CN111903736A - 一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法，属于蛋糕制作技术领域，该复合谷物果蔬涂层包括以下原料及重量份数：果蔬浆汁90‑320份；蛋糕搭档25‑50份；辅料27‑100份。其制备方法包括以下步骤：S1、称取；S2、榨汁：先将称取的果蔬进行清洗，去皮后切块，然后用榨汁机进行榨汁，得到果蔬浆汁；S3、搅拌调和：将果蔬浆汁倒入不锈钢盆中，电动打蛋器开启低速模式进行搅拌调和；S4、混合制成：蛋糕搭档全部加完后，电动打蛋器开启高速模式，搅拌1‑2min，然后将纯牛奶、白糖粉、柠檬汁一并倒入，再搅拌1‑2min。本发明不含奶油、合成色素、精油，轻口味，不油腻，更健康。

Description

一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法
技术领域
本发明涉及蛋糕制作技术领域，更具体地说，它涉及一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法。
背景技术
传统奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，这种奶油涂层以奶油为主，配以白糖粉、合成色素、香精香料等通过专用打蛋机搅打而成。现用于蛋糕和烘焙食品的奶油有动物奶油和植物氢化油(又称人造奶油)两种，其中植物氢化油占了主要用量。动物奶油是从纯牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，动物奶油虽为天然奶油，有一定的营养价值，但动物奶油中含有较高的胆固醇，且每100斤纯牛奶才能提炼一斤奶油，十分昂贵，制作成本较高。氢化奶油是以植物油脂为原料采用油脂氢化技术生产出来的奶油，它虽然可以降低部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产，但失去了植物油中的宝贵营养成分亚油酸，又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇，容易诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
美国、丹麦、瑞典、德国等西方国家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麦首先立法，规定油脂中的反式脂肪酸超过2％就被禁止使用。美国纽约市则立法规定，从2007年起在两万余家饭店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。此后，荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制标准。
营养和健康研究揭示：越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，更要尽量减少反式脂肪的摄入，少吃含反式脂肪酸的人造奶油。
有鉴于此，本发明提供一种不含有奶油的复合谷物果蔬涂层及其制备方法。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，包括以下原料及重量份数：
果蔬浆汁90-320份；
蛋糕搭档25-50份；
辅料27-100份。
进一步优选为：所述辅料包括纯牛奶、白糖粉和柠檬汁。
进一步优选为：所述蛋糕搭档包括杂粮蛋糕搭档、紫薯蛋糕搭档、青汁麦苗蛋糕搭档、玉米蛋糕搭档、糙米胚芽蛋糕搭档和黑米蛋糕搭档；
根据颜色的不同，复合谷物果蔬涂层分为粉红色涂层、紫色涂层、青色涂层、黄色涂层、白色涂层和黑色涂层。
进一步优选为：所述粉红色涂层包括以下原料及重量份数：
杂粮蛋糕搭档40-60份；
哈密瓜90-110份；
西红柿190-210份；
纯牛奶30-60份；
白糖粉10-30份；
柠檬汁5-10份。
进一步优选为：所述紫色涂层包括以下原料及重量份数：紫薯蛋糕搭档20-40份；
哈密瓜90-110份；
纯牛奶20-40份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
进一步优选为：所述青色涂层包括以下原料及重量份数：青汁麦苗蛋糕搭档20-30份；
哈密瓜90-110份；
