CN111802429A - 一种鳄鱼肉的生产加工方法 - Google Patents
一种鳄鱼肉的生产加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111802429A CN111802429A CN202010506591.5A CN202010506591A CN111802429A CN 111802429 A CN111802429 A CN 111802429A CN 202010506591 A CN202010506591 A CN 202010506591A CN 111802429 A CN111802429 A CN 111802429A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crocodile
- meat
- processing
- crocodile meat
- cutting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000270722 Crocodylidae Species 0.000 title claims abstract description 181
- LNNWVNGFPYWNQE-GMIGKAJZSA-N desomorphine Chemical compound C1C2=CC=C(O)C3=C2[C@]24CCN(C)[C@H]1[C@@H]2CCC[C@@H]4O3 LNNWVNGFPYWNQE-GMIGKAJZSA-N 0.000 title claims abstract description 179
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 23
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 16
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 13
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 12
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 11
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 210000000436 anus Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 230000017858 demethylation Effects 0.000 description 4
- 238000010520 demethylation reaction Methods 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 3
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 description 2
- 230000009278 visceral effect Effects 0.000 description 2
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 description 1
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000011886 postmortem examination Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B3/00—Slaughtering or stunning
- A22B3/06—Slaughtering or stunning by electric current
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/0005—Eviscerating devices, e.g. removing rectum, anus, intestines, brain tissue, hypophysis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/0017—Apparatus for cutting, dividing or deboning carcasses
- A22B5/0023—Cutting open the abdominal cavity of a carcass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/0017—Apparatus for cutting, dividing or deboning carcasses
