CN111671058A - 一种多味鱼骨花生粒及其加工方法 - Google Patents

一种多味鱼骨花生粒及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，属于即食食品加工技术领域。本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，包括清洗、蒸煮、烘烤、切割、调味、复配芝麻辣椒和花生以及包装步骤，所述调味料为1.5％辣椒粉、2％的胡椒粉、0.5％的白砂糖；所述复配料为花生、芝麻辣椒，比例为3:1；所述鱼骨为海鱼骨，使得处理后的酥脆度较淡水鱼骨更好；将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；处理后的鱼骨粒中复配芝麻辣椒和花生，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题。

Description

一种多味鱼骨花生粒及其加工方法
技术领域
本发明涉及即食食品加工技术领域，更具体地说是一种多味鱼骨花生粒及其加工方法。
背景技术
我国水产品资源比较丰富，其中以鱼类为主。鱼的肉质肥美，鲜香嫩滑，深受消费者喜欢，但是并非鱼身上的所有部位能综合利用，其中鱼骨食品开发比较落后，大量的鱼骨直接丢弃或者加工成鱼粉、骨油和骨胶，用于工业原料或者动物饲料，利用率虽然提高了，但是经济效益却未明显提高。鱼骨含有丰富的钙离子，可以预防骨质疏松、增强骨骼的强度。同时含有比较丰富的铁离子，可以有效的促进血红蛋白的生成，在一定程度上可以提高免疫力。
经检索，中国专利申请号为：201710170475.9、申请公布日为：2017年7月21日，公开了一种即食鱼排的加工技术，通过前处理、去腥、第一次调味、油炸、第二次调味、包装以及高压蒸煮，制成的鱼排方便携带，开袋即食，香酥美味可口，该产品的制备方法利用油炸定型，将鱼骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。该发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。但由于目前市场上鱼骨产品特别单一，主要是以烘烤鱼骨和油炸鱼骨为主，虽然提高了产品的经济价值，但是单食鱼骨对于消费者来说是一种不佳的食用方法，消费者的接受程度并不高。
发明内容
1.发明要解决的技术问题
针对现有技术中即食鱼骨产品特别单一，本发明提出了一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，在原来鱼骨的基础上，复配上了芝麻辣椒脆和花生。芝麻辣椒脆口感酥脆、芝麻香浓郁，辣味比较突出，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题，让消费者更容易接受。
2.技术方案
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种多味鱼骨花生粒的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配芝麻辣椒和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装，由于预先将烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，此时鱼骨粒的密度与复配的芝麻辣椒和花生密度近似，因此能够保证鱼骨粒与复配的芝麻辣椒和花生均匀的进入每袋。
进一步的技术方案，步骤五中，预先将花生米在150～160℃下油炸8～12min，再将油炸后的花生米进行脱油处理，脱油时间为8～10s，以避免油炸后的花生油腻，防止鱼骨吸入花生附带的油，从而使鱼骨油腻。
进一步的技术方案，所述鱼骨为海鱼骨，由于海水鱼骨大，而淡水鱼骨一般偏小，就加工难度上，海水鱼骨更好；且海水鱼骨处理后的酥脆度较淡水鱼骨更好。
一种多味鱼骨花生粒，包括鱼骨、调味料、复配料，所述鱼骨为海鱼骨；所述调味料为 1.5％辣椒粉、2％的胡椒粉、0.5％的白砂糖；所述复配料为花生、芝麻辣椒，比例为3:1。
3.有益效果
采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：
(1)本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25分钟，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
(2)本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；由于预先将烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，此时鱼骨粒的密度与复配的芝麻辣椒和花生密度近似，装袋时能够保证鱼骨粒与复配的芝麻辣椒和花生均匀的进入每袋；
(3)本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，处理后的鱼骨粒中复配芝麻辣椒和花生，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题；
(4)本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，预先将花生米在150～160℃下油炸 8～12min，再将油炸后的花生米进行脱油处理，防止鱼骨吸入花生附带的油，从而使鱼骨油腻；
(5)本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，原材料鱼骨选择海鱼骨，而不选择淡水鱼骨，由于海水鱼骨大，而淡水鱼骨一般偏小，就加工难度上，海水鱼骨更好；且海水鱼骨处理后的酥脆度较淡水鱼骨更好。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，下面对发明作详细描述。
实施例1
本实施例的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选淡水鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；且由于预先将烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，此时鱼骨粒的密度与复配的芝麻辣椒和花生密度近似，装袋时，能够保证每袋的鱼骨粒与复配的芝麻辣椒和花生数量均匀。
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配芝麻辣椒脆和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
本实施例中，芝麻辣椒脆的做法为：在芝麻中加入淀粉、水、白砂糖和食用盐，搅拌均匀；再向芝麻淀粉糊中加入干的辣椒段，搅拌均匀，在180℃中，油炸5～8分钟，油炸后沥干即可；步骤五中，预先将花生米在150～160℃下油炸8～12min，再将油炸后的花生米进行脱油处理，脱油时间为8～10s，以避免油炸后的花生油腻，防止鱼骨吸入花生附带的油，从而使鱼骨油腻。
检测方式：组织10名感官评定人员组成感官评定小组，对产品的鱼骨酥脆度打分，评分标准为：5分，很酥脆；4分，酥脆；3分，比较酥脆；2分，不酥脆；1分，极其不酥脆。
表1实例1的鱼骨花生粒酥脆度评价结果
Figure RE-GDA0002614639790000041
由表1可以看出，酥脆度平均值为3.11，采用淡水鱼骨为鱼骨原料，酥脆度不是很理想，故需要更换鱼骨来保证产品品质。
实施例2
