CN111867381A - 结合有折叠和卷制工作台的春卷生产线 - Google Patents

Abstract

一种用于制备包括加于米皮中的馅料的卷制食品产品的折叠和卷制工作台（1），该折叠和卷制工作台包括传送带（2）以及折叠构件（5），所述折叠构件（5）包括：至少两个喷嘴（6）的系统，这些喷嘴喷吹压缩气体、侧向地定位在该传送带（2）的两侧；以及定位在所述两个喷嘴之间的抽吸系统（8）；前述吹气喷嘴（6）的每个出口定位在距该传送带（2）1 mm到4.5 mm之间的距离处。

Description

结合有折叠和卷制工作台的春卷生产线

本发明涉及用于全制备食品（fully-prepared food）的生产线领域，更特别地但非排他性地涉及成形为基本上呈管状形式的食品的生产，甚至更特别地涉及春卷或越南卷的制备。

用米皮（rice wrapper）机械化生产食品具有若干限制：

-必须对米皮进行软化，以便能够使产品成形为其最终形式；

-必须将馅料（flilling）放置在生产线上；

-此外，需要进行各种折叠和卷制操作以获得的最终产品，此最终产品旨在供于消费者的盘中。

所有这些操作使生产过程中执行的任务的自动化变得复杂。另外，除了自动化某些任务存在困难外，就配料以及还有所获得的食品二者而言，能够确保高生产率以及极少的损失仍然是至关重要的。

以可重复且可靠的方式实现春卷的折叠和卷制尤其棘手。申请FR 2 909 841描述了一种用于生产折叠式食品的机器，该机器包括用于折叠的单元。传送带上的抽吸和喷吹双重系统能够折叠糕点（pastry）。在该申请中，喷嘴相对于糕点片的距离与米皮的折叠不兼容，因为这些喷嘴直接与片接触（参见FR 2 909 841的文本和附图）。因此，在该申请中描述的喷嘴太靠近糕点片，如果用于米皮将导致不想要的抽吸现象，而不是想要的喷吹。申请FR 2 909 841的机器不适用于卷制春卷，没有旨在用于该步骤的机构。

申请FR 2 701 631描述了一种用于折叠和卷制薄饼（pancake）类型的食品的设备。扁平食品的预成形是通过沿多个不同方向定向的、尤其是来自带来配料的传送带下方的压缩气体射流完成的。由于喷嘴的距离和喷嘴的定位以及还由于缺少将米皮固持在带上所必需的抽吸装置，因此该设备不适用于折叠春卷。此外，由于需要使用具有多个出口取向的多个喷嘴（如在本专利申请的图4中尤其可见），因此难以实现如本文件中所述的卷制。

此外，还从专利申请FR 2 685 167中已知了春卷或越南卷的机械化生产，该专利申请描述了一种传送器，该传送器结合有用于沉积馅料的元件、用于折叠米皮的升降臂、以及用于卷制皮的叉件。在没有操作员的外部协助的情况下，折叠和卷制操作的实现是复杂的，并且与以高速率制备食品不太兼容。该申请在其引言部分中解释了米皮在被操纵之前必须如何被软化，这尤其需要使用软化器。

为了克服上述现有技术的全部或一些缺点，本发明涉及一种用于制备包括加于米皮中的馅料的卷制食品产品（比如春卷或越南卷）的折叠和卷制工作台，该折叠和卷制工作台包括传送带以及折叠构件，该折叠构件包括至少两个喷嘴的系统，这些喷嘴喷吹压缩气体、侧向地放置在传送带的两侧；以及定位在两个喷嘴之间的抽吸系统，其特征在于，前述喷嘴的每个出口定位在距传送带1 mm到4.5 mm之间的距离处、或甚至在距传送带2.5 mm到4 mm之间的距离处，并且其特征在于，折叠和卷制工作台包括：

-第一卷制构件，该第一卷制构件在传送带上放置在折叠构件的上游，包括用于将皮在传送带上的第一端保持在压力下的器件、以及用于通过与第一端相反的第二端卷制米皮的第一器件；