- A22B5/0058—Removing feet or hooves from carcasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/04—Blood-collecting apparatus; Blood-stirring devices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/08—Scalding; Scraping; Dehairing; Singeing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/0006—Cutting or shaping meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/08—Cleaning, e.g. washing, meat or sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Hematology (AREA)
- Neurosurgery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鳄鱼肉的生产加工方法，包括如下加工步骤：用清水冲洗鳄鱼的身体，保持鳄鱼身干净并未杂物；采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管；将放血后的鳄鱼置于热水中，不超过3min且不少于0.5min，然后去除鳄鱼上的鳄鱼甲；根据开膛操作方法，对鳄鱼进行开膛，取出内脏，将内脏与鳄鱼胴体分离，然后顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢；用切割机将鳄鱼肉进行分割，把分割后的鳄鱼肉放入冷水中，用冷水清洗干净鳄鱼肉中的血水、肉碎；将分割称量好的鳄鱼肉装入胶袋内，然后装袋后的鳄鱼肉放入冷库中进行冷冻储存。本发明通过有效控制鳄鱼肉加工过程中宰杀、去甲及开膛方面的操作，大大地延长了产品保质期，可保证产品的色泽稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及肉加工技术领域，尤其涉及一种鳄鱼肉的生产加工方法。
背景技术
鳄鱼肉的蛋白质含量较高，肉质鲜美，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸，维生素以及多种微量元素。鳄鱼肉具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。
传统技术中，鳄鱼的屠杀采用比较简单的宰杀手法，易导致鳄鱼肉的色泽不好，口感欠佳，不利于鳄鱼产业的可持续发展。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种鳄鱼肉的生产加工方法，解决上述传统问题，其具有一系列的屠杀工艺，再通过冷冻存储，以提高鳄鱼肉的保鲜期、使其色泽及口感均与新鲜肉相当。
本发明采用如下技术方案实现：
一种鳄鱼肉的生产加工方法，包括如下加工步骤：
S1：清水冲洗；先用安全高压直流电电击器将鳄鱼击昏，再用清水冲洗鳄鱼的身体，保持鳄鱼身干净并未杂物；
S2：宰杀；采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管，放血刀口长度为8cm，沥血时间不少于5min；
S3：去甲；将放血后的鳄鱼置于热水中，不超过3min且不少于0.5min，然后去除鳄鱼上的鳄鱼甲；
S4：开膛；根据开膛操作方法，对鳄鱼进行开膛，取出内脏，将内脏与鳄鱼胴体分离，然后顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢；
S5：冷水清洗；用切割机将鳄鱼肉进行分割，把分割后的鳄鱼肉放入冷水中，用冷水清洗干净鳄鱼肉中的血水、肉碎；
S6：冷冻存储；将分割称量好的鳄鱼肉装入胶袋内，然后装袋后的鳄鱼肉放入冷库中进行冷冻储存。
进一步地，在所述步骤S3中，热水的温度为65-80℃。
进一步地，在所述步骤S3中，热水的温度为75-80℃。
进一步地，在所述步骤S3中，去甲的总时间为10min。
进一步地，在所述步骤S3中，去甲的方法采用去甲刀或者高压水枪。
进一步地，在所述步骤S4中，开膛操作方法为：用刀从鳄鱼腹部中线自上而下割腹至肛门，深度以不伤内脏为宜。
进一步地，在所述步骤S5中，鳄鱼肉放在冷水中的时间不超过20min，车间温度保持在20℃以下。
进一步地，在所述步骤S6中，冷库的温度≤-18℃。
进一步地，在所述步骤S1前，还包括如下加工步骤：
S01：原料验收；需提供经检验检疫部门备案鳄鱼养殖场的证书，进厂后，需对鳄鱼进行感官检验；
S02：存栏待宰；经验收合格后，活体称重，然后放进候宰间候宰。
进一步地，在所述步骤S6前，还包括如下加工步骤：
内外包装材料接收及清洗消毒；把验收合格的包装材料放在清洁干净的仓库内，胶袋使用前用紫外灯杀菌消毒，确保包装材料的清洁卫生。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明适合批量加工鳄鱼肉，大大延长了产品的保鲜保质期，口感色泽好，是一种较理想的鳄鱼肉加工方法。
(2)本发明通过有效控制鳄鱼肉加工过程中宰杀、去甲及开膛方面的操作，大大地延长了产品保质期，可保证产品的色泽稳定性。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
本发明提供一种冻鳄鱼肉的生产加工工艺，包括如下的加工步骤：
S1：原料验收；需提供经检验检疫部门备案鳄鱼养殖场的证书，进厂后，需对鳄鱼进行感官检验。
其中，鳄鱼必须来自经检验检疫部门备案的养殖场或者鳄鱼来自公司下属的鳄鱼养殖场，该养殖场经过政府相关部门及检验检疫部门备案，并且鳄鱼为活鳄鱼，鳄鱼进厂加工前，由公司按照《鳄鱼(原材料检验标准)》对鳄鱼状态进行动物检疫，即宰前检验。