本实施例的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，基本结构同实施例1，不同和改进之处在于：包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选海鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，油炸10～15分钟，使油炸后的鱼骨质量变为原来的45％±1％；
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配芝麻辣椒脆和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
检测方式：组织10名感官评定人员组成感官评定小组，对产品的鱼骨油腻感打分，评分标准为：5分，不油腻；4分，较不油腻；3分，比较油腻；2分，油腻；1分，很油腻。
表2实例2的鱼骨花生粒的油腻感的品评结果
Figure RE-GDA0002614639790000051
由表2看出，油腻感平均值为2.41，采用油炸后的鱼骨口感比较油腻，含油量高容易哈败，需要更换工艺。
实施例3
本实施例的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，基本结构同实施例2，不同和改进之处在于：包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选海鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配芝麻辣椒脆和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
本实施例中，步骤六中，将花生米在150～160℃下油炸8～12min，冷却即可。
检测方式：组织10名感官评定人员组成感官评定小组，对产品的鱼骨油腻感打分，评分标准为：5分，不油腻；4分，较不油腻；3分，比较油腻；2分，油腻；1分，很油腻。
表3实例3的鱼骨花生粒的油腻感的品评结果
Figure RE-GDA0002614639790000061
由表3看出，油腻感平均值为2.21，采用油炸后未脱油的花生会使鱼骨口感比较油腻，油乎乎的口感让品评员不悦，需要进行脱油处理。
实施例4
本实施例的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，基本结构同实施例3，不同和改进之处在于：包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选海鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配花生：将鱼骨粒、花生按照2:3的比例进行配比，混匀即可；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
检测方式：组织10名感官评定人员组成感官评定小组，对产品的香味打分，评分标准为： 5分，很香；4分，较香；3分，一般；2分，较不香；1分，不香。
由表4看出，香味平均值为3.41，缺少芝麻辣椒的鱼骨花生整体的香味不是很充足，需要添加芝麻辣椒增加香味。
表4实例4的鱼骨花生粒的油腻感的品评结果
Figure RE-GDA0002614639790000081
实施例5
本实施例的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，基本结构同实施例4，不同和改进之处在于：包括如下步骤：
步骤一、清洗：挑选鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；
步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；
步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；
步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；
步骤六、复配芝麻辣椒和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；
步骤七、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
本实施例中，步骤五中，预先将花生米在150～160℃下油炸8～12min，再将油炸后的花生米进行脱油处理，脱油时间为8～10s，以避免油炸后的花生油腻，防止鱼骨吸入花生附带的油，从而使鱼骨油腻；所述鱼骨为海鱼骨，由于海水鱼骨大，而淡水鱼骨一般偏小，就加工难度上，海水鱼骨更好；且海水鱼骨处理后的酥脆度较淡水鱼骨更好。
检测方式：组织10名感官评定人员组成感官评定小组，对产品的综合喜好度打分，评分标准为：5分，喜欢；4分，较喜欢；3分，一般；2分，较不喜欢；1分，不喜欢。
由表5看出，综合喜好度平均值为4.51，评分很高，由于处理后的鱼骨粒中复配芝麻辣椒和花生，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题，因此符合大多数品评人的需要，故此方案为最佳方案。
表5实例5的鱼骨花生粒的综合喜好的品评结果
Figure RE-GDA0002614639790000091
以上示意性的对本发明及其实施方式进行了描述，该描述没有限制性。所以，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种多味鱼骨花生粒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％；
步骤二、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒；
步骤三、调味：向步骤二中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌入味；
步骤四、复配芝麻辣椒和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可；
步骤五、包装：在冷却带自然冷却，然后按照规定克重进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，其特征在于：步骤四中，预先将花生米在150～160℃下油炸8～12min，再将油炸后的花生米进行脱油处理，脱油时间为8～10s。
3.根据权利要求2所述的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，其特征在于：步骤一之前还包括如下预处理步骤：
S1、清洗：挑选鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；
S2、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25分钟，软化鱼骨。
4.根据权利要求3所述的一种多味鱼骨花生粒的加工方法，其特征在于：所挑选鱼骨为海鱼骨。
5.一种多味鱼骨花生粒，其特征在于：包括鱼骨、调味料、复配料。
6.根据权利要求5所述的一种多味鱼骨花生粒，其特征在于：所述调味料为1.5％辣椒粉、2％的胡椒粉、0.5％的白砂糖。
7.根据权利要求6所述的一种多味鱼骨花生粒，其特征在于：所述复配料为花生、芝麻辣椒，比例为3:1。
8.根据权利要求7所述的一种多味鱼骨花生粒，其特征在于：所述鱼骨为海鱼骨。
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