-第二卷制构件，该第二卷制构件在传送带上放置在折叠构件的下游，包括用于通过米皮的第二端卷制米皮的第二器件。

压缩气体优选是空气，但是它可以是与食品工业兼容的任何其他气体。借助于根据本发明的折叠和卷制工作台，可以以高速率自动地生产春卷。优选地，喷嘴的位置在带的水平之下；发明人出乎意料地表明，距带的距离为1 mm到4.5 mm允许在可以是短至百分之一秒的时间内非常快速（且精确）地折叠米皮的软化折翼（fold），而没有任何不期望的抽吸或粘附现象。第一折叠构件使得可以将皮与馅料预卷制形成卷，然后在传送带的两侧侧向地将两个折翼折叠起来。第二卷制构件使得可以通过将卷卷绕在折叠起来的折翼上而完成春卷的卷制。根据本发明的折叠和卷制工作台的折叠构件和两个卷制构件一起工作以实现米皮的折叠，其中米皮围绕馅料卷起，快速且可靠并且几乎没有食物损失。集成有根据本发明的工作台的生产线使得可以以每小时大于2000个产品的速率生产春卷。

在本发明的背景下，术语“行进方向”对应于根据本发明的折叠和卷制工作台的传送带的行进方向。米皮相对于第一卷制构件的前述第一端和第二端有利地基本上大致位于平行于行进方向的轴线上。

在本说明书的其余部分中，术语“上方”和“下方”用于确定在使用的构型中物体相对于根据本发明的工作台的传送带的相对位置。

有利地，两个吹气喷嘴中的每个喷嘴推动被配置成刀片的、具有3巴至4.5巴的压力的射流，持续0.01至0.4秒的时间段。发明人发现的是，鉴于如上所述的喷嘴位置，在本发明的背景下，借助于这种压缩空气射流压力范围，避免了产品的弹出，并且以与高生产率兼容的方式提高了折叠的精度。优选地使施加射流的时间段远小于一秒，这样可以避免在周围环境中扩散大量的空气而可能会干扰随后的喷射。有利地，喷嘴在其出口孔口处变窄；以这种方式，改善了对空气喷出的引导并产生了文丘里效应。皮相对于喷嘴出口的距离有利地为3 mm，这避免了所有的粘附和抽吸影响。

有利地，吹气喷嘴包括由压缩空气或由电磁阀致动的阀，并且设计成在打开位置与关闭位置之间切换，在该打开位置时分配压缩空气。优选地，电磁阀包括电磁体并且由电子器件控制。

有利地，该压力保持器件包括钳夹（jaw），该钳夹包括面向彼此定位的两个锯齿状板，钳夹铰接地安装在包括两个连杆的臂上，这些连杆适于在空闲构型与压力保持构型之间改变钳夹的位置，在该空闲构型下，钳夹占据了传送带上方的位置，在该压力保持构型下，两个锯齿状板的锯齿部被压紧在传送带的表面上。压力保持器件的这种构型特别适合于矩形米皮。每个锯齿状板固持矩形皮的一个边缘，并且第一卷制器件通在另两个边缘上的角部而卷起皮。

有利地，第一卷制器件包括行进驱动器，该行进驱动器包括安装在定位在传送带上方的旋转轴上的两个齿状轮。齿状轮的构型允许良好的附接、以及卷制米皮的第一步（称为预卷制）牢固且快速。预卷制是皮在这些边缘中的两个边缘上的部分卷制。

有利地，在实现这些春卷的预卷制时，控制安装有齿状轮的旋转轴的致动以及包括两个连杆的臂的致动以进行协作。通过这种构型，皮在传送带上的固持与米皮的预卷制同步。

有利地，第二卷制器件包括结合有至少两个齿状叶片的基座，基座被安装成使得在定位在传送带上方的枢轴上枢转。因此，该卷制器件被构造成在折叠产品的两个角部之后执行卷制春卷的最后步骤并且获得呈卷形式的食品产品。齿状叶片略微枢转地平移，以模仿操作员在工作台上卷起食品产品的动作。

有利地，折叠构件包括两个固持指状件，这两个固持指状件设计成将米皮平坦地固持在传送带上。这种指状件的存在对于制造尺寸大于春卷的标准尺寸的春卷类型的产品特别有用。为了避免皮的粘附，喷嘴相对于指状件侧向地定位，指状件占据的位置更加朝向传送带的中心居中。

本发明还涉及一种用于制造包括加于米皮的馅料的食品卷或指状物的生产线，该生产线包括：

-米皮分配器，该米皮分配器适于按顺序分配皮；

-软化器，该软化器设计成润湿所述皮、在该生产线上放置在该分配器的下游，

-布置在该软化器下游的用于分摊和放置馅料的装置；以及

-在本发明的背景下如上所述的折叠和卷制工作台。

以下详细说明给出了本发明的要素及其附图，这些要素仅以说明的方式给出，并且绝不应以任何方式理解为限制性的，在附图中：

-图1示出了根据本发明的折叠和卷制工作台的实施例的一部分的、并且向下看向传送带的透视图；

-图2示出了图1所展示的工作台的第一卷制构件；

-图3示出了图1所展示的工作台的折叠构件；

-图4示出了根据本发明的工作台的折叠构件的吹气喷嘴的截面视图；

-图5和图6示出了在两种构型：打开构型和关闭构型下的图4的吹气喷嘴的细节的截面视图；

-图7示出了折叠构件的透视图；

-图8示出了与图7相比具有附加元件的折叠构件的透视图；以及

-图9示出了根据本发明的工作台的第二折叠构件。

图1示出了根据本发明的卷制和折叠工作台1，该工作台包括传送带2，在该传送带上传送米皮3、以及相对于行进方向定位在上游的馅料4。根据一个实施例，工作台结合有折叠构件5，该折叠构件包括喷吹压缩空气的两个喷嘴6和相对于传送带2的行进方向侧向地放置的两个固持指状件7。吹气喷嘴6侧向地设于传送带2下方，并且固持指状件7侧向地设于传送带2上方。在传送带2下方居中放置的抽吸系统8将米皮3保持压贴在传送带上。

第一卷制构件9在传送带2上放置在折叠构件5的上游。第一卷制构件9包括用于将皮保持在压力下的器件，该器件包括钳夹10，该钳夹包括面向彼此定位的两个锯齿状板11a和11b，钳夹10设于传送带2的上方。钳夹10铰接地安装在包括两个连杆12a和12b的臂上。第一卷制构件9还包括用于卷制米皮3的第一器件13，该第一器件包括卷制齿轮，该卷制齿轮包括两个齿状轮14a和14b，这两个齿状轮安装在设于传送带2上方的旋转轴15上。钳夹10相对于行进方向放置在第一卷制器件13的上游，并且必须通过正方形米皮3的四个角部之一将该正方形米皮固持在传送带2上，而第一卷制器件的齿状轮14a、14b通过皮的四个角部中的与固持的角部相对的另一个角部而将该皮卷起，也就是说，在正方形（或矩形皮的矩形）的同一对角线上相对的角部，如图1和图2可以看到。

一旦在上述第一个预卷制步骤卷起并且如图2所展示的，皮就被传送远至图1和图3所展示的折叠构件5。每0.03秒内吹气喷嘴6喷射0.02秒的时间，喷射期间排出3.5巴的空气。空气喷射可以重复两次或甚至三次。吹气喷嘴6的出口定位在传送带的下方与传送带2相距3 mm的距离处。目的是在最短的时间内用最少的空气产生足够强劲的冲力，以使皮的侧向角部（相对于行进方向）朝向传送带2的中心而进行折叠。如果压力过多和空气过多，皮的边缘将失去控制地弹到空间中，所以冲击的效果很重要。另外，在周围环境中扩散太多的空气会干扰二次喷出的效果。

所使用的喷嘴6是图4所示的类型，包括阀16。这种喷嘴6包括足够大的空气储存器17，以避免分配期间压力下降。对于根据这种构型的喷嘴，在正方形皮的边长为150 mm至220 mm、或圆形皮的直径为150 mm至250 mm的情况下，空气出口18a呈薄刀片的形式，其长度适合于待折叠的产品。储存器与喷嘴出口之间的分配距离必须很小。喷嘴的出口必须是锥形的，以引导空间中的喷出，并且允许文丘里效应发生。出口截面（槽）为0.01 mm，并且喷嘴的打开行程“d”略大于该槽，通常为0.03 mm。

通过摇动打开阀16由压缩空气、或直接由电子器件控制的电磁体（电磁阀18b）致动。这样允许精确控制短持续时间。图5和图6展示了在这些构型、即分别是关闭构型和打开构型下的喷嘴6，其中阀16通过移动“d”进行切换。

根据有利的实施例，折叠必须在两个阶段中、即相对于行进方向在皮的右侧、然后在其左侧进行。左侧向折叠与右侧向折叠之间的喷吹偏移为50 mm，以避免干扰待折叠的两个皮带段。

在图7中详细地展示了折叠构件5，其中没有传送带2，该折叠构件在使用构型下必须定位在上方。用小于150 mm²的小皮制成春卷，抽吸系统8是足够的。在通过喷吹进行折叠期间，需要通过抽吸来固持皮以形成均匀的折叠。

为了生产更大尺寸的春卷，优选地存在两个固持指状件7，这允许在通过喷嘴6进行喷吹期间从上方对皮进行轻微固持（参见图8）。

如上所述，一旦已经执行了预卷制和折叠步骤，皮就被传送至在行进方向上放置在折叠构件5下游的第二卷制构件19（参见图9）。第二卷制构件19包括第二卷制器件20，该第二卷制器件包括结合有五个齿状叶片21的基座，所述基座被安装成使得在定位在传送带2上方的枢轴22上枢转。该第二卷制器件18使得可以执行卷制春卷的最后步骤并且获得呈卷23形式的食品产品。

Claims (9)

1.一种用于制备包括加于到米皮中的馅料的食品卷的折叠和卷制工作台（1），该折叠和卷制工作台包括传送带（2）以及折叠构件（5），所述折叠构件（5）包括：至少两个喷嘴（6）的一个系统、和设于所述两个喷嘴之间的抽吸系统（8），这些喷嘴喷吹压缩气体并侧向地设置在该传送带（2）的两侧；，其特征在于，前述吹气喷嘴（6）的每个出口定位在距该传送带（2）1 mm到4.5 mm之间的距离处，并且其特征在于，该折叠和卷制工作台（1）包括：

-第一卷制构件（9），该第一卷制构件在所述传送带（2）上在该折叠构件（5）的上游，包括通过所述传送带（2）上的第一端将皮保持在压力下的器件、以及通过与所述第一端相反的第二端卷制该米皮的第一器件（13）；

-第二卷制构件（19），该第二卷制构件在所述传送带（2）上在该折叠构件（5）的下游，包括通过该米皮的第二端卷制该米皮的第二器件（20）。

2.根据权利要求1所述的折叠和卷制工作台（1），其中，这两个吹气喷嘴（6）中的每个喷嘴推动被配置成刀片的、具有3巴至4.5巴的压力的射流，持续0.01至0.04秒的时间段。

3.根据权利要求1或2之一所述的折叠和卷制工作台（1），其中，该吹气喷嘴（6）包括由压缩空气或由电磁阀致动的阀（16），并且设计成在打开位置与关闭位置之间切换，在该打开位置时分配该压缩空气。

4.根据权利要求1至3之一所述的折叠和卷制工作台（1），其中，该压力保持器件包括钳夹（10），该钳夹包括面向彼此定位的两个锯齿状板（11a，11b），所述钳夹（10）铰接地安装在包括两个连杆（12a，12b）的臂上，这些连杆适于在空闲构型与压力保持构型之间改变钳夹（10）的位置，在该空闲构型中，该钳夹占据了该传送带（2）上方的位置，在该压力保持构型中，这两个锯齿状板的锯齿部被压紧在该传送带（2）的表面上。

5.根据权利要求1至4之一所述的折叠和卷制工作台（1），其中，该第一卷制器件（9）包括卷制齿轮，该卷制齿轮包括两个齿状轮（14a，14b），这两个齿状轮安装在定位在该传送带（2）上方的旋转轴（15）上。

6.根据权利要求4和5一起所述的折叠和卷制工作台（1），其中，在执行这些春卷的预卷制时，控制安装有这些齿状轮（14a，14b）的旋转轴（15）的致动以及包括这两个连杆（12a，12b）的臂的致动以进行协作。

7.根据权利要求1至6之一所述的折叠和卷制工作台（1），其中，该第二卷制器件（20）包括结合有至少两个齿状叶片（21）的基座，所述基座被安装成使得绕位于该传送带（2）上方的枢轴（22）上枢转。

8.根据权利要求1至7之一所述的折叠和卷制工作台（1），其中，该折叠构件（5）包括两个固持指状件（7），这两个固持指状件设计成将该米皮（3）平坦地固持在所述传送带（2）上。

9.一种用于制造包括加于米皮（3）中的馅料（4）的食品卷或指状物（23）的生产线，该生产线包括：

-米皮分配器（3），该米皮分配器适于按顺序分配皮；

-软化器，该软化器设计成润湿所述皮、在该生产线上放置在该分配器的下游，

-布置在该软化器下游的用于分摊和放置馅料的装置；以及

-根据权利要求1至8之一所述的折叠和卷制工作台。

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