S2：存栏待宰；经验收合格后，活体称重，然后放进候宰间候宰；其中，需停止喂食，并用鳄鱼扎带封住鳄鱼口。
S3：清水冲洗；鳄鱼进入车间加工宰杀前，要先用安全高压直流电电击器将鳄鱼击昏，再用清水冲洗鳄鱼的身体，清理干净泥沙等杂物，保持鳄鱼身干净并未杂物。
S4：宰杀和放血；将清洗后的鳄鱼放入宰杀放血间，采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管，割断时间要短，杀鳄鱼时落刀要准，要快，其中，放血刀口长度约为8cm，沥血时间不少于5min，优选的，沥血时间为5-8min，沥血时间短了沥不干净,时间久了肉也不好吃，视鳄鱼的大小再定最佳的沥血时间，最长的沥血时间为8min。
在本实施例中，放血刀消毒后轮换使用，每天需检查和记录刀具的消毒使用情况。宰杀放血间要与候宰间分开，宰杀生产线尽量采用遮蔽的方法，不能让候宰鳄鱼看见宰杀的过程及看不见宰杀后鳄鱼的挣扎现象。其中，宰杀放血间与候宰间采用遮蔽帘进行遮挡，宰杀放血间采用蓝色基调的房间。其中，刀具的消毒方法是将刀具放入刀具高温消毒器中进行消毒。优选的，刀具高温消毒器为不锈钢紫外线刀具消毒器。刀具的消毒流程为先用清水冲洗，然后使用含有效氯100ppm-150ppm的消毒液溶液浸泡，再采用清水冲洗，最后采用刀具高温消毒器、紫外线发生器进行高温和紫外线配合消毒。其中，刀具每用一次消毒一次。
在其中一实施例中，宰杀前，先用直流高压电击器将鳄鱼击晕，再从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管。其中，直流高压电击器为微电脑智能逆变电源DC1 2_9800w电击器。
S5：去甲；将放血后的鳄鱼置于水温65-80℃的热水中，不超过3min且不少于0.5min，然后采用去甲刀去除鳄鱼上的鳄鱼甲，去甲时用刀力度要适度，以免割损皮肤，鳄鱼甲要清除干净，不留下任何一片附在鳄鱼胴体上。优选的，鳄鱼放入热水的时间不超过3min且不少于2min，热水的温度为75-80℃。在其中一实施例中，去除鳄鱼上的鳄鱼甲时，可采用高压水枪。优选的，去甲的总时间最佳为10min。其中，高压水枪为加压喷水枪，型号为Jpso.8-19/20，热水采用常压热水锅炉Gss，进行恒温制热水。
S6：开膛；用刀从鳄鱼腹部中线自上而下割腹至肛门，进行开口，深度以不伤内脏为宜。将一手伸进鳄鱼体腔内拉到气管割断，然后顺着气管用刀将内脏与鳄鱼胴体分离，下刀力度要以不伤鳄鱼胴体及内脏为宜。顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢。其中，开膛的开口深度为2-8cm，开膛的开口深度视鳄鱼的大小而改变，最大的开口深度为8cm。
S7：宰后检验；经开膛后，由公司的加工人员实施宰后检验。要求不伤及肠道消化道，内脏器官去除干净不残存，经检查无疫病。内脏器官检查心脏、肝、肠、肾脏及胃等各器官有无常见的传染病、寄生虫的鳄鱼病理变化现象及破损，然后检查胴体内表面是否有破损的内脏内容物污染。如发现有被破损的内脏内容物污染，将该胴体用清水冲洗干净，去除杂物，隔离由质管部另行处理。
S8：分割；将鳄鱼用切割机器按公司出口指定规格标准分割。操作切割机要小心，如因发生意外事故割伤人体而污染了鳄鱼胴体，必须将此鳄鱼胴体及线上相关产品隔离处理，并立刻重新清洗和消毒现场才能继续开工。其中，切割机器为骨头切割机hks。
S9：冷水清洗；把分割后的鳄鱼用冷水清洗干净血水、肉碎等，鳄鱼胴体放在清水中不超过20min，车间温度保持在20摄氏度以下。
S10：称重；根据公司要求规定，称量好合格的鳄鱼胴体，并标记好。其中，称重采用电子秤tcs_600kg。
S11：内外包装材料接收；包装材料实行定点采购，要求来自经政府部门注册的生产厂清洁卫生适宜装载食品，供应商提供卫生合格检测报告，进公司后由质管部验收，合格的接收，不合格的拒收。
S12：内外包材料清洗消毒；把验收合格的包装材料放在清洁干净的仓库内，胶筐使用前进行清洗消毒，胶袋使用前用紫外灯杀菌消毒，要确保包装材料的清洁卫生。优选的，紫外灯的型号为紫外线消毒灯ZS240D。
S13：装胶袋；把分割称量好的鳄鱼肉，按公司产品规格要求或按客户对产品规格的要求分别装入胶袋内。其中，胶袋采用抽真空包装机Dz_400/Zs和墨轮印字封口机Frd1000进行抽空及封口。
S14：装胶筐；把装入胶袋的鳄鱼肉，按公司产品规格要求或按客户对产品规格的要求分别装入胶筐内。
S15：冷冻处理储存；将排盘后的鳄鱼胴体放入≤-18℃冷库中冷冻，按规格批次整齐排放，每四小时对冷库各规格批次产品质量进行监控记录，发现不合格产品必须马上隔离出冷库处理。其中，冷库是采用超低温冷冻机制冷，该超低温冷冻机的型号为Ca_0800_tw_200。
S16：装运；适用于装载食品的冷藏车转运，要求车辆清洁卫生，无异味，车内温度控制在产品要求的温度，装货时要求快捷、轻拿、轻放；运输冷藏车温度应保持-18℃以下。
在另一实施中，车间会每天采用臭氧发生器进行消毒一次或者多次，车间内设置有紫外线消毒灯，对车间内进行消毒，其中，臭氧发生器的型号为臭氧发生器ZA，紫外线消毒灯为Uvb灯Reptile uvb 10.0。操作人员进车间前需要采用消毒池对鞋子消毒，消毒池内的有效氯浓度为200PPM；车间内还设置有多个洗手盆，以供操作人员进行手部消毒，优选的，洗手盘的数量为三个，洗手盆的顺序为先依次经过第一清水洗手盘，含有效氯50PPM的洗手盆，第二清水洗手盘，清洗后，再采用自动杀菌净手器RY6000进行消毒，最后采用干手器904进行烘干。其中，自动杀菌净手器RY6000内添加有免洗手消毒液和75％浓度的酒精的混合液。
以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外，均可以通过购买方式获得。
实施例1
一种鳄鱼肉的生产加工方法包括如下加工步骤：
S1：清水冲洗；用清水冲洗鳄鱼的身体，保持鳄鱼身干净并未杂物；
S2：宰杀；采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管，放血刀口长度为8cm，沥血时间为5min；
S3：去甲；将放血后的鳄鱼置于75℃的热水中，2min，然后采用去甲刀，去除鳄鱼上的鳄鱼甲，去甲的时间为10min；
S4：开膛；用刀从鳄鱼腹部中线自上而下割腹至肛门，开膛的开口深度为6cm，取出内脏，将内脏与鳄鱼胴体分离，然后顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢；其中，开膛后，需要进行宰后检验，要求不伤及肠道消化道，内脏器官去除干净不残存，经检查无疫病；
S5：冷水清洗；用切割机将鳄鱼肉进行分割，把分割后的鳄鱼肉放入冷水中，18min，用冷水清洗干净鳄鱼肉中的血水、肉碎；
S6：冷冻存储；将分割称量好的鳄鱼肉装入胶袋内，然后装袋后的鳄鱼肉放入-18℃以下的冷库中进行冷冻储存。
实施例2
一种鳄鱼肉的生产加工方法包括如下加工步骤：
S1：清水冲洗；用清水冲洗鳄鱼的身体，保持鳄鱼身干净并未杂物；
S2：宰杀；采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管，放血刀口长度为8cm，沥血时间为5min；
S3：去甲；将放血后的鳄鱼置于80℃的热水中，3min，然后采用去甲刀，去除鳄鱼上的鳄鱼甲，去甲的时间为10min；
S4：开膛；用刀从鳄鱼腹部中线自上而下割腹至肛门，开膛的开口深度为8cm，取出内脏，将内脏与鳄鱼胴体分离，然后顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢；其中，开膛后，需要进行宰后检验，要求不伤及肠道消化道，内脏器官去除干净不残存，经检查无疫病；
S5：冷水清洗；用切割机将鳄鱼肉进行分割，把分割后的鳄鱼肉放入冷水中，20min，用冷水清洗干净鳄鱼肉中的血水、肉碎；
S6：冷冻存储；将分割称量好的鳄鱼肉装入胶袋内，然后装袋后的鳄鱼肉放入-18℃以下的冷库中进行冷冻储存。
对比例1
与实施例1相比，对比例1的在宰杀步骤中，沥血时间为4min，其他操作与实施例1相同。
对比例2
与实施例1相比，对比例2的在去甲步骤中，热水温度为60℃，去甲的时间为20min，其他操作与实施例1相同。
对比例3
对比例3采用传统的宰杀手法。
测试方法
测试对象：按照男女1:1的比例，选择年龄在30-50岁自愿者，对实施例1、实施例2、以及对比例1-3的鳄鱼肉进行评价，总人数为30人，分5组，每组6人。
测试方法：每组分别先从外观上，对鳄鱼肉的色泽、是否有异味，进行初步评价，再对鳄鱼肉进行蒸煮，用相同的蒸煮方法，再进行试吃，做出口感方面的评价，
评价方面：
色泽方面：好、一般、差；
异味方面：有、无；
口感评分：满分为10分，1-3分为差评，4-6分为中评，7-10分为优评。
测试结果：如下表1。
表1
由上表可知，与对比例1-3相比，本发明的鳄鱼肉，大大延长了产品的保鲜保质期，口感色泽好。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
S1：清水冲洗；先用安全高压直流电电击器将鳄鱼击昏，再用清水冲洗鳄鱼的身体，保持鳄鱼身干净并未杂物；
S2：宰杀；采用放血刀从鳄鱼颈部割断鳄鱼血管，放血刀口长度为8cm，沥血时间不少于5min；
S3：去甲；将放血后的鳄鱼置于热水中，不超过3min且不少于0.5min，然后去除鳄鱼上的鳄鱼甲；
S4：开膛；根据开膛操作方法，对鳄鱼进行开膛，取出内脏，将内脏与鳄鱼胴体分离，然后顺着鳄鱼关节部位，切下鳄鱼四肢；
S5：冷水清洗；用切割机将鳄鱼肉进行分割，把分割后的鳄鱼肉放入冷水中，用冷水清洗干净鳄鱼肉中的血水、肉碎；
S6：冷冻存储；将分割称量好的鳄鱼肉装入胶袋内，然后装袋后的鳄鱼肉放入冷库中进行冷冻储存。
2.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S3中，热水的温度为65-80℃。
3.根据权利要求2所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S3中，热水的温度为75-80℃。
4.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S3中，去甲的总时间为10min。
5.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S3中，去甲的方法采用去甲刀或者高压水枪。
6.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S4中，开膛操作方法为：用刀从鳄鱼腹部中线自上而下割腹至肛门，深度以不伤内脏为宜。
7.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S5中，鳄鱼肉放在冷水中的时间不超过20min，车间温度保持在20℃以下。
8.根据权利要求1所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S6中，冷库的温度≤-18℃。
9.根据权利要求1至8任一项所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S1前，还包括如下加工步骤：
S01：原料验收；需提供经检验检疫部门备案鳄鱼养殖场的证书，进厂后，需对鳄鱼进行感官检验；
S02：存栏待宰；经验收合格后，活体称重，然后放进候宰间候宰。
10.根据权利要求9所述的鳄鱼肉的生产加工方法，其特征在于，在所述步骤S6前，还包括如下加工步骤：
内外包装材料接收及清洗消毒；把验收合格的包装材料放在清洁干净的仓库内，胶袋使用前用紫外灯杀菌消毒，确保包装材料的清洁卫生。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010506591.5A CN111802429B (zh) | 2020-06-05 | 2020-06-05 | 一种鳄鱼肉的生产加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010506591.5A CN111802429B (zh) | 2020-06-05 | 2020-06-05 | 一种鳄鱼肉的生产加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111802429A true CN111802429A (zh) | 2020-10-23 |
| CN111802429B CN111802429B (zh) | 2022-11-08 |
Family
ID=72844657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010506591.5A Active CN111802429B (zh) | 2020-06-05 | 2020-06-05 | 一种鳄鱼肉的生产加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111802429B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117069803A (zh) * | 2023-08-18 | 2023-11-17 | 广东贞山鳄鱼养殖有限公司 | 一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102160566A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-08-24 | 徐志敏 | 一种鱼的高质量洁净化加工工艺 |
| CN103250773A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-08-21 | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 | 一种大鲵速冻肉制品的生产方法 |
| CN103689616A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 伊吾县喀尔克里畜牧开发有限公司 | 冰鲜羊肉生产加工工艺 |
| CN106035601A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-10-26 | 新疆额河循环水科技养殖有限公司 | 三文鱼自动加工生产线及自动加工方法 |
| CN107788091A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-13 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生带头海虾的加工方法 |
-
2020
- 2020-06-05 CN CN202010506591.5A patent/CN111802429B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102160566A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-08-24 | 徐志敏 | 一种鱼的高质量洁净化加工工艺 |
| CN103250773A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-08-21 | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 | 一种大鲵速冻肉制品的生产方法 |
| CN103689616A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 伊吾县喀尔克里畜牧开发有限公司 | 冰鲜羊肉生产加工工艺 |
| CN106035601A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-10-26 | 新疆额河循环水科技养殖有限公司 | 三文鱼自动加工生产线及自动加工方法 |
| CN107788091A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-13 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生带头海虾的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 全国三绿工程工作办公室组编: "《全优质肉品的选购与消费》", 30 April 2005, 中国农业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117069803A (zh) * | 2023-08-18 | 2023-11-17 | 广东贞山鳄鱼养殖有限公司 | 一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用 |
| CN117069803B (zh) * | 2023-08-18 | 2024-05-14 | 广东贞山鳄鱼养殖有限公司 | 一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN111802429B (zh) | 2022-11-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Buncic et al. | Interventions to control Salmonella contamination during poultry, cattle and pig slaughter | |
| AU2014263283B2 (en) | A method of animal processing | |
| JPH07501209A (ja) | 食品の高度低温殺菌法 | |
| CN107087665A (zh) | 一种肉牛屠宰方法 | |
| US5667829A (en) | Method and apparatus for treating meat products with ultrasonic energy in an ozonated water environment | |
| JP2013526872A (ja) | 全筋肉肉の高圧殺菌 | |
| Bolder | The microbiology of the slaughter and processing of poultry | |
| CN111802429B (zh) | 一种鳄鱼肉的生产加工方法 | |
| Fries | Reducing Salmonella transfer during industrial poultry meat production | |
| CN114698793A (zh) | 一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法 | |
| CN103719231A (zh) | 一种肉制品温和式减菌加工方法 | |
| JPH0618504B2 (ja) | 畜肉類の殺菌方法 | |
| KR101275329B1 (ko) | 간장게장 제조방법 | |
| US5246396A (en) | Method for the humane slaughter and processing of domesticated ostrich | |
| Fernández‐López et al. | Slaughtering equipment and operations | |
| Çolak et al. | The Effect of Season and Feed Withdrawal Duration on Meat Quality Characteristics of Broiler Chicken in Commercial Slaughter Conditions | |
| US11061008B2 (en) | Artificial animal protein cleaning diagnostic system | |
| JP2008253253A (ja) | 無菌魚肉の製造方法及びその保存方法 | |
| US20100239731A1 (en) | Method of producing fish meat having fresh color | |
| CN114532394B (zh) | 一种鸡肉的排酸和保鲜方法 | |
| CN112790222A (zh) | 一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程 | |
| Buncic | Hygiene of slaughter-cattle. | |
| CN111903754A (zh) | 一种保存周期长的罐头生产制备工艺 | |
| Pisestyani et al. | JSPS-9 Microbiologial Quality of Chicken Carcasses in Bogor Indonesia Based on Campylobater sp. and Salmonella sp. Counts | |
| CN117598349A (zh) | 低温等离子体冷杀菌对生鲜河豚鱼片的杀菌方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |