解状态照片二。

图6是本发明提供的黑果枸杞调制酒中的黑果枸杞粉溶解状态照片三。

图7是本发明提供的黑果枸杞调制酒中的黑果枸杞粉溶解状态照片四。

图8是本发明提供的黑果枸杞调制酒混合均匀后的对比的效果照片。

具体实施方式

参考图1～图3所示，一种黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.5～1.5％，白酒98.5～99.5％。

进一步的，将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

进一步的，所述的黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；或黑果枸杞干果除杂、清水漂洗后，加入2～3倍重量的15～25℃水，复水4～8h；

Sa102，洗净沥干的黑果枸杞鲜果或复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入1～5％wt的赋形剂，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至≤120目，即得黑果枸杞粉。

进一步的，所述的赋形剂为乳糖或乳糖醇。

进一步的，所述的白酒为固态发酵法制备的、未经调配的青稞酒基酒。

进一步的，所述的白酒为以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，其酒精度≥46％vol。

进一步的，所述的白酒pH为6～7.5。

本发明还提供一种黑果枸杞调制酒的制备方法。

一种黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，制备黑果枸杞粉；

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将所述白酒的pH调整为3.5～7.5，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

进一步的，所述的黑果枸杞粉中添加碳酸氢钠0.5～1.5％wt。

本发明还提供另外一种黑果枸杞调制酒的制备方法。

一种黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，制备黑果枸杞粉；

Sc102，黑果枸杞粉中按配方添加碳酸氢钠后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将所述白酒灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例1

参考图1所示，一种黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.5％，白酒99.5％。将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；

Sa102，洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入1％wt的乳糖，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至120目，即得黑果枸杞粉。

所述的白酒为以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，其酒精度46％vol。

实施例2

参考图1所示，一种黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉1.5％，白酒98.5％。将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞干果除杂、清水漂洗后，加入3倍重量的15℃水，复水8h；

Sa102，复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入5％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至200目，即得黑果枸杞粉。

所述的白酒为固态发酵法制备的、未经调配的青稞酒基酒，其酒精度52％vol。

实施例3

参考图1所示，一种黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉1％，白酒99％。将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；

Sa102，洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入3％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至180目，即得黑果枸杞粉。

所述的白酒为固态发酵法制备的、未经调配的青稞酒基酒。

所述的白酒为以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，其酒精度56％vol。

实施例4

参考图2所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.8％，白酒99.2％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，制备黑果枸杞粉：黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入5％wt的乳糖，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至120目，即得黑果枸杞粉。

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，酒精度50％vol白酒的pH调整为3.5，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例5

参考图2所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉1.2％，白酒98.8％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，黑果枸杞干果除杂、清水漂洗后，加入2倍重量的25℃水，复水4h；复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入1％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至200目，即得黑果枸杞粉。

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将固态发酵法制备的、未经调配的酒精度48％vol的基酒，调整pH7.5，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例6

参考图2所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉1％，白酒99％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，制备黑果枸杞粉：黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入2.5％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至180目，即得黑果枸杞粉。

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的酒精度52％vol的基酒的pH调整为7，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例7

参考图3所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.6％，白酒99.4％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，制备黑果枸杞粉制备黑果枸杞粉：黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入3％wt的乳糖，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至120目，即得黑果枸杞粉。

Sc102，黑果枸杞粉中按0.5％wt添加碳酸氢钠，混合均匀后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度46％vol的青稞酒基酒灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例8

参考图3所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉1.3％，白酒98.7％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，黑果枸杞干果除杂、清水漂洗后，加入2.5倍重量的20℃水，复水6h；复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入2％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至200目，即得黑果枸杞粉。

Sc102，黑果枸杞粉中按1.5％wt添加碳酸氢钠，混合均匀后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的酒精度48％vol的基酒，灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例9

参考图3所示，黑果枸杞调制酒，由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.9％，白酒99.1％。

黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，制备黑果枸杞粉：黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；洗净沥干的黑果枸杞鲜果破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；果汁中加入4％wt的乳糖醇，搅拌均匀后冷冻干燥；冷冻干燥后的果汁粉碎至180目，即得黑果枸杞粉。

Sc102，黑果枸杞粉中按1％wt添加碳酸氢钠，混合均匀后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将所述白酒灌装入酒瓶；

将以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的酒精度52％vol的基酒灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

实施例10

(1)感官评价试验：感官评价试验参照GB/T 33404-2016白酒感官评价导则进行。

(2)评价方式：暗评。

(3)环境条件：符合GB/T 33404-2016白酒感官评价导则规定。

(4)品酒杯：带刻度的无色透明玻璃薄壁杯，满容量20ml，每杯倒酒15ml。

(5)人员要求：身体健康，视觉、嗅觉、味觉正常；经过培训与考核，掌握正确的品评规程及方法。品评前1h不许抽烟，品评前不使用化妆品和香水；品评前不食用刺激性食物。

(6)样品准备：取实施例1～9调制酒各一份1000ml，依次编号为A1～A9。提前2h放置于样品准备室平衡温度。不提前打开，品酒人员就位，品评开始后现场打开。

样品S0：准备黑果枸杞干果，粉碎过筛，取200目筛分10g，密封；取990g以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒，作为样品S0。

样品S1：黑果枸杞鲜果按干品1％wt的量加入99％wt的以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒，破碎黑果枸杞鲜果后，25℃以下密封浸泡4h，过200目筛，收集酒液，取1000ml作为样品S1。

样品S2：准备黑果枸杞干果，粉碎过筛，取200目筛分10g，加入990g以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒中，25℃以下密封浸泡4h，作为样品S2。

样品S3：准备黑果枸杞干果，粉碎过筛，取200目筛分9g，并与1g碳酸氢钠粉末混匀，密封；取990g以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒，作为样品S3。

样品S4：黑果枸杞鲜果按干品1％wt的量加入99％wt的以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒，破碎黑果枸杞鲜果后，25℃以下密封浸泡4h，过200目筛，收集酒液并将pH调为5，取1000ml作为样品S4。

样品S5：黑果枸杞鲜果按干品1％wt的量加入99％wt的以固态发酵法制备的、未经调配的酒精度50％vol的青稞酒基酒，破碎黑果枸杞鲜果后，25℃以下密封浸泡4h，过200目筛，收集酒液并将pH调为7.5，取1000ml作为样品S5。

样品S0～S5提前2h放置于样品准备室平衡温度。不提前打开，品酒人员就位，品评开始后现场打开。其中样品S0和S3品评开始后，先将粉末倒入酒液，观察颜色变化，待颜色趋于均匀后倒酒品评。

(8)酒样品评：品酒人员就位，品评开始后，打开瓶盖并破坏瓶盖密封，使瓶盖内容物落入酒液中，观察颜色变化，待瓶盖内容物完全溶解且酒液颜色稳定后，开始倒酒，每次一个样品，品评完毕漱口后，再进行下一个样品的品评。

各酒杯中倒酒量应保持一致，每杯15mL。

①外观：将酒杯拿起，以白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物。

②香气：将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm～20mm左右处微斜30°，头略低，采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气，嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后嗅闻。

③口味口感：每次入口酒量应保待一致，一般保持在0.5mL～2.0mL，可根据酒精度和个人习惯调整。

品尝时，使舌尖、舌边首先接触酒液，并通过舌的搅动，使酒液平铺于舌面和舌根部，以及充分接触口腔内壁，酒液在口腔内停留时间以3～5s，仔细感受酒质并根据评分表各项指标打分。

最后可将酒液咽下或吐出，缓慢张口吸气，使酒气随呼吸从鼻腔呼出，判断酒的后味(余味、回味)。品评完毕，清水漱口，休息片刻，再品评下一个样品。

(9)感官评价指标：见表1。

(10)感官评价报告：见表2。

(11)感官评价结果：见表3。

表1感官评价指标

表2感官评价报告样表

表3感官评价汇总表

感官评价试验结果表明，以外观、香气、口味、口感和风格5个指标评价，本发明提供的黑果枸杞调制酒，瓶盖内的黑果枸杞粉落入酒液后，深紫色果粉伴随溶解和扩散，深紫色/蓝色由果粉向酒液中扩散至淡紫色/淡蓝色，颜色变化丰富，“水墨画”效果突出；充分溶解后，酒瓶内的酒液颜色趋于均一，稳定在淡紫色/蓝色，澄清透亮，颜色独特且美观。具有明显的青稞酒粮香的同时具备果香，且口味适中、协调；口感柔和，无刺激感、酒体丰满、协调、纯净且无杂味；酒体醇厚，有层次，回味持久；有显著的青稞酒固有的风格和具备显著的黑果枸杞配制酒的风格。明显优于传统黑果枸杞/黑果枸杞汁/黑果枸杞粉的浸泡酒。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，黑果枸杞果汁冷冻干燥前，添加赋形剂乳糖或乳糖醇，粉末疏松且易于复溶。瓶盖内黑果枸杞粉掉落至瓶中的酒液时，溶解速度快，“水墨画”效果突出。酒液澄清、透亮，无肉眼可见的杂质，感官好。

乳糖或乳糖醇在黑果枸杞果汁冷冻干燥时起到赋形剂的作用，随着黑果枸杞粉融入酒液，又可以作为调味剂起到甜味剂的作用。因此，作为本发明的基酒的青稞酒中无需添加甜味剂，减少了产品中添加剂的使用种类和量。

本发明提供的黑果枸杞调制酒，黑果枸杞粉制备和pH调节方式灵活，通过简单的工艺调整就可实现丰富的系列产品生产。

以上结合附图详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种黑果枸杞调制酒，其特征在于，所述的黑果枸杞调制酒由以下重量份的组分组成：黑果枸杞粉0.5～1.5％，白酒98.5～99.5％。

2.根据权利要求1所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：将所述的黑果枸杞粉和白酒用固液分装瓶进行独立包装，瓶体内盛放白酒，瓶盖内腔盛放黑果枸杞粉并密封；饮用时，使黑果枸杞粉落入瓶体内部，与瓶体内盛放的白酒混合。

3.根据权利要求1所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于，所述的黑果枸杞粉由以下方法制备：

Sa101，黑果枸杞鲜果除杂，清水漂洗，沥干水分；或黑果枸杞干果除杂后，加入2.～3倍重量的15～25℃水，复水4～8h；

Sa102，洗净沥干的黑果枸杞鲜果或复水后黑果枸杞的破碎，过滤，分别收集果汁和果皮、种子和果肉；

Sa103，果汁中加入1～5％wt的赋形剂，搅拌均匀后冷冻干燥；

Sa104，冷冻干燥后的果汁粉碎至≤120目，即得黑果枸杞粉。

4.根据权利要求3所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：所述的赋形剂为乳糖或乳糖醇。

5.根据权利要求1所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：所述的白酒为固态发酵法制备的、未经调配的青稞酒基酒。

6.根据权利要求1所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：所述的白酒为以优质青稞、豌豆和水为原料，经大曲发酵蒸馏收集的基酒，其酒精度≥46％vol。

7.根据权利要求1～6任意一项所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：所述的白酒pH为3.5～7.5。

8.根据权利要求1～6任意一项所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于，所述的黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sb101，制备黑果枸杞粉；

Sb102，将黑果枸杞粉封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sb103，将所述白酒的pH调整为6～7.5，灌装入酒瓶；

Sb104，瓶盖安装于酒瓶口。

9.根据权利要求1～6任意一项所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于：所述的黑果枸杞粉中添加碳酸氢钠5～15％wt。

10.根据权利要求1～6任意一项所述的一种黑果枸杞调制酒，其特征在于，所述的黑果枸杞调制酒的制备方法为：

Sc101，制备黑果枸杞粉；

Sc102，黑果枸杞粉中按配方添加碳酸氢钠后封装于设置有密封舱的瓶盖内；

Sc103，将所述白酒灌装入酒瓶；

Sc104，瓶盖安装于酒瓶口。

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