纯牛奶20-40份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
进一步优选为：所述黄色涂层包括以下原料及重量份数：玉米蛋糕搭档20-30份；
黄桃90-110份；
哈密瓜30-60份；
纯牛奶30-50份；
白糖粉8-18份；
柠檬汁3-8份。
进一步优选为：所述白色涂层包括以下原料及重量份数：
糙米胚芽蛋糕搭档20-30份；
香瓜90-110份；
纯牛奶30-50份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
进一步优选为：所述黑色涂层包括以下原料及重量份数：
黑色黑米蛋糕搭档15-30份；
香瓜90-110份；
纯牛奶20-35份；
白糖粉5-14份；
柠檬汁2-5份。
一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取：根据复合谷物果蔬涂层的所需颜色，按照上述复合谷物果蔬涂层的原料及重量份数进行称取；
S2、榨汁：先将称取的果蔬进行清洗，去皮后切块，然后用榨汁机进行榨汁，得到果蔬浆汁；
S3、搅拌调和：将果蔬浆汁倒入不锈钢盆中，电动打蛋器开启低速模式进行搅拌调和，边添加蛋糕搭档边搅拌；
S4、混合制成：蛋糕搭档全部加完后，电动打蛋器开启高速模式，搅拌1-2min，然后将纯牛奶、白糖粉、柠檬汁一并倒入，再搅拌1-2min。
综上所述，本发明具有以下有益效果：复合谷物果蔬涂层中不含奶油、合成色素，采用原生态绿色无污染的谷物为原料制作而成，添加新鲜的果蔬汁制作的无奶油涂层蛋糕轻口味、不油腻、更健康。原材料来源广泛，不受限制，工艺技术简单，投资少。奶油的脂肪含量和食用油差相差不大，热量极高(一般为879大卡/100g)，吃多易发胖，不适用于减肥人群，而本发明不含奶油等高热量物质，受众人群广泛。
附图说明
图1是实施例的流程框图，主要用于体现复合谷物果蔬涂层的制备方法。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。
复合谷物果蔬涂层配方为果蔬浆汁90-320g；蛋糕搭档25-50g；辅料27-100g。辅料包括纯牛奶、白糖粉和柠檬汁。蛋糕搭档包括杂粮蛋糕搭档、紫薯蛋糕搭档、青汁麦苗蛋糕搭档、玉米蛋糕搭档、糙米胚芽蛋糕搭档和黑米蛋糕搭档。
杂粮蛋糕搭档由杂粮制成，制作方法为：先将杂粮浸泡24h，捞出放入蒸锅中煮熟，在煮熟后的杂粮中加入适量食用水，经破壁机打成米糊，米糊中的面团杂质需要滤除。杂粮可以为高粱、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁等等。
紫薯蛋糕搭档由紫薯制成，制作方法为：先将紫薯洗净去皮，蒸熟后切块，然后加入适量食用水，经破壁机打成米糊，迷糊中的面团杂质需要滤除。
青汁麦苗蛋糕搭档由麦苗制成，制作方法为：将新鲜的嫩麦苗漂烫后脱水，然后粉碎成粉末，在破碎后的麦苗中加入适量食用水，经破壁机打成米糊，迷糊中的面团杂质需要滤除。
玉米蛋糕搭档由玉米制成，制作方法为：先将剥好的玉米粒洗净蒸熟，然后加入适量食用水，经破壁机打成米糊，迷糊中的面团杂质需要滤除。
糙米胚芽蛋糕搭档由糙米制成，制作方法为：将胚芽米浸泡24h，洗净后蒸熟，然后加入适量食用水，经破壁机打成米糊，迷糊中的面团杂质需要滤除。
黑米蛋糕搭档由黑米制成，制作方法为：将黑米浸泡24h，洗净后蒸熟，然后加入适量食用水，经破壁机打成米糊，迷糊中的面团杂质需要滤除。
根据颜色的不同，复合谷物果蔬涂层分为粉红色涂层、紫色涂层、青色涂层、黄色涂层、白色涂层和黑色涂层。
实施例1：一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法，粉红色涂层配方为：杂粮蛋糕搭档50g；哈密瓜100g；西红柿200g；纯牛奶50g；白糖粉12g；柠檬汁6g。
如图1所示，复合谷物果蔬涂层的制备方法包括以下步骤：
S1、称取：根据上述复合谷物果蔬涂层的粉红色涂层原料的重量，称取各原料；
S2、榨汁：先将称取的哈密瓜和西红柿进行清洗，去皮后切块，然后用榨汁机进行榨汁，得到果蔬浆汁；哈密瓜通过刀具或削皮工具直接去皮，西红柿去皮时，先去蒂，然后再在西红柿顶部划一个十字口，然后放入烧开的水中过一下捞出，将皮撕下即可。
S3、搅拌调和：将果蔬浆汁倒入不锈钢盆中，电动打蛋器开启低速模式进行搅拌调和，调和过程中，需要边添加杂粮蛋糕搭档边搅拌，不可一次性倒入；
S4、混合制成：杂粮蛋糕搭档全部加完后，电动打蛋器开启高速模式，搅拌1-2min，然后将纯牛奶、白糖粉、柠檬汁一并倒入，再搅拌1-2min至无面团颗粒即可。
紫色涂层配方为：紫薯蛋糕搭档30g；哈密瓜100g；纯牛奶21g；白糖粉10g；柠檬汁3g。
如图1所示，复合谷物果蔬涂层的制备方法包括以下步骤：
S1、称取：根据上述复合谷物果蔬涂层的紫色涂层原料的重量，称取各原料；
S2、榨汁：先将称取的哈密瓜进行清洗，去皮后切块，然后用榨汁机进行榨汁，得到果蔬浆汁；
S3、搅拌调和：将果蔬浆汁倒入不锈钢盆中，电动打蛋器开启低速模式进行搅拌调和，调和过程中，需要边添加杂粮蛋糕搭档边搅拌，不可一次性倒入；
S4、混合制成：杂粮蛋糕搭档全部加完后，电动打蛋器开启高速模式，搅拌1-2min，然后将纯牛奶、白糖粉、柠檬汁一并倒入，再搅拌1-2min至无面团颗粒即可。
青色涂层配方为：青汁麦苗蛋糕搭档25g；哈密瓜100g；纯牛奶30g；白糖粉10g；柠檬汁4g。
其制备方法和紫色涂层相同。
黄色涂层配方为：玉米蛋糕搭档25g；黄桃100g；哈密瓜50g；纯牛奶45g；白糖粉10g；柠檬汁4g。
其制备方法和紫色涂层相同。
白色涂层配方为：糙米胚芽蛋糕搭档20g；香瓜100g；纯牛奶32g；白糖粉13g；柠檬汁3g。
其制备方法和紫色涂层相同。
黑色涂层配方为：黑色黑米蛋糕搭档20g；香瓜100g；纯牛奶30g；白糖粉8g；柠檬汁3g。
其制备方法和紫色涂层相同。
需要说明的是：调配好的复合谷物果蔬涂层在24h内食用口感最佳。使用时，将调制好的各种颜色的涂层用抹刀抹面或装入裱花袋中裱花，未用完的涂层可放置于冰箱中冷藏。蛋糕抹面用的涂层稍微调稀些，蛋糕裱花的涂层稍微调硬些，软硬度调节可通过蛋糕搭档和纯牛奶添加的量来调节。白糖粉主要用于增加涂层甜度，柠檬汁主要用于增加涂层酸度。所有原料都要现用现做，以保证涂层的最佳口感。
实施例2：一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法，与实施例1的区别在于，粉红色涂层配方为：杂粮蛋糕搭档40g；哈密瓜90g；西红柿190g；纯牛奶30g；白糖粉10g；柠檬汁5g。
其制备方法与实施例1相同。
紫色涂层配方为：紫薯蛋糕搭档20g；哈密瓜90g；纯牛奶20g；白糖粉5g；柠檬汁2g。
其制备方法与实施例1相同。
青色涂层配方为：青汁麦苗蛋糕搭档20g；哈密瓜90g；纯牛奶20g；白糖粉5g；柠檬汁2g。
其制备方法与实施例1相同。
黄色涂层配方为：玉米蛋糕搭档20g；黄桃90g；哈密瓜30g；纯牛奶30g；白糖粉8g；柠檬汁3g。
其制备方法与实施例1相同。
白色涂层配方为：糙米胚芽蛋糕搭档20g；香瓜90g；纯牛奶30g；白糖粉5g；柠檬汁2g。
其制备方法与实施例1相同。
黑色涂层配方为：黑色黑米蛋糕搭档15g；香瓜90g；纯牛奶20g；白糖粉5g；柠檬汁2g。
实施例3：一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层及其制备方法，与实施例1的区别在于，粉红色涂层配方为：杂粮蛋糕搭档60g；哈密瓜110g；西红柿210g；纯牛奶60g；白糖粉30g；柠檬汁10g。
其制备方法与实施例1相同。
紫色涂层配方为：紫薯蛋糕搭档40g；哈密瓜110g；纯牛奶40g；白糖粉15g；柠檬汁5g。
其制备方法与实施例1相同。
青色涂层配方为：青汁麦苗蛋糕搭档30g；哈密瓜110g；纯牛奶40g；白糖粉15g；柠檬汁5g。
其制备方法与实施例1相同。
黄色涂层配方为：玉米蛋糕搭档30g；黄桃110g；哈密瓜60g；纯牛奶50g；白糖粉18g；柠檬汁8g。
其制备方法与实施例1相同。
白色涂层配方为：糙米胚芽蛋糕搭档30g；香瓜110g；纯牛奶50g；白糖粉15g；柠檬汁5g。
其制备方法与实施例1相同。
黑色涂层配方为：黑色黑米蛋糕搭档30g；香瓜110g；纯牛奶35g；白糖粉14g；柠檬汁5g。
本发明以复合谷物果蔬为原料代替传统奶油制作蛋糕涂层，开发了一种新型的无奶油涂层蛋糕的制作新方法，解决了传统蛋糕过多使用动物奶油或人造奶油带来的高胆固醇和反式脂肪的健康消费风险。涂层的制备方法不同于传统奶油涂层蛋糕配方的工艺技术，不以传统奶油、色素和香精为原料，而是以复合谷物、果蔬薯类等为原料经科学配方、独特的工艺技术制作而成的蛋糕涂层，无奶油、无合成色素、无香精。
本发明具有以下特点：
1.复合谷物果蔬涂层中不含奶油、合成色素，采用原生态绿色无污染的谷物为原料制作而成，添加新鲜的果蔬汁制作的无奶油涂层蛋糕轻口味、不油腻、更健康。
2.原材料来源广泛，不受限制，工艺技术简单，投资少。
3.奶油的脂肪含量和食用油差相差不大，热量极高(一般为879大卡/100g)，吃多易发胖，不适用于减肥人群，而本发明不含奶油等高热量物质，受众人群广泛。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和修饰，这些改进和修饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：包括以下原料及重量份数：
果蔬浆汁90-320份；
蛋糕搭档25-50份；
辅料27-100份。
2.根据权利要求1所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述辅料包括纯牛奶、白糖粉和柠檬汁。
3.根据权利要求2所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述蛋糕搭档包括杂粮蛋糕搭档、紫薯蛋糕搭档、青汁麦苗蛋糕搭档、玉米蛋糕搭档、糙米胚芽蛋糕搭档和黑米蛋糕搭档；
根据颜色的不同，复合谷物果蔬涂层分为粉红色涂层、紫色涂层、青色涂层、黄色涂层、白色涂层和黑色涂层。
4.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述粉红色涂层包括以下原料及重量份数：
杂粮蛋糕搭档40-60份；
哈密瓜90-110份；
西红柿190-210份；
纯牛奶30-60份；
白糖粉10-30份；
柠檬汁5-10份。
5.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述紫色涂层包括以下原料及重量份数：
紫薯蛋糕搭档20-40份；
哈密瓜90-110份；
纯牛奶20-40份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
6.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述青色涂层包括以下原料及重量份数：
青汁麦苗蛋糕搭档20-30份；
哈密瓜90-110份；
纯牛奶20-40份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
7.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述黄色涂层包括以下原料及重量份数：
玉米蛋糕搭档20-30份；
黄桃90-110份；
哈密瓜30-60份；
纯牛奶30-50份；
白糖粉8-18份；
柠檬汁3-8份。
8.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述白色涂层包括以下原料及重量份数：
糙米胚芽蛋糕搭档20-30份；
香瓜90-110份；
纯牛奶30-50份；
白糖粉5-15份；
柠檬汁2-5份。
9.根据权利要求3所述的一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层，其特征在于：所述黑色涂层包括以下原料及重量份数：
黑色黑米蛋糕搭档15-30份；
香瓜90-110份；
纯牛奶20-35份；
白糖粉5-14份；
柠檬汁2-5份。
10.一种用于蛋糕制作的复合谷物果蔬涂层的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、称取：根据复合谷物果蔬涂层的所需颜色，按照权利要求4-9中任一所述复合谷物果蔬涂层的原料及重量份数进行称取；
S2、榨汁：先将称取的果蔬进行清洗，去皮后切块，然后用榨汁机进行榨汁，得到果蔬浆汁；
S3、搅拌调和：将果蔬浆汁倒入不锈钢盆中，电动打蛋器开启低速模式进行搅拌调和，边添加蛋糕搭档边搅拌；
S4、混合制成：蛋糕搭档全部加完后，电动打蛋器开启高速模式，搅拌1-2min，然后将纯牛奶、白糖粉、柠檬汁一并倒入，再搅拌1-2min